釀酒企業(yè)成本管理問(wèn)題及對(duì)策研究 - 以封川食品站酒廠為例

PAGE17ResearchonCostManagementProblemsandCountermeasuresofBrewingEnterprisesACasestudyofFengchuanFoodWineryStationAbstract：Smallandmedium-sizedbrewingcompanies,astraditionalbrewingcompanies,areslowertoupdateanditerate,andappearevenmorestormyintheriseofnewbrewingcompanies.Comparedwithlargewinecompanies,smallandmedium-sizedbrewingcompaniesareatadisadvantagebothtechnicallyandfinancially.Thepricefluctuationsofrawmaterialsandbrewingtranslatorshavecausedwinecompaniestosufferfromthepressureofunstablecostsandprofits.Thehigh-cost,low-yieldmarketwasseverelyhitanddisbanded.Withtheincreasingpressureofmarketcompetition,aseriesofproblemssuchasshrinkingexportsanddecliningcorporateprofitscausedbyinternationalpolicieshaveemerged.Itismoreimportanttoanalyzetheissueofcostmanagementfromthemicroperspective.Thispapertakessmallandmedium-sizedbrewingcompaniesastheresearchobject,andstudiestheproblemsexistinginthecostmanagementofthistypeofenterprise,mainlyusingcasestudymethods.ThecaseisselectedfromFengchuanFoodWinery.Thisenterprisewaschosenasthecasethistimebecauseitsinternalproblemshavecertainrepresentatives.Thematerialsarecollectedandcompiledinworkandactualobservation.Fromtheperspectiveofcombiningtheorywithpractice,wewilldiscusstheactualcostmanagementsituationofFengchuanFoodWinery.Startingfromtheproductionofenterprisecosts,wewillanalyzeandsortouttheexistingproblems,analyzethecausesoftheproblems,findthesourceoftheproblemsandproposeimprovements.hepreparationofthisarticleistofindoutthetwocosts"waterdepth"inthebrewingindustrythroughtheanalysisoffinancialdata,andputforwardrelevanttheoriesfortheproblem,whichprovidesacertainreferencebasisforenterprisestocarryoutcostmanagement.Theemphasisisonthetheoreticalformandtheactualenvironmentalfactorsthatneedtobesolved.Thecostmanagementimprovementplanproposedisnotprofessionalanddetailedforsmallandmedium-sizedbrewingcompanies,andfurtheranalysisandresearchareneeded.Keywords：Brewingcompany，Costmanagement，Problem，Countermeasure

目錄第1章緒論 61.1研究背景和意義 61.1.1研究的背景 61.1.2研究的意義 61.2研究的內(nèi)容和方法 71.2.1研究的內(nèi)容 71.2.1研究的方法 71.3文獻(xiàn)綜述 81.3.1國(guó)外研究 81.3.2國(guó)內(nèi)研究 8第2章釀酒企業(yè)成本產(chǎn)生環(huán)節(jié)及管理特點(diǎn) 102.1釀酒企業(yè)成本產(chǎn)生環(huán)節(jié) 102.2成本管理特點(diǎn) 10第3章封川食品站酒廠概況及成本管理現(xiàn)狀 113.1封川食品站酒廠概況 113.2成本管理現(xiàn)狀 11第4章封川食品站酒廠成本管理存在的問(wèn)題及原因分析 134.1封川食品站酒廠成本管理存在的問(wèn)題 134.2封川食品站酒廠成本管理存在的問(wèn)題的原因分析 134.2.1管理意識(shí)淡薄 134.2.2企業(yè)成本管理重視程度低 144.2.3企業(yè)成本關(guān)鍵控制點(diǎn)不明確 14第5章改善封川食品站酒廠成本管理問(wèn)題的建議 155.1樹(shù)立全局成本觀念 155.2強(qiáng)化可控性較大的費(fèi)用項(xiàng)目的控制和優(yōu)化 155.3完善匹配封川食品站酒廠企業(yè)成本管理核算機(jī)制 15第6章結(jié)論 166.1文章的不足之處 166.2展望未來(lái) 16參考文獻(xiàn)： 17致謝 18

第1章緒論1.1研究背景和意義1.1.1研究的背景傳統(tǒng)工業(yè)開(kāi)始走下坡路一來(lái)，中國(guó)酒業(yè)作為其中的特殊一員，遭受的打擊更為嚴(yán)重，我國(guó)中小型釀酒企業(yè)數(shù)量眾多，因?yàn)槠髽I(yè)體量大小的問(wèn)題，其管理相對(duì)落后。緣于政策稅收政策造成的費(fèi)用上升和原材料、人力資源等成本的上升。大型的釀酒企業(yè)可以通過(guò)提高產(chǎn)品價(jià)格來(lái)降低成本壓力，或者將生產(chǎn)優(yōu)先級(jí)放到中高端的酒類(lèi)產(chǎn)品來(lái)站穩(wěn)在市場(chǎng)里。而中小型的釀酒企業(yè)則沒(méi)有這一說(shuō)法，他們?nèi)狈χ群陀绊懥?，再者更沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，只能通過(guò)薄利多銷(xiāo)這損害企業(yè)自身的市場(chǎng)行為來(lái)獲得優(yōu)勢(shì)。大型的釀酒企業(yè)可以憑借品牌的影響力和龐大的資金流占據(jù)大量的市場(chǎng)份額，中小型釀酒企業(yè)本身的管理者沒(méi)有全局成本的觀念，大多數(shù)認(rèn)為減少費(fèi)用支出就是在為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)空間，這一說(shuō)法沒(méi)有錯(cuò)，但隨著時(shí)代的發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模逐步擴(kuò)大，這種傳統(tǒng)的單一的管理辦法很大程度上本身就是企業(yè)發(fā)展的絆腳石。1.1.2研究的意義（1）理論意義：第一，對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的中小型釀酒企業(yè)行業(yè)發(fā)展的前景以及其資金流向進(jìn)行全面的分析，形成一套符合中小型釀酒企業(yè)的較為系統(tǒng)完善的成本管理模型，第二，目前國(guó)內(nèi)中小型釀酒企業(yè)是普遍存在成本管理缺失的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的，以封川食品站酒廠為案例，剖析中小型釀酒企業(yè)管理的現(xiàn)狀，找出其中存在的問(wèn)題，通過(guò)相關(guān)的成本管理理論，提出相應(yīng)的改進(jìn)及完善建議。第三，從多角度分析中小型釀酒企業(yè)成本控制中出現(xiàn)的問(wèn)題，完善企業(yè)成本控制體系。（2）現(xiàn)實(shí)意義：改善中小型釀酒企業(yè)成本管理的問(wèn)題，緩解其在整個(gè)行業(yè)中尷尬現(xiàn)狀。以封川食品站酒廠為樣本進(jìn)行實(shí)體考究，深入分析其成本管理的現(xiàn)實(shí)情況，找出其中存在的缺失點(diǎn)，通過(guò)相關(guān)的成本管理理論，主觀中肯的給出相應(yīng)的改進(jìn)以及進(jìn)一步完善的建議。為我國(guó)中小型釀酒企業(yè)對(duì)自身固有傳統(tǒng)的成本管理體系和提高企業(yè)成本管理的意識(shí)和水平上以及提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)水平提供微小的中肯參考，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義1.2研究的內(nèi)容和方法1.2.1研究的內(nèi)容本論文理論結(jié)合案例企業(yè)成本管過(guò)程中存在的缺陷以及相關(guān)數(shù)據(jù)并引發(fā)了相關(guān)思考。本文最終目標(biāo)依然是以數(shù)據(jù)跟實(shí)際工作體驗(yàn)到的部分結(jié)合而提出的成本管理優(yōu)化方案，本文一共分為6個(gè)章節(jié)對(duì)研究的課題進(jìn)行剖析：第1章：緒論。本論文的研究背景，提出為什么要對(duì)中小型釀酒企業(yè)成本管理進(jìn)行研究和提出相關(guān)對(duì)策的背景。與此同時(shí)，查看相關(guān)成本管理文獻(xiàn)資料進(jìn)行綜述，結(jié)合本文給出的情況闡述本文的意義。第2章：釀酒企業(yè)成本產(chǎn)生環(huán)節(jié)及管理特點(diǎn)。第3章：封川食品站酒廠概況及成本管理現(xiàn)狀第4章：封川食品站酒廠成本管理存在的問(wèn)題及原因分析第5章：改善封川食品站酒廠成本管理問(wèn)題的建議第6章：結(jié)論1.2.1研究的方法本論文理論結(jié)合部分有關(guān)企業(yè)成本管理的文獻(xiàn)和專(zhuān)著以及在相關(guān)企業(yè)的工作實(shí)際情況結(jié)合，采用文獻(xiàn)分析歸納的方法對(duì)前人的研究理論進(jìn)行歸納思考總結(jié)并契合實(shí)際情況逐步分析，把握到與現(xiàn)實(shí)情況更匹配的理論與具體方法。這次研究方向主要以案例分析為主，以封川食品站酒廠這一釀酒企業(yè)作為案例分析研究的對(duì)象，對(duì)其生產(chǎn)模式中成本的構(gòu)成、來(lái)源的特點(diǎn)以及詢(xún)問(wèn)有關(guān)管理人員的看法和對(duì)現(xiàn)有的成本管理模式分析，進(jìn)一步結(jié)合得到的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，對(duì)比得出相關(guān)結(jié)論，在結(jié)論的基礎(chǔ)上提出可行性的完善建議。最后，以案例的出發(fā)點(diǎn)總結(jié)本文對(duì)這次研究課題的啟示1.3文獻(xiàn)綜述1.3.1國(guó)外研究CharrlesT.Horngren,SrikantM.DatarMadhavV.Rajan（2011）提出了國(guó)外現(xiàn)行中小型企業(yè)運(yùn)行過(guò)程中成本管理以及會(huì)計(jì)核算應(yīng)趨向于目標(biāo)成本管理這一方式，這種方式是以關(guān)注顧客為核心，由用戶(hù)的需求作為驅(qū)動(dòng)進(jìn)入市場(chǎng)，在產(chǎn)品計(jì)階段投入更多的時(shí)間，消除那些昂貴而又費(fèi)時(shí)的暫時(shí)不必要的改動(dòng)，可以大大的縮短產(chǎn)品投放市場(chǎng)的時(shí)間，類(lèi)似于日本的jit系統(tǒng)，做到趨向于企業(yè)和客戶(hù)的參加大大消減庫(kù)存的管理成本的模式，不消滅傳統(tǒng)的成本管理模式而適當(dāng)加入這一模式，多重結(jié)合，多點(diǎn)分析和應(yīng)用。CharrlesT.Horngren,SrikantM.DatarMadhavV.RajanCostAccountingAndManagement,15thedition,2011EdwardJ.Blocher,kungH.chen,ThomsW.lin（2005）則在文章中明確表示如果一個(gè)企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的盈利能力，就必須要制定一套系統(tǒng)完善的與自身管理體系契合的成本管理方案，了解財(cái)務(wù)杠桿與目標(biāo)成本之間有必要的聯(lián)系。另外文章還指出，通過(guò)參考普遍在市場(chǎng)活躍生存發(fā)展多年的中小型企業(yè)的案例不難發(fā)現(xiàn)，它們能在各種市場(chǎng)情況下增長(zhǎng)自己利潤(rùn)的方式背后必定有一套完善有效的成本管理機(jī)制。EdwardJ.Blocher,kungH.chen,ThomsW.linCostmanagement,secondedition,20051.3.2國(guó)內(nèi)研究龍麒任等（2005），在《經(jīng)濟(jì)師》中發(fā)表關(guān)于淺析我國(guó)中小型企業(yè)成本管理的現(xiàn)狀及對(duì)策，在其中探討過(guò)引用作業(yè)成本法韓平.中小企業(yè)成本控制問(wèn)題探析[J],《市場(chǎng)周刊(理論研究)》,2014這一新型核算辦法在中小型企業(yè)成本管理中運(yùn)行的可能，在通過(guò)潛心研究并對(duì)國(guó)外同類(lèi)型企業(yè)在運(yùn)行這一方法案例的基礎(chǔ)上創(chuàng)新并梳理了理論。韓平.中小企業(yè)成本控制問(wèn)題探析[J],《市場(chǎng)周刊(理論研究)》,2014龍麒任.淺析我國(guó)企業(yè)成本管理的現(xiàn)狀及對(duì)策[J]，經(jīng)濟(jì)師，2005.6劉海峰（2005）在《成本管理觀念的更新與成本控制新思路》這一學(xué)術(shù)文章中有過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)清晰的論證，在有關(guān)中小型企業(yè)成本管理中的敘述中表示企業(yè)的盈利與否跟企業(yè)如何控制成本的成本管理機(jī)制是存在很大的環(huán)扣關(guān)系的。劉海峰成本管理觀念的更新與成本控制新思路[J]，國(guó)外油田工程，2005.9劉海峰成本管理觀念的更新與成本控制新思路[J]，國(guó)外油田工程，2005.9劉偉紅.成本管理與控制問(wèn)題探討[J],行政事業(yè)資產(chǎn)與財(cái)務(wù)，2013秦文祥（2008）認(rèn)為民營(yíng)企業(yè)成本管理問(wèn)題在全球化的背景下仍普遍存在傳統(tǒng)成本管理辦法和準(zhǔn)則制約企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題，文中表示我國(guó)中小企業(yè)應(yīng)該通過(guò)導(dǎo)入戰(zhàn)略成本管理來(lái)提升企業(yè)在整體緊張的市場(chǎng)環(huán)境中生存的能力。秦文祥.全球化背景下民營(yíng)企業(yè)成本管理問(wèn)題研究[J],南通職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008.3秦文祥.全球化背景下民營(yíng)企業(yè)成本管理問(wèn)題研究[J],南通職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008.3張紅衛(wèi)（2014）在《中小企業(yè)成本控制存在的問(wèn)題及對(duì)策》中以某小型企業(yè)為例，主張中小型企業(yè)的成本管理應(yīng)重點(diǎn)區(qū)別和大型企業(yè)的關(guān)于戰(zhàn)略成本界定的問(wèn)題張紅衛(wèi).中小企業(yè)成本控制存在的問(wèn)題及對(duì)策[J],軟科學(xué)論壇—公共管理體制改革與發(fā)展研討會(huì),2014張紅衛(wèi).中小企業(yè)成本控制存在的問(wèn)題及對(duì)策[J],軟科學(xué)論壇—公共管理體制改革與發(fā)展研討會(huì),2014萬(wàn)壽義.《現(xiàn)代企業(yè)成本管理研究》[M],2004高炬（2011）則提出生產(chǎn)企業(yè)成本管理控制應(yīng)從精益方面高炬.生產(chǎn)企業(yè)物流成本管理與控制問(wèn)題的研究[J],中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會(huì)計(jì),2011靠攏，這里引用了徐亞紅的制造業(yè)精益成本管理的部分定理，通過(guò)分析傳統(tǒng)中小型物流成本管理的局限性去擴(kuò)大解釋到整個(gè)中小型企業(yè)的范圍，解釋我國(guó)推行系統(tǒng)的成本管理方法的優(yōu)勢(shì)所在。高炬.生產(chǎn)企業(yè)物流成本管理與控制問(wèn)題的研究[J],中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會(huì)計(jì),2011第2章釀酒企業(yè)成本產(chǎn)生環(huán)節(jié)及管理特點(diǎn)2.1釀酒企業(yè)成本產(chǎn)生環(huán)節(jié)我國(guó)中小型釀酒企業(yè)雖然各個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)品過(guò)程中的成本環(huán)節(jié)在細(xì)節(jié)上有所不同，但大致上還是會(huì)包括這些主要的環(huán)節(jié)：原材料采購(gòu)-釀造-基酒車(chē)間–倉(cāng)儲(chǔ)-發(fā)酵-生產(chǎn)車(chē)間-成品酒庫(kù)。其中關(guān)鍵的成本控制點(diǎn)在于倉(cāng)儲(chǔ)，原材料的價(jià)格受到市場(chǎng)波動(dòng)不可控的因素之外，倉(cāng)儲(chǔ)人員的失責(zé)或管理不專(zhuān)業(yè)對(duì)于原材料不合理耗損導(dǎo)致了企業(yè)生產(chǎn)的訂單減少，降低了企業(yè)的利潤(rùn)，增加了成本。2.2成本管理特點(diǎn)封川食品站酒廠雖為傳統(tǒng)制造業(yè)，但因其釀酒業(yè)所帶來(lái)的生產(chǎn)工藝的特殊性質(zhì)也表明了封川食品站酒廠同時(shí)也是生產(chǎn)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。酒跟其他產(chǎn)品不同，有時(shí)候好的酒品需要時(shí)間過(guò)程來(lái)發(fā)酵、釀造以及調(diào)試，所以企業(yè)不能夠用過(guò)去的銷(xiāo)量來(lái)預(yù)測(cè)來(lái)年的產(chǎn)量，而是依靠老客戶(hù)固定的合同數(shù)量來(lái)往以及新客戶(hù)的特殊需求預(yù)期來(lái)計(jì)劃生產(chǎn)的數(shù)量。上述提到釀酒企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中有釀造和基酒倉(cāng)儲(chǔ)的步驟，釀造過(guò)程其實(shí)就是對(duì)原材料（糯米等）和輔助材料的加工。在酒釀造期間，生產(chǎn)車(chē)間員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì)的參差不齊影響著酒的產(chǎn)量和品質(zhì)，酒的生產(chǎn)和儲(chǔ)存的容器PH值偏差度，微生物的數(shù)量和空氣的濕度都對(duì)酒的產(chǎn)出效率和品質(zhì)有很大的關(guān)聯(lián)。另外在對(duì)基酒進(jìn)行再工時(shí)，蒸煮的空氣壓力適應(yīng)性和溫度多多少少會(huì)影響產(chǎn)成品的口感和質(zhì)量。釀造成功之后存放酒品時(shí)，企業(yè)出于成本的考慮大量選擇了傳統(tǒng)的陶瓷容器，雖然傳統(tǒng)陶瓷容器那樣可以促進(jìn)酒的發(fā)酵，緩釋酒的口味，但是不具備像不銹鋼這類(lèi)的儲(chǔ)存容器的密封性和容量大小，容易揮發(fā)，損耗酒的出酒水平。另外在產(chǎn)品的運(yùn)輸過(guò)程中，多為人力和工具的搬運(yùn)，途中因?yàn)槿萜鞯拿芊庑圆缓萌菀讓?dǎo)致酒水的揮灑浪費(fèi)，加大酒成本的耗損?？偟膩?lái)看，封川食品站酒廠在釀造生產(chǎn)的環(huán)節(jié)所造成的成本損耗方式多且可控程度度小，管理層在此方面多半選擇粗放式的管理。因?yàn)槔峡蛻?hù)每年的訂單都是基本固定且變動(dòng)幅度小，企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃以此為基礎(chǔ)來(lái)安排和指定，也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的績(jī)效考核方案來(lái)輔助，生產(chǎn)人員的技術(shù)沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的下限，企業(yè)也沒(méi)有組織去培養(yǎng)員工們的成本意識(shí)責(zé)任。第3章封川食品站酒廠概況及成本管理現(xiàn)狀3.1封川食品站酒廠概況封川食品站酒廠位于廣東省封開(kāi)縣，在1986年開(kāi)始生產(chǎn)，從曾經(jīng)500平米空間到如今占地總面積約10000平方，其中生產(chǎn)車(chē)間占8000多平，年產(chǎn)300多噸，以生產(chǎn)果釀的酒類(lèi)產(chǎn)品為主并銷(xiāo)售給當(dāng)?shù)貍€(gè)人客戶(hù)或者餐飲企業(yè)為主，是所處地區(qū)比較熟知的行業(yè)領(lǐng)頭羊，因其生產(chǎn)的果酒并非消費(fèi)級(jí)的且不像啤酒此類(lèi)傷害健康的酒類(lèi)產(chǎn)品，可以養(yǎng)生且度數(shù)不高，得到當(dāng)?shù)卣拇顦蚝驼咧С指?dāng)?shù)叵嚓P(guān)科學(xué)機(jī)構(gòu)的交流，使得其果釀在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)結(jié)合了現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)，即保證了口味也簡(jiǎn)化生產(chǎn)流程，提高了企業(yè)生產(chǎn)效率。3.2成本管理現(xiàn)狀從總體角度來(lái)看現(xiàn)狀，封川食品站酒廠在中小型釀酒企業(yè)中屬于缺乏成本管理的普遍的例子，成本管理的方法雖有現(xiàn)代化的滲透，但目前仍然不完善，而且此類(lèi)型企業(yè)的管理者容易缺乏全局成本觀念，而一味的只注重純利潤(rùn)的增加。成本的增減變動(dòng)的控制是否會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生重大的影響和成本費(fèi)用亂分類(lèi)亂使用的問(wèn)題在通過(guò)考察和研究后發(fā)現(xiàn)該企業(yè)中存在的此類(lèi)問(wèn)題不具有階段性，而是長(zhǎng)期存在且到如今仍為得到改善。從倉(cāng)儲(chǔ)的角度來(lái)看現(xiàn)狀，封川食品站酒廠的倉(cāng)儲(chǔ)管理分為了三個(gè)部分：原材料和輔助材料的存放，釀酒蒸餾后產(chǎn)成品的存儲(chǔ)和需要陳化沉淀酒的倉(cāng)儲(chǔ)。為了防止生產(chǎn)物料和產(chǎn)成品堆放一起產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的污染及變質(zhì)，生產(chǎn)物料與本成品、產(chǎn)成品等都是分開(kāi)放置的。封川食品站酒廠在進(jìn)出庫(kù)的驗(yàn)收上也做了一系列的規(guī)定，相關(guān)的財(cái)務(wù)處理也跟規(guī)定相得益彰，兩兩結(jié)合。企業(yè)還設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)出納和出入庫(kù)登記的管理方式。除此之外，由于基本酒儲(chǔ)存的節(jié)點(diǎn)對(duì)于管理的要求比較高，需要請(qǐng)熟悉的管理人員熟悉存放的要求，例如溫度，濕度等是否會(huì)對(duì)基本酒的口味發(fā)生變化，在這種基礎(chǔ)上，會(huì)形成比較高的管理成本。另外，由于酒先天的釀造屬性，由于時(shí)間原因產(chǎn)出的基酒數(shù)量會(huì)對(duì)產(chǎn)成品的需求有嚴(yán)重影響，導(dǎo)致企業(yè)的銷(xiāo)售計(jì)劃停滯或降低要求，影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。目前,封川食品站酒廠采用傳統(tǒng)的實(shí)物盤(pán)存制，且未分配相應(yīng)的職位，一人兼任或多人兼任此項(xiàng)任務(wù)，造成盤(pán)點(diǎn)制度執(zhí)行不到位，流于形式上，容易造成企業(yè)管理人員對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)情況模糊定位做出錯(cuò)誤的生產(chǎn)預(yù)測(cè)。從費(fèi)用支出角度看現(xiàn)狀，封川食品站酒廠自身并沒(méi)有具體的費(fèi)用預(yù)算管理制度，企業(yè)運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生的期間費(fèi)用實(shí)行從執(zhí)行到報(bào)銷(xiāo)然后審核最后核算這一單一的過(guò)程。部分的管理費(fèi)用容易被主觀化，例如由于是管理人員的直接行為，沒(méi)有一定的審批，報(bào)銷(xiāo)的項(xiàng)目也魚(yú)龍混雜，比如交通運(yùn)輸補(bǔ)貼、招待費(fèi)科目的亂用亂套。甚至部分的員工會(huì)將已經(jīng)產(chǎn)生過(guò)的費(fèi)用二次進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)，使得整個(gè)企業(yè)期間費(fèi)用預(yù)算和管理失控。另外，該企業(yè)的對(duì)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)的審批是按比例而不是金額大小，導(dǎo)致的一個(gè)嚴(yán)重后果是數(shù)額大的審批項(xiàng)目通常有很多不相關(guān)的業(yè)務(wù)摻雜其中，導(dǎo)致部分資金流失。F釀造廠費(fèi)用管理制度的缺失增加了企業(yè)的成本費(fèi)用并且風(fēng)險(xiǎn)仍逐步上升。從與預(yù)算管理角度看現(xiàn)狀，封川食品站酒廠作為制造業(yè)中較為特別的存在，不同于其他的生產(chǎn)制造企業(yè)可以以要銷(xiāo)售的數(shù)量去制訂自己的產(chǎn)量，這是因?yàn)樽陨砩a(chǎn)工藝的特殊性問(wèn)題，且因?yàn)槠髽I(yè)的核算單一，所以企業(yè)常常對(duì)整體預(yù)算的決策和編制重視程度不是很高，幾乎是按照半年甚至一年編制一次，因?yàn)榭蛻?hù)群體的穩(wěn)定性，除了總體的分類(lèi)之外，在銷(xiāo)售的預(yù)算上已經(jīng)是最明細(xì)的科目了，而且僅有一個(gè)部分就是銷(xiāo)售部門(mén)使用，其他的零碎產(chǎn)生有其他部門(mén)其他人員自行解決。所以在實(shí)施預(yù)算的過(guò)程中，對(duì)預(yù)算的總體使用情況跟實(shí)際發(fā)生的業(yè)務(wù)不能有效的把握，且對(duì)產(chǎn)生的成本費(fèi)用沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的幫助，最終陷入成本費(fèi)用控制失調(diào)的困境中。第4章封川食品站酒廠成本管理存在的問(wèn)題及原因分析4.1封川食品站酒廠成本管理存在的問(wèn)題一、通過(guò)財(cái)務(wù)資料和工作觀察發(fā)現(xiàn)，封川食品站酒廠的銷(xiāo)售收入水平跟成本費(fèi)用呈現(xiàn)正相關(guān)，但成本費(fèi)用的增加趨勢(shì)明顯偏離，逐漸大于利潤(rùn)的增加，證明了該企業(yè)的生產(chǎn)成本和管理費(fèi)用方面并沒(méi)有得到有效的控制，其管理存在硬性的缺陷，但不得不說(shuō)，在成本管理中仍有較大的改善空間。二、封川食品站酒廠在成本費(fèi)用和銷(xiāo)售收入的增長(zhǎng)趨勢(shì)基本保持一致雖少有偏差，但成本增加的速度下降時(shí)比銷(xiāo)售收入的下降更直接快速，證明了成本費(fèi)用還具有一定的壓縮空間，所以改革管理方式是目前最有效的下降成本費(fèi)用的方法。三、從財(cái)務(wù)資料上看，很多明細(xì)末級(jí)的支出中看出，可以控制的地方并沒(méi)有重點(diǎn)去進(jìn)行調(diào)控，尤其是生產(chǎn)用的原材料以及很多不該歸集于直接人工但還是歸集的項(xiàng)目，因?yàn)榍捌跊](méi)有進(jìn)行必要的干預(yù)，導(dǎo)致至今為止整體費(fèi)用比例在其他支出和直接人工上顯得臃腫，跟其他費(fèi)用占用預(yù)算的比例相比差異較大。為了中肯客觀的分析封川食品站酒廠成本管理問(wèn)題存在的原因以及給下一步提出改善方案做鋪墊，在結(jié)合企業(yè)提供的財(cái)務(wù)資料和其他相關(guān)數(shù)據(jù)明確了核心的現(xiàn)存問(wèn)題之后，找出原因，對(duì)癥下藥。在綜合上述因素后發(fā)現(xiàn)封川食品站酒廠成本管理方面存在以下重點(diǎn)問(wèn)題：該企業(yè)對(duì)成本缺乏整體和全局的觀念，管理意識(shí)淡薄；該企業(yè)對(duì)于成本管理重視程度低；該企業(yè)現(xiàn)行的管理方法對(duì)關(guān)鍵控制的不明確。4.2封川食品站酒廠成本管理存在的問(wèn)題的原因分析4.2.1管理意識(shí)淡薄經(jīng)過(guò)實(shí)地考察和工作經(jīng)歷中發(fā)現(xiàn)，封川食品站酒廠本身因?yàn)轶w量小的原因，并沒(méi)有各個(gè)部門(mén)都落實(shí)到對(duì)成本管理的意識(shí)，僅僅是管理部門(mén)在關(guān)注，基層部門(mén)更是對(duì)此并不是很在意，在員工的考核中可以明顯的看出，員工沒(méi)有興趣參與其中，很多公文規(guī)定也僅僅停留在形式上。企業(yè)成本責(zé)任沒(méi)有有效的傳達(dá)到每一位員工，存在斷層。各個(gè)崗位上的員工僅僅關(guān)注的是自己的工作，企業(yè)的利潤(rùn)和成本并不在他們考慮范圍內(nèi)，更多的是滿足企業(yè)階段性的生產(chǎn)的需求，而不是對(duì)成本過(guò)程整體的優(yōu)化。4.2.2企業(yè)成本管理重視程度低由于近幾年市場(chǎng)價(jià)格和成本的波動(dòng)，再加上生產(chǎn)工藝具有特殊性，每年生產(chǎn)成本的遞加都是居高不下。管理層對(duì)期間費(fèi)用的關(guān)注較少，實(shí)際的會(huì)計(jì)資料也顯示這一類(lèi)型的費(fèi)用在逐年上升，尤其是直接人工和招待費(fèi)，增長(zhǎng)最快占用最高。但是這一類(lèi)費(fèi)用由于人為主觀干預(yù)較多，可控性的調(diào)整空間較大，通過(guò)合理的方法即可解決此類(lèi)問(wèn)題。4.2.3企業(yè)成本關(guān)鍵控制點(diǎn)不明確該企業(yè)管理者的對(duì)成本管理的理解和運(yùn)用還保留在比較傳統(tǒng)的以降低成本和避免費(fèi)用的發(fā)生作為管理目標(biāo)，片面的減少費(fèi)用的支出。而從現(xiàn)代成本以及上述所提及的各種研究而已得出的觀點(diǎn)是，成本可以存在，但當(dāng)成本的增長(zhǎng)速度小于收入的增長(zhǎng)時(shí)，此時(shí)成本的增長(zhǎng)是可取的。另外除了市場(chǎng)波動(dòng)導(dǎo)致的材料成本增加之外，企業(yè)在費(fèi)用審批的制度上沒(méi)有嚴(yán)格去執(zhí)行，沒(méi)有具體的管理制度，只有總預(yù)算而不能分解到具體的項(xiàng)目在將責(zé)任分配到每一位員工身上，預(yù)算管理最終流于形式，管理控制點(diǎn)沒(méi)有剛性，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果，最終成本沒(méi)有能有效控制第5章改善封川食品站酒廠成本管理問(wèn)題的建議結(jié)合封川食品站酒廠是中小民營(yíng)企業(yè)的情況為前提遵循實(shí)用性原則提出改善措施。企業(yè)應(yīng)樹(shù)立全局的成本觀念，培養(yǎng)員工的對(duì)成本管理責(zé)任的意識(shí)和負(fù)擔(dān)精神。對(duì)可控性較大的費(fèi)用項(xiàng)目加強(qiáng)優(yōu)化和控制提出匹配其生產(chǎn)特色的成本管理核算和管理辦法5.1樹(shù)立全局成本觀念封川食品站酒廠經(jīng)營(yíng)和管理者的還停留在狹隘層面的成本管理觀念導(dǎo)致了企業(yè)整體并沒(méi)有對(duì)成本這一關(guān)鍵控制點(diǎn)有清楚的認(rèn)知界限，沒(méi)有將整體性貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的每個(gè)階段，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到企業(yè)除了生產(chǎn)之外，酒品類(lèi)市場(chǎng)的發(fā)展前景和消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變等方面也是重要的組成部分。所以為了明確企業(yè)未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)，過(guò)去沒(méi)建立完善的成本管理體系更應(yīng)放在對(duì)外吸收好的公司管理經(jīng)驗(yàn)上，并分析自身的優(yōu)劣勢(shì)，找出其中的差距原因，明白同等體量企業(yè)比自身做的更好的特點(diǎn)，改善不足，完善建設(shè)。5.2強(qiáng)化可控性較大的費(fèi)用項(xiàng)目的控制和優(yōu)化在分析對(duì)比封川食品站酒廠成本的來(lái)源構(gòu)成和次級(jí)科目項(xiàng)目對(duì)總成本費(fèi)用的影響程度得出對(duì)企業(yè)總體影響較大的是材料成本科目，而材料成本科目是可控性較強(qiáng)的科目。除了材料采購(gòu)價(jià)格容易受到市場(chǎng)的因素影響之外，企業(yè)要把材料消耗量作為首先降低成本的目標(biāo)。生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)人員因?yàn)榧夹g(shù)參差不齊和成本觀念不強(qiáng)以及為了完成生產(chǎn)效率對(duì)材料的不必要的浪費(fèi)。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)人員的技術(shù)的培養(yǎng)，避免之后生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的材料浪費(fèi)。除此之外，因?yàn)樯鲜稣f(shuō)到封川食品站酒廠對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理沒(méi)有重視，物料的保存工作如防潮防塵等等沒(méi)有做到位，所以生產(chǎn)材料損失的問(wèn)題經(jīng)常發(fā)生5.3完善匹配封川食品站酒廠企業(yè)成本管理核算機(jī)制封川食品站酒廠的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是產(chǎn)品的種類(lèi)少（口味佳可釀成酒的果類(lèi)種類(lèi)較少），量大，步驟繁雜，周期長(zhǎng)。完善F釀酒企業(yè)成本核算機(jī)制應(yīng)首先從成本核算方法入手，針對(duì)特點(diǎn)建議采用分步法，具體到各生產(chǎn)車(chē)間的半成品，產(chǎn)成品以及另外的人工費(fèi)用作為核算對(duì)象。其次對(duì)成本費(fèi)用界限做出正確的劃分。?鄭俊萍.企業(yè)成本管理分析現(xiàn)狀[J]，萬(wàn)方期刊論文,2011之前企業(yè)的做法表明成本費(fèi)用并沒(méi)有定一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致到后來(lái)進(jìn)行成本管理時(shí)各項(xiàng)目核算標(biāo)準(zhǔn)不一致導(dǎo)致財(cái)務(wù)信息的斷層和失真。再者，企業(yè)的財(cái)務(wù)人員在對(duì)費(fèi)用支出分類(lèi)時(shí)并沒(méi)有按照會(huì)計(jì)準(zhǔn)則進(jìn)行，而是隨著財(cái)務(wù)人員的習(xí)慣分類(lèi)導(dǎo)致的科目錯(cuò)亂，有時(shí)候甚至虛增了成本。另外封川食品站酒廠在生產(chǎn)過(guò)程會(huì)出現(xiàn)不同程度的酒的損耗，而企業(yè)缺將損耗的成本歸集到管理費(fèi)用上而不是并入產(chǎn)品的直接成本中核算，徒增了管理費(fèi)用。綜合來(lái)看，封川食品站酒廠并沒(méi)有從全局協(xié)調(diào)的角度去建立系統(tǒng)的成本核算和管理體系，依然沿用以往單一的，片面的，缺乏全局觀的成本管理思維。?鄭俊萍.企業(yè)成本管理分析現(xiàn)狀[J]，萬(wàn)方期刊論文,2011?顧遠(yuǎn).我國(guó)成本管理研究現(xiàn)狀分析[N],《會(huì)計(jì)研究》雜志,2000-2012第6章結(jié)論6.1文章的不足之處我國(guó)在成本管理方面剛起步，很多方面偏理論為主，況且是涉及到中小型釀酒企業(yè)這種偏針對(duì)性的細(xì)節(jié)還有很多欠缺之處，例如在理論界中很多都是給出制造業(yè)籠統(tǒng)的大框架理論，像釀酒業(yè)這種生產(chǎn)工藝比較奇特的行業(yè)用制造業(yè)的理論只能去做一種擴(kuò)充解釋和自適應(yīng)的方法，成本控制點(diǎn)也比較模糊，因?yàn)樯婕暗饺菀讚]發(fā)還是化學(xué)反應(yīng)這類(lèi)不可控的自然因素時(shí)，成本控制的方法有時(shí)候還是會(huì)沒(méi)辦法全部顧及到。但因?yàn)镕釀酒業(yè)此類(lèi)企業(yè)在我國(guó)種還是比較有代表性和普遍性的，所以通過(guò)對(duì)該企業(yè)的研究對(duì)成本管理起到一定的啟迪作用。當(dāng)然，本文限于淺薄的理解所以還存在一定的研究局限，例如本文沒(méi)有對(duì)細(xì)節(jié)末節(jié)的方面進(jìn)行討論和研究，比如酒在庫(kù)中不可控的揮發(fā)成本該如何改善，提出的改善不過(guò)具體偏主觀性強(qiáng)。6.2展望未來(lái)雖然我國(guó)中小釀酒企業(yè)成本管理理論大多來(lái)自于外來(lái)的搬運(yùn)或者社會(huì)導(dǎo)致的企業(yè)管理制度上不同而不能匹配，目前還沒(méi)有做到大規(guī)模能夠去推廣應(yīng)用到這些企業(yè)中去，但可以看到的是，國(guó)內(nèi)的學(xué)者和管理者們看到了這一點(diǎn)，隨著近些年來(lái)國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)成本管理的深入研究和先進(jìn)管理者們交流創(chuàng)新，結(jié)合了我國(guó)真實(shí)國(guó)情企業(yè)現(xiàn)狀得出的新觀點(diǎn)新的解決方法，雖然還是建立在理論上，每個(gè)企業(yè)的情況又不盡相同，不能用同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去運(yùn)用這些理論，所以企業(yè)的管理會(huì)想盡辦法適應(yīng)甚至改革企業(yè)得到發(fā)展，目前局限性還很大，但未來(lái)還很長(zhǎng)，跳出了之前出傳統(tǒng)的成本認(rèn)知思維圈子也是勇敢者的第一步，路還很長(zhǎng)，希望能夠通過(guò)這篇小小的文章為其他中小型釀酒企業(yè)帶來(lái)一絲啟發(fā)和參考。參考文獻(xiàn)：[1]CharrlesT.Horngren,SrikantM.DatarMadhavV.RajanCostAccountingAndManagement,15thedition,2011[2]EdwardJ.Blocher,kungH.chen,ThomsW.linCostmanagement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修改畢業(yè)論文常用方法一、論文修改的方法畢業(yè)論文的修改方法有多種,且因人因文而異.但根本方法只有一種,即由學(xué)生自己進(jìn)行認(rèn)真修改,所謂具體的方法也就是在學(xué)生自己進(jìn)行認(rèn)真修改的基礎(chǔ)上多借助于一些外在的力量而已.(一)讀改式所謂讀改式,是指修改文章時(shí)邊讀邊改的修改方式.這是論文修改的主要方式.完成論文初稿后,由作者自己認(rèn)真通讀全文,并放聲地讀,多讀幾遍.這樣,憑借語(yǔ)感的作用就能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題.語(yǔ)感與人們平時(shí)的讀書(shū)或談話聯(lián)系緊密,語(yǔ)感對(duì)檢查語(yǔ)病、缺字錯(cuò)別字十分有效,也能使語(yǔ)句噦嗦、語(yǔ)句不通暢等問(wèn)題隨時(shí)被發(fā)現(xiàn).所以,初稿寫(xiě)出來(lái)后,自己要大聲讀上幾遍,邊讀邊改,這是人們常常采用的一種修改方法.(二)冷改式所謂冷改式,是指初稿完成后.先擱置一段時(shí)間再修改的一種方法.許多人常有這種情況,有時(shí)初稿寫(xiě)好了,也很想馬上把它修改好,可是自己怎么也發(fā)現(xiàn)不了毛病,自我感覺(jué)相當(dāng)不錯(cuò),不愿修改或不知怎么修改.這時(shí)候,可以采取冷改式,把初稿放一段時(shí)間再修改,就會(huì)發(fā)現(xiàn)要修改的地方還很多.這種拉開(kāi)時(shí)間距離的閱讀與修改,容易使作者心明眼亮.此時(shí)作者的思維比較容易跳出原有的圈子,從另外一種角度冷靜地審視自己的論文.只要時(shí)間允許,改好的論文可以擱