2024年茶葉加工工（高級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題庫-下（判斷題）

2024年茶葉加工工(高級(jí))職業(yè)鑒定理論考試題庫一下(判

斷題匯總)

判斷題

1.()在普洱茶我對(duì)事，雨季應(yīng)增加潮水量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.()商品是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.相對(duì)來說嫩葉中氨基酸含量高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.()在正常情況下，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)具有一定的相關(guān)性，如外形條索緊結(jié)圓滑,

則容重大，嫩度高，香味好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.()六大茶類只有白茶和紅茶是需要萎凋的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.安吉白片是在炒青鍋過程中壓扁成形的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.名優(yōu)茶揉捻機(jī)基本結(jié)構(gòu)主要由揉桶、揉盤、加壓裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和機(jī)架等組

成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.本身路工藝流程為：毛茶復(fù)火一滾條一篩一毛撩一前緊門復(fù)撩一機(jī)揀一風(fēng)選

（割扇、復(fù)扇）一電揀一手揀一補(bǔ)火一車色一冷茶分篩一后聚門一凈撩一清風(fēng)一入

庫待拼一勻堆裝箱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美"四葩之稱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.在毛茶外形審評(píng)時(shí)，先看面張茶，再看下身茶和中段茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.成熟的萊莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨花的

開放，不斷吐出香氣來。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.名優(yōu)茶揉捻機(jī)的調(diào)試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內(nèi)的潤滑油量是否符合要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.咖啡堿是紅茶濃強(qiáng)滋味的主要成分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

17.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽頭。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.在神農(nóng)時(shí)期六大茶類就得到了良好發(fā)展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

19.滾篇?dú)⑶鄼C(jī)的爐灶主要由爐膛、煙道和煙囪等組成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.0食品標(biāo)簽上的計(jì)量單位必須以國家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.毛火也稱為初烘。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.松陽香茶采用輕壓長揉的方式，揉捻時(shí)間根據(jù)原料嫩度不同控制在1-2小時(shí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.()食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡單、醒目

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動(dòng)部位

還須加注規(guī)定品種的潤滑油，轉(zhuǎn)動(dòng)筒體檢查運(yùn)轉(zhuǎn)靖況，待一切正常后方可開機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.()老的鮮葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，故在揉捻時(shí)常采用熱揉、溫揉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.精制綠茶一般按“五因子”審評(píng)法審評(píng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長炒青的初制機(jī)械。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

28.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒干整形、烘熔三道工序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.殺青是松陽香茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.袋泡茶的加工屬于再加工。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.()日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)結(jié)價(jià)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.()食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.名茶烘干機(jī)主要有手拉百頁式和自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)等類型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.滾筒殺青機(jī)安裝完畢后，不必進(jìn)行調(diào)試。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.龍井茶的形狀以粗糙、短鈍和帶渾條的為好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.顧渚紫筍是全炒型名茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

39.鱗片、魚葉會(huì)使茶葉鮮爽度增加。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.道德者，行也，而非言也。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.嫩梢生長成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫“對(duì)夾葉”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.()從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.顧渚紫筍產(chǎn)于長興縣，是我國著名的上品貢茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.茶葉外形包括干茶的形狀'嫩度、色澤、勻整度和凈度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.春季鮮葉加工而成茶葉質(zhì)量最好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

46.()不正常滋味要區(qū)別酸、甜、辛、辣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.()綠葉紅鑲邊”是白茶的品質(zhì)特征之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

48.()凡是干評(píng)，濕評(píng)都有較重的焦氣，且不易消失的。應(yīng)作為劣變茶處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.()目前，應(yīng)用范圍最廣的仍舊是滾筒殺青機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.紅茶具有外形紅、湯色紅'葉低紅"三紅”特征。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

51.交替進(jìn)行鮮花樺涼散熱和復(fù)堆升溫，并結(jié)合適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，可促使花雷在一定

溫度和充分供氧的條件下，開放均勻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.()適制紅茶的鮮葉要求葉色黃綠，多酚含量較高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.()適制綠茶的鮮葉，花青素含量應(yīng)較高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

54.()根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.0茶葉包裝是實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值和使用價(jià)值的重要手段

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.()茶葉加工，通常將6-8孔的篩號(hào)茶稱為中段茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58.()外形審評(píng)的程序是先看面裝，后看中段，再看下身。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

59.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60.滾筒殺青機(jī)主要由上葉裝置、滾簡、出葉排濕裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和爐灶等結(jié)構(gòu)

組成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61.()茶葉加工，通常將10孔以下的篩號(hào)茶稱為下段茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.()誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63.()五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64.()凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)作為正品茶

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.多槽鍋是名茶理?xiàng)l機(jī)的主要工作部件。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二是在揉捻的基礎(chǔ)上整

理?xiàng)l索，改進(jìn)外型：三是排除內(nèi)含物過多水份防霉變，便于貯藏。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67.商標(biāo)和條形碼是包裝標(biāo)簽不可少的內(nèi)容。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.龍井茶加工目前所使用的設(shè)備主要是長板式扁茶炒制機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.分級(jí)成品制率是加工過程中定級(jí)取料的標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71.()包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者

將該食品與另一產(chǎn)品混淆

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.()審評(píng)葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.五鳳香茗是產(chǎn)自蒼南縣的名茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一裁花香較明顯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.()在武夷巖茶的做青工序中，搖青程度先輕后重，涼青時(shí)間先短后長。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.龍井茶輝鍋溫度高級(jí)茶高，低級(jí)茶低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79.市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

80.()名優(yōu)茶的標(biāo)簽上可標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81.()名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是

多余的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶'紅茶等條形茶的長、短茶條分離。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83.()白茶加工中，萎凋時(shí)溫度過高、濕度過低，成茶色澤枯黃或燥綠，香味青

澀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84.西湖龍井一級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm以下。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85.()干燥時(shí)若溫度過高，則香味低淡，不爽快。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

86.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87.金獎(jiǎng)惠明成茶條索.緊密壯實(shí)，顆粒飽滿；色澤翠球光潤，全芽披露；茶味鮮

爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

88.()7卜仙”是以茶樹品種來命名的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

89.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機(jī)能揀出比茶葉長的茶梗及雜物，使之與茶葉基本

分離。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

90.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

91.()紅茶萎凋過程中，可溶性物質(zhì)含量下降。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

92.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

93.分級(jí)成品制率(%)二各級(jí)成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)千毛茶數(shù)量X100%o

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

94.()紙材料可以作為茶葉流通過程的小包裝材料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

95.感觀審評(píng)的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說明殺青或烘干

溫度過高

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

96.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

97.茶機(jī)操作較簡單，無需專業(yè)培訓(xùn)I。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

98.葉綠素直接參與了球茶茶湯色澤的形成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

99.()階梯式揀梗主要是利用茶葉和筋梗由于含水量不同，從而在靜電電場中所

受到的靜電感應(yīng)力不同將茶、梗分離。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

100.芽葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

101.()葉底的勻度，主要看老嫩、大小、薄厚、色澤等一致的情況

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

102.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上

葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

103.()根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)

為不合格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

104.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105.茶葉加工經(jīng)歷了從蒸青向炒青、烘青發(fā)展歷史。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

106.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)這一職業(yè)行為規(guī)范開始。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

107.()從名優(yōu)茶得保鮮效果看，脫氧包裝、充氧包裝冷藏的效果最好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

108.()茶葉加工，通常將通過4-5孔的篩號(hào)茶稱為面裝茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

109.()團(tuán)徽可作為茶葉商品的標(biāo)記。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

110.()深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質(zhì)優(yōu)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

111.()企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)試用于各類茶葉的產(chǎn)品

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

112.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機(jī)烘至含水分5-6%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

113.()茶葉包裝應(yīng)符合《緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件》(SB7710035)的要求

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

114.珠茶生做熟取是指毛茶不先復(fù)火，直接分篩。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

115.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質(zhì)最差。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

116.()適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應(yīng)較高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

117.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機(jī)中進(jìn)行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

118.酚氨比是指茶多酚含量和氮基酸含量的比率。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

119.愛崗敬業(yè)就是對(duì)從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

120.()紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

121.()食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

122.()名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

123.實(shí)物茶樣制作采用對(duì)角桿樣法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

124.()形碼是商品進(jìn)入超級(jí)市場的必要條件

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

125.()滾筒殺青機(jī)已經(jīng)不是我國目前主要的殺青設(shè)備。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

126.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

127.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

128.夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

129.0茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

130.0“綠葉紅鑲邊”是青茶的品質(zhì)特征之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

131.名茶揉捻工作時(shí)做水平直線運(yùn)動(dòng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

132.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

133.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

134.()紅碎茶生產(chǎn)分傳統(tǒng)制法和現(xiàn)代制法，加工原理是不同。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

135.茶機(jī)安裝時(shí)，線路必須請(qǐng)有資格證書的電工安裝

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

136.搖樣盤是評(píng)外形的主要操作步驟。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

137.在制品一般用開湯審評(píng)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

138.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2?3葉和同等

嫩度的對(duì)夾葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

139.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即切斷電源。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

140.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

141.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)等待醫(yī)生到來。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

142.()香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香，地域香，附加香

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

143.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

144.()審評(píng)葉底，主要看嫩度、勻度、色澤

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

145.陳茶的湯色通常是暗濁，無光彩

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

146.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通球茶的2倍以上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

147.碧螺春茶烘干機(jī)具有透氣性好，水份散發(fā)快，無異味污染的特點(diǎn)，適用于烘

制碧螺春。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

148.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

149.九曲紅梅茶通過日光或加溫進(jìn)行萎凋。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

150.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實(shí)、勻齊的為好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

151.花茶加工從茶花拌和到烘焙，禰為一個(gè)次。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

152.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程

中形成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

153.滾篇式名優(yōu)茶殺青瓦具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

154.()烏龍茶香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

155.珠茶三級(jí)(9374)以下可不分路。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

156.()霍山黃大茶的加工過程中，下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積，一般要求5~7

天。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

157.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無焦灼老火。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

158.()食品標(biāo)簽不得與容器分開。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

159.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞，使茶汁易泡出。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

160.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扃形茶不得稱為龍井茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

161.()知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評(píng)茶葉品質(zhì)的主要方法

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

162.名優(yōu)茶一般按“五因子”審評(píng)法審評(píng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

163.炒茶結(jié)束后，必須及時(shí)切斷電源

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

164.青茶(烏龍茶)具有球茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

165.鳩坑特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

166.茶葉雙層抖篩機(jī)主要用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的粗細(xì)茶條分離。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

167.揉捻加壓的原則是“輕、重、輕”

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

168.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

169.在制品茶有紅梗紅葉，主要是殺青溫度過低造成的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

170.()廣西橫縣是現(xiàn)在我國最大的花茶產(chǎn)地。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

171.()作為名優(yōu)茶的標(biāo)簽，不能標(biāo)明該茶具有“減肥”的保健功能

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

172.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

173.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

174.()在普洱茶渥堆時(shí)，干季應(yīng)增加潮水量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

175.()茶葉包裝是茶葉加工一個(gè)重要組成部分，是商品流通的必備條件

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

176.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

177.()烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

178.大佛龍井茶產(chǎn)于浙江省新昌縣，屬越州產(chǎn)區(qū)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

179.()茶葉鮮葉在貯藏的時(shí)候不會(huì)發(fā)生萎凋。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

180.分級(jí)成品制率是毛茶加工成的各級(jí)各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

181.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

182.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

183.安溪鐵觀音是中外名茶，生產(chǎn)單位在產(chǎn)品標(biāo)簽上統(tǒng)稱“鐵觀音”,而不標(biāo)明

具

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

184.()在普洱茶渥堆時(shí)，一般高檔茶的潮水量要較高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

185.()萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

186.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

187.珠茶炒對(duì)鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為：茶葉成圓率80%以上，含水率降至1577%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

188.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

189.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

190.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

191.0茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包括實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)和文字標(biāo)準(zhǔn)兩部分

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

192.名茶理?xiàng)l機(jī)其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋'傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

193.從事職業(yè)活動(dòng)的人要自覺遵守和職業(yè)活動(dòng)、行為有關(guān)的制度和紀(jì)律。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

194.0條形碼是商品進(jìn)入超級(jí)市場和國際市場的必要條件

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

195.炒制高級(jí)龍井第一階段主要手法是搭。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

196.()熟普的特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，香氣有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚

實(shí)呈褐紅色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

1974錄劍茶加工工藝為年葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒輝干。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

198.()綠茶初制過程中，殺青過度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

199.鮮葉掉放越薄越好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

200.職業(yè)道德是社會(huì)道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會(huì)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

201.精制綠茶“五因子”審評(píng)法審評(píng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

202.松陽香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”

的原則。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

203.茸毛多少是芽葉的物理特性之。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

204.()從名優(yōu)茶的保鮮效果來看,石灰除濕包裝,真空包裝的效果最好

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

205.()名優(yōu)茶得標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

206.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺者葉用畚斗簸揚(yáng)，葉溫降至30℃左右即可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

207.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱(溫)揉的原則。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

208.()單臂式和雙臂式的揉捻機(jī)的加壓原理是一樣的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

209.幺錄茶初制過程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃球的原因之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

210.松陽銀猴炒制工藝主要分殺音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

211.()香氣審評(píng),品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶夏署茶秋茶之分

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

212.()包裝食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解或欺騙性的方式描述介紹食品

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

213.()紅茶是全發(fā)酵茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

214.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

215.茶黃素和茶紅素是形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

216.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對(duì)要低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

217.單級(jí)拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

218.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

219.精制茶就是再加工茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

220.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

221.“對(duì)夾葉”是一種生長不正常的新梢。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

222.()紅茶萎凋過程中，可溶性糖含量增加。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

223.滾筒殺音機(jī)殺青是間歇性作業(yè)的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

224.所有的扁形茶都叫龍井茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

225.名茶烘干機(jī)主要用于烘干型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘干。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

226.()上段茶越多，表明做工、品質(zhì)好

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

227.()茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

228.()烏龍茶條索主要是平行狀、整碎、色澤、凈度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

229.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

230.在球茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉幺錄素脫鎂引起的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

231.()東方美人茶的萎凋程度比包種茶要輕。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

232.白茶是我國獨(dú)有茶類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

233.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

234.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

235.龍井茶的炒制屬于名優(yōu)茶加工

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

236.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理T鮮花養(yǎng)護(hù)-?拌和客花T通花散熱T收

堆續(xù)客T出花分離T濕坯復(fù)火干燥T再客或提花。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

237.龍井茶只產(chǎn)于浙江。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

238.茶葉加工按產(chǎn)品分，可分為名優(yōu)茶加工、大宗茶加工。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

239.在綠茶初制過程中非酯型兒茶素的增加，使滋味變得醇爽。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

240.()細(xì)嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

241.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或采用6S40型滾筒殺青機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

242.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

243.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

244.()湯色審評(píng)，正常色應(yīng)區(qū)別濃淡，深潛

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

245.()干燥的主要方法是烘和炒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

246.茶葉加工經(jīng)歷了從團(tuán)茶向散茶發(fā)展歷史。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

247.珠茶炒大鍋適度標(biāo)準(zhǔn)：顆粒外表色球起霜，含水率降至4-6%。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

248.()茶葉含水量高，耐熱性好；含水低，則耐熱性差。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

249.()悶黃可分為干坯悶黃和濕坯悶黃兩種，其中濕坯悶黃時(shí)間較短。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

250.()紅茶、黃茶、黑茶三大茶類的初制，均是以鮮葉萎凋開始，干燥結(jié)束。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

251.()小包裝茶葉，每包凈重250克，其重差重為±2.0克

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

252.烏龍茶色澤主要是評(píng)顏色深淺、花雜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

253.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

254.0愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

255.()名茶加工時(shí)炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

256.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時(shí)，叫做“大開面

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

257.電炒鍋鍋口直徑64厘米。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

258.實(shí)物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

259.精茶和毛茶外形審評(píng)方法一樣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

260.滾篇?dú)⑶鄼C(jī)安裝完成后，緩慢烘爐。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

261.球茶具有“三獻(xiàn)基本特征，即外形留錄、湯色綠、葉底留錄。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

262.徑山茶加工工藝流程為：鮮葉排放殺青揉捻烘焙。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

263.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)先調(diào)查事故發(fā)生原因。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

264.()烏龍茶外形審評(píng)，主要評(píng)顏色深淺、枯暗

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

265.名茶揉捻機(jī)揉盤有回形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

266.茶葉審評(píng)包括外形和內(nèi)質(zhì)二個(gè)方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

267.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

268.()黨旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

269.()下段茶越多,表明做工精細(xì)，品質(zhì)好

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

270.茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點(diǎn)，不屬于味澀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

271.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，重視崗位技能訓(xùn)練，認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，努力提高自己的素

質(zhì)是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

272.()發(fā)酵的目的是讓酶促反應(yīng)順利進(jìn)行，形成紅茶特有的品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

273.雙鍋曲毫炒千機(jī)所制茶葉具有條素緊結(jié)，卷曲均齊，色澤幺錄翠，白毫顯露,

香氣清高等特點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

274.()茶湯的色度，主要從色度、亮度、混濁度三方面評(píng)比

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

275.()烏龍茶外形審評(píng)，色澤主要評(píng)顏色深淺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

276.茶胚具有吸附作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

277.鮮葉排放時(shí)間越長越好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

278.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤加熱，使?fàn)t

盤輻射出大量遠(yuǎn)東工外線，對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱，同時(shí)由于手工對(duì)加工葉做形，達(dá)到

干燥做形的目的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

279.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

280.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個(gè)產(chǎn)區(qū)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

281.工夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

282.0一般而言，細(xì)嫩鮮葉經(jīng)合理加工后制成的毛茶,條索緊結(jié)重實(shí)，容重較大，

品質(zhì)好。低級(jí)鮮葉制成毛茶多為粗松，輕飄，容重較小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

283.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復(fù)式多功能機(jī)殺青理?xiàng)l一殺青葉攤涼一長板

式扁形茶炒制機(jī)壓扁成形一一掉涼一一扁茶脫毫磨光機(jī)輝鍋。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

284.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

285.唐代茶葉加工技術(shù)有了明顯提高，發(fā)明蒸氣殺青技術(shù)，茶葉通過蒸煮后，壓

成餅狀，再用線穿起來烘干，稱之為蒸青散茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

286.在綠茶初制過程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

287.三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青一殺青一揉捻一烘二青一炒三青一輝

鍋一毛茶整理

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

288.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

289.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

290.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

291.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工、精制加工、再加工、深加工等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

292.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

293.()溫度高，相對(duì)濕度低，萎凋速度快。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

294.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書與金質(zhì)章，故稱“金

獎(jiǎng)惠明”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

295.茶葉精制就是茶葉再加工。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

296.()干燥溫度過高會(huì)造成表皮硬化現(xiàn)象。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

297.雞坑毛尖加工工藝分為殺吝、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工

序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

298.()茶葉中的水分含量越低，越容易揉捻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

299.()香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

300.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

301.常年云霧繚繞的高山茶園所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)較好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

302.茶葉的形狀是指產(chǎn)品的造型、大小、粗細(xì)、寬窄、長短等方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

303.()青茶又稱為烏龍茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

304.一芽一葉嫩度比一芽一葉初展好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

305.精茶外形審評(píng)時(shí)，用“簸”的方法使茶葉在評(píng)茶盤中排布有序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

306.()從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯藏。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

307.0茶多酚多存在于海綿組織的葉肉細(xì)胞中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

308.名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化

設(shè)計(jì)而成的

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

309.券螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

310.()一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

311.()質(zhì)檢貨揚(yáng)相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

312.0崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

313.五鳳香若鮮葉原料采自當(dāng)?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

314.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

315.()道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

316.4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯提高純度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

317.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對(duì)要高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

318.春季鮮葉相對(duì)茶多酚含量較多。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

319.()從名優(yōu)茶的保鮮效果看，脫氧包裝、充氮包裝冷藏的效果最好

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

320.滾筒殺青機(jī)的工作原理是：鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進(jìn)，一

邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶

的活性迅速終止，達(dá)到殺青的目的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

321.安吉白片加工工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

322.只有產(chǎn)于杭卅市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

323.六大茶類都是由球茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

324.()烏龍茶品質(zhì)側(cè)重內(nèi)質(zhì),香氣,滋味是決定品質(zhì)的重要條件

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

325.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

326.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

327.松陽銀猴品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯實(shí)卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，

湯色綠明，葉底黃綠明亮。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

328.安吉白茶加工工藝流程：鮮葉攤放一殺青理?xiàng)l一初烘一攤涼一回潮一復(fù)烘。