公司食品衛(wèi)生管理制度

公司食品衛(wèi)生管理制度

一、總則

1.為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，制定本制度。

2.本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售及餐飲服務(wù)的部門和個(gè)人。

3.公司應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，明確各部門和人員的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督和檢查。

二、食品衛(wèi)生管理要求

1.食品采購(gòu)

（1）采購(gòu)部門應(yīng)嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。

（2）禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)、偽劣、有毒有害的食品及原料。

（3）食品及原料應(yīng)具備有效的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

2.食品儲(chǔ)存

（1）食品應(yīng)按照分類、分區(qū)、分層的原則存放，防止交叉污染。

（2）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。

（3）定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。

3.食品加工

（1）加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，工作人員應(yīng)持有健康證明，并定期體檢。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。

（3）食品加工工具、容器應(yīng)定期消毒，防止交叉污染。

4.食品銷售及餐飲服務(wù)

（1）銷售及餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（2）銷售的食品應(yīng)具備完整的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，明確生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

（3）餐飲服務(wù)人員應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，提供衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)。

三、食品衛(wèi)生事故處理

1.如發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故蔓延。

2.及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，配合衛(wèi)生、防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理。

3.對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定整改措施，預(yù)防類似事故的再次發(fā)生。

四、培訓(xùn)與考核

1.定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。

2.對(duì)食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3.建立食品衛(wèi)生考核制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的部門和個(gè)人給予表彰，對(duì)不符合要求的進(jìn)行處罰。

五、附則

1.本制度解釋權(quán)歸公司所有。

2.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有食品衛(wèi)生管理規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準(zhǔn)。

3.各部門應(yīng)根據(jù)本制度制定實(shí)施細(xì)則，并報(bào)公司備案。

四、食品衛(wèi)生管理措施

1.食品加工場(chǎng)所管理

（1）加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保地面、墻壁、天花板無污垢、無霉斑。

（2）食品加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格劃分生食區(qū)、熟食區(qū)和清潔區(qū)，防止原料、半成品和成品之間的交叉污染。

（3）定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，保證設(shè)備表面的衛(wèi)生。

2.食品原料管理

（1）建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)每批進(jìn)貨的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保無過期、變質(zhì)等問題。

（2）對(duì)食品原料進(jìn)行分類存放，冷藏、冷凍等特殊要求的原料應(yīng)存放在相應(yīng)的設(shè)施中，并定期檢查溫度控制設(shè)備的工作狀態(tài)。

（3）建立食品原料追溯體系，確保一旦出現(xiàn)衛(wèi)生問題，能夠迅速追溯到問題源頭。

3.食品成品管理

（1）成品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，防止成品的過期變質(zhì)。

（2）成品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)簽清晰，包含必要的食品安全信息。

（3）成品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)臏乜卮胧?，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。

4.人員健康管理

（1）建立員工健康檔案，定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查，確保無傳染性疾病。

（2）對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，合格后方可上崗。

（3）員工在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子和手套，嚴(yán)禁在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食。

5.消毒與蟲害控制

（1）定期對(duì)加工場(chǎng)所和餐具進(jìn)行消毒，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。

（2）建立蟲害控制制度，定期進(jìn)行蟲害檢查和防治工作，防止蟲害傳播疾病。

五、監(jiān)督與改進(jìn)

1.設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生管理的日常監(jiān)督和定期評(píng)估。

2.鼓勵(lì)員工提出食品安全管理的建議和意見，對(duì)有效建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。

3.根據(jù)監(jiān)督和評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)食品衛(wèi)生管理措施，不斷提升食品安全管理水平。

六、食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

1.突發(fā)事件預(yù)案

（1）制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、食品污染等緊急情況的應(yīng)對(duì)流程。

（2）明確應(yīng)急組織架構(gòu)和職責(zé)，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速響應(yīng)。

（3）定期組織應(yīng)急演練，提高員工對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)能力。

2.報(bào)告與處理

（1）一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門。

（2）按照預(yù)案流程，采取隔離、封存、送檢等必要措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。

（3）配合政府監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供必要的信息和資料。

七、培訓(xùn)與宣傳

1.培訓(xùn)計(jì)劃

（1）制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，確保所有員工都能接受定期的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)等。

（3）對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，確保培訓(xùn)目標(biāo)的達(dá)成。

2.宣傳教育

（1）利用內(nèi)部宣傳欄、會(huì)議等形式，定期宣傳食品安全知識(shí)。

（2）在顯著位置張貼食品安全警示標(biāo)志和操作規(guī)程，提醒員工注意食品安全。

（3）通過舉辦食品安全主題活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)。

八、記錄與檔案管理

1.記錄要求

（1）建立完善的記錄制度，詳細(xì)記錄食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息。

（2）記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，便于追溯和審查。

（3）記錄應(yīng)保存一定期限，以滿足法律法規(guī)的要求。

2.檔案管理

（1）對(duì)食品衛(wèi)生管理的相關(guān)文件、記錄進(jìn)行歸檔管理。

（2）確保檔案的完整性和可追溯性，便于在需要時(shí)提供證據(jù)支持。

（3）定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查，防止檔案的損壞和遺失。

九、責(zé)任與問責(zé)

1.責(zé)任分配

（1）明確各部門和各級(jí)員工的食品安全責(zé)任，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有人負(fù)責(zé)。

（2）建立食品安全責(zé)任體系，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)、層層落實(shí)的原則。

（3）對(duì)不履行或不正確履行食品安全責(zé)任的個(gè)人或部門，依法追究責(zé)任。

2.問責(zé)機(jī)制

（1）建立食品安全問責(zé)機(jī)制，對(duì)發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行責(zé)任追究。

（2）問責(zé)過程應(yīng)公開、透明，確保問責(zé)結(jié)果的公正性。

（3）對(duì)因失職、瀆職導(dǎo)致食品安全事故的，依法給予相應(yīng)的行政處分或紀(jì)律處分。

十、信息反饋與溝通

1.信息反饋

（1）建立食品安全信息反饋渠道，鼓勵(lì)員工和消費(fèi)者提供食品安全方面的意見和建議。

（2）對(duì)反饋信息進(jìn)行分類整理，及時(shí)回應(yīng)和處理。

（3）對(duì)有效的反饋信息提供者給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

2.溝通協(xié)調(diào)

（1）加強(qiáng)與政府監(jiān)管部門、供應(yīng)商、消費(fèi)者等各方的溝通，建立良好的合作關(guān)系。

（2）定期召開食品安全協(xié)調(diào)會(huì)議，解決食品安全管理中的重大問題。

（3）在食品安全管理中遇到困難和問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并尋求外部支持和幫助。

十一、持續(xù)改進(jìn)

1.政策與法規(guī)更新

（1）關(guān)注國(guó)家和地方食品安全政策、法規(guī)的更新，及時(shí)調(diào)整公司的食品安全管理制度。

（2）對(duì)新出臺(tái)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、要求進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，確保員工理解和遵守。

（3）定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，查找不足，制定改進(jìn)措施。

2.創(chuàng)新與發(fā)展

（1）鼓勵(lì)員工在食品安全管理工作中進(jìn)行創(chuàng)新，提高管理效率和效果。

（2）引入先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)，不斷提升食品安全管理水平。

（3）參與行業(yè)交流和合作，分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，共同推動(dòng)行業(yè)食品安全管理的進(jìn)步。

十二、評(píng)估與審查

1.定期評(píng)估

（1）定期對(duì)公司食品安全管理體系的運(yùn)行效果進(jìn)行評(píng)估，確保各項(xiàng)措施得到有效執(zhí)行。

（2）評(píng)估內(nèi)容包括食品安全制度的適用性、操作流程的合理性、員工執(zhí)行的準(zhǔn)確性等。

（3）根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化食品安全管理策略。

2.審查與改進(jìn)

（1）接受政府監(jiān)管部門對(duì)公司食品安全管理體系的審查，積極配合并提供所需資料。

（2）對(duì)審查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定具體的整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。

（3）通過審查和改進(jìn)，不斷提升公司食品安全管理體系的成熟度和可靠性。

本制度旨在建立和