《酸豆角加工及質量控制技術規(guī)程》編制說明

《酸豆角加工及質量控制技術規(guī)程》編制說明（征求意見稿）為深入開展農(nóng)業(yè)農(nóng)村部豇豆農(nóng)藥殘留攻堅治理行動，務實推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全豇豆產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)市場重要組成部分，其質量安全問題關系到消費者的切身利益和產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。廣西“十四五”蔬菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展專項規(guī)劃方式、創(chuàng)新機制，依靠科技、提高效益，生態(tài)協(xié)調(diào)、綠色優(yōu)質，集聚發(fā)展、三西的蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，隨著市場不斷發(fā)展，特色蔬菜規(guī)?；?、標準化、品牌化、本標準研究的酸豆角，作為螺螄粉原料的一種，是極具風味的食材之一。相比普通的豇豆（豆角）品種，加工專用型豇豆品種更加耐儲藏，含有更多的風味成分和功能成分。同時，酸豆角的酸度較高、口感脆彈，適合用于制作增豆角含有豐富的優(yōu)質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的主要營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。酸豆角作為一種營雖然廣西區(qū)內(nèi)的酸豆角產(chǎn)品很受歡迎，種植面積發(fā)展迅速，具備較好的經(jīng)濟價值和市場潛力，但也存在以下問題：1、種植模化種植以后病蟲害防治避免不了用藥，容易存在過量用藥。以上問題導致酸豆角原料的質量安全及品質問題，造成不必要的環(huán)境污染，容易產(chǎn)生風險。目因此，為滿足產(chǎn)業(yè)需求，制定酸豆角質量安全風險控制標準，有利于推動特色通過制定酸豆角加工及質量控制技術標準為監(jiān)管部門提供依據(jù)，加強對酸豆角生產(chǎn)過程的監(jiān)管和管理，從而保障消費者的權益?？傊贫ㄋ岫菇羌庸ぜ百|量控制技術標準對于保障食品安全、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推進科學研究、加強團體標準《酸豆角加工及質量控制技術規(guī)程》項目任務下達后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院成立了標準編制工作組，編制了標準編寫方案與進度安排，明確工作組各人員任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。具體編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院設施蔬菜研究團隊人員組成編制工作組，資料收集組負責國內(nèi)外有關酸豆角加工、質量安全等的文獻資料的查詢、草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不組織豇豆生產(chǎn)相關單位、農(nóng)民開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關企業(yè)的工作人員了解標準，并根據(jù)標準對酸豆角加工及質量控制技術要點標準編制工作組收集了國內(nèi)有關酸豆角加工、質量安全等相關文獻資料。GB2762食品安全國家標準GB2763食品安全國家標準食GB/T23470感官分析感GB/T6543運輸包裝用單了標準編制會議對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容確定為酸豆角加工及質量控制技術外文獻資料，對酸豆角加工及質量控制技術進行了系統(tǒng)總結，按照GB/T準編制內(nèi)容，反復修改完善標準草案，并形成團體標準《酸豆角加工及質量控本文件是在充分收集相關資料和文獻，分析酸豆角產(chǎn)業(yè)當前現(xiàn)狀，調(diào)研酸豆角市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準、地方標準與酸豆角加工與質量安全風險控制技術要求缺乏的情況下，符合當前酸豆角產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，提高農(nóng)民經(jīng)濟效益，對推動我區(qū)特色蔬菜產(chǎn)品酸本文件編寫過程中注意了與酸豆角加工技術相關法律、法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《本文件在兼顧當前區(qū)內(nèi)酸豆角產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實情況的同時，還考慮到了酸豆角產(chǎn)進行感官指標分析。要求達到成熟度適中，新鮮脆嫩、色澤良好、形態(tài)正常、外觀清潔、無腐爛、無霉變、無異味、無影響使用的病蟲害癥狀及機械損傷。便利、地質條件可靠、水質好、周圍環(huán)境良好、沒有廢水廢棄工進行衛(wèi)生標準操作規(guī)范、崗位職責和儀器使用維護等培訓。并具有一定的通透性和抗壓性等。包裝材料應符合國家相關食定要求。外包裝應具有一定的通透性、抗壓性、無異味、易降內(nèi)，產(chǎn)品須高地離墻，便于通風換氣。應根據(jù)產(chǎn)品特性，配備庫等）。最