茶葉加工工（精制、紅茶）賽項(xiàng)競賽規(guī)程

茶葉加工工（精制、紅茶）賽項(xiàng)競賽規(guī)程2024年茶葉加工工賽項(xiàng)包括理論知識（閉卷）和現(xiàn)場技能操作。競賽成績總分為100分，其中理論知識考試成績占15%，現(xiàn)場技能操作考核成績占85%。一、理論知識考試（一）理論知識考試內(nèi)容理論知識考試（A）總分為100分，考試時(shí)間為90分鐘，考試內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)知識、安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識、茶葉基礎(chǔ)知識、紅茶加工基礎(chǔ)知識等，題型包括填空題、判斷題、單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題。考試內(nèi)容綱要及分值見表1。表12024年茶葉加工工賽項(xiàng)理論考試內(nèi)容綱要及分值序號類型具體內(nèi)容分值1相關(guān)法律、法規(guī)知識（1）《中華人民共和國勞動(dòng)法》的相關(guān)知識；（2）《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)知識；（3）《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》的相關(guān)知識；（4）《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》的相關(guān)知識；（5）《中華人民共和國計(jì)量法》的相關(guān)知識；（6）《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》的相關(guān)知識；（7）《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的相關(guān)知識。102安全生產(chǎn)基本知識（1）安全用電常識；（2）機(jī)械使用常識；（3）安全操作生產(chǎn)知識；（4）應(yīng)急措施與搶救常識；（5）安全事故申報(bào)知識。103茶葉基礎(chǔ)知識（1）中國茶產(chǎn)業(yè)概況；（2）品種適制性相關(guān)基礎(chǔ)知識；（3）茶葉加工基礎(chǔ)知識；（4）茶葉品質(zhì)特征相關(guān)知識；（5）茶葉感官審評基礎(chǔ)知識；（6）茶葉包裝與儲藏基礎(chǔ)知識。204紅茶加工基礎(chǔ)知識（1）中國紅茶分類及其品質(zhì)特征；（2）紅茶加工基本原理；（3）紅茶加工工藝及技術(shù)要求；（4）紅茶對鮮葉原料的要求；（5）主要紅茶加工設(shè)備及操作要領(lǐng)；（6）紅茶精制與拼配的基礎(chǔ)知識。60合計(jì)100二、現(xiàn)場技能操作考核（一）現(xiàn)場技能操作考核的內(nèi)容包括現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核和所制成品茶質(zhì)量考核兩部分，滿分為100分，其中現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核成績（B）占40%，成品茶質(zhì)量考核成績（C）占60%。（二）現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)的考核1.考核內(nèi)容現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核（B）的內(nèi)容包括：參賽選手的職業(yè)素養(yǎng)、制茶流程規(guī)范、萎凋技術(shù)熟練度、揉捻技術(shù)熟練度、發(fā)酵技術(shù)熟練度、干燥技術(shù)熟練度與設(shè)備操作規(guī)范、毛茶精制技術(shù)熟練度等。2.評分標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核（B）的評分按滿分100分計(jì)，每項(xiàng)考核內(nèi)容的分值見表2。表2現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核評分表序號考核內(nèi)容分值1競賽選手職業(yè)素養(yǎng)52萎凋技術(shù)熟練度203揉捻技術(shù)熟練度154發(fā)酵技術(shù)熟練度205干燥技術(shù)熟練度與設(shè)備操作規(guī)范106毛茶精制技術(shù)熟練度157制茶流程規(guī)范15合計(jì)100（三）成品茶質(zhì)量考核1.考核內(nèi)容選手制做的成品茶的質(zhì)量考核（C）得分包含：C=D×E×F×10-4C：成品茶質(zhì)量考核得分；D：成品茶得率得分；E：成品茶水分得分；F：成品茶感官品質(zhì)得分。2.考核方法選手制做的成品茶交給收樣處裁判，收樣處裁判對成品茶樣進(jìn)行2次編號加密（編號嚴(yán)格對選手和其它無關(guān)人員保密），并平均分為2份，1份用于成品茶得率和水分的測定，1份用于感官品質(zhì)評審。成品茶得率的測定：采用GB/T8311-2013《茶粉末和碎茶含量測定》規(guī)定的方法去除粉末、碎茶，稱量成品茶，成品茶得率的計(jì)算公式如下：G=G：成品茶得率；f：鮮葉的重量；w：鮮葉含水率；t：去除碎末茶后的茶葉重量。成品茶水分的測定：水分的測定采用GB5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》。成品茶得率和水分考核評分表序號項(xiàng)目要求和評分標(biāo)準(zhǔn)評分細(xì)則1得率過16目篩（孔徑1.25mm），得率≥90%（1）得率≥90%，100分；（2）80%≤得率<90%，90分；（3）60%≤得率<80%，60分；（4）得率<60%，0分。2水分水分含量≤7.0%（1）水分含量≤7.0%，100分；（2）水分含量＞7.0%，0分。感官品質(zhì)的評審：成品茶感官品質(zhì)的評審按GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》執(zhí)行。感官品質(zhì)評分，外形占25%，湯色占10%，滋味占30%，香氣占25%，葉底占10%。仲裁（一）成立賽項(xiàng)仲裁組成立由3-5人組成的仲裁組，其中技術(shù)類專家2-3名，管理類專家1-2名；仲裁組設(shè)1名主任、1名副主任。（二）受理與反饋仲裁組及時(shí)受理代表隊(duì)的書面投訴，經(jīng)調(diào)查取證后提出仲裁結(jié)論，并將仲裁結(jié)論反饋給領(lǐng)隊(duì)。四、成績及排名確定（一）選手總成績選手的總成績計(jì)算公式如下：總成績=A×15%＋（B×40%+C×60%）×85%A：理論知識考試得分；B：現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)得分；C：成品茶質(zhì)量考核得分。（二）選手排名以選手總成績高低次序確定排名。若總分相同，則制做的成品茶感官品質(zhì)得分高者排名靠前。若總分相同、制做的成品茶感官品質(zhì)得分相同，則現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核得分高者排名靠前。若總分相同、制做的成品茶感官品質(zhì)得分相同，現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核得分亦相同，則制做的成品茶滋味得分高者排名靠前。附件3茶葉加工工賽項(xiàng)選手推薦表姓名性別民族近期免冠照片（2寸）出生年月文化程度畢業(yè)院校職稱/職務(wù)身份證號碼工作單位參加工作時(shí)間電子郵箱聯(lián)系電話工作簡歷本人意見本人鄭重承諾：真實(shí)準(zhǔn)確地提供了本人的個(gè)人信息、證件等相關(guān)證明材料，無弄虛作假等行為，符合參賽條件，同意參加本次比賽并遵守比賽規(guī)定。選手簽字：所在單位意見（公章）年 月 日市級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門意見（公章）年 月 日注：報(bào)名時(shí)請同時(shí)提交所在單位營業(yè)執(zhí)照、身份證復(fù)印件（正反面）等相關(guān)證明資料。附件4茶葉加工工賽項(xiàng)參賽代表隊(duì)報(bào)名表報(bào)送單位：(蓋章)聯(lián)系人：聯(lián)系電話：人員類別姓名性別民族工作單