中職教育一年級全學期《餐具設計》教學設計

教學設計參考課程《烹飪美術(shù)》教學內(nèi)容《餐具設計》視頻時長9分鐘教材來源北京郵電大學出版社，主編王波，專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學法學法自主學習法任課教師教學資源PPT、教材、視頻教材分析：本套教材為中等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃創(chuàng)新教材，從審美角度看，《烹飪美術(shù)與設計》書有助于我們深刻理解中國烹飪的藝術(shù)特征，同時對于挖掘中國烹飪造型藝術(shù)理論和烹飪飲食文化的拓展，培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設需要的德、智、體、美全面發(fā)展的餐飲從業(yè)人才具有指導作用。本書依據(jù)《中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)課程設置》的要求和《職業(yè)技能鑒定標準》的規(guī)定，結(jié)合中職學生學習的實際需要編寫而成，并將理論與實訓相結(jié)合，滿足了現(xiàn)代餐飲業(yè)對人才的實際要求。設計理念：一個中心：以學生為中心，教師為學生學習的指導者、設計者和學生的學習伙伴。二個環(huán)節(jié)：采用新課導入、疑難課中解的設計思路。1、新課導入：通過詩句，引出餐具在餐飲中的重要性2、疑難課中解：教師采用講授法，講授不同類型的餐具適合不同的色彩以及餐具的形體設計。教學目標：知識目標：1、了解餐具設計的特點和搭配2、熟悉不同餐具的不同色彩的運用3、掌握對筵席的裝飾進行的搭配能力目標：能初步進行餐具的搭配素養(yǎng)目標：使同學們在餐具搭配中感受餐具給美食帶來的美感，提高審美情趣教學重難點：1、教學重點：不同餐具的不同色彩的運用2、教學難點：能初步進行餐具的搭配3、重難點突破策略：通過圖片，培養(yǎng)學生審美情趣，進行餐具和餐飲主題搭配達成技能目標，突破教學難點課前準備：讓同學們收集餐飲中的餐具圖片

教學過程教學活動學生活動教學意圖思政元素【導入新知】古詩云：“葡萄美酒夜光杯”，足見“美食”與“美器”的唇齒關(guān)系。第一，美食不如美器，餐具應當講究；第二，雅麗實用便可，不必要求過高；第三，盛器因菜制宜，無須強求一致；第四，盛器力求多樣，使之參錯成趣。這是符合古代使用餐具的實際情況的，但是并不全面。

事實上，從古到今我國對于餐具的使用，參錯成趣與整齊劃一是并行不悖的。依據(jù)時間、場所、規(guī)格、菜品之不同，給人以視覺上的美感。本次課，我們就一起來學習如何進行餐具設計與筵席裝飾搭配。學生看圖片，思考通過觀看圖片和聯(lián)系實際，引起學生注意。【講授新課】餐具的色彩在餐桌上，當下的人們不僅僅滿足于口腹之欲，對餐具的要求也越來越高，其中餐具的色彩裝飾是不可缺少的一個重要組成部分，是人們基本的視覺因素，器皿可以沒有紋飾，但不能沒有色彩。餐具細膩的質(zhì)地、五彩斑斕的色彩設計，給人們營造出一場視覺、味覺兼美的感官盛宴。所以餐具的色彩設計尤為重要。心理學家說，如果餐具色彩用對了，可以緩解壓力，增進人際關(guān)系。暖色調(diào)溫暖而熱情，能引起人愉快的暇想，滲透出靈感和生氣，使人歡樂和振奮，可以在人們進餐時增進其食欲。（展示圖片）綠色調(diào)是清新而富有生命力的色彩，它能使人心曠神怡。藍色是沉靜的色彩，從色彩心理學上來分析，藍色有抑制食欲的效果，因為使用藍色的餐具，以及在藍色調(diào)的環(huán)境里吃東西，會感覺食物沒那么可口，因此少有狂吃狂喝的現(xiàn)象出現(xiàn)。石灰色、湖水色或碇色等，可以為餐具帶來冷靜及現(xiàn)代感。色彩的表現(xiàn)力十分豐富，不同年齡層次對餐具的色彩喜好要求不同。由于人們年齡、性別、職業(yè)、地位、文化程度、社會閱歷、生活習慣等的不同，形成了千差萬別的審美情趣。設計師們投其所好，設計、創(chuàng)造出了各具特色的餐具色彩藝術(shù)。（展示兒童餐具圖片）如兒童對色彩的感覺能力較弱，對物體的色彩只是一個概念印象，如紅色的太陽，黃色的月亮，綠色的樹，藍色的天空；因此宜選用純度較高的顏色。在兒童餐具的裝飾設計上，除了選用有趣味性的題材外，宜采用輕快、富有個性的色彩。青年人適合對比度較大的色系，讓人感覺到時代的氣息與生活節(jié)奏的快捷。（展示高雅餐具圖片）中年人年富力強，對色彩的審美趨向豐富含蓄，在餐具裝飾色彩上喜歡高雅的富含情調(diào)的，要求豐富、柔和、沉著的色彩。（展示顏色飽和度低的餐具圖片，中式）老年人適合富有穩(wěn)定感的色系，老年人對色彩傾向保守、安穩(wěn)、平靜，沉穩(wěn)的色彩也有利于老年人身心健康。每個人的個性、愛好是選擇餐具色彩的重要依據(jù)。色彩設計選擇應該說是個性與用途的完美結(jié)合?？傊?，在餐具色彩設計中，要把握好產(chǎn)品的檔次，針對不同年齡、職業(yè)、個性愛好進行色彩設計，設計出具有針對性的餐具。單一色彩的美麗是有限的，每一種色彩都不是孤立存在的，色彩的搭配千變?nèi)f化，搭配凸顯各種色彩的個性與魅力。在餐具設計中，一些極具個性沖突的色彩，經(jīng)過設計師的搭配，綻放出非凡的藝術(shù)效果。在筵席主題搭配中，白與黑是永恒的主色調(diào)。這兩種色彩用在餐具設計上，自然有超凡脫俗的魅力；背景色熱情紅+主體色彩橡樹黃+點綴色彩未來銀，則表現(xiàn)出大膽、性感、時尚；點綴色彩自由黃+主體色彩可可棕+中性背景色，可以達到簡練、現(xiàn)代、活力四射的表現(xiàn)效果；情侶用餐可以使用暖紅色和藍色來搭配，讓心情放松；如果是宴請客人，巧妙運用紅色與黑色的餐墊點綴，則能成功激發(fā)賓客食欲。學生欣賞圖片學生欣賞圖片學生欣賞圖片，并進行思考學生欣賞圖片引入教學，生活聯(lián)系實際，讓學生對該內(nèi)容產(chǎn)生興趣二，餐具的形菜肴是講究形體美的，有的圓潤飽滿，有的絲條均勻，有的片塊整齊。而盛具的種類較多，形狀不一，各有各的用途，在選用時必須根據(jù)菜肴的形態(tài)來選擇相搭配的盛具。根據(jù)菜肴的不同形狀運用“象形”、“會意”的手法配以各種形狀的餐具，能達到相得益彰的效果。當然有的筵席為了增強宴會效果，還選用（圖片）梅花形、扇形、葉形、爪形、佛手形等瓷奕成套餐具?？偟膩碚f，要使菜點的形狀與盛器的形狀統(tǒng)一起來，創(chuàng)造和諧美。如果使用不當，不但有損美觀，而且食用不便。（展示圍邊視頻）成型的菜肴一般都要進行點綴和圍邊，以達到美化菜肴的目的。所以我們在選用餐具時就要考慮菜肴的點綴、圍邊將采用何種形式。要做到既可以彌補菜肴平淡之不足，又能增加菜肴的色彩，使菜肴更具有清新感，爽心悅目。同時，也要防止一些不必要的點綴，適可而止。這樣就達到了食用與審美的統(tǒng)一。學習餐具在不同的主題里有不同的形的表現(xiàn)學生觀看視頻通過學習餐具的形，感受筵席中不同的主題有不同的設計在日常生活中，我們應該有意識地培養(yǎng)自己的搭配美感，培養(yǎng)自己的審美情趣三、筵席的裝飾除了餐具的色彩和形體以外，在筵席里裝飾的選擇也特別重要，我們需要注意以下幾點：1、在挑選餐廳桌布時,要視不同的場合而定。一些正式的宴會場合,要選擇質(zhì)感較好、垂墜性強、色彩較為素雅的桌布,顯得大方。白色提花桌布雅致低調(diào),包容性強,讓精致的餐具完全成為餐桌上的主角。除桌布外,桌旗也可以增加餐桌色彩,但要注意跟周邊的一些色彩相呼應,比如餐椅套、餐巾等。2、如果是比較隨意的家庭就餐場合,可以用深色木質(zhì)桌面的色彩與紋理作為餐桌裝飾,緞質(zhì)紅色東方風情餐墊點綴其間,進一步提升餐桌色彩層次,木與緞兩種不同材質(zhì)的對比,加上水晶酒杯與銀質(zhì)餐具、瓷餐盤和桌面上銀質(zhì)擺設,使餐桌更富有變化。3、色彩與圖案較活潑的印花桌布適用于隨意一些的聚餐場合,比如家庭聚餐,或者其他在家里舉行的小聚會。幾何紋路的桌布搭配造型趣拙的餐具組,再加上襯木底的水杯,顯得天然質(zhì)樸。桌布所用的色彩要注意節(jié)制,如果過于濃郁或者色彩面積太大,容易喧賓奪主。此外,桌布與室內(nèi)整體的色彩效果也應協(xié)調(diào)和搭配。4、布置一張令人愉悅的餐桌,餐具和餐墊等細節(jié)也不能忽視。鍍銀餐墊十分特別,突破常規(guī)的材質(zhì),讓它當仁不讓成為餐桌焦點。同時,餐碗內(nèi)壁鍍銀裝飾和餐勺、叉子所用的材質(zhì)也形成呼應。一塊好的餐廳桌布要與餐廳的環(huán)境相協(xié)調(diào),可以為餐廳空間增色不少。但是桌布和桌旗畢竟是配角,決不可以喧兵奪主,不要太顯眼,顏色要盡量柔和,采用質(zhì)感較好、色調(diào)素雅的提花布來作搭配運用。這些都是餐廳裝飾值得注意的技巧。學生觀看圖片學生觀看圖片學生觀看圖片了解不同主題的筵席的不同裝飾【鞏固新課】回顧一下本節(jié)課的學