TZYCX004-2020 遵義老白茶團體標(biāo)準(zhǔn)

TB52/ZYCX001.1—2017-7-遵義老白茶?1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了“遵義老白茶”的術(shù)語和定義、產(chǎn)品類別與實物標(biāo)準(zhǔn)樣品、要求、檢驗方法、試驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省遵義市境內(nèi)以茶樹新鮮芽葉為原料，利用特定技術(shù)經(jīng)過“萎凋→干燥”等工藝制成的白茶及其以其為原料再加工成的緊壓白茶。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T14487茶葉感官評審術(shù)語GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB/T22291白茶GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GB/T31751緊壓白茶GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1242緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范NY/T1999茶葉包裝、運輸和貯藏通則NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義GB/T14487、GB/T22291、GB/T31751界定的及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1“遵義老白茶”以遵義市境內(nèi)適制白茶的茶樹品種的鮮葉為原料，按GB/T32743、GH/T1242要求加工而成的白毛茶、經(jīng)一定時間的貯存醇化，形成品質(zhì)風(fēng)味獨特，符合本標(biāo)準(zhǔn)成品茶質(zhì)量要求的白茶產(chǎn)品。3.2遵針以適制白茶的中大葉種茶樹的單芽為原料，按GB/T32743要求加工而成的白茶產(chǎn)品。3.3遵丹以適制白茶的中大葉種茶樹的一芽一、二葉為原料，按GB/T32743要求加工而成的白茶產(chǎn)品。3.4遵壽以適制白茶的茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，按GB/T32743要求加工而成的白茶產(chǎn)品。4產(chǎn)品類別與實物標(biāo)準(zhǔn)樣品4.1產(chǎn)品類別根據(jù)原料鮮葉不同，及質(zhì)量級別，分為遵針、遵丹、遵壽。4.2實物標(biāo)準(zhǔn)樣品產(chǎn)品的每一個等級均設(shè)置實物標(biāo)準(zhǔn)樣品，為品質(zhì)的最低界限，每三年更換一次。實物標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備應(yīng)符合GB/T18795的規(guī)定。5要求5.1原料（鮮葉）要求5.1.1遵針：中大葉種茶樹的肥壯單芽。5.1.2遵丹：中大葉種茶樹的一芽一葉至二葉。5.1.3遵壽：適制白茶茶樹品種的嫩梢及葉片。5.1.4緊壓白茶：特級、一級和二級。5.2產(chǎn)品基本要求5.2.1各類白產(chǎn)品應(yīng)具有相應(yīng)的風(fēng)味，品質(zhì)正常，無異味、無異嗅、無劣變。5.2.2不含非茶類夾雜物。5.2.3不著色，不含添加劑。5.3感官品質(zhì)要求 5.3.1遵義老白茶感官品質(zhì)要求遵義老白茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1遵義老白茶感官品質(zhì)感官品質(zhì)要求級別外形內(nèi)質(zhì)香氣滋味湯色葉底遵針芽頭肥壯、挺直、白毫滿披，勻整，潔凈清香、毫香顯清甜、鮮爽淺杏黃、清澈明亮肥壯、軟嫩、明亮遵丹毫心較顯、葉張嫩、較勻整，較潔凈，灰綠較潤。略帶清香、有毫香較清甜、醇爽黃尚亮芽葉嫩、尚明亮遵壽葉態(tài)略卷，較勻整，較潔凈，黃褐色濃純醇厚尚爽橙黃有芽尖、葉張軟尚亮5.3.2遵義老白茶緊壓茶感官品質(zhì)要求遵義老白茶緊壓茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2緊壓白茶感官品質(zhì)要求等級外形香氣滋味湯色葉底特級外形端正勻稱、松緊適度、表面平整、無脫層、色澤灰白、顯毫清純、毫香顯濃醇毫味顯杏黃明亮肥厚軟嫩一級外形端正勻稱、松緊適度、表面較平整、無脫層、表里一致色、澤灰綠灰黃、帶毫清純、有毫香醇厚、有毫味橙黃明亮較嫩二級外形端正勻稱、松緊適度，表面較平整、無脫層,表里一致、色澤黃褐濃、稍粗厚、稍粗深黃或橙黃略粗有破張、帶泛紅葉5.4理化指標(biāo)“遵義老白茶”理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3“遵義老白茶”理化指標(biāo)項目水分（質(zhì)量分數(shù)）/（%）≤總灰分（質(zhì)量分數(shù)）/（%）≤粉末（質(zhì)量分數(shù)）/（%）≤水浸出物（質(zhì)量分數(shù)）/（%）≥茶梗（質(zhì)量分數(shù)）/（%）≤遵針8.56.5—38—遵丹1遵壽緊壓白茶特級8.56.5—36不得檢出一級34二級7.0324注：茶梗指木質(zhì)化的茶樹麻梗、紅梗、白梗，不包括節(jié)間嫩莖。5.5安全指標(biāo)5.5.1污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.5.2農(nóng)藥最大殘留限量農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.6凈含量定量包裝產(chǎn)品的允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.7加工要求5.7.1生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.7.2加工工藝要求應(yīng)符合GB/T32743、GH/T1242的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官品質(zhì)按GB/T23776和GB/T14487的規(guī)定執(zhí)行。6.2試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。6.3水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。6.5總灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。6.6粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。6.7安全指標(biāo)按GB2762和GB2763的規(guī)定執(zhí)行。6.8凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7試驗規(guī)則7.1組批以同一茶葉品種、同一批投料生產(chǎn)或同一批次加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次。同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格應(yīng)一致。7.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。7.3檢驗7.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗的項目為感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量、標(biāo)志標(biāo)簽。7.3.2型式檢驗在下列情況下，應(yīng)按國家規(guī)定對產(chǎn)品進行型式檢驗，即對本標(biāo)準(zhǔn)中5.2～5.6規(guī)定的項目進行檢驗：新產(chǎn)品試制時；產(chǎn)品工藝發(fā)生改變時；停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時；正常生產(chǎn)定期檢驗時；國家法定質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。7.4判定規(guī)則7.4.1凡有劣變、有污染、有異味者，該批產(chǎn)品判為不合格。7.4.2本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量要求的任一項目不合格者，該批產(chǎn)品判為不合格。7.4.3本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量要求的全部項目合格者，該批產(chǎn)品判為合格。7.4.4對檢驗結(jié)果有爭議時應(yīng)對留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍抽樣進行不合格項目的復(fù)驗，判定結(jié)果以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。8標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、貯存和保質(zhì)期8.1標(biāo)志標(biāo)簽8.1.1標(biāo)志包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.2標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2包裝銷售包裝應(yīng)符合GB23350和GH/T