企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度

企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度

一、總則

1.為加強(qiáng)企業(yè)食品衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，制定本制度。

2.本制度適用于企業(yè)內(nèi)部食堂、小賣部等涉及食品衛(wèi)生的場(chǎng)所。

3.企業(yè)應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，明確食品衛(wèi)生管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)本制度的組織實(shí)施。

4.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

二、食品衛(wèi)生管理要求

1.食品采購

（1）采購人員應(yīng)具備相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)，確保采購的食品符合衛(wèi)生要求。

（2）采購的食品應(yīng)具有合法的來源，嚴(yán)禁采購無證、變質(zhì)、過期等不符合衛(wèi)生要求的食品。

（3）建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。

2.食品儲(chǔ)存

（1）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，嚴(yán)禁與有毒、有害物品混放。

（2）食品應(yīng)按類別、性質(zhì)、保質(zhì)期限等進(jìn)行分類儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)清晰。

（3）定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等食品應(yīng)及時(shí)處理。

3.食品加工

（1）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持干凈、整潔，加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。

（2）食品加工人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查。

（3）食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品安全。

4.食品銷售

（1）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)具備相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)。

（2）銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、過期等不符合衛(wèi)生要求的食品。

（3）建立食品銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、數(shù)量、購買者等信息。

三、食品衛(wèi)生事故處理

1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人。

2.對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。

3.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處理，并按照國(guó)家法律法規(guī)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

4.總結(jié)事故教訓(xùn)，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事故的再次發(fā)生。

四、培訓(xùn)與宣傳

1.企業(yè)應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。

2.利用宣傳欄、培訓(xùn)等形式，加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，提高員工的食品安全意識(shí)。

3.定期開展食品衛(wèi)生競(jìng)賽活動(dòng)，激發(fā)員工積極參與食品衛(wèi)生管理的積極性。

五、監(jiān)督檢查

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，明確監(jiān)督檢查責(zé)任人。

2.定期對(duì)企業(yè)內(nèi)部食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3.積極配合政府相關(guān)部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。

4.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)制定整改措施，確保食品衛(wèi)生安全。

六、食品衛(wèi)生管理記錄與檔案

1.企業(yè)應(yīng)詳細(xì)記錄食品衛(wèi)生管理的各項(xiàng)活動(dòng)，包括但不限于食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的檢查和整改情況。

（1）記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查結(jié)果、整改措施等。

（2）記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。

（3）記錄應(yīng)保存至少兩年，以備隨時(shí)查閱。

2.企業(yè)應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生檔案，包括以下內(nèi)容：

（1）食品衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和執(zhí)行情況。

（2）食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資質(zhì)證書的復(fù)印件。

（3）食品供應(yīng)商的資質(zhì)審查資料和進(jìn)貨臺(tái)賬。

（4）食品衛(wèi)生事故的調(diào)查報(bào)告和處理結(jié)果。

（5）食品衛(wèi)生培訓(xùn)資料和培訓(xùn)記錄。

七、責(zé)任與處罰

1.企業(yè)應(yīng)明確各級(jí)管理人員和員工的食品衛(wèi)生管理職責(zé)，實(shí)行責(zé)任追究制度。

（1）對(duì)于違反食品衛(wèi)生規(guī)定，造成食品衛(wèi)生事故的責(zé)任人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。

（2）對(duì)于嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。

2.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)員工和消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生問題進(jìn)行舉報(bào)。

（1）對(duì)舉報(bào)人信息予以保密，保護(hù)其合法權(quán)益。

（2）對(duì)于舉報(bào)查實(shí)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并對(duì)舉報(bào)人給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

八、持續(xù)改進(jìn)

1.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生管理制度的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

（1）評(píng)估內(nèi)容包括但不限于食品衛(wèi)生狀況、員工滿意度、制度執(zhí)行力度等。

（2）根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和完善食品衛(wèi)生管理制度，提高管理水平和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.企業(yè)應(yīng)關(guān)注國(guó)家食品安全法律法規(guī)的變化，及時(shí)更新內(nèi)部管理制度，確保與國(guó)家要求保持一致。

（1）通過專業(yè)培訓(xùn)、研討會(huì)等方式，提升企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員的專業(yè)知識(shí)和能力。

（2）積極參與行業(yè)交流，借鑒先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提升企業(yè)食品衛(wèi)生管理水平。

九、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的特點(diǎn)，識(shí)別潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并采取有效措施進(jìn)行控制。

（1）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單，包括但不限于生物性、化學(xué)性、物理性等風(fēng)險(xiǎn)因素。

（2）針對(duì)各類風(fēng)險(xiǎn)，制定預(yù)防措施和應(yīng)急預(yù)案，確保風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)能夠迅速應(yīng)對(duì)。

（3）定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

2.企業(yè)在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：

（1）食品加工前應(yīng)徹底清洗、消毒加工工具和設(shè)備。

（2）加工過程中，禁止使用非食品添加劑或未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。

（3）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免直接接觸食品。

十、衛(wèi)生設(shè)施與維護(hù)

1.企業(yè)應(yīng)確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等場(chǎng)所的衛(wèi)生設(shè)施齊全、有效。

（1）衛(wèi)生設(shè)施包括但不限于通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等。

（2）定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。

（3）對(duì)于不符合衛(wèi)生要求或無法正常使用的設(shè)施，應(yīng)及時(shí)更換或維修。

2.企業(yè)應(yīng)制定衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)周期、責(zé)任人及維護(hù)內(nèi)容。

（1）維護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)施名稱、型號(hào)、位置、維護(hù)時(shí)間、維護(hù)方法等。

（2）維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄維護(hù)時(shí)間、維護(hù)人員、維護(hù)結(jié)果等信息，并保存至少兩年。

十一、內(nèi)部審計(jì)與評(píng)價(jià)

1.企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審計(jì)制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行審計(jì)。

（1）審計(jì)內(nèi)容包括但不限于管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)行情況、員工操作規(guī)范性等。

（2）審計(jì)結(jié)果應(yīng)以報(bào)告形式呈現(xiàn)，指出存在的問題，并提出整改措施。

2.企業(yè)應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生管理評(píng)價(jià)，以了解管理制度的實(shí)施效果。

（1）評(píng)價(jià)可采取自查、互查、第三方評(píng)估等方式進(jìn)行。

（2）根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，調(diào)整和優(yōu)化食品衛(wèi)生管理制度，不斷提高食品安全水平。

十二、信息公示與溝通

1.企業(yè)應(yīng)在顯著位置公示食品衛(wèi)生管理制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施等信息。

（1）公示內(nèi)容應(yīng)包括但不限于食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書等。

（2）公示信息應(yīng)及時(shí)更新，確保內(nèi)容的準(zhǔn)確性。

2.企業(yè)應(yīng)建立有效的溝通機(jī)制，與員工、消費(fèi)者、政府部門等進(jìn)行溝通，收集意見和建議。

（1）設(shè)立意見箱、熱線電話等渠道，方便各方提出問題和建議。

（2）對(duì)于收集到的問題和建議，應(yīng)及時(shí)回應(yīng)并采取措施予以解決。

十三、危機(jī)管理與應(yīng)急響應(yīng)

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全危機(jī)管理計(jì)劃，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事件。

（1）危機(jī)管理計(jì)劃應(yīng)包括食品安全事件的識(shí)別、評(píng)估、預(yù)警、響應(yīng)和恢復(fù)等環(huán)節(jié)。

（2）明確危機(jī)管理組織架構(gòu)，指定危機(jī)管理責(zé)任人，確保在緊急情況下能夠迅速采取行動(dòng)。

（3）定期進(jìn)行危機(jī)管理演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事件的能力。

2.企業(yè)應(yīng)在發(fā)生食品安全事件時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序。

（1）迅速成立應(yīng)急小組，負(fù)責(zé)事件的調(diào)查、處理和對(duì)外溝通。

（2）按照應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事件發(fā)展，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大。

（3）及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告事件情況，并積極配合政府部門進(jìn)行調(diào)查。

十四、法律法規(guī)遵守與培訓(xùn)

1.企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生管理制度的合法性和有效性。

（1）定期對(duì)國(guó)家食品安全法律法規(guī)進(jìn)行梳理，確保管理制度與之保持一致。

（2）對(duì)于法律法規(guī)的變化，及時(shí)更新內(nèi)部管理制度，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

2.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)方面的培訓(xùn)。

（1）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等。

（2）培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)涵蓋所有涉及食品衛(wèi)生管理的員工，確保他們了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)。

十五、合作與交流

1.企業(yè)應(yīng)積極與行業(yè)內(nèi)外的其他單位進(jìn)行合作與交流，共享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

（1）參與行業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)等組織的食品安全交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理方法。

（2）與供應(yīng)商、客戶建立良好的合作關(guān)系，共同提升食品安全水平。

2.企業(yè)應(yīng)建立與政府、學(xué)術(shù)界、消費(fèi)者等各方的溝通渠道。

（1）通過定期的座談會(huì)、研討會(huì)等形式，收集各方的意見和建議，不斷優(yōu)化食品安全管理。

（2）積極參與政府主導(dǎo)的食品安全項(xiàng)目，為食品安全管理提供企業(yè)層面的支持。

十六、持續(xù)監(jiān)督與改進(jìn)

1.企業(yè)應(yīng)建立持續(xù)監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。

（1）定期對(duì)食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。

（2）鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見和建議，對(duì)優(yōu)秀的建議給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

2.企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)和技術(shù)進(jìn)步，不斷引入新技術(shù)、新方法，提升食品安全管理水平。

（1）通過科研合作、技術(shù)創(chuàng)新等方式，提高食品安全管理的科學(xué)性和有效性。

（2）定期對(duì)食品安全管理成果進(jìn)行總結(jié)，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供支持。

十七、責(zé)任追究與激勵(lì)機(jī)制

1.企業(yè)應(yīng)建立責(zé)任追究機(jī)制，對(duì)食品衛(wèi)生管理中的違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

（1）明確各崗位的食品安全責(zé)任，對(duì)不履行職責(zé)或故意違反規(guī)定的人員進(jìn)行責(zé)任追究。

（2）對(duì)因管理不善導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人，依法予以處罰，構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。

（3）建立員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)與食品安全績(jī)效掛鉤的機(jī)制，激勵(lì)員工積極參與食品安全管理。

2.企業(yè)應(yīng)建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工主動(dòng)提升食品安全管理水平。

（1）對(duì)在食品安全管理中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

（2）為員工提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，將食品安全管理作為員工培訓(xùn)和晉升的重要內(nèi)容。

十八、總結(jié)

企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度是企業(yè)保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者健康的重要舉措。本制度從總則、食品衛(wèi)生管理要求、食品衛(wèi)生事故處理、培訓(xùn)與宣傳、監(jiān)督檢查、記錄與檔案、責(zé)任與處罰、持續(xù)改進(jìn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制、衛(wèi)生設(shè)施與維護(hù)、內(nèi)部審計(jì)與評(píng)價(jià)、信息公示與溝通、危機(jī)管理與應(yīng)急響應(yīng)、法律法規(guī)遵守與培訓(xùn)、合作與交流、持續(xù)監(jiān)督與改進(jìn)、責(zé)任追究與激勵(lì)機(jī)制等多個(gè)