職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)（三年制）人才培養(yǎng)方案

XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)（三年制）人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）食品質(zhì)量與安全（490102）二、入學(xué)要求高中畢業(yè)生、“三校生”（職高、中專、技校畢業(yè)生）或具有同等學(xué)力者。三、修業(yè)年限基本學(xué)制三年（全日制），專科層次。實(shí)施彈性學(xué)制，學(xué)生在校時(shí)間原則上不少于2年，總在校時(shí)間（含休學(xué)）不得超過6年。四、職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域舉例職業(yè)技能等級(jí)證書食品藥品與糧食大類（59）食品工業(yè)類（5901）農(nóng)副食品加工業(yè)（C-13）；食品制造業(yè)（C-14）；飲料制造業(yè)（C-15）批發(fā)業(yè)（F-51）零售業(yè)（F-52）質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可工程技術(shù)人員（2-02-29-04）農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（4-08-05-01）商品監(jiān)督員（4-01-07-01）市場(chǎng)管理員（4-01-07-02）食品加工、食品質(zhì)量保證（QA）、食品質(zhì)量控制（QC）、食品產(chǎn)品檢驗(yàn)、ISO22000食品安全體系內(nèi)審員、食品產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)與管理等HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系內(nèi)審員ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員食品合規(guī)管理員可食食品快速檢驗(yàn)員注：專業(yè)名稱應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行專業(yè)目錄；對(duì)應(yīng)行業(yè)參照現(xiàn)行的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》；主要職業(yè)類別參照現(xiàn)行的《國(guó)家職業(yè)分類大典》；根據(jù)行業(yè)企業(yè)調(diào)研，明確核心崗位和拓展崗位。五、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握食品質(zhì)量和安全范疇的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向食品、餐飲行業(yè)的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)、餐飲等職業(yè)群，能從事食品安全管理、品質(zhì)控制、生產(chǎn)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。六、培養(yǎng)規(guī)格（一）素質(zhì)1.堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)社會(huì)主義制度，在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛國(guó)情感和中華民族自豪感；2.崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動(dòng)，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)；3.具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維；4.勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神；5.具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣；6.具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能形成一兩項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或愛好。（二）知識(shí)1.掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)；2.熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防、文明生產(chǎn)等相關(guān)知識(shí)；3.食品應(yīng)用化學(xué)、食品微生物、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品毒理等基本理論知識(shí)；4.各類食品的品質(zhì)特點(diǎn)及食品生產(chǎn)典型工藝流程；5.食品質(zhì)量和安全有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)；；6.食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的基本知識(shí)；7.食品安全與質(zhì)量管理的主要內(nèi)容、基本概念及國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)；8.食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法；9.食品質(zhì)量控制技術(shù)與質(zhì)量管理體系；10.食品生產(chǎn)、貯運(yùn)、保藏、市場(chǎng)流通的基本知識(shí)；11.食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)；12.食品生產(chǎn)過程資源節(jié)約、環(huán)境友好、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識(shí)。（三）能力1.具有良好的語言、文字表達(dá)能力和溝通能力，進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析工作；2.具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力；3.能夠判斷食品生產(chǎn)是否符合食品良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；4.具有按照食品GMP進(jìn)行食品企業(yè)建設(shè)與改造等設(shè)計(jì)能力；5.具備按照GMP要求，制定適宜的食品標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)，并指導(dǎo)規(guī)范運(yùn)行；6.具備針對(duì)產(chǎn)品與工藝，籌劃、建立、更新HACCP體系的能力；7.具有結(jié)合企業(yè)實(shí)際，開展ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS18001等管理體系建立和有效運(yùn)行管理，定期內(nèi)審及管理評(píng)審的能力。8.具備應(yīng)用食品質(zhì)量控制技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)及餐飲等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，保證食品質(zhì)量與安全的能力；9.能夠科學(xué)分析食品質(zhì)量波動(dòng)與食品安全事件，找出問題并制定實(shí)施有效控制方法；10.能夠起草某產(chǎn)品食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（草案），進(jìn)行食品質(zhì)量安全法制宣教、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施；11.熟悉食品產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證及評(píng)審，能夠編制食品安全管理體系認(rèn)證的資料；12.能夠根據(jù)企業(yè)管理規(guī)范實(shí)施一線管理工作。專業(yè)組群食品質(zhì)量與安全專業(yè)群基于食品科學(xué)與工程學(xué)科基礎(chǔ)，圍繞食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)全產(chǎn)業(yè)鏈不同的職業(yè)崗位需求進(jìn)行組群。食品質(zhì)量與安全專業(yè)為國(guó)家骨干專業(yè)，綜合實(shí)力為全國(guó)高職院校同類專業(yè)排名第一，對(duì)接廣東省先進(jìn)制造業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃所列重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)——先進(jìn)輕紡制造業(yè)，因此為專業(yè)群牽頭專業(yè)。專業(yè)群內(nèi)專業(yè)及對(duì)接區(qū)域主要重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)情況表專業(yè)名稱專業(yè)代碼對(duì)接重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)備注食品質(zhì)量與安全490102先進(jìn)輕紡制造業(yè)（先進(jìn)輕紡制造業(yè)）牽頭專業(yè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)490104先進(jìn)制造業(yè)（先進(jìn)輕紡制造業(yè)）保健食品質(zhì)量與管理490216先進(jìn)制造業(yè)/現(xiàn)代服務(wù)業(yè)餐飲智能管理540201現(xiàn)代服務(wù)業(yè)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)540202現(xiàn)代服務(wù)業(yè)注：專業(yè)名稱和專業(yè)代碼應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行專業(yè)目錄；對(duì)接重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)根據(jù)廣東省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要、廣東省戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃、廣東省先進(jìn)制造業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃所列重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)填報(bào)（具體產(chǎn)業(yè)名稱見附件）。八、課程設(shè)置及要求（一）公共基礎(chǔ)課程1．公共必修課主要包括：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系課程、形勢(shì)與政策、勞動(dòng)素養(yǎng)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新教育、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生心理健康教育、軍事理論與軍事技能訓(xùn)練、職業(yè)英語、體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、勞動(dòng)教育、安全教育等課程。2.通識(shí)選修課公共藝術(shù)實(shí)踐等（限選）、中華傳統(tǒng)文化（限選），其余課程見當(dāng)年《通識(shí)課一覽表》。（二）專業(yè)課程課程性質(zhì)課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)專業(yè)群平臺(tái)課程食品生物化學(xué)456食品添加劑232食品企業(yè)管理實(shí)務(wù)232醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)概論232食品市場(chǎng)營(yíng)銷348專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)456食品生物化學(xué)456醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)概論232食品營(yíng)養(yǎng)與健康232營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐232專業(yè)核心課食品感官檢驗(yàn)技術(shù)348食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)464食品儀器分析技術(shù)464食品理化檢測(cè)技術(shù)464食品安全快速檢測(cè)技術(shù)232食品加工技術(shù)464專業(yè)實(shí)踐課化學(xué)檢驗(yàn)技能訓(xùn)練230食品感官檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)230食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)230食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)230食品營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)230食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)230食品質(zhì)量控制綜合技能訓(xùn)練230食品儀器分析技術(shù)實(shí)訓(xùn)230食品生產(chǎn)綜合實(shí)踐（校外）690畢業(yè)考核（設(shè)計(jì)）488頂崗實(shí)習(xí)19418專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課模塊一：食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)拓展課程食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)580食品毒理學(xué)與安全448食品發(fā)酵技術(shù)232食品安全風(fēng)險(xiǎn)與評(píng)估248模塊二：食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)技術(shù)拓展課食品質(zhì)量安全管理實(shí)務(wù)464健康評(píng)估與促進(jìn)232食品檢測(cè)質(zhì)量管理與控制232動(dòng)物源食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)232養(yǎng)生與保健基礎(chǔ)232模塊三：保健食品質(zhì)量與管理保健食品研制與開發(fā)348保健食品原料鑒別技術(shù)232食品訂單管理232食品儀器分析348食品發(fā)酵技術(shù)232食品安全快速檢測(cè)技術(shù)232模塊四：餐飲智能管理宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理348餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)與管理232餐飲專業(yè)英語232茶文化與禮儀348餐飲綜合研發(fā)實(shí)踐696職業(yè)素養(yǎng)拓展課（選修）1.攀登計(jì)劃訓(xùn)練課程攀登計(jì)劃訓(xùn)練課程2302.挑戰(zhàn)杯訓(xùn)練課程挑戰(zhàn)杯訓(xùn)練課程2303.互聯(lián)網(wǎng)+大賽訓(xùn)練課程互聯(lián)網(wǎng)+大賽訓(xùn)練課程2304.技能大賽訓(xùn)練課程農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)職業(yè)技能大賽培訓(xùn)2305.X證書課程1+X業(yè)技能等級(jí)證書培訓(xùn)230注：1.專業(yè)群平臺(tái)課程3-5門，為群內(nèi)專業(yè)均必須開設(shè)的課程，其學(xué)分、學(xué)時(shí)、課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持一致。2.專業(yè)技術(shù)拓展課應(yīng)列明所有專業(yè)的專業(yè)技術(shù)拓展課程，群內(nèi)一個(gè)專業(yè)一個(gè)模塊，學(xué)生可自由選擇其中一個(gè)或多個(gè)模塊學(xué)習(xí)，選修與本專業(yè)不同模塊的學(xué)生，可獲得相應(yīng)專業(yè)輔修證書。3.職業(yè)素養(yǎng)拓展課可設(shè)計(jì)包括攀登計(jì)劃、挑戰(zhàn)杯、互聯(lián)網(wǎng)+等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽專門課程包和1+X試點(diǎn)證書、職業(yè)技能競(jìng)賽訓(xùn)練等課程包，每個(gè)課程包不得超過2學(xué)分，學(xué)生在校期間最多可選擇1-3個(gè)課程包學(xué)習(xí)，并可替換專業(yè)技術(shù)拓展課程模塊相應(yīng)課程學(xué)分。（三）專業(yè)核心課程教學(xué)內(nèi)容與要求序號(hào)專業(yè)核心課程主要教學(xué)內(nèi)容與要求學(xué)時(shí)1食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)本課程是食品安全與檢測(cè)職業(yè)核心能力的主要支撐課程，以“培養(yǎng)學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)基本知識(shí)，具備微生物控制、微生物檢驗(yàn)操作技能，能勝任食品微生物控制與檢驗(yàn)崗位的工作”為教學(xué)目標(biāo)。主要內(nèi)容分食品微生物及檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，食品微生物檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品微生物檢驗(yàn)綜合技能訓(xùn)練，食品微生物快速檢測(cè)等四個(gè)模塊。642食品毒理學(xué)與安全本課程以“培養(yǎng)學(xué)生食品安全基本素養(yǎng)，熟悉食品安全及食品毒理學(xué)相關(guān)概念，食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序，掌握防止食品污染、預(yù)防食源性疾病基本能力”為教學(xué)目標(biāo)。主要內(nèi)容包括：食品安全概念、食品中的危害、食品安全性毒理學(xué)概念及評(píng)價(jià)程序、各類食品常見有毒物質(zhì)、食源性疾病預(yù)防等模塊。483食品理化檢驗(yàn)技術(shù)本課程是食品檢測(cè)職業(yè)核心能力培養(yǎng)的主要支撐課程，以“培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)和操作技能”為教學(xué)目標(biāo)。主要內(nèi)容包括：理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、樣品準(zhǔn)備、物理指標(biāo)測(cè)定、食品常規(guī)常量成分測(cè)定等模塊644食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)本課程是質(zhì)量與安全管理技術(shù)職業(yè)核心能力的主要支撐課程，以“樹立學(xué)生質(zhì)量意識(shí)，培養(yǎng)具備食品質(zhì)量管理的基本能力”為教學(xué)目標(biāo)。課程包括質(zhì)量管理與安全控制兩部分，分質(zhì)量管理技術(shù)、質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量管理體系建立及認(rèn)證三個(gè)模塊。主要內(nèi)容有：質(zhì)量管理概論、質(zhì)量管理技術(shù)、質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)、計(jì)量基礎(chǔ)、質(zhì)量管理體系、供應(yīng)商與顧客關(guān)系管理等；食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、HACCP與食品安全體系、食品生產(chǎn)企業(yè)專項(xiàng)技術(shù)要求、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可與認(rèn)證、食品經(jīng)營(yíng)安全管理、食品企業(yè)誠(chéng)信體系等805食品加工技術(shù)本課程是食品質(zhì)量安全控制職業(yè)核心能力的主要支撐課程，以“學(xué)習(xí)各種典型食品生產(chǎn)加工基礎(chǔ)知識(shí)與操作技能”為培養(yǎng)目標(biāo)。主要內(nèi)容包括：飲料、焙烤食品、乳制品、肉制品、果蔬加工與保鮮、水產(chǎn)品、豆制品等產(chǎn)品的加工技術(shù)已經(jīng)相關(guān)質(zhì)量管理與控制方法。646食品安全風(fēng)險(xiǎn)與評(píng)估能夠清楚食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架基本內(nèi)容；理解食品安全問題的共性和個(gè)性意義；掌握危害識(shí)別、危害特性、暴露評(píng)估以及風(fēng)險(xiǎn)描述和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用與決策等一系列理論知識(shí)。掌握食品生產(chǎn)、流通和銷售企業(yè)的安全管理，能夠定期從事食品安全專項(xiàng)檢測(cè)，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，制定餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行必要的食品安全防控措施；制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，熟悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題的消除措施。48九、實(shí)施保障（一）創(chuàng)新教學(xué)團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)職業(yè)教育供給側(cè)改革和學(xué)校內(nèi)涵建設(shè)，推進(jìn)教師、教材、教法“三教”改革。本專業(yè)群將采用“搭平臺(tái)”、“進(jìn)圈子”、“壓擔(dān)子”的方式，全面提高教師隊(duì)伍的綜合素質(zhì)、專業(yè)化水平和創(chuàng)新能力、著力打造一支師德高尚、業(yè)務(wù)精湛、結(jié)構(gòu)合理、充滿活力的高素質(zhì)專業(yè)化創(chuàng)新型教師團(tuán)隊(duì)。搭平臺(tái)，即通過建立協(xié)同創(chuàng)新中心、大師工作室，校企合作建立研發(fā)機(jī)構(gòu)等，為教師搭建研究應(yīng)用理論、研發(fā)實(shí)用技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐平臺(tái)，引入外部智力資源，優(yōu)化雙師教師隊(duì)伍素質(zhì)，提高教師研發(fā)和實(shí)踐能力，錘煉職業(yè)精神；進(jìn)圈子，即用政策和機(jī)制引導(dǎo)專業(yè)教師進(jìn)“行業(yè)圈子”“職教圈子”和“學(xué)術(shù)圈子”，使教師在“三個(gè)圈子”中磨煉成長(zhǎng)為本專業(yè)的“專家”型人才；壓擔(dān)子，即把科研和為行業(yè)企業(yè)提供技術(shù)咨詢、培訓(xùn)服務(wù)等列入考核指標(biāo)，鼓勵(lì)教師在為行業(yè)企業(yè)服務(wù)中提高職業(yè)能力。教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員的教學(xué)能力要求如下：1.專任教師（1）具有高校教師資格和本專業(yè)領(lǐng)域有關(guān)證書和本專業(yè)職業(yè)資格或技能等級(jí)證書；（2）有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)知識(shí)、有仁愛之心（3）具有食品相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；（4）具有扎實(shí)的食品質(zhì)量控制相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；（5）具有較強(qiáng)信息化教學(xué)能力，能夠開展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究6（6）每5年累計(jì)不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。2.專業(yè)帶頭人（1）原則上應(yīng)具有副高及以上職稱；（2）能夠較好地把握國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量控制行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)；（3）了解行業(yè)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求實(shí)際；（4）教學(xué)設(shè)計(jì)、專業(yè)研究能力強(qiáng)，組織開展教科研工作能力強(qiáng)；（5）在本區(qū)域或本領(lǐng)域具有一定的專業(yè)影響力。3.兼職教師（1）主要從食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)、以及衛(wèi)生、防疫、商檢、海關(guān)等機(jī)構(gòu)聘任；（2）具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神；（3）具有扎實(shí)的食品質(zhì)量管理專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)；（4）具有中級(jí)及以上行業(yè)相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等專業(yè)教學(xué)任務(wù)。（二）實(shí)踐教學(xué)條件1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)室名稱實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室1.食品中還原糖的測(cè)定2.食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定3.食品脂肪含量的測(cè)定4.食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定5.食品中二氧化硫的測(cè)定6.食品樣品采集和水分含量的測(cè)定7.氫氧化鈉的標(biāo)定8.常見試劑配制和密度計(jì)、折光儀使用9.旋光儀的使用10.食品總酸及pH值的測(cè)定11.綠茶中茶多酚的測(cè)定食品微生物實(shí)訓(xùn)室1.顯微鏡的結(jié)構(gòu)與使用真菌的形態(tài)觀察2.油鏡的使用與維護(hù)細(xì)菌的形態(tài)與特殊結(jié)構(gòu)觀察3.細(xì)菌染色與觀察4.培養(yǎng)基的配置與滅菌技術(shù)5.無菌操作環(huán)境要求6.微生物的接種與培養(yǎng)技術(shù)7.平板菌落計(jì)數(shù)技術(shù)8.快速檢測(cè)技術(shù)儀器分析室1.食品樣品前處理（灰化法）2.分光光度法測(cè)定飲料中檸檬黃色素、Ga、Cu含量3.原子吸收光譜法（火焰法）測(cè)定奶粉中的鈣含量4.原子發(fā)射光譜法（ICP）測(cè)定飲用水中的鎂、鐵、鋅、銅等元素含量5.原子吸收光譜法（石墨爐法）定奶粉中的銅含量6.紅外吸收光譜法布洛芬和熒光分光光度法測(cè)維生素B1含量7.高效液相色譜法測(cè)定食品中的糖精鈉含量8.氣相色譜法測(cè)定白酒中乙酸乙酯含量9.氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法鑒定白酒中呈味呈香物質(zhì)食品感官實(shí)訓(xùn)室1.味覺敏感度測(cè)定2.咖啡的品評(píng)3.啤酒的感官檢驗(yàn)4.葡萄酒感官檢驗(yàn)5.果汁感官質(zhì)量檢驗(yàn)6.罐頭食品感官質(zhì)量檢驗(yàn)7.糕點(diǎn)食品感官質(zhì)量檢驗(yàn)8.食糖食品感官質(zhì)量檢驗(yàn)食品飲料車間豆奶、果汁飲料制作，HACCP綜合實(shí)訓(xùn)烘焙實(shí)訓(xùn)室1.西式面包、蛋糕、糕點(diǎn)制作2.中式面點(diǎn)制作虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室儀器仿真技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品工廠和生產(chǎn)單元模擬操作實(shí)訓(xùn)2.校外實(shí)踐基地企業(yè)類型數(shù)量功能企事業(yè)單位10在政府機(jī)構(gòu)、科研院所、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)等單位的食品檢驗(yàn)、技術(shù)文件管理等崗位從事畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和訂單班培養(yǎng)等工作制造類企業(yè)24在企業(yè)的食品生產(chǎn)、質(zhì)檢、產(chǎn)品檢驗(yàn)、文員、銷售等崗位從事畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、訂單班培養(yǎng)和見習(xí)實(shí)踐等工作注：“企業(yè)類型”表示什么樣的企業(yè)，例如：技術(shù)服務(wù)公司、設(shè)備供應(yīng)商、經(jīng)銷商、企事業(yè)單位、制造類企業(yè)、設(shè)計(jì)類企業(yè)等。（三）教學(xué)資源主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實(shí)施需要的教材、圖書及數(shù)字資源等。1.教材選用基本要求按照國(guó)家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，禁止不合格的教材進(jìn)入課堂。專業(yè)教材盡量選用3年內(nèi)高職教育規(guī)劃教材，鼓勵(lì)自編教材，綜合實(shí)踐課程宜采用活頁(yè)教材。學(xué)校應(yīng)建立由專業(yè)教師、行業(yè)專家和教研人員等參與的教材選用機(jī)構(gòu)，完善教材選用制度，經(jīng)過規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。2.圖書、文獻(xiàn)配備基本要求圖書、文獻(xiàn)配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書主要包括：食品行業(yè)政策法規(guī)、有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量管理、食品安全檢測(cè)及控制、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等食品質(zhì)量控制人員必備的技術(shù)資料，以及兩種以上食品科學(xué)類專業(yè)學(xué)術(shù)期刊和食品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)務(wù)案例類圖書。圖書館應(yīng)具有計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)或電子閱覽服務(wù)，方便師生查詢、借閱。3.數(shù)字資源配備基本要求（1）建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫(kù)、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動(dòng)態(tài)更新、滿足教學(xué)。（2）國(guó)家級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)（智慧職教平臺(tái)）/portalproject/themes/default/knacau2ovabjophh1k9fxg/sta_page/index.html?projectId=knacau2ovabjophh1k9fxg（四）教學(xué)方法宜采用“理論+實(shí)踐”，或者理實(shí)一體化教學(xué)模式，理論課程鼓勵(lì)使用云課程或互聯(lián)網(wǎng)課程進(jìn)行教學(xué)。推行面向企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的任務(wù)式教學(xué)模式，廣泛采用項(xiàng)目制、情景式教學(xué)，深化校企聯(lián)合培養(yǎng)。根據(jù)職業(yè)教育的總體特點(diǎn)，需創(chuàng)新推行校內(nèi)課堂、網(wǎng)上課堂和企業(yè)課堂“三個(gè)課堂”教學(xué)模式。校內(nèi)課堂教授基本理論、完成項(xiàng)目教學(xué)、教師答疑解惑；網(wǎng)上課堂傳授基本知識(shí)、促進(jìn)拓展學(xué)習(xí)；企業(yè)課堂完成綜合技能訓(xùn)練，提升實(shí)踐能力。通過升級(jí)網(wǎng)上課堂，搭建智慧學(xué)習(xí)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“三個(gè)課堂”實(shí)時(shí)連接、資源共享、相互促進(jìn)，建立師生互動(dòng)、企業(yè)深度參與的“以學(xué)習(xí)者為中心”的職業(yè)教育課堂教學(xué)模式。（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)主要考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，以及在食品生產(chǎn)加工及檢測(cè)過程中對(duì)涉及本課程專業(yè)問題的判斷和運(yùn)用能力?？己朔绞桨ǎ哼^程性考核和終結(jié)性考核。過程性考核包括①平時(shí)成績(jī)：學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤、課堂提問。②實(shí)踐成績(jī)：態(tài)度認(rèn)真、小組分工明確、有創(chuàng)意、報(bào)告內(nèi)容完整。③作業(yè)成績(jī)：學(xué)生按時(shí)完成課后作業(yè)。終結(jié)性考核：綜合理論知識(shí)考試。（六）質(zhì)量管理1.學(xué)校和二級(jí)院系應(yīng)建立專業(yè)建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)機(jī)制，健全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度，完善課堂教學(xué)、教學(xué)評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)以及專業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案更新、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，通過教學(xué)實(shí)施、過程監(jiān)控、質(zhì)量評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)，達(dá)成人才培養(yǎng)規(guī)格。2.學(xué)校、二級(jí)院系應(yīng)完善教學(xué)管理機(jī)制，加強(qiáng)日常教學(xué)組織運(yùn)行與管理，定期開展課程建設(shè)水平和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)，建立健全巡課、聽課、評(píng)教、評(píng)學(xué)等制度，建立與企業(yè)聯(lián)動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)督導(dǎo)制度，嚴(yán)明教學(xué)紀(jì)律，強(qiáng)化教學(xué)組織功能，定期開展公開課、示范課等教研活動(dòng)。3.學(xué)校應(yīng)建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制及社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制，并對(duì)生源情況、在校生學(xué)業(yè)水平、畢業(yè)生就業(yè)情況等進(jìn)行分析，定期評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況。4.專業(yè)教研組織應(yīng)充分利用評(píng)價(jià)分析結(jié)果有效改進(jìn)專業(yè)教學(xué)，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。十、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（一）學(xué)分要求畢業(yè)前需修總學(xué)分：155，課內(nèi)總學(xué)分：132，其中：1.公共基礎(chǔ)課程公共必修課：42學(xué)分通識(shí)選修課：8學(xué)分2.專業(yè)群平臺(tái)課：11學(xué)分3.專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課：14學(xué)分專業(yè)核心課：21學(xué)分專業(yè)實(shí)踐課：45學(xué)分4.專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課：13學(xué)分職業(yè)素養(yǎng)拓展課：2學(xué)分（二）證書要求1．通過高等學(xué)校英語應(yīng)用能力考試（高等學(xué)校英語應(yīng)用能力考試委員會(huì)）B級(jí)（或以上）或達(dá)到同等水平。2．學(xué)生獲得“1+X”證書之一，鼓勵(lì)學(xué)生考取其他行業(yè)組織認(rèn)可的職業(yè)技能等級(jí)證書。序號(hào)證書名稱等級(jí)發(fā)證單位備注1糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書中級(jí)中農(nóng)糧信（北京）技術(shù)服務(wù)有限公司1+X2食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級(jí)證書中級(jí)陽臺(tái)富美特信息科技股份有限公司1+X3可食食品安全快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級(jí)證書中級(jí)廣州匯標(biāo)檢測(cè)技術(shù)中心1+X4食品安全（質(zhì)量）內(nèi)審員中/高級(jí)行業(yè)部門選考5公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)中國(guó)保健食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)選考（三）其他要求1.學(xué)生參加各級(jí)各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)并取得一定成績(jī)所獲取的學(xué)分；參加各級(jí)各類文體勞活動(dòng)或?qū)嵺`活動(dòng)、各類競(jìng)賽所獲取的學(xué)分可按規(guī)定沖抵專業(yè)課或公共課學(xué)分。學(xué)生在獲得學(xué)分認(rèn)定的前提下，可申請(qǐng)免修課程或置換不及格課程學(xué)分。具體要求請(qǐng)參見《廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院學(xué)分認(rèn)定與替換管理辦法》。2．專業(yè)的每個(gè)學(xué)生必須獲得以下體育類課程學(xué)分：根據(jù)教育部關(guān)于印發(fā)《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)（2014年修訂）》的通知（教體藝〔2014〕5號(hào)）文件要求，體質(zhì)測(cè)試成績(jī)達(dá)不到50分者按結(jié)業(yè)或肆業(yè)處理。十一、教學(xué)安排（一）教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配表 單位：周學(xué)年學(xué)期教學(xué)周考核入學(xué)教育、軍訓(xùn)及就業(yè)教育畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)考核（論文、設(shè)計(jì)等形式）機(jī)動(dòng)合計(jì)一115121192181120二31811204181120三518（0）1（0）(20)1(0)2061194120合計(jì)87（69）5（4）339（19）44119注：1.“（）”內(nèi)數(shù)據(jù)為經(jīng)論證按開展一年頂崗實(shí)習(xí)的專業(yè)教學(xué)活動(dòng)安排。2.就業(yè)教育、畢業(yè)考核（論文、設(shè)計(jì)等形式）安排在第六學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)期間進(jìn)行。（二）各類課程學(xué)時(shí)學(xué)分比例表課程類型課程性質(zhì)課程門數(shù)學(xué)分計(jì)劃學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)數(shù)理論課時(shí)實(shí)踐課時(shí)實(shí)踐課時(shí)占本課程類別總學(xué)時(shí)數(shù)比例公共基礎(chǔ)課公共必修課164281847425831.5%通識(shí)選修課391481123221.6%專業(yè)群平臺(tái)課5111761344223.9%專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課5142081426631.7%專業(yè)核心課62133620213439.9%專業(yè)實(shí)踐課1145836683099.3%專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課1.食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)拓展課4132081505827.9%2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)技術(shù)拓展課5121921464624.0%3.保健食品質(zhì)量與管理專業(yè)技術(shù)拓展課5151921088443.8%4.餐飲智能管理專業(yè)技術(shù)拓展課51425611614055.0%職業(yè)素養(yǎng)拓展課程（選修）1.攀登計(jì)劃訓(xùn)練課程1230030100%2.挑戰(zhàn)杯訓(xùn)練課程1230030100%3.互聯(lián)網(wǎng)+大賽訓(xùn)練課程1230030100%4.技能大賽訓(xùn)練課程1230030100%5.X證書課程1230030100%合計(jì)5015527301220142052.0%注：合計(jì)數(shù)中，各類課程統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及實(shí)踐課時(shí)占比按選擇1個(gè)最少學(xué)分的專業(yè)技術(shù)拓展課、選擇學(xué)分最少的1個(gè)職業(yè)素養(yǎng)拓展課程進(jìn)行計(jì)算。十二、教學(xué)進(jìn)程表課程屬性課程性質(zhì)序號(hào)課程名稱考試考查總學(xué)時(shí)學(xué)分理論課時(shí)實(shí)踐課時(shí)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年12345615周18周18周18周18周19周公共基礎(chǔ)課程公共必修課1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)√48342（6）22/02毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論√64454（10）223形勢(shì)與政策√401400111114馬克思主義中國(guó)化進(jìn)程與青年學(xué)生使命擔(dān)當(dāng)√20120025大學(xué)生創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新教育√32220（12）0/26職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)√16116027大學(xué)生心理健康教育√3222480/20/28軍事理論與軍事技能訓(xùn)練√1484361122周29體育√1084（48）602210職業(yè)英語（上）√4833612411職業(yè)英語（下）√6444024412計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)√6043030513高等數(shù)學(xué)√6046000414數(shù)理統(tǒng)計(jì)√302300215勞動(dòng)教育√1616（10）0/216安全教育√161160公共必修課小計(jì)802414702461613151通識(shí)選修課17公共藝術(shù)實(shí)踐（限選）√362（4）32218中華傳統(tǒng)文化（限選）√1611602/019本類其他課程（含生態(tài)文明課程）見《通識(shí)課程一覽表》√805800通識(shí)選修課小計(jì)132810032002公共基礎(chǔ)課程小計(jì)9505058227816133510專業(yè)群平臺(tái)課程1食品添加劑√32226622食品企業(yè)管理實(shí)務(wù)√32224823食品微生物學(xué)基礎(chǔ)√32228424食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)√32224825食品市場(chǎng)營(yíng)銷√48332163專業(yè)群平臺(tái)課程小計(jì)1761113442065000專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課1化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)√644362852食品生物化學(xué)√644343053醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)概論√32228424食品營(yíng)養(yǎng)與健康√32224825營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐√32220122專業(yè)基礎(chǔ)課小計(jì)22414142821020040專業(yè)核心課1食品感官檢驗(yàn)技術(shù)√483242432食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)√644422243食品儀器分析技術(shù)√644323244食品理化檢測(cè)技術(shù)√644323246食品安全快速檢測(cè)技術(shù)√322161625食品加工技術(shù)√6445684專業(yè)核心課小計(jì)336212021340314400專業(yè)集中實(shí)踐課1化學(xué)檢驗(yàn)技能訓(xùn)練√3020305天2食品感官檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)√3020305天3食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)√3020305天4食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)√3020305天5食品營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)√3020305天6食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)√3020305天7食品質(zhì)量控制綜合技能訓(xùn)練√3020305天8食品儀器分析技術(shù)實(shí)訓(xùn)√3020305天9食品生產(chǎn)綜合實(shí)踐√906684610畢業(yè)考核（設(shè)計(jì)）√884088411頂崗實(shí)習(xí)√41819041819專業(yè)集中實(shí)踐課小計(jì)836456830623專業(yè)模塊課程小計(jì)13968035010461051441023專業(yè)群拓展課程專業(yè)群技術(shù)拓展課食品質(zhì)量與安全1食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)√805602052食品毒理學(xué)與安全√483301833食品發(fā)酵技術(shù)√322201224食品安全風(fēng)險(xiǎn)與評(píng)估√4834083食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)1食品質(zhì)量安全管理實(shí)務(wù)√644541042健康評(píng)估與促進(jìn)√322201223食品檢測(cè)質(zhì)量管理與控制√32226624動(dòng)物源食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)√322221025養(yǎng)生與保健基礎(chǔ)√3222482保健食品質(zhì)量與管理1保健食品研制與開發(fā)√483361232保健食品原料鑒別技術(shù)√322102223食品訂單管理√3222210