小麥加工營養(yǎng)改善策略考核試卷

小麥加工營養(yǎng)改善策略考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種方法不屬于小麥加工營養(yǎng)改善策略？（）

A.精選加工

B.添加營養(yǎng)強化劑

C.熱處理

D.避光保存

2.小麥中哪種營養(yǎng)素在加工過程中易受到損失？（）

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.維生素

D.礦物質(zhì)

3.下列哪個不是小麥加工的主要方法？（）

A.磨粉

B.榨油

C.攪拌

D.發(fā)酵

4.關(guān)于小麥加工，以下哪項說法是正確的？（）

A.小麥加工過程中營養(yǎng)成分不會發(fā)生變化

B.精制小麥粉的營養(yǎng)價值高于全麥粉

C.小麥加工過程中可以通過添加營養(yǎng)強化劑來提高營養(yǎng)價值

D.小麥加工過程中只能損失營養(yǎng)成分，無法添加營養(yǎng)成分

5.下列哪種營養(yǎng)素在小麥加工過程中可以通過添加強化劑進行補充？（）

A.脂肪

B.淀粉

C.維生素B1

D.鈣

6.小麥加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)可能會導(dǎo)致營養(yǎng)素損失？（）

A.清潔

B.磨粉

C.發(fā)酵

D.包裝

7.為了減少小麥加工過程中的營養(yǎng)素損失，以下哪種方法不適用？（）

A.降低加工溫度

B.減少加工時間

C.提高加工速度

D.采用物理保護措施

8.下列哪種食物不是以小麥為主要原料？（）

A.面包

B.饅頭

C.米飯

D.餅干

9.在小麥加工過程中，哪種方法可以增加食品的營養(yǎng)價值？（）

A.添加防腐劑

B.添加糖分

C.添加蛋白質(zhì)

D.添加抗氧化劑

10.下列哪種營養(yǎng)素在小麥加工過程中不易受到損失？（）

A.維生素C

B.維生素B2

C.磷

D.鎂

11.關(guān)于小麥加工營養(yǎng)改善策略，以下哪項說法是正確的？（）

A.小麥加工過程中不需要關(guān)注營養(yǎng)素的損失

B.營養(yǎng)強化劑可以完全彌補小麥加工過程中的營養(yǎng)損失

C.采用合理的加工工藝可以減少營養(yǎng)素的損失

D.小麥加工過程中只能通過添加營養(yǎng)強化劑來改善營養(yǎng)價值

12.下列哪種食品是通過小麥加工得到的？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.面粉

D.蔬菜

13.在小麥加工過程中，以下哪種方法可以降低營養(yǎng)素的損失？（）

A.高溫處理

B.低溫處理

C.長時間加工

D.強光照射

14.下列哪種營養(yǎng)素在小麥中含量較高？（）

A.鐵

B.鈣

C.維生素C

D.脂肪

15.關(guān)于小麥加工，以下哪項說法是錯誤的？（）

A.小麥加工過程中營養(yǎng)成分會發(fā)生變化

B.小麥加工過程中可以通過改進工藝來減少營養(yǎng)素損失

C.小麥加工過程中不能添加營養(yǎng)強化劑

D.小麥加工過程中，部分營養(yǎng)素可能會受到損失

16.下列哪種方法不屬于小麥加工過程中的營養(yǎng)改善策略？（）

A.優(yōu)化加工工藝

B.添加營養(yǎng)強化劑

C.提高加工溫度

D.采用抗氧化措施

17.關(guān)于小麥加工，以下哪種說法是正確的？（）

A.小麥加工過程中營養(yǎng)成分不會受到損失

B.小麥加工過程中不能添加營養(yǎng)強化劑

C.小麥加工過程中，可以通過改進工藝和添加營養(yǎng)強化劑來提高營養(yǎng)價值

D.小麥加工過程中，營養(yǎng)成分的損失無法避免

18.下列哪種食品是通過小麥加工得到的高營養(yǎng)價值的食品？（）

A.白糖

B.方便面

C.全麥面包

D.果汁

19.在小麥加工過程中，以下哪種方法可以增加食品的營養(yǎng)價值？（）

A.添加糖分

B.添加防腐劑

C.添加蛋白質(zhì)

D.延長保存時間

20.關(guān)于小麥加工，以下哪種說法是正確的？（）

A.小麥加工過程中只能損失營養(yǎng)成分，無法添加營養(yǎng)成分

B.小麥加工過程中，營養(yǎng)成分的損失不可避免，但可以通過添加營養(yǎng)強化劑來彌補

C.小麥加工過程中，營養(yǎng)成分的損失可以通過提高加工速度來減少

D.小麥加工過程中，營養(yǎng)成分的損失對食品營養(yǎng)價值沒有影響

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些方法可以用于小麥加工營養(yǎng)改善？（）

A.添加營養(yǎng)強化劑

B.優(yōu)化加工工藝

C.提高加工溫度

D.采用抗氧化措施

2.小麥加工過程中，哪些因素可能導(dǎo)致營養(yǎng)素損失？（）

A.加工溫度

B.加工時間

C.光照

D.儲存條件

3.以下哪些是小麥加工的常見產(chǎn)品？（）

A.面粉

B.面包

C.饅頭

D.牛奶

4.以下哪些營養(yǎng)素在小麥加工過程中可能需要通過強化劑補充？（）

A.維生素B1

B.鈣

C.鐵

D.脂肪

5.以下哪些措施可以減少小麥加工過程中的營養(yǎng)素損失？（）

A.控制加工溫度

B.減少加工時間

C.采用物理保護

D.使用防腐劑

6.以下哪些是全麥粉相比精制小麥粉的優(yōu)點？（）

A.膳食纖維含量高

B.維生素含量高

C.礦物質(zhì)含量高

D.口感更細膩

7.小麥加工過程中，哪些加工方法可能影響食品的營養(yǎng)價值？（）

A.磨粉

B.攪拌

C.發(fā)酵

D.烘焙

8.以下哪些食品可以通過小麥加工得到？（）

A.餅干

B.面包

C.榨油

D.面條

9.以下哪些營養(yǎng)素在小麥中含量較高？（）

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.鉀

D.維生素C

10.以下哪些方法可以提高小麥加工食品的營養(yǎng)價值？（）

A.添加蛋白質(zhì)

B.添加抗氧化劑

C.添加糖分

D.添加維生素

11.小麥加工過程中，以下哪些做法有助于保持食品營養(yǎng)價值？（）

A.快速加工

B.低溫加工

C.避免長時間暴露在空氣中

D.使用營養(yǎng)強化劑

12.以下哪些因素影響小麥加工食品的營養(yǎng)保留？（）

A.加工方式

B.儲存條件

C.食品配方

D.消費習慣

13.以下哪些食品是小麥加工的衍生產(chǎn)品？（）

A.麥片

B.麥芽

C.面筋

D.麥油

14.以下哪些措施可以在小麥加工中實施以改善營養(yǎng)？（')

A.使用全麥粉

B.添加膳食纖維

C.控制食品中的糖分

D.減少鹽的使用

15.以下哪些營養(yǎng)素在小麥加工過程中可能增加？（）

A.某些維生素通過發(fā)酵過程

B.礦物質(zhì)通過添加強化劑

C.脂肪通過精煉過程

D.膳食纖維通過磨粉過程

16.以下哪些因素可能導(dǎo)致小麥加工食品的營養(yǎng)成分變化？（）

A.加工技術(shù)

B.原料品質(zhì)

C.食品添加劑

D.消費者的飲食習慣

17.以下哪些是小麥加工的營養(yǎng)改善策略？（）

A.優(yōu)化原料選擇

B.改進加工工藝

C.添加營養(yǎng)強化劑

D.提高包裝質(zhì)量

18.以下哪些食品加工方法有助于保持小麥食品的營養(yǎng)？（）

A.短時間烘焙

B.低溫長時間加工

C.少量多次加工

D.避免過度加工

19.以下哪些是小麥加工中常用的營養(yǎng)強化劑？（）

A.鐵

B.鈣

C.維生素B群

D.抗氧化劑

20.以下哪些做法有助于提高小麥加工食品的營養(yǎng)可利用性？（）

A.采用生物酶解技術(shù)

B.使用預(yù)發(fā)酵方法

C.增加食品中的水分

D.控制食品的酸堿度

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工過程中，為了減少營養(yǎng)素損失，可以采取的工藝措施是__________。

2.在小麥加工中，__________是常用的營養(yǎng)強化劑之一。

3.全麥粉相比精制小麥粉含有更多的__________。

4.小麥加工的常見產(chǎn)品包括__________、__________和__________。

5.小麥加工過程中，__________是一種可以增加食品營養(yǎng)價值的加工方法。

6.優(yōu)化__________和改進__________是小麥加工營養(yǎng)改善的重要策略。

7.在小麥加工中，__________的加工溫度有助于保持食品的營養(yǎng)價值。

8.小麥加工食品的營養(yǎng)可利用性可以通過__________和__________等方法提高。

9.小麥中的__________和__________是加工過程中容易損失的營養(yǎng)素。

10.采用__________技術(shù)可以提高小麥加工食品的營養(yǎng)成分保留。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工過程中，所有營養(yǎng)素都會受到損失。（）

2.精制小麥粉的營養(yǎng)價值高于全麥粉。（）

3.在小麥加工中，添加糖分可以增加食品的營養(yǎng)價值。（）

4.小麥加工過程中，使用抗氧化劑可以幫助減少營養(yǎng)素損失。（）

5.小麥加工的營養(yǎng)改善策略只包括添加營養(yǎng)強化劑。（）

6.低溫和短時間加工是減少小麥加工過程中營養(yǎng)素損失的有效方法。（）

7.小麥加工過程中，營養(yǎng)成分的損失可以通過提高加工速度來減少。（）

8.麥片、麥芽和面筋都是小麥加工的衍生產(chǎn)品。（）

9.在小麥加工中，發(fā)酵過程可以增加某些營養(yǎng)素的含量。（）

10.小麥加工過程中的營養(yǎng)改善策略不需要考慮原料的選擇。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述小麥加工過程中常見的營養(yǎng)素損失原因及其相應(yīng)的改善措施。

2.描述全麥粉與精制小麥粉在營養(yǎng)價值上的主要差異，并解釋為什么全麥粉通常被認為更有利于健康。

3.請列舉三種小麥加工的營養(yǎng)改善策略，并詳細說明每一種策略的具體實施方法和效果。

4.討論在現(xiàn)代食品加工技術(shù)中，如何通過工藝創(chuàng)新來提高小麥加工食品的營養(yǎng)價值和可持續(xù)性。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.B

4.C

5.C

6.B

7.C

8.C

9.C

10.D

11.C

12.C

13.B

14.A

15.A

16.D

17.C

18.D

19.B

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.AB

11.BCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.AB

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.控制加工溫度

2.鐵

3.膳食纖維

4.面粉、面包、面條

5.發(fā)酵

6.原料選擇、加工工藝

7.低溫

8.生物酶解技術(shù)、預(yù)發(fā)酵方法

9.維生素、礦物質(zhì)

10.物理保護技術(shù)

四、判斷題

1.×

2.×

3