人體的營養(yǎng)-2022年中考生物知識手冊（人教版）

第四單元生物圈中的人

第二章人體的營養(yǎng)

第一節(jié)食物中的營泰物質(zhì)

【考點聚焦一】糖類、脂肪'蛋白質(zhì)的作用

供能物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。

名稱特有功能食物來源

糖類人類生命活動的主要供能物質(zhì)谷類、甘薯和糖類（白糖、蔗

糖）

脂肪人體生命活動提供能量（備用能速），又能保持肥肉、花生、植物油

體溫。

蛋白質(zhì)人體生長發(fā)育、受損細胞的修復(fù)和更新的重要奶、蛋、魚、瘦肉、豆類

原料。

注：三大供能物質(zhì)為生命活動供能的順序：首先是糖類,其次是脂肪,最后是蛋白質(zhì)。每

克脂肪氧化釋放的能量遠遠多于每克糖類或蛋白質(zhì)釋放的能量。

【考點聚焦二】水和無機鹽的作用

1.水

永是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%?70%；人體的各項生命活動都離不開水;

人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物也必須溶解在水中才能被運輸。

2.無機鹽

種類缺乏時的癥狀食物來源

含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病;中老年人缺鈣，蔬菜、奶類豆類等

易患骨質(zhì)疏松癥

含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚、奶類、豆類等

含鐵的無機鹽（缺鐵性）貧血血液、肝臟、瘦肉、蛋等

含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫,兒童的智力和身體發(fā)海產(chǎn)品、菠菜等

育出現(xiàn)障礙

含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉、魚、蛋等

【考點聚焦三】維生素的作用

缺乏癥狀和食物來源如下表

種類主要生理功能缺乏癥食物來源

促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持皮膚干燥、夜宣動物肝臟、蛋、奶、

維生素A人的正常視覺癥、干眼癥等魚肝油等

維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)炎、消化不

維生素Bl稻、麥等谷物的種

的正常生理功能良、食欲不振等

皮，豆類，蛋類等

維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉壞血病、抵抗力黃瓜、西紅柿、橘

維生素C

和血管的正常生理功能，增強抵抗力下降等子等蔬菜和水果

維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏動物肝臟、蛋類、

松癥等奶類等

注：維生素D能促進人體對鈣和磷的吸收,只有同時補充鈣和維生素D才能有效地預(yù)防佝僂

病和骨質(zhì)疏松癥；維生素A主要存在于動物性食物中,而植物中的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)

化成維生素A。

第二節(jié)漪也和唳收

【考點聚焦一】人體消化系統(tǒng)的組成

消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。

1.消化道是一條長長的管道。消化道由上到下依次是：

(1)口腔一牙齒的咀嚼磨碎食物,舌的攪拌使食物和唾液混合

(2)咽和食道一食物的通道,沒有消化作用。

(3)置一通過蠕動，使食物和胃液混合，并初步消化

(4)小腸一消化和吸收的主要場所(小腸的起始部位為十二指腸)

(5)大腸一使食物殘渣推向肛門(大腸的起始部位為盲腸)

(6)肛門

2.消化腺

唾液淀粉酶

(1)唾液腺一分泌唾液,唾液淀粉酶能初步消化淀粉(淀粉麥芽糖)

(2)?——分泌胃液,能初步消化蛋白質(zhì)

(3)腸腺一一分泌腸液,能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪

(4)胰腺一一分泌胰液,能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪

(5)旺臟一一分泌膽汁,不含消化酶,能乳化脂肪。

3.注意：

(1)唾液腺、胰腺、肝臟位于消化道外,胰腺和肝臟分泌的消化液注入到十二指腸后

與食物接觸。

(2)胃腺和腸腺位于消化道內(nèi)。

(3)人體最大的消化腺是肝臟,其分泌的消化液為膽汁,在十二指腸處進入消化道，

由此進入消化道的還有胰液。膽汁雖然是消化液，但是不含消化酶,對脂肪起到乳化作用。

【考點聚焦二】實驗探究：饅頭在口腔中的變化

L實驗原理：淀粉遇碘變藍。

2.實驗分析:

處珥餓頭碎屑饅頭碎屑饅頭塊唾

唾液充分清水充分液不攪拌

攪拌37七攪拌37P37七水浴

水浴恒溫水浴恒溫恒溫.

現(xiàn)象不變苣變藍變疏

變fit唾液淀粉酶饅頭體枳的大

小與是否攪拌

牙齒的1嚼作用

模擬唾液

和舌的攪拌作用

3.結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌都有關(guān)。

4.注意事項

(1)饅頭和唾液的量要適當，否則饅頭過多或唾液過少,可能導(dǎo)致①號試管最后也變

藍。

(2)水浴時間要適當，時間過短,會導(dǎo)致①號試管內(nèi)的淀粉未完全消化，滴加碘液后

變藍;時間過長,可能會導(dǎo)致③號試管內(nèi)的淀粉完全消化，③號試管滴加碘液后不變藍。

(3)水浴溫度保持37。C的原因是37。C接近口腔溫度。

【考點聚焦三】食物的消化過程

1.食物在消化道內(nèi)被分解成可以被細胞吸收的物質(zhì)的過程叫做道化。水、無機鹽和維生

素是小分子物質(zhì)，不需要消化就可以直接被人體吸收。

2.食物中三大有機物的消化過程

圖中，A代表口腔,B代表咽和食道、C代表置、D代表小腸;曲線甲、乙、丙分別代表

的是脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)的消化過程。

【考點聚焦四】營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

1.吸收：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入人體的循環(huán)系統(tǒng)的過程。

2.消化和吸收的過程

3.營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所-----小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點如圖所示。

第三節(jié)合理管泰馬食品安公

【考點聚焦一】合理營養(yǎng)

1.合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng),即六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類要齊全，攝取的

各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。

2.根據(jù)平衡膳食寶塔合理設(shè)計食譜

油脂類食物

■、。類食物R暗

魚、肉、做等ft物

(1)均衡地吃這五類食物，即糧谷類應(yīng)吃得最多,果蔬類要吃得較多,魚、肉、蛋奶

類吃得適量，油脂類吃得最少。

(2)早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%和分％。左右。

【考點聚焦二】食品安全

1.食品安全

(1)食用水果、蔬菜時用水浸泡、沖洗或削皮，買肉時看是否為檢疫合格的。

(2)不