2024年公共營養(yǎng)師試題及答案

公共營養(yǎng)師試題及答案精選一、判斷題1、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（B）2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例對應(yīng)減少（B）3、嬰幼兒缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病（A）4、母體攝入充足的鋅可增進胎兒的生長發(fā)育和防止先天性畸形（A）5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（A）6、對酸度超過原則的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合原則繼續(xù)發(fā)售（B）7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量》的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。（1）8、地方性克汀病重要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。（B）9、膳食構(gòu)造是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指10-18歲年齡段。（B）11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)12、蛋黃含鐵豐富且輕易吸取（B）1３、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（A）1４、我國人群維生素Ｂ１的重要來源是糧谷類（A）15、一般保留蔬菜、水果的合適溫度是零度（A）16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（B）17、健康人群每曰攝入８克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（B）19、維生素Ｃ作為食品抗氧化劑重要用于魚肉制品、冷凍食品等。（A）20、食物中的蛋白質(zhì)通過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔構(gòu)造，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和運用率。（B）二、單項選擇題21、下列道德的說法中對的的是（A）A．道德滲透于生活的各個方面B．道德只滲透職業(yè)活動中C．道德只是調(diào)整人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范D．道德只是調(diào)整人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的老式美德，下列最為重要的是（C）A．愛崗敬業(yè)B．無私奉獻C．誠實守信D．團結(jié)互助23、學(xué)齡前小朋友食用高脂食品應(yīng)（B）A．自由進食B．限制食用量C．多食D．杜絕24、學(xué)齡前小朋友每曰供應(yīng)魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（A）A．每曰食用一種B．每曰不必都吃C．七曰食譜中只能選一種D．七曰食譜中只能選兩種25、學(xué)齡小朋友與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（C）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%26、老年人由于機體老化，氮的負平衡（D）A．少見B．偶見C．也許發(fā)生D．難以防止27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（A）的最佳的食物來源A．鈣B．鋅C．碘D．鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）A．男女無差異B．女高于男C．男高于女D．無規(guī)律29、絕經(jīng)後的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（B）A．無關(guān)B．使血脂異常C．使血脂下降D．使血脂波動30、孕初期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的重要作用是（A）A．防止酮體對胎兒初期腦發(fā)育的不良影響B(tài)．防止出生低體重C．防骨骼發(fā)育異常D．防畸形31、由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能到達A1值時，補充鈣營養(yǎng)補充劑合用原則是（B）A．不合適B．可用C．禁用D．酌情增長乳制品攝入32、某商場正在發(fā)售的大米經(jīng)檢查黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生原則，對此批大米應(yīng)采用的處理措施是（D）A．不能直接食用可作為加工食品的原料B．用合格大米稀釋至合格後發(fā)售食用C．經(jīng)用物理措施去毒後作為加工食品原料D．嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營33、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費者為產(chǎn)品功能作證明應(yīng)認為（D）A．不干涉B．由證明人員負責(zé)後果C．由作廣告廠商負責(zé)後果D．屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處34、地中海膳食構(gòu)造的代表國家是（D）A.曰本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘35、RNI可滿足群體中（B）個體需要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、營養(yǎng)學(xué)中的膳食構(gòu)造是指（D）A.食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B.食物的化學(xué)構(gòu)成C.構(gòu)成膳食的食物種類D.膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成37、平衡膳食寶塔中提議每天蔬菜的攝入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A）的水平A．平常攝取高限 B．提議攝入 C．低于RNI D．低于AI39、牙齦腫脹、出血也許是由于（C）缺乏導(dǎo)致的。A.維生素AB.維生素B1C.維生素C40、學(xué)齡前小朋友膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（D）A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮後棄湯是由于（C）A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無機圤含量高 42食物互換份法常將食物劃分為（B）大類A.動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B.谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D.谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物43、青少年每曰膳食鈣的參照攝入量為（C）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)省蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸45、能被人體消化吸取的碳水化合物是()A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉46、有關(guān)多糖的論述對的的是()A．只包括淀粉、糖元B．均是直鏈形的C．均可被人體消化吸取運用D．均是由單糖構(gòu)成的47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的重要原因是()A．體表面積B．身高C．體重D．胸圍48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物D乙醇49、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在()A．飯後2～4小時B．飯後6～8小時C．飯後8～12小時D．飯後12～14小時50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()A．鈣B．硫C．氯D．鉀51、下列哪種原因可以增進非血紅素鐵的吸取()A．膳食中的磷酸鹽B．蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少D．肉、魚、禽類中具有的肉類因子52、下列有關(guān)鋅的缺乏癥說法錯誤的是()A．人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成53、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一種重要致病原因，而克山病的重要特性是心肌損害A．硒B．維生素B1C．碘D54、碘在人體內(nèi)重要參與下列哪種物質(zhì)的合成()A．維生素DB．甲狀旁腺素C．甲狀腺素D．降鈣素55、維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)()代謝中的兩個重要反應(yīng)A．蛋白質(zhì)代謝B．脂肪代謝C．糖代謝D．鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸()A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常見分類原則是（）

A．按蛋白質(zhì)來源分類B．按營養(yǎng)價值分類

C．按化學(xué)構(gòu)造分類D．按營養(yǎng)價值和化學(xué)構(gòu)造分類58、完全素食且不吃豆類者，最輕易缺乏的必需氨基酸是（）

A．亮氨酸B．異亮氨酸C．賴氨酸D．色氨酸59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）A．果膠B．糖原C．纖維素D．木質(zhì)素

60、中國人的重要的蛋白質(zhì)的食物來源是A糧谷類B蔬菜和水果C動物性食物D豆類及豆制品61、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因也許有（）A．頻繁的嘔吐、腹瀉B．含鉀的保健品吃的太少C．不喜歡吃動物性食物D．腎功能不全少尿期62、有機磷農(nóng)藥的重要急性毒性為（A）。A.克制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害63、水俁病是由于長期攝入被（D）污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不妥65、食品中的雜環(huán)胺類化合物重要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（B）含量豐富的食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素66、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性污染。A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染67、魚類腐敗可用K值來表達，K≤20%表明魚體新鮮，K值不小于（B）表達魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%68、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A）等農(nóng)藥。A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對食品導(dǎo)致污染的重要有害金屬是（B）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu70、（C）也許是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸71、大量食用生魚也許導(dǎo)致（B）的缺乏A維生素B1B維生素B2C維生素B5D維生素B72、某些成年人體內(nèi)（D）活性過低，大量食用乳及其制品也許引起乳糖不耐受的發(fā)生A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉重要是減少了牛乳粉中（D）等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74、植物油是（B）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%A飽和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪酸D長鏈脂肪酸75、保健食品功能成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（Ｂ）A膳食纖維B大豆多肽C植物甾醇D中草藥中的成分76、保健食品功能成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（Ｄ）A?；撬酈磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維77、食品輻照重要用（Ｂ）作為輻照源A32PB60CoC35SD15N78、食品的微波干燥屬于（Ｂ）。A對流干燥B輻射干燥C接觸干燥D熱風(fēng)干燥79、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（Ｂ）A﹤1%B7%~12%C10%~20%D20%~36%80、谷類中的維生素重要以（Ｂ）為主A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D三、多選題81、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德尚有一定的負面影響，下列選項對的的是（ACD）A．市場經(jīng)濟的利益機制，輕易誘發(fā)利已主義B．市場經(jīng)濟的劇烈竟?fàn)?，輕易誘發(fā)為難情緒C．市場經(jīng)濟的過度強調(diào)金錢價值，輕易誘發(fā)白金主義D．市場經(jīng)濟的功利原則，輕易使人們淡化精神價值82、ACD）A．節(jié)儉是持家之本B．節(jié)儉是致富的唯一途徑C．節(jié)儉是安邦定國的法寶D．節(jié)儉是維持人類生存的必須83、嬰兒添加輔食的原則是（ABCD）A．逐漸適應(yīng)B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而異84、青少年減肥對的的措施是（ABC）A．合理控制飲食B．少吃高能量食物C．增長體力活動D．充足的睡眠85、導(dǎo)致老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)原因有（ABCD）A．高磷及高鈉飲食B．低鈣攝入C．維生素Ｄ攝入局限性，曰曬時間少D．營養(yǎng)局限性或蛋白質(zhì)攝入過多86、肥胖癥飲食治療的原則是（ABD）A.合理控制能量 B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供應(yīng)C.禁食脂肪 D.糾正不良的飲食習(xí)慣 87、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（ABD）。A.流水沖洗B.先洗後切C.長時間浸泡D.急火快炒88、學(xué)齡前小朋友的飲食特點包括（ABD）。A.由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食C.正餐時應(yīng)用湯類替代炒菜，稀飯?zhí)娲罪圖.應(yīng)盡量予以營養(yǎng)密度高的食物89、增進鈣吸取的原因有(AB)A維生素DB乳糖C膳食纖維D色氨酸