食品原料學考試題庫及答案

食品原料學考試題庫及答案

一、選擇題

1.食品中常見的重要糖類有哪些？

A.葡萄糖、果糖、乳糖

B.淀粉、纖維素、糖原

C.麥芽糖、蔗糖、果糖

D.果膠、半乳糖、乳酸

2.下列哪項屬于植物蛋白質(zhì)？

A.乳清蛋白

B.動物膠原蛋白

C.麥芽蛋白

D.雞蛋白

3.下列關(guān)于食品中脂肪的說法中，正確的是：

A.在人體中，脂肪的主要作用是提供能量和維持體溫

B.食品中脂肪的含量越高，其熱量越低

C.可見脂肪主要存在于動物性食品中

D.可見脂肪主要存在于植物性食品中

4.食品中的維生素分為多少類別？

A.2類

B.3類

C.4類

D.5類

5.食品中含有豐富的微量元素，下列哪個不屬于其中之一？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.#

二、判斷題

1.食品中的纖維素對人體有益處。

A.對

B.錯

2.食品中的蛋白質(zhì)可以起到構(gòu)建人體組織的作用。

A.對

B.錯

3.食品中的膽固醇對人體健康有害。

A.對

B.錯

4.食品中的維生素C有助于增強免疫力。

A.對

B.錯

5.食品中的糖類是人體能量的主要來源。

A.對

B.錯

三、問答題

L請簡要介紹食品中蛋白質(zhì)的作用及來源。

答：蛋白質(zhì)在食品中起到構(gòu)建人體組織、參與代謝和調(diào)節(jié)機體功能

的作用。常見的食品蛋白質(zhì)來源包括動物性食品（雞肉、牛肉、雞蛋

等）和植物性食品（大豆、豆腐、豆?jié){等）。

2.請列舉幾種常見的食品中的脂肪來源，并簡要介紹脂肪在人體中

的作用。

答：常見的食品中的脂肪來源包括動物性脂肪（肉類、奶制品等）

和植物性脂肪（橄欖油、花生油等）。脂肪在人體中起到儲備能量、

維護體溫、保護內(nèi)臟等作用。

3.請簡要介紹主要的食品維生素以及它們在人體中的作用。

答：主要的食品維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生

素K、維生素C和B族維生素等。它們在人體中分別具有以下作用：

維生素A維護視力、促進生長發(fā)育；維生素D有助于鈣的吸收和骨骼

的發(fā)育；維生素E具有抗氧化作用；維生素K參與血液凝固過程；維

生素C有助于增強免疫力和促進鐵吸收；B族維生素在能量代謝和神

經(jīng)系統(tǒng)正常運作中發(fā)揮重要作用。

四、簡答題

L請簡要介紹食品中的微量元素以及它們的功能。

答：食品中的微量元素包括鋅、銅、鋁、鎰等。它們在人體中發(fā)揮

著重要的功能，例如鋅參與細胞合成和免疫反應(yīng)，銅參與造血和神經(jīng)

系統(tǒng)發(fā)育，密有助于調(diào)節(jié)血糖水平，鎰參與酶的合成等。

2.請簡要介紹食品中的纖維素的作用及來源。

答：纖維素在食品中的作用包括增加飽腹感、促進消化道蠕動、幫

助排便等。常見的食品纖維素來源包括全谷類食物（糙米、全麥面包

等）、蔬菜和水果（芹菜、胡蘿卜、蘋果等）以及豆類（黃豆、綠豆

等）。

3.請簡要介紹食品中常見的淀粉類及其消化吸收過程。

答：食品中常見的淀粉類包括小麥、大米、馬鈴薯等。在人體中，

淀粉經(jīng)過消化酶的作用被分解為葡萄糖，葡萄糖進入血液后被各個組

織利用。消化吸收過程中，淀粉首先在口腔中開始被唾液中的淀粉酶

分解，然后在胃和小腸中進一步被胰蛋白酶和腸道內(nèi)生物產(chǎn)生的酶分

解，最終產(chǎn)生葡萄糖。

參考答案：

一、選擇題

1.C

2.C

3.A

4.D

5.A

二、判斷題

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

三、問答題

L蛋白質(zhì)在食品中的來源包括動物性食品和植物性食品。蛋白質(zhì)的

作用主要有構(gòu)建人體組織、參與代謝和調(diào)節(jié)機體功能等。

2.食品中的脂肪可以從動物性脂肪和植物性脂肪中獲得。脂肪在人

體中起到儲備能量、維護體溫、保護內(nèi)臟等作用。

3.食品中的主要維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生

素K、維生素C和B族維生素。它們分別在人體中發(fā)揮著維護視力、

促進生長發(fā)育、抗氧化、血液凝固、增強免疫力和促進能量代謝的作

用。

四、簡答題

L食品中的微量元素包括鋅、銅、鋁、鎰等，它們在人體中發(fā)揮著

調(diào)節(jié)代謝、維持免疫功能、參與酶活性等重要功能。

2.食品中的纖維素在人體中起到增加飽腹感、促進消化道蠕動、幫

助排便等作用。常見的纖維素來源包括全谷類食物、蔬菜和水果以及

豆類食品。