《烹飪基本功訓(xùn)練》實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱2010年10月課程編號(hào)：132009,31第1學(xué)期1學(xué)分，第2學(xué)期2學(xué)分，第3學(xué)期2學(xué)分，第4學(xué)期1學(xué)分實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：68總136實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排(第1學(xué)期34學(xué)時(shí))學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1扇面三拼刀工練習(xí)2三圓練習(xí)刀工練習(xí)22畜類烹炒練習(xí)刀工練習(xí)2烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)23禽類烹炒練習(xí)刀工練習(xí)2烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)24魚類烹炒練習(xí)刀工練習(xí)2烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)25畜類烹炒練習(xí)刀工練習(xí)2烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)26禽類烹炒練習(xí)刀工練習(xí)2創(chuàng)新菜肴操作刀工練習(xí)27魚類烹炒練習(xí)刀工練習(xí)2創(chuàng)新菜肴操作刀工練習(xí)28三圓練習(xí)刀工練習(xí)2復(fù)習(xí)、考試29三圓練習(xí)刀工練習(xí)2實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排(第2學(xué)期34學(xué)時(shí))學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1主食烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)2菜肴調(diào)味技法練習(xí)刀工練習(xí)22主食烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)2菜肴調(diào)味技法練習(xí)刀工練習(xí)23主食烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)2豆腐菜肴技法練習(xí)刀工練習(xí)24湯菜烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)2豆腐菜肴技法練習(xí)刀工練習(xí)25湯菜烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)2蛋類菜肴技法練習(xí)刀工練習(xí)26湯菜烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)2蛋類菜肴技法練習(xí)刀工練習(xí)27羹菜烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)2創(chuàng)新菜肴操作刀工練習(xí)28羹菜烹調(diào)技法練習(xí)刀工練習(xí)2復(fù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)考試29菜肴調(diào)味技法練習(xí)刀工練習(xí)2第1學(xué)期實(shí)驗(yàn)蘭花干度，一般在15°-30°,否則也不易拉開。干絲實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：炒豬肝刀工練習(xí)——蘿卜絲炒豬肝炒雞片土豆絲炒魚片生姜絲炒里脊絲度，一般在15°-30°,否則也不易拉開。銀芽雞絲瓜姜魚絲度，一般在15°-30°,否則也不易拉開。炸肉圓3、油炸時(shí)溫度不要過高，一般在五層溫度(約150-160℃)之間。干絲炸蝦圓4、油炸的菜肴，內(nèi)口(底味)宜輕，食用時(shí)可以用調(diào)味碟輔助調(diào)味。汆魚圓掛霜生仁度，一般在15°-30°,否則也不易拉開。干絲生姜絲軟炒面炒米粉生姜絲腰片湯度，一般在15°-30°,否則也不易拉開。魚片湯度，一般在15°-30°,否則也不易拉開。牛肉羹酸辣羹實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：汁的調(diào)配(茄汁魚條),刀工練習(xí)——百葉絲實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：醬的調(diào)配(千島魚條),刀工練習(xí)——象形花刀實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：復(fù)合調(diào)味(魚香茄盒),刀工練習(xí)——象形花刀椒鹽豆腐度，一般在15°-30°,否則也不易拉開。干絲烹飪基本功訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱課程名稱：烹飪基本功訓(xùn)練(面點(diǎn))實(shí)驗(yàn)學(xué)分：2學(xué)分其中，第1學(xué)期1學(xué)分，第2學(xué)期1學(xué)分實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排(第1學(xué)期32學(xué)時(shí))學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1薺菜湯圓、韭黃春卷5糯米燒賣、冬瓜燒賣42鮮肉餛飩、貓耳朵6花色卷、壽桃包43薩琪瑪7菜肉包44芹菜水餃、鍋貼8生肉包4實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排(第2學(xué)期32學(xué)時(shí))學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1伊府面、刀削面45雙麻酥餅、萱化酥42蔥油餅、東臺(tái)魚湯面46蘭花酥、桃絲酥、43桃酥、麻花47奶黃餃、像生雪梨44開口笑、甘露酥48白糖年糕、南瓜團(tuán)、南瓜餅4第1學(xué)期實(shí)驗(yàn)第2學(xué)期實(shí)驗(yàn)烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：132010課程名稱：烹飪工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)分：2實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：20烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)(本科)實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排序號(hào)學(xué)時(shí)序號(hào)學(xué)時(shí)1上湯時(shí)蔬26荔枝腰花22炒玉蘭片27脆皮魚條23炒蝦蟹28香蕉魚卷24熘雞丁29芙蓉魚片25京醬肉絲2菜肴創(chuàng)新2實(shí)驗(yàn)一、個(gè)人練習(xí)1、掌握新鮮蔬菜原料的摘洗加工2、通過對(duì)上湯時(shí)蔬的練習(xí)，掌握這一類菜的基本制作方法以及配菜的基本要2、菜肴的組配應(yīng)合理；3、案板和臨灶操作的規(guī)范化。實(shí)驗(yàn)二、個(gè)人練習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：炒玉蘭片2、玉蘭片的刀工成型以及上漿的一般要領(lǐng)；2、玉蘭片料形的成型與規(guī)范。實(shí)驗(yàn)三、個(gè)人練習(xí)實(shí)驗(yàn)十、個(gè)人練習(xí)面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程編號(hào)：2312111適用專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育(烹飪工藝方向)專業(yè)實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配1筍肉蒸餃37生煎包、豆沙包32花色蒸餃38花色包、奶香饅頭33蘿卜絲酥餅、酥盒39麻團(tuán)、酒釀元宵34黃橋燒餅、蘋果酥3船點(diǎn)35荷花酥、海棠酥3海綿蛋糕、棉花杯26橄欖酥、叉燒酥3序號(hào)學(xué)時(shí)序號(hào)學(xué)時(shí)1水調(diào)面團(tuán)制品的制作(一)29膨松面團(tuán)制品的制作(三)22水調(diào)面團(tuán)制品的制作(二)2膨松面團(tuán)制品的制作(四)23水調(diào)面團(tuán)制品的制作(三)2米粉面團(tuán)制品的制作(一)24油酥面團(tuán)制品的制作(一)2米粉面團(tuán)制品的制作(二)25油酥面團(tuán)制品的制作(二)2米粉面團(tuán)制品的制作(三)26油酥面團(tuán)制品的制作(三)2雜糧等其他粉團(tuán)制品的制作27膨松面團(tuán)制品的制作(一)2雜糧等其他粉團(tuán)制品的制作(二)28膨松面團(tuán)制品的制作(二)2暫以烹飪工藝教研室編寫的《江蘇名點(diǎn)》教學(xué)實(shí)驗(yàn)一水調(diào)面團(tuán)制品的制作(一)(2課時(shí))的調(diào)制方法，熟練餃皮、排叉皮(薄餅皮)的搟制方法，學(xué)會(huì)韭香鍋貼、南乳排叉(薄餅)餅的干烙)成熟技法。實(shí)驗(yàn)二水調(diào)面團(tuán)制品的制作(二)(2課時(shí))面點(diǎn)餡心的調(diào)制方法和蒸、煮等的成熟方法。注意要點(diǎn)：小籠湯包皮的制作技法；皮凍的熬制及湯包的成形技法。實(shí)驗(yàn)三水調(diào)面團(tuán)制品的制作(三)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)性質(zhì)：驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：制作名點(diǎn)：1*.香煎珍珠餅實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：通過學(xué)生的練習(xí)，要求學(xué)生理解冷水面團(tuán)的成團(tuán)原理，懂得不同摻水量冷水面團(tuán)調(diào)制技法的差異，熟練香煎珍珠餅皮的烙制的方法，學(xué)會(huì)香煎珍珠餅的包疊成形技法，掌握這些面點(diǎn)餡心的調(diào)制方法和煎的成熟方法。注意要點(diǎn)：香煎珍珠餅皮的烙制的技法；香煎珍珠餅的包疊成形技法。實(shí)驗(yàn)四油酥面團(tuán)制品的制作(一)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)性質(zhì)：驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：制作名點(diǎn)：1^.鴻運(yùn)酥；2^.鮮奶油盞實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：通過學(xué)生的練習(xí)，要求學(xué)生理解干油酥面團(tuán)的成團(tuán)原理、干油酥面團(tuán)的酥性原理、層酥制品的起層原理以及松酥面團(tuán)的膨松原理，懂得水油面團(tuán)熟練包酥、起酥、剖酥的技法，學(xué)會(huì)鴻運(yùn)酥、鮮奶油盞等的成形技法，掌握這些面點(diǎn)餡心的調(diào)制方法和烘烤的成熟方法。注意要點(diǎn)：包酥及擘酥的起酥方法；鴻運(yùn)酥、鮮奶油盞的成形及烘烤的成熟技法。實(shí)驗(yàn)五油酥面團(tuán)制品的制作(二)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)性質(zhì)：驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：制作名點(diǎn)：1*.鳳梨酥實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：通過學(xué)生的練習(xí)，要求學(xué)生理解干油酥面團(tuán)的成團(tuán)原理、干油酥面團(tuán)的酥性原理、層酥制品的起層原理，懂得蛋面面團(tuán)、干油酥面團(tuán)的調(diào)制方法，熟練包酥、起酥、剖酥的技法，學(xué)會(huì)鳳梨酥的成形技法，掌握鳳梨酥餡心的調(diào)制方法和熱油炸制的成熟方法。注意要點(diǎn)：黃油酥心硬度的控制方法；鳳梨酥的搟皮及熱油炸制方法。實(shí)驗(yàn)六油酥面團(tuán)制品的制作(三)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)性質(zhì)：驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：制作名點(diǎn)：1*.鮑魚酥；2*.蘆薈生梨酥實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：通過學(xué)生的練習(xí)，要求學(xué)生理解黃油酥面團(tuán)的成團(tuán)原理、黃油酥面團(tuán)的酥性原理、層酥制品的起層原理，懂得蛋面皮面團(tuán)、黃油酥心面團(tuán)的調(diào)制方法，熟練包酥、起酥、剖酥的技法，學(xué)會(huì)鮑魚酥、蘆薈生梨酥等的成形技法，掌握這些面點(diǎn)餡心的調(diào)制方法和熱油炸制的成熟方法。注意要點(diǎn)：酥心的冷凍或冷藏方法；擘酥的起酥技法和排絲酥的制皮方法。實(shí)驗(yàn)七膨松面團(tuán)制品的制作(一)(2課時(shí))方法以及蒸制(水油煎制)成熟的方法。實(shí)驗(yàn)八膨松面團(tuán)制品的制作(二)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)九膨松面團(tuán)制品的制作(三)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)十膨松面團(tuán)制品的制作(四)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)十一米粉面團(tuán)制品的制作(一)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)十二米粉面團(tuán)制品的制作(二)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)十三米粉面團(tuán)制品的制作(三)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)十四雜糧等其他粉團(tuán)制品的制作(一)(2課時(shí))實(shí)驗(yàn)十五雜糧等其他粉團(tuán)制品的制作(二)(2課時(shí))2000年1998年1990年1985年2002年1998年《西式糕點(diǎn)制作技術(shù)精選》中國輕工業(yè)出版社1994年《中華藝術(shù)點(diǎn)心精粹》上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社2003年1995年1996年2002年序號(hào)學(xué)時(shí)序號(hào)學(xué)時(shí)1水調(diào)面團(tuán)制品的制作(一)35膨松面團(tuán)制品的制作(一)32水調(diào)面團(tuán)制品的制作(二)36膨松面團(tuán)制品的制作(二)33油酥面團(tuán)制品的制作(一)37米粉面團(tuán)制品的制作34油酥面團(tuán)制品的制作(二)38雜糧等其他粉團(tuán)制品的制作3實(shí)驗(yàn)一水調(diào)面團(tuán)制品的制作(一)(3課時(shí))實(shí)驗(yàn)二水調(diào)面團(tuán)制品的制作(二)(3課時(shí))注意要點(diǎn)：面塑面坯的色彩調(diào)配技法；翠鳥、金魚(熱帶魚、小和尚)的造型設(shè)計(jì)和成的酥性原理、層酥制品的起層原理，懂得蛋面(水油)面團(tuán)、黃油(豬油)酥心面團(tuán)的調(diào)制實(shí)驗(yàn)四油酥面團(tuán)制品的制作(二)(3課時(shí))實(shí)驗(yàn)五膨松面團(tuán)制品的制作(一)(3課時(shí))實(shí)驗(yàn)六膨松面團(tuán)制品的制作(二)(3課時(shí))金大餅(生煎包)餡心的調(diào)制方法和蒸制的成熟方法。實(shí)驗(yàn)七米粉面團(tuán)制品的制作(3課時(shí))江蘇科學(xué)技術(shù)出版社1998年中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社1985年上?？茖W(xué)普及出版社2002年《精美茶點(diǎn)》金盾出版社1998年《中華藝術(shù)點(diǎn)心精粹》上海科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社2003年金盾出版社1995年上海人民出版社1996年農(nóng)村讀物出版社2002年上?？茖W(xué)普及出版社2002年江蘇名菜實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱(A)課程名稱：江蘇名菜適用專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1淮揚(yáng)風(fēng)味名菜4徐海風(fēng)味名菜2金陵風(fēng)味名菜5江蘇名菜考試另安排3蘇錫風(fēng)味名菜淮揚(yáng)風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜(35學(xué)時(shí))實(shí)驗(yàn)六、熱菜制作蘇錫風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜(15學(xué)時(shí))實(shí)驗(yàn)十三、熱菜制作實(shí)驗(yàn)十四、熱菜制作徐海風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜(10學(xué)時(shí))出版社1994年4月第1版。1、邵萬寬著,《菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新》,遼寧科學(xué)技術(shù)出版社1999年1月第1版。江蘇名菜實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱(B)課程名稱：江蘇名菜適用專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1淮揚(yáng)風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜4徐海風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜82金陵風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜3蘇錫風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜淮揚(yáng)風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜(24學(xué)時(shí))蘇錫風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜(16學(xué)時(shí))徐海風(fēng)味實(shí)驗(yàn)名菜(8學(xué)時(shí))實(shí)驗(yàn)十六、熱菜制作出版社1994年4月第1版。1、邵萬寬著,《菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新》,遼寧科學(xué)技術(shù)出版社1999年1月第1版。中國名點(diǎn)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱：中國名點(diǎn)實(shí)驗(yàn)學(xué)分：1學(xué)分實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：24學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排(24學(xué)時(shí))學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1棉花包、臘腸螺絲卷、雪筍包35窩窩頭、松子棗泥拉糕、蝦餃、艾窩窩32奶油燙面炸糕、吉士餅、奶香大麻花36風(fēng)車酥、點(diǎn)紅千層酥、蘋果酥33黃油蛋糕、天使蛋糕、曲奇餅干37咖喱牛肉酥卷、冰化蝴蝶酥、臘味蘿卜糕34驢打滾、楊梅球、嶄新雞蛋球38蓮蓉花生盞、撥魚面、桂花紅薯餅3食品雕刻實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：132015實(shí)驗(yàn)學(xué)分：3適用專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育課程名稱：食品雕刻工藝實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：90實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)1幾種常見的的花卉雕刻4龍的雕刻624奔馬的雕刻43天鵝、仙鶴的雕刻4西瓜燈雕刻64喜鵲、鴛鴦的雕刻4老壽星的雕刻65鯉魚、金魚雕刻4魚翁的雕刻66長尾鳥、和平鴿雕刻4仕女的雕刻67鸚鵡雕刻4瓊脂雕刻68孔雀的雕刻4泡沫雕刻69鳳凰的雕刻4組合雕刻8實(shí)驗(yàn)一、幾種常見的的花卉雕刻實(shí)驗(yàn)性質(zhì)：驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1、月季花雕刻2、馬蹄花雕刻3、墨菊雕刻4、牽牛花雕刻實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：了解并掌握常見花卉品種，如月季、牡丹、墨菊、馬蹄花的形態(tài)特征。通過實(shí)驗(yàn)學(xué)會(huì)這幾種花卉的雕刻方法。實(shí)驗(yàn)二、幾種常見的建筑物的雕刻實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1、橋的雕刻2、亭的雕刻3、塔實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：了解并掌握所雕建筑物的結(jié)構(gòu)特征。注意建筑物的平穩(wěn)、對(duì)稱、大小比例等要素。學(xué)會(huì)雕刻原料的選擇與合理取舍。西餐工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程編號(hào)：2323118,2313138序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配1蛋黃醬、素色拉、美式色拉45布朗沙司、牛扒、豬扒4246意式炒面、美味煽飯43羅宋湯、南瓜濃湯47西洋鯧魚、炸卷筒魚太太沙司44洋蔥湯、奶油湯48煎雞脯奶油沙司、葡國雞4實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配1幾何造型4動(dòng)物造型42幾何造型4動(dòng)物造型43植物造型4器物造型44植物造型4器物造型45植物造型4器物造型46植物造型4景觀造型47動(dòng)物造型4景觀造型48動(dòng)物造型4多碟組合造型49動(dòng)物造型4各客冷碟造型4驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)什錦拼盤驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)亭亭玉立(荷塘月色)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)芭蕉展姿要注意大片葉子類在冷盤制作工藝中的構(gòu)圖規(guī)律和拼擺方法以及各種原料之間的色彩驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)雙桃獻(xiàn)壽馬蹄蓮彩拼子類在冷盤制作工藝中的構(gòu)圖規(guī)律和拼擺方法，使學(xué)生掌握翻卷類葉子圖案造型的拼擺技要注意具有強(qiáng)烈動(dòng)感葉子類在冷盤制作工藝中的構(gòu)圖規(guī)律和拼擺方法以及各種原料之驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)群蝶鬧春金魚戲水驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)紅燭頌要注意柱形類器物在冷盤制作工藝中的構(gòu)圖規(guī)律和拼擺方法以及各種原料之間的色彩驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)一帆風(fēng)順驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)姹紫嫣紅驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)生性。2、楊辛主編《美學(xué)原理》、北京大學(xué)出版社、1983年3、楊繼林主編《金陵冷盤經(jīng)》、江蘇人民出版4、朱云龍主編《中國冷盤》、中國商業(yè)出版社、1997年5、王滿良主編《百鳥譜》、天津人民美術(shù)出版社、1981年課程編碼：2313119,78序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配1植物造型45器物造型42植物造型46景觀造型43動(dòng)物造型47多碟組合造型44動(dòng)物造型48多碟組合造型4驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)要注意多個(gè)題材在冷盤制作工藝中的構(gòu)圖規(guī)律和拼擺方法以及各種原料之間的色彩搭驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)蝶飛扇舞驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)飛燕迎春吉他之韻(奧運(yùn)圣火、中華魂)蘭亭望月(南海風(fēng)光、太湖春色)一組六圍力。一組八圍2、楊辛主編《美學(xué)原理》、北京大學(xué)出版社、1983年朱云龍：執(zhí)筆西點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱適用專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育(西餐面點(diǎn)方向)專業(yè)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配1戚風(fēng)海綿蛋糕、虎皮卷27調(diào)理面包42奶油蛋糕、黑森林蛋糕28丹麥面包43英式水果蛋糕、雙色棋格蛋糕29漢堡包、熱狗44快樂餅干、小西餅2菠蘿面包、墨西哥面包45黃桃派、蘋果派、水果塔2甜甜圈、吉士多納包46泡芙、焦糖吉士、果凍布丁2皮薩餅、冰淇淋43、掌握好烘烤的溫度和時(shí)間，一般上火180℃,下火160℃,烤10～15分鐘。課程編號(hào)：2323137課程名稱：烘焙實(shí)驗(yàn)適用專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育(西餐面點(diǎn)方向)專業(yè)實(shí)驗(yàn)名稱與學(xué)時(shí)安排實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱學(xué)時(shí)分配1乳化海綿蛋糕、瑞