2024年高級茶評員考前沖刺必會試題庫300題（含答案）

2024年高級茶評員考前沖刺必會試題庫300題(含答案)

一、單選題

1.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。

A、藥香型

B、花香型

C、毫香型

D、甜香型

答案：k

2.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為0。

A、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感

B、芽葉在搓團(tuán)顯毫?xí)r用力不當(dāng)

C、茸毛粘附在芽上不顯露

D、茸毛暗黃，茶色深綠

答案：A

3,茶樹氮素代謝特點(diǎn)是喜鐵耐鐵，并在體內(nèi)合成積累高含量的()等特征性成分。

A、糖類、多酚類和脂類

B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類

C、多酚類、生物堿和氨基酸

D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚

答案：D

解析：茶樹氮素代謝具有喜鐵耐鐵的特點(diǎn)，即茶樹對氮素的吸收和利用非常喜歡

鐵離子，同時(shí)，茶樹在體內(nèi)合成并積累高含量的茶氨酸、咖啡堿和茶多酚等特征

性成分。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。

4.最適合人聞茶香的葉底溫度是0

A、60℃-65℃>

B、45℃-55℃>

C、30℃-40>

D、低于30℃

答案：B

解析：品茶時(shí)，聞茶香是體驗(yàn)茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。為了最大限度地感受到茶葉

的香氣，需要控制葉底的溫度在一定范圍內(nèi)。過高的溫度可能會燙傷鼻黏膜，同

時(shí)過高的溫度也會使得茶香過快揮發(fā)，導(dǎo)致香氣不夠持久；而過低的溫度則可能

使得茶香不夠明顯，影響品茶體驗(yàn)。通常認(rèn)為，最適合人聞茶香的葉底溫度是在

45℃-55℃之間。這個(gè)溫度既能確保茶香充分散發(fā)，又不會對品茶者造成不適。

因此，選項(xiàng)8“45。。55。?！亲詈线m的答案。

5.白茶“青臭氣”品質(zhì)弊病的成因是0

A、烘干時(shí)火溫稍高

B、貯運(yùn)中受潮霉變

C、萎凋失水不夠即行烘干

D、干燥過程中漏煙

答案：C

6.評茶人員應(yīng)充分認(rèn)識到自己所從事職業(yè)的()價(jià)值，樹立職業(yè)榮譽(yù)感。

A、經(jīng)濟(jì)

B、政治

C、

D、產(chǎn)業(yè)

答案：C

7.0不是茶葉在加工過程中產(chǎn)生的滋味。

A、陳味

B、焦味

C、崛

D、煙味

答案：A

8.香氣審評，純正香氣注意區(qū)別00

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶類香、地域香、附加香

答案：D

9.下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。0

A、綠茶

B、

C、普洱茶

D、烏

答案：c

10..雨水青葉無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()

A、香氣淡飄

B、青氣味

C、日曬味

D、水悶味

答案：B

11.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍。級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、珍眉一級

答案：A

解析：根據(jù)題干中給出的外形特征描述“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”，可以判斷這是

特珍茶的外形特征。特珍茶等級的劃分通常是根據(jù)外形、香氣、滋味、湯色和葉

底等多個(gè)方面進(jìn)行評估。在這個(gè)情況下，由于描述中沒有提到其他等級的特征，

因此可以推斷這是特珍茶的等級。因此，答案為A,即特級。

12.成品茶“規(guī)格亂”的原因是0

A、精制茶大小或長短不一

B、上'中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形、葉底花雜

D、制作過程火溫過高

答案:B

13.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用。做青技術(shù)。0

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

答案：B

14?.為達(dá)到光線明快，審評室墻宜刷成()色

A、青色

B、綠色

C、

D、白色

答案：D

15.青城血芽主銷市場是()地區(qū)。

A、京律穗

B、京滬杭

C、東北三省

D、國內(nèi)大中城市

答案:D

解析：這道題目是關(guān)于茶葉銷售市場的選擇。根據(jù)題目描述，“青城血芽”是主

銷市場，并且答案提供了幾個(gè)可能的選項(xiàng)。由于茶葉市場的分布和變化較為復(fù)雜,

且青城血芽屬于特定區(qū)域內(nèi)的特色茶葉，因此可以推斷主銷市場應(yīng)該是國內(nèi)大中

城市。因此，答案為D,即國內(nèi)大中城市。

16.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)

發(fā)芽的時(shí)間劃分為：（）

A、早生種

B、中生種

C、晚生種

D、中晚生種

答案：B

17.按臺灣省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為：（）

A、150ml精茶杯碗

B、200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗

答案：A

18.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算0給價(jià)。

A、合并

B、按外形定等

C、按內(nèi)質(zhì)定等

D、外形、內(nèi)質(zhì)各半

答案：A

19.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶0級（）

A、三級

B、四級

C、五級

D、不列級

答案：D

解析：珠茶，作為中國傳統(tǒng)的名茶之一，其外形特征和品質(zhì)等級有著嚴(yán)格的劃分

標(biāo)準(zhǔn)。在關(guān)于珠茶外形特征“圓扁枯黃”所屬級別的題目中，我們需要根據(jù)珠茶

的外形特征及其與品質(zhì)等級之間的對應(yīng)關(guān)系來進(jìn)行分析。首先，我們知道珠茶的

外形特征通常與其品質(zhì)等級密切相關(guān)。高品質(zhì)的珠茶往往外形飽滿、色澤鮮亮,

而低品質(zhì)或不合格的珠茶則可能表現(xiàn)出外形不規(guī)則、色澤暗淡等特征。其次，根

據(jù)題目給出的選項(xiàng)，我們需要判斷“圓扁枯黃”這一外形特征屬于哪個(gè)級別。從

茶葉的常識出發(fā)，我們知道“圓扁”可能意味著茶葉形狀不夠規(guī)整，而“枯黃”

則通常表示茶葉色澤不佳，這些特征通常不符合高品質(zhì)珠茶的標(biāo)準(zhǔn)。最后，結(jié)合

珠茶品質(zhì)等級劃分的知識，我們可以推斷出“圓扁枯黃”的外形特征可能屬于品

質(zhì)較低的珠茶，或者是不符合標(biāo)準(zhǔn)的不列級珠茶。因此，根據(jù)以上分析，我們可

以確定外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶的“不列級”，即選項(xiàng)D是正確的答案。

這一推斷基于珠茶的外形特征與品質(zhì)等級之間的對應(yīng)關(guān)系，以及對茶葉品質(zhì)的基

本了解。

20.白毫銀針茶精加工時(shí)用多少度的溫度進(jìn)行復(fù)火。（）

A、70℃—75℃

B、80℃T5℃

C、90℃—95℃

D、100℃—105℃

答案：B

21.?玉綠茶屬于。類綠茶

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：D

22.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：（）

A、燕尾形

B、條形

C、卷曲形

D、自然朵形

答案：D

23.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。（）

A、6%

B、7%

C、8%

D、9%

答案:B

24.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）。（）

A、青氣

B、香等姆I

C、日曬味

D、悶黃味

答案：B

25.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是0。

A、芽針肥壯、勻齊

B、芽葉連枝葉成朵

C、芽針瘦長

D、葉態(tài)緊卷

答案：B

26.綠茶香氣中帶有0為品質(zhì)不好。

A、板栗香

B、青草氣

G懈

D、

答案：B

27.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味0

A、黃山毛峰

B、正山小種

C、太平猴魁

D、惠明茶

答案：B

28..為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評室宜用()。

A、氣氣燈

B、碘鴇燈

C、日光燈

D、紫外線燈

答案:C

29.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()

A、

精制茶大小或長短不一

B、上'中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形、葉底花雜

D、制作過程火溫過高

答案:B

30.名優(yōu)綠茶外形主要看0

A、色澤造型

B、色澤嫩度

C、色澤整碎

D、條索色澤

答案：A

31.集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體'個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要

求評茶員應(yīng)0。

A、熱愛；m精㈣業(yè);

B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)；

C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人；

D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍。

答案：C

32.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級。

A、三級

B、四級

C、五級

D、不列級級

答案：D

解析：珠茶的外觀特征為圓扁形，色澤為枯黃，等級最高的珠茶屬于的或一級，

最低的珠茶則為不列級級。根據(jù)題干中描述的外形特征“圓扁枯黃”可以推斷出

屬于三級以下的等級，因此答案為D,即不列級級。

33.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)0不能作為一級白毛茶原。

A、單芽

B、一芽一葉

C、芽二葉

D、一芽三葉

答案：D

34.為達(dá)到光線明快，審評室的墻壁宜刷成。色。

A、青色;

B、綠色;

C、奶黃色；

D、白色。

答案：D

35.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成0色。

A、黑色

區(qū)白色

…炎黃色

D、淡咖啡色

答案:B

36.外形特征“欠緊直色黃綠”屬于蒸青綠茶()級。

A、一級

B、B

C、三級

D、四級

答案：B

解析：根據(jù)外形特征“欠緊直色黃綠”的描述，這屬于蒸青綠茶的二級品。蒸青

綠茶根據(jù)品質(zhì)和外觀特征可以分為一到四級品，其中一級品外形緊細(xì)，色澤鮮綠，

清香馥郁；二級品外形欠緊直，色澤黃綠，清香純正；三級品外形尚緊結(jié)，色澤

深綠，香純正；四級品外形粗松，色澤黃綠稍有浮水。因此，根據(jù)描述，選項(xiàng)B

“二級”是正確答案。

37.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()。

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

B

38.0萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。

A、白茶

B、紅茶

C、青茶

D、黑茶

答案：C

39.常用“細(xì)秀”來描述。形狀緊直、秀麗勻齊。

A、徑山茶

B、眉茶

C、齊山翠眉

D、耀

答案:A

40.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項(xiàng)目為0

A、香氣

B、

C、滋味

D、外形

答案：B

41.“滋味稍濃”它的含義是說明茶湯0

A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣

B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣

C高于對照枷隹茶樣

D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣

答案:D

42.以下茶葉一般沒有經(jīng)過殺青而直接進(jìn)行揉捻的是0。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黃茶

答案：B

43.目前炒青綠茶的二青一般采用()。

A、鍋炒

B、滾炒

C、烘

D、滾炒和鍋炒結(jié)合

答案:C

解析：目前炒青綠茶的二青一般采用鍋炒或滾炒和鍋炒結(jié)合的方式。二青是綠茶

的加工過程中進(jìn)行復(fù)火(提香)的過程，具體方法根據(jù)不同品種和工藝而異。因

此，選項(xiàng)C是正確的答案。

44.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.L8..36.L8..13.

t、9..98.t、8..7.t,試用移動平均法預(yù)測200.1.年銷售量為()

A、8..15.t

B、8..52.t

C、8..83.t

D、9..01.t

答案：C

45-()名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽(yù)。

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

C、音

D、洞庭碧螺春。

答案：B

46.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中六安瓜片要求()。

A、詡

B、片形

C、卷曲形

D、

答案:B

47.青城雪芽主銷市場是0地區(qū)。0

A、京、津

B、京、滬'杭

C、東北三省

D、國內(nèi)大中城市

答案：D

48.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)0設(shè)計(jì)。

A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗

B、落水管應(yīng)直通

C、地板打蠟

D、墻壁粉刷成綠色

答案:A

49.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？0

A、NY/T5018—2001

B、GB11767—1989

C、GB/T18795—2002

D、NY5199—2002

答案：D

50.高級綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。

A、03%

B、0.4%

C、0.5%

D、0.6%

答案：C

51.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風(fēng)干的灰綠，且毫色易變()。

A、白

B、綠

C、黃

D、灰

答案：C

52.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為0。

A、特級、一至三級

B、特、一至五級

C、茶芯、茶片

D、一至六級、茶芯、茶片

答案:D

53.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用。有利于提到嗅覺功能。

A、“滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開7K熏吸

D、帶口罩

答案:C

54.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶,

且注意飲茶的濃度和時(shí)間。因?yàn)?，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分。

0

A、芳香物質(zhì)

B、咖啡堿

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案:B

55.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃'三四泡幽香猶存”

A、音

B、太平猴魁

C、涌溪火青

D、顧渚紫筍

答案：B

56.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜0。

A、座北向南；

B、座南向北；

C、座東向西；

D、座西向東。

答案：B

57.綠茶評茶計(jì)價(jià)，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以0計(jì)價(jià)

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案:B

58.大時(shí)種工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征是0。

A、香氣甜香濃郁，滋味鮮醇醇厚

B、香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽

C、香氣高鮮嫩甜香，滋味鮮醇嫩甜

D、香氣帶蜜味與熟果香，滋味甜醇

答案：A

59..下列0與作為評茶員的條件無關(guān)。

A、嗅覺神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊。

答案:D

60.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

61.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶內(nèi)，蓋好瓶塞用0封口。

A、橡膠

B、密封圈

G蠟

D、膠水

答案:B

62.綜合評定應(yīng)注意的事項(xiàng)以下描述正確的是0。

A、分清茶類，明確該茶類審評側(cè)重點(diǎn)

B、不同茶類，外形規(guī)格不同，但對形狀的要求相

C、毛茶外形內(nèi)質(zhì)五項(xiàng)因子綜合評定

D、不須與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣或收購參考樣對比進(jìn)行

答案：A

63.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在(),否則不利儲藏。

A、2—5%;

B、7%;

C、9%

D、12%o

答案：A

64.()是職業(yè)道德的基本要求

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

A

65..根據(jù)茶湯湯色易變原則，在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確

A、3.min

B、5.min

C、1O.min

D、15.min

答案:C

66.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級鐵觀音定為()分。()

A、101以上

B、91-100

C、81-90

D、71-80

答案：B

67..某茶廠從199.6.-200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97」、8..36.t、8..13.

t、9..98.t、8..7.t,試用移動平均法預(yù)測200.1.年銷售量為()。

A、8..15t

B、8..52t

C、8..83

D、9..01

答案：C

68.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于。香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

69.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是0。

A、珠茶

B、茶

C、信陽毛尖

D、黃山毛峰

答案：B

70.下列0不屬于殺青葉適度的標(biāo)志。

A、綠轉(zhuǎn)為暗綠

B、無紅梗紅葉

C、手捏葉軟

D、青草氣明顯

答案:D

71.干倉普洱是將新加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進(jìn)行貯藏，讓其

慢慢陳化的普洱。（）

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案:C

72.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求0。

A、糙米色

B、枯黃色

C、深黃

D、墨綠色

答案:A

73.0茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、烏龍茶；

B、

C、霹

D、普洱茶。

答案:A

74.茶湯的色度，主要從0三方面評比。0

A、正常色、劣變色、陳變色

B、色度、亮色、渾濁度

C、明亮'晦暗、混濁

D、金黃、橙黃、清黃

答案：A

75.下列0有利于評茶室空氣新鮮。

A、座南朝北

B、落水管不設(shè)盛水彎頭

G打喑

D、吸煙。

A

76.香氣0只適宜描述茉莉花茶。

A、清高

B、鮮靈

C、聊

D、清香

答條B

77.下列評茶術(shù)語中的0不適宜用于描述綠茶的香氣特征。0

A、懈

B、高火香

C、蝌

D、清香

答案:C

78.“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評茶術(shù)語描述：0

A、老嫩不勻

B、老嫩欠勻

c、拆L

D、花雜

答案：D

解析：在茶葉審評中，對于茶葉的外觀品質(zhì)，評茶員會使用專業(yè)的術(shù)語來描述。

“葉底葉色不一致，雜亂”的特征表示茶葉的葉底顏色并不統(tǒng)一，呈現(xiàn)出多種顏

色，這通常是因?yàn)椴枞~采摘時(shí)的老嫩程度不一致導(dǎo)致的。選項(xiàng)A“老嫩不勻”通

常用來描述茶葉的老嫩程度不一致，但更多側(cè)重于茶葉的嫩度；選項(xiàng)B“老嫩欠

勻”則是指茶葉的老嫩程度不夠均勻，但程度較輕；選項(xiàng)C“雜亂”是一個(gè)較為

籠統(tǒng)的描述，可以用于多種情況，但不夠精確；選項(xiàng)D“花雜”則是專門用來描

述茶葉葉底顏色不一致，雜亂的情況，符合題目中的描述。因此，正確答案是D

“花雜”。

79..有下列()的人員不適合當(dāng)評茶員

A、口才較差

B、無傳染病

C、色盲

D、容貌

答案：c

80.裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味0。

A、防水

B、防潮

C、透氣

D、真空

答案：B

81.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺運(yùn)用0術(shù)語描述。

A、鮮爽

B、濃烈

C、鮮甜

D、甜和

答案：A

解析：紅茶的香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，可以用鮮爽這個(gè)術(shù)語來描述。

這個(gè)術(shù)語用來形容茶葉的口感和香氣，表示茶水清新、爽口，給人一種愉悅的口

感體驗(yàn)。其他選項(xiàng)如濃烈、鮮甜、甜和雖然也可能用于描述紅茶的口感和香氣，

但與題目描述不符。

82.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手搶成碎片，枝梗用力折

斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為0。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：C

解析：根據(jù)題中描述，茶葉的含水量在8%左右。這是因?yàn)楫?dāng)茶葉含有較多水分

時(shí)，其質(zhì)地變軟，易于被手抓碎、彎曲，同時(shí)香氣也不會受太大影響。而當(dāng)水分

含量過低時(shí)，茶葉質(zhì)地會變硬，不易被手捏碎，且可能存在其他問題。因此，選

項(xiàng)C是正確的答案。

83.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是0。

A、單級拼和，單級付制，多級回收

B、多級拼和，多級付制，單級回收

C、單級拼和，階梯式付制

D、單級拼和，交叉付制

答案：B

84.圓炒青葉特點(diǎn)是()。

A、黃綠明亮

B、深綠較壯實(shí)

C、嫩綠勻整

D、

答案:B

解析：這道題目考察茶葉的外觀特征，根據(jù)選項(xiàng)中的描述，圓炒青葉的特點(diǎn)是深

綠較壯實(shí)。這是因?yàn)閳A炒青是一種炒青工藝，茶葉經(jīng)過這種工藝后，其顏色和形

態(tài)都會發(fā)生變化，呈現(xiàn)出深綠色且較為壯實(shí)的特征。因此，B選項(xiàng)是正確的。

85.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式。0

A、黃山毛峰

B、碧螺春茶

D、信陽毛尖茶

答案:A

86.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分應(yīng)定為()級。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：C

87.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成

粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為0。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案:B

88.名優(yōu)綠茶審評方法采用0方法。

A、五項(xiàng)因子

B、六項(xiàng)因子

C、八項(xiàng)因子

D、烏龍茶審評方法

答案：A

89.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底

嫩綠完整屬于()綠茶的品質(zhì)特征。

A、炒青

B、烘青

C、半烘炒

D、曬青

答案：B

解析：根據(jù)題目描述，該綠茶的品質(zhì)特征是條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高

雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。這些特征符合烘青綠茶的品質(zhì)

特點(diǎn)。因此，答案為B。

90.毛峰外形審評注重()

A、色澤、嫩度'

B、色澤形態(tài)、

C、色澤'

D、嫩度、凈度

答案：A

91.茶號“9389”代表0綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。0

A、特貢超特級

B、特貢特級

C＞貢翳^

D、貢熙=級

答案：C

92.大紅袍屬于武夷巖茶中的0。

A、奇種

B、

C、名機(jī)

D、名種

答案：C

解析：大紅袍是武夷巖茶中的名根，具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感。因此，選項(xiàng)C“名

極”是正確的答案。

93.龍泉劍茗屬于0外形名茶。0

A、針形

B、片型

C、硬

D、眉形

答案：C

94.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價(jià)進(jìn)行0段。

A、

B、不得收購

G做

D、不得銷售

答案:A

95出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為0花色品種。

A、特珍'珍眉'秀眉

B、雨茶、秀眉、貢熙

G特級'一至二級

D、抽、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙

答案:D

96.0是社會主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。0

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、集體主義

D、為人民服務(wù)

答案：C

解析：社會主義職業(yè)道德是社會主義社會各行各業(yè)的勞動者在職業(yè)活動中必須共

同遵守的基本行為準(zhǔn)則。它是判斷人們職業(yè)行為優(yōu)劣的具體標(biāo)準(zhǔn)，也是社會主義

道德在職業(yè)生活中的反映。社會主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是集體主義。因?yàn)榧w

主義貫穿于社會主義職業(yè)道德規(guī)范的始終，是正確處理國家、集體、個(gè)人關(guān)系的

最根本的準(zhǔn)則，也是衡量個(gè)人職業(yè)行為和職業(yè)品質(zhì)的基本準(zhǔn)則，是社會主義社會

的客觀要求，是社會主義職業(yè)活動獲得成功的保證。因此，選項(xiàng)C是正確答案。

97.茶葉含水量在()下較耐貯藏。()

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

98.烏龍茶審評時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請問其投葉量是()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

99.茉莉花茶香氣“透素”的主要原因是0

A、鮮花質(zhì)量不好

B、下花量過多

C、下花量不足

D、茶坯質(zhì)量不好

答案:C

100.綠茶殺青過程主要原理是0。0

A、使多酚氧化酶活性鈍化

B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)

C、使葉片失水

D、使葉片造型

答案:A

101.鮮葉為單芽的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出:

0

A、燕尾形

B、月牙形

C、全芽略扁形

D、全芽針形

答案：C

102.審評名優(yōu)綠茶，宜用0用茶量。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：A

103.評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定這一職業(yè)時(shí)應(yīng)相互學(xué)習(xí)，相互0。

A、交流

B、求證

C、批評

D、幫助

答案：A

104.為改善評茶室的光線，可以0。

A、安裝碘鴇燈；

B、門窗樣柜漆成紅色；

C、窗外種植喬木樹種；

D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。

答案:D

105..外形特征“圓結(jié)重實(shí)'光滑、墨綠光亮”屬于珠茶0級

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

106..下列。會影響評茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗，南面開門

B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色

C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

答案：c

107.色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是0

A、現(xiàn)粕a制

B、干燥溫度較高，時(shí)間短

C、選用大時(shí)種鮮葉

D、炒制多楊抖。

答案:A

108.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯(cuò)誤的是0。

A、高級建求干凈、整齊

B、中級茶要求整齊

C、茶粗平伏

D、腳茶長短一致

答案:D

解析：根據(jù)烏龍茶凈度的要求，高級茶要求干凈、整齊，中級茶要求整齊，而腳

茶長短不一，并非一致。因此，選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的描述。

109.齊山翠眉屬于。外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

110.高爽有0或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。

A、毫香

B、清香

C、豆香

D、栗香

答案：D

111.“平綠”投茶宜采用0方式。0

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案:C

解析：“平綠”是綠茶的一種，投茶方法對于茶葉的浸泡和口感有很大的影響。

根據(jù)投茶方式的不同，綠茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指將茶投入茶

杯或茶壺中，然后注入熱水，這種方法比較適合于細(xì)小輕盈的茶葉，如龍井、碧

螺春等。因此，答案為C,即“平綠”投茶宜采用下投法。

112.春茶的祁紅具有悔5k的“玫瑰香”屬于0。

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

113.下列0有礙于評茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗；

B、落水管設(shè)盛水彎頭；

C、地板打蠟；

D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。

答案：C

114.茶葉干燥時(shí)，由于機(jī)具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是:

0

A、破口

B、爆點(diǎn)

C、焦點(diǎn)

D、突點(diǎn)

答案:B

115.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有()特性

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案:C

116.0分為散茶和緊壓茶兩大類。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、

D、

答案:C

117.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和國內(nèi)國際0需求進(jìn)行制備的。

A、消費(fèi)市場

B、茶葉市場

C、品飲方式

D、茶葉種類

答案：B

118.“平綠”屬于0類綠茶。0

A、長炒青

B、圓炒青

C、烘炒青

D、蒸青

答案:B

119.中國出口量最大的茶類是0

A、紅茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、

答案：B

120.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于0

A、香領(lǐng)口滋味

B、湯色

C、平扁光滑度

D、身骨重實(shí)度

答案:A

121.要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用()市場調(diào)查法

A、詢問法

B、觀察法

C、試銷

D、資料分析法

答案：A

122.玉綠茶屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、

答案:D

123.審評香氣，冬天要求要快的原因是0

A、溫度較低

B、環(huán)境干燥

C、天高氣爽

D、光線較弱

答案：A

124.六安瓜片屬于。外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、瞬

D、片形

答案：D

125.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定()級。()

A、池

B、一級

C、3

D、三級

答案：B

126.普洱散飄形主要評比0o

A、瞰

B、色澤

C、勻凈度

D、光潔度

答案：C

127.條形烏龍茶采用柱形杯進(jìn)行審評時(shí)，其浸泡時(shí)間為0分鐘。

A、2

B、4

D、6

答案:C

128.加工白茶的原料一般采自品種茶樹的鮮葉。0

A、少毫

B、多毫

C、無毫

D、金毫

答案：B

129.參與集體評茶時(shí)，要0,寬厚待人，共同評好茶葉。

A、注重團(tuán)結(jié)

B、多提意見

C、正義執(zhí)言

D、寬容理解

答案：A

130.將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生0。

A、香氣淡飄；

青臭氣；

c、

D、悶黃味。

答案:B

131.名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其0

A、外形勻整

B、香氣高爽

C、色澤綠翠

D、條索緊細(xì)

答案：A

132.評茶室要求干燥，因此不宜0

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：D

133.為保評茶室干燥，可以()。

A、地板打蠟

B、不能使用除濕機(jī)

C、地板用多孔板架空地板

D、透光窗種植喬木樹種。

答案：C

134.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的0和所從事的專門業(yè)務(wù)。

A、部分責(zé)任

B、所有規(guī)范

G守則

D、一定職責(zé)

答案：D

135.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過()。()

A、7.0%

B、7.5%

C、8.0%

D、9.0%

答案：D

136.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。()

A、3min

B、5min

C、10min

D、15min

答案：C

137.主評未評出優(yōu)次時(shí)，副評0。

A、不宜穿插參與評茶；

B、邀請第三者復(fù)評；

C、與主評評議；

D、主持評茶。

答案：A

138.以下。名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽(yù)。

A、廬山云霧茶

B、西湖龍井

C、白毫烏龍

D、鳳凰單機(jī)

答案:D

139.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝

A、聚乙烯

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋

D、鋁箔袋

答案：C

140.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶若貯藏不當(dāng)，和受外界環(huán)境

條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生

素C的保留量低于貯藏前含量的多少時(shí)，綠茶品質(zhì)下降就明顯了。0

A、低于80%

B、低于60%

C、低于40%

D、低于20%

答案：B

141.長炒青外形審評主要看0。

A、嫩度、凈雜

B、色澤、整碎

C、嫩度、條索

D、整碎、凈雜

答案：C

142.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于0

名優(yōu)綠茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、

炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

143.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致(),而呈現(xiàn)出的色澤。

A、氧化

B、霉變

C、風(fēng)化

D、碳化

答案:D

144.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評定為()。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

答案：C

145.下列0有礙于評茶的準(zhǔn)確性。

A、嗜煙酒

B、嗜茶

C、愛好書畫

D、愛好體育運(yùn)動

答案：A

146.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極

不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素

脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶

就會出現(xiàn)顯著的褐變。（）

A、高于90%

B、高于70%

C、高于50%

D、高于30%

答案：B

147.下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗，南面開門

B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色

C、管水槽落水不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

答案：C

148.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是0。（）

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、炒青溫度過高

D、揉捻不足

答案：D

149.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為：0

A、尚嫩

B、僦

C、斕

D、尚粗老

答案：C

150.清香型烏龍茶干燥稍過度表現(xiàn)為0。

A、香氣不高

B、滋味不醇

C、爆米花香

D、湯色金黃

答案：C

151.外形色澤沒有光澤的茶葉是0。0

A、

B、陳茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：B

解析：通常情況下，新茶的外形色澤較為鮮艷，有光澤；而陳茶由于存放時(shí)間較

長，其外形色澤會逐漸變得暗淡，失去光澤。綠茶和紅茶是根據(jù)茶葉的加工工藝

和發(fā)酵程度進(jìn)行分類的，與外形色澤是否有光澤并無直接關(guān)系。綜上所述，外形

色澤沒有光澤的茶葉是陳茶，故答案選B。

152.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。

A、職業(yè)認(rèn)知

B、職業(yè)本質(zhì)

C、職業(yè)特點(diǎn)

D、職業(yè)習(xí)慣

答案：C

153.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。

A、本身路

B、長身路

C、下身路

D、輕身路

答案：C

154.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用

()策略。

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標(biāo)擴(kuò)展策略

答案:A

155.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級^劃分錯(cuò)誤的是0。

A、用袍：般、f、鼻

B、武夷水仙：特級、一級、二三級

C、武夷肉桂：四'一級、三級

D、閩［詠仙：特級、一級、二級、三級、四級

答案:C

156.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的

為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說

法有誤的是0。

A、從外形條索來看，兩種小種有較大區(qū)別，無煙小種的色澤為深褐色，煙小種

的色澤更黑而潤澤些。

B、從湯色上區(qū)別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮；煙小種則色彩更加濃艷。

C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。

D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，

滋味更甜醇

答案:A

157.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為0

A、30.%

B、35.%

C、20.%

D、10.%

答案：C

158.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級色種定為()分。

A、101以上

B、91-100

C81-90

D、71-80

答案：C

159.南京雨花茶屬于()外形名茶。

A、扁形；

K鈿%

C、TO；

D、蘭花形。

答案：B

160.下列()有礙于評茶的準(zhǔn)確性()

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

161.臨海蟠毫屬于0類綠茶。

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

答案:C

162.普洱熟茶散茶一級的品質(zhì)描述正確的是0。

A、外形緊細(xì)，色澤紅褐潤顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，

葉底柔嫩

B、外形緊結(jié)，色澤紅褐潤較顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底

紅褐較嫩

C、外形尚緊結(jié)色澤褐潤尚顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底

紅褐尚嫩

D、外形緊實(shí)色澤褐尚潤；內(nèi)質(zhì)陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠

嫩

答案:B

163.黃山毛峰投茶宜采用()方式

A、上投法

B、中投法

G下投法

D、隨意

答案:B

164.隨著0的建立，人們有了共同的經(jīng)濟(jì)和社會利益以及共同的理想。

A、原始社會

B、私有制社會

C、公有制社會

D、資本主義社會

彝C

解析：隨著公有制社會的建立，人們有了共同的經(jīng)濟(jì)和社會利益以及共同的理想

和目標(biāo)。在公有制社會中，人們共同擁有生產(chǎn)資料，并按照公平、公正和告1的

原則分配資源，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的平等性和持續(xù)性。因此，選項(xiàng)c是正確

的答案。

165.葉底是看得見的因子，能間接的反映茶葉的0。

A、嫩度

B、香氣

C、湯色

D、滋味

答案：A

166.工夫紅茶外形審評形狀一般以0來區(qū)分優(yōu)次。

A、緊券度、重實(shí)度

B、緊卷度、重實(shí)度、含毫量

C、重實(shí)度、含毫量

D、緊卷度、含毫量

答案:B

167.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明SU0,問此茶樣是()。

A、鐵觀苜

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶

答案：C

168烏龍茶審評^高0mm。

A、76

B、65

C、51

D、55

答案：C

169..茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性

A、吸附性

B、吸濕性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：B

170.審評杯宜要選用()。

A、細(xì)膩白瓷杯

B、青花瓷杯

C、

答案：A

171.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100.,問此茶樣是()o

A、音；

B、色種;

C、桂；

D、觀音細(xì)茶。

答案：B

172.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以0為主。

A、東北三省

B、京津滬

C寧杭滬

D、地區(qū)

答案：B

173?.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因()

A、早春氣溫低又早采

B、茶園遮陰

C、局溫輝鍋

D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。

答案：D

174.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評時(shí)尤其要注意0。

A、造型、色澤

B、造型、色澤、勻度

C、造型、色澤、勻度、整碎度

D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色

答案：D

175.龍井茶屬于。類綠茶。

A、

B、IWft;

C、扁炒青；

D、

答案：C

176.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為。三大類。

A、茶、黃小茶、黃大茶

B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁

C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針

D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶

答案：A

177.為保評茶室干燥，可以()。

A、打蠟；

B、不能使用除濕機(jī)；

C、地板用多孔板架空地板；

D、透光窗種植喬木樹種。

答案：C

178.?平水珠茶屬于()類綠茶

A、圓炒青

B、長炒青

C、扁炒青

D、曬青

答案：A

179.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：0

A、茶多酚類

B、氨基酸類

C、維生素類

D、生物堿

答案：D

180.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級。

A、fT

B、一級二等

C、二級T

D、二級二等

答案：C

181.烏龍茶茶審評第二次浸泡時(shí)間為0分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

182.客制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種：()

A、炒青茶坯

B、眉茶

C、烘青茶坯

D、蒸青茶

答案:C

183.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是0。

A、單級拼和，交叉付制，多級回收

B、多級拼和，多級付制，單級回收

C、單級拼和，階梯式付帶J

D、單級拼和，單級付制

答案:A

184?名優(yōu)綠茶評比時(shí)。極易受溫度影響而加深或變黃。

A、湯色

B、香氣

C、滋味

D、葉底

答案：A

185.炒青綠茶和烘青綠茶的初制過程中下列工序不同的是()

A、殺青

B、

C、襦、

D、萎凋

答案：C

186.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級色種定為()分。0

A、101分以上

B、91—100分

C、81—90分

D、71—80分

答案:C

187.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為()

A、30.%

B、25.%

C、20.%

D、10.%

答案:A

188.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是0。

A、早春氣溫低又早采

B、茶園遮蔭

C、后j溫輝鍋

D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井

答案：C

189.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于0。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

190.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部兩側(cè)對0最敏感。

A、鮮味

B、酸味

C、咸味

D、澀味

答案：B

191.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為0、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。

A、毛茶代表樣

B、市場標(biāo)準(zhǔn)樣

C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：C

192.茶葉審評的茶樣盤要求應(yīng)漆成0。

A、

B、無反光的乳白色

D、淡咖啡色

答案：B

193.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給。分。

A、94±4.

B、84+4.

C、74?±4.

D、50.—60.

答案:C

194.為改善評茶室的光線，可以0

A、安裝碘筲燈

B、門窗、樣柜^成紅色；

C、窗外種植喬木樹種

D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。

答案：D

195.某茶產(chǎn)2002年預(yù)測銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測2

003年的銷售量是()。

A、50t

B、54.5t

C、55t

D、56t

答案:B

196.現(xiàn)有一批江蘇毛烘青對照標(biāo)準(zhǔn)樣三級六等，評比外形條索和嫩度稍低，整碎

和凈度相當(dāng)，該批毛烘青為0。

A、三級五等

B、三級六等

C、四級七等

D、四緲I(yè)等

答案：C

197.茶葉貯藏過程中，脂類'茶多酚、維生素C.等物質(zhì)的氧化是由氧氣直接參

與的，名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量應(yīng)控制在什么狀態(tài)下有利于品質(zhì)的保持。（）

A、無氧

B、基本無氧狀態(tài)

C、空氣中含氧少于20%

D、空氣中含氧少于30%

答案：B

198.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為0。

A、2分鐘

B、5分鐘

C、3分鐘

D、6分鐘

答案：B

199.根據(jù)等級評分法（百分制）,某一批鐵觀音樣品對照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評分，其品質(zhì)

總分為86分，應(yīng)定0級。

A、一級

B、二級

C、姿

D、四級

答案:B

200?名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時(shí)毛火采取0快烘烘干法。

A、低溫、厚攤、慢翻

B、低溫、薄攤、慢翻

C、高溫、厚攤、勤翻

D、高溫、薄攤、勤翻

答案：D

201.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣0

A、青氣

B、香氣蜘

C、日曬味

D、悶黃味

答案:B

202.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是0。0

A、綠茶

B、紅茶

C、黃茶

D＞白茶

答案：D

解析：對于這道題目，我們需要根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征來判斷其種類。A.綠茶：通

常具有清湯綠葉的品質(zhì)特點(diǎn)，茶湯顏色為淺綠或黃綠，與題目中描述的“白色茸

毛多，湯色淺淡或淺杏黃”不符。B.紅茶：紅茶的茶湯顏色通常為紅色或深紅色，

與題目描述不符。C黃茶：黃茶在加工過程中經(jīng)過悶黃，但其茶湯顏色并非淺淡

或淺杏黃，而是呈現(xiàn)黃亮或深黃，同樣與題目描述不符。D.白茶：白茶以其滿披

白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香的特點(diǎn)著稱。特別是白毫銀針等高級白茶，其

芽頭肥壯，茸毛密披，色澤銀白，湯色淺淡或淺杏黃，香氣清鮮，滋味醇和，與

題目描述完全吻合。因此，根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征，正確答案是D,即白茶。

203.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以0計(jì)價(jià)。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：D

204.以下0名茶具有“三綠透三黃”之特色。

A、黃山毛峰

B、都勻毛尖

C、望府銀毫

D、臨海蟠毫

答案:B

205.夏暑茶香氣較低，應(yīng)。提高品質(zhì)。

A、以涼代曬；

B、物西輕搖;

C、做青;

D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。

答案:C

206.烏龍茶副茶分為()。

A、鐵觀音、色種

B、正茶、副茶

C、粗茶、細(xì)茶

D、粗茶、細(xì)茶、腳茶。

答案：D

207.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為()。

A、10.%-15.%B.

B、15.%-20.%C.

C、22.%-25.%

D、25.%-30.%

答案：C

208.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。

A、94±4.

B、84±4.

C、74?±4.

D、50.—60.

答案：C

解析：根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，如果某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷被定為丙等，那么該

項(xiàng)因子的分值通常會低于乙等分值。因此，答案為C,即74±4分。

209.白茶若萎凋溫度過高'濕度過低，化學(xué)變化不足成茶色澤0或燥綠，香味青

澀。

A、枯澀

B、枯黃

C、枯紅

D、

答案:B

210.扁炒青外形評審主要看()。

A、嫩度、色澤

B、條索、整碎

G色澤、形態(tài)

D、條索、凈雜

答案：C

211.0名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。0

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

G音

D、洞?

答案:B

212.茶號“S103”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。()

A、特級色種

B、一級色種

C、二級色種

D、三級色種

答案：D

213.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用()。

A、三喜一提

B、四客一提

C、五客一提

D、六客一提

答案：A

214.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述：帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色,

指的是0。

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、黃山毛峰

D、安化松針

答案：C

215.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。

A、紫砂壺

B、不銹鋼壺

C、鋁壺

D、陶壺

答案:c

216.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為0。

A、特、一至三級

B、一至三級

C、一至四級

D、特一、特二、一至四級

答案:D

解析：“西湖龍井”是中國著名的綠茶之一，其標(biāo)準(zhǔn)樣分為特一、特二、一至四

級，也就是我們通常所說的“明前茶”、“雨前茶”等不同等級。這個(gè)分類方法

是根據(jù)茶葉的品質(zhì)、采摘時(shí)間、制作工藝等因素來劃分的。

217?一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？0

A、5g-15g

B、10g-20g

C、20g-25g

D、25g-30g

答案：A

218.以下屬于二級烏龍茶外形術(shù)語的是0。

A、尚緊實(shí)

B、結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯實(shí)

答案：C

219.辦事公道是人民對每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)0o

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商；

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)；

C、注重調(diào)查，實(shí)事求是；

D、服務(wù)群眾，熱情周到。

答案：C

220.黃山毛峰投茶宜采用0方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案:B

判斷題

1.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶坯做筋或珍眉花色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為&孔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.鐵觀音復(fù)火溫度控制依級別而定，高級茶火候飽足，增加醇度和耐泡度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.名優(yōu)綠茶審評中應(yīng)注意的是部分嫩度極佳的而又多毫的茶葉，其茸毫極易影響

茶湯明亮度和清澈度這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.茶葉審評時(shí)，辨別茶葉的香氣優(yōu)次應(yīng)以熱嗅為重點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

8.眉茶精致本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

9.茶葉感官審評室應(yīng)建立在環(huán)境清靜的場所，以免影響評茶人員審評的準(zhǔn)確性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.壓力過小，使沱茶酒面正中心出現(xiàn)孔洞的情況稱為通洞。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.梅占外形壯大結(jié)實(shí)香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.茶坯經(jīng)客花后的濕坯進(jìn)行烘焙干燥的過程稱為“復(fù)火”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.某一批白毛茶對樣評茶時(shí)，外形評一下，內(nèi)質(zhì)評二下，應(yīng)以二上計(jì)價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.某批工夫紅茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分75分，則該批工夫紅茶總得分為

76.25分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

16.紅茶萎凋過度，含水過少，成條率差，色暗、香低'味淡，葉底紅暗，品質(zhì)

差。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.珠茶中分離出的長形茶稱為雨茶。85.

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.因中小葉種綠茶分布廣，品種繁多，全國性的只作最基本要求，可根據(jù)各地

方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求來執(zhí)行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.開展茶葉質(zhì)量咨詢工作時(shí)，應(yīng)先了解各茶類的初制加工等過程，根據(jù)樣品找

出不足之處。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為一3.分應(yīng)評為不合

格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

23.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

24.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

25.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.學(xué)者貴於行之，而不貴於知之

A、正確

B、簸

答案：A

27.葉綠素及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物是形成綠茶干茶香氣和茶汁湯色的重要成分之一。

A、正確

B、簸

答案:B

28.殺青是形成黃茶、黑茶品質(zhì)特征的基礎(chǔ)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.眉茶精制本身路，在緊門抖出的眉頭子茶用來做貢熙。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.茶葉審評可以選擇砂時(shí)器作為定時(shí)器。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.多毫名優(yōu)綠茶，絨手易飄浮干茶湯中，影響清澈度和明亮度，是其品質(zhì)好的

表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：多毫名優(yōu)綠茶的茸毛確實(shí)容易飄浮在茶湯中，這在一定程度上會影響茶湯

的清澈度和明亮度。然而，這種現(xiàn)象實(shí)際上是多毫名優(yōu)綠茶品質(zhì)好的一種表現(xiàn)。

這些茸毛含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，它們的存在可以提升茶湯的口

感和營養(yǎng)價(jià)值。

33.烏龍茶保管時(shí)不僅需要防潮、避光，同時(shí)最好能低溫（恒溫保管。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

34.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.評茶之前應(yīng)忌食大蒜、生蔥'辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味覺

器官的靈敏度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

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