年產(chǎn)6000t大豆制品綜合加工工廠設(shè)計(jì)說明書

石河子大學(xué)食物科學(xué)與工程專業(yè)食物工廠設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)6000噸大豆綜合制品生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)參加人：李媛媛，姜媛媛，石貴明學(xué)號(hào)：202020330420202033472020203326設(shè)計(jì)時(shí)刻：2021年11月15日第一節(jié)：市場(chǎng)需求分析、產(chǎn)品銷售方向和方式1.1豆制品的市場(chǎng)需求現(xiàn)狀1.1.1豆制品一直以來都是我國城鄉(xiāng)居民的必需消費(fèi)品，大豆及其制品中含有吩咐的人體必需的因營養(yǎng)要素，隨著人們對(duì)大豆產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值的熟悉和確信，大豆制品加倍受到人們的青睞，龐大的市場(chǎng)需求吸引著生產(chǎn)者投入到豆制品產(chǎn)品的加工行列，可是大多都是小型的作坊式的生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)不先進(jìn)，衛(wèi)生平安問題諸多，規(guī)?；a(chǎn)滯后，因此市場(chǎng)迫切需求顯現(xiàn)正規(guī)，先進(jìn)，規(guī)?；亩怪破菲髽I(yè)。1.1.2我國的大豆生產(chǎn)和消費(fèi)通過了一個(gè)較為漫長的停止彷徨期，最近幾年來我國政府提出了一系列政策和方法以增進(jìn)大豆和大豆制品的生產(chǎn)與利用。專門是“國家大豆行動(dòng)打算”和“學(xué)生引用豆奶工程”的實(shí)施，對(duì)我國大豆和大豆制品的生產(chǎn)與利用將起到踴躍的作用。增加大豆種植既是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要，也是增加農(nóng)人收入的迫切要求，能夠預(yù)期大豆種植面積將有較大的增加。同時(shí)，國家對(duì)大豆品種和生物工程技術(shù)和研究的重視與投入的增加，在增進(jìn)大豆品種改良和新品種的選育方面將起到專門好的作用。因此，能夠說大豆制品的以后是光明的1.1.3我國乳品危機(jī)令人遺憾，企業(yè)沖破道德底線，謀取暴利；政府監(jiān)管缺失。這關(guān)于咱們所有從事食物行業(yè)的企業(yè)來講都是一個(gè)教訓(xùn)，應(yīng)該吸取：要嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，禁止添加非食物原料，禁止超量超范圍添加食物添加劑。乳品危機(jī)事件客觀上推動(dòng)了豆制品的消費(fèi)，如那時(shí)的九陽豆?jié){機(jī)一再脫銷；人們對(duì)植物蛋白的熟悉水平取得提升。隨著人們對(duì)動(dòng)植物蛋白更深的熟悉，營養(yǎng)平穩(wěn)觀念的提升，豆制品發(fā)進(jìn)展空間會(huì)專門大1.1.4新疆目前來講還沒一個(gè)規(guī)模化的豆制品企業(yè)，新疆大豆資源豐碩，消費(fèi)市場(chǎng)大，本地市場(chǎng)競爭小，交通運(yùn)輸方便，再加上國家西部大開發(fā)對(duì)新疆的支援，大力支持企業(yè)的成立和進(jìn)展，各方面條件成熟。1.2國外豆制品進(jìn)展?fàn)顩r最近幾年來，國際上豆腐行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展。日本加工豆制品每一年利用原料大豆35萬～40萬t，加工豆腐175萬～200萬t，約有70％的豆腐進(jìn)行了包裝，平均每人每一個(gè)月消費(fèi)1.3～1.5kg。生產(chǎn)操作除一小部份小加工點(diǎn)外，大體上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化，整個(gè)生產(chǎn)進(jìn)程，完全由電腦操縱，熒光屏監(jiān)視，既平安又衛(wèi)生。日本制造的豆腐生產(chǎn)設(shè)備和豆腐罐頭、即食豆腐行銷世界各地。上個(gè)世紀(jì)80年代以來，美國也顯現(xiàn)了“豆腐熱”。美國應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手腕，對(duì)豆腐凝固機(jī)理的研究，對(duì)豆?jié){和豆腐營養(yǎng)價(jià)值的研究，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)纳疃取３?、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國最近幾年都在生產(chǎn)和消費(fèi)著大量的大豆蛋白食物，活著界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增加率為25％，美國有家雜志預(yù)言：“以后的十年，最成功而最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。1.3我國豆制品進(jìn)展?fàn)顩r從近幾年我國豆制品行業(yè)的進(jìn)展情形來看，目前整個(gè)行業(yè)仍然處于迅速提升的趨勢(shì)。要緊表此刻：投豆量和銷售額均有顯著增加。通過全國豆制品專業(yè)委員會(huì)的初步統(tǒng)計(jì)，我國上規(guī)模豆制品企業(yè)（投豆量在1800噸以上），2020年的總投豆量為28.44萬噸，比2007年的23.72增加了19.9%；2020年銷售額為40.43億元，比2007年的32.39億元增加了24.8%。年銷售額上億元的企業(yè)達(dá)到17家，2007年為13家。2.產(chǎn)品品種日趨繁多，尤其是休閑豆腐干的生產(chǎn)增加專門快，市場(chǎng)潛力龐大，部份產(chǎn)品和地域顯現(xiàn)需大于求的現(xiàn)象。3.豆制品工業(yè)化速度加速，企業(yè)品牌意識(shí)增強(qiáng)。如北京的“白玉”、“香香唯一”、河北“豆豆”、重慶的“奇爽”等，這些品牌迅速占據(jù)了部份大中城市的主流市場(chǎng)，對(duì)全國豆制品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展起到了示范和帶頭作用。4.我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，與國外領(lǐng)先水平的距離不斷縮小。5.相關(guān)食物企業(yè)尤其是外資企業(yè)慢慢進(jìn)入豆制品行業(yè)，我國豆制品生產(chǎn)的國際化趨勢(shì)愈來愈明顯。6.豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高，但距離國際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度最近幾年來，我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等；通過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部份豆制品的保質(zhì)期；各類復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用，改良了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了龐大轉(zhuǎn)變。1.4銷售方式

咱們?cè)O(shè)計(jì)的豆制產(chǎn)品要緊有豆?jié){，豆粉，豆干，豆酥，不同的產(chǎn)品銷售方式不同1.4.1關(guān)于豆乳要緊面向快餐店，早飯店，學(xué)生食堂的早飯飲品，也能夠在大街小巷創(chuàng)建自己的豆乳銷售點(diǎn)，面向上班族和周邊居民，方便快捷，營養(yǎng)健康的豆乳飲品必將會(huì)養(yǎng)成人們長久的飲食適應(yīng)，給企業(yè)帶來持久的市場(chǎng)，快速流動(dòng)的資金。1.4.2關(guān)于豆粉、關(guān)于豆干、豆餅要緊靠銷售，擴(kuò)大市場(chǎng)，品牌營銷，三方面進(jìn)展1.4.3充分依托銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，踴躍擴(kuò)大市場(chǎng)份額。豆制品營銷以石河子市及周邊市場(chǎng)為主，慢慢覆蓋周邊省市1.4.4增強(qiáng)營銷隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營銷人員的素養(yǎng)。造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場(chǎng)營銷隊(duì)伍。要求銷售人員對(duì)產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后效勞細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息的反饋兵貴神速，對(duì)新老客戶的關(guān)系親熱無間。通過一流化的銷售效勞來表現(xiàn)企業(yè)的良好形象。1.4.5“薄利多銷”是市場(chǎng)競爭的有力武器。但是要做到這點(diǎn)，必需要強(qiáng)化治理、降低生產(chǎn)及銷售本錢，必需要達(dá)到必然的生產(chǎn)規(guī)模。也確實(shí)是說銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”，在銷售上才能立于不敗之地。1.5項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析1.5.1豆制品行業(yè)準(zhǔn)入門坎較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國內(nèi)食物市場(chǎng)上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，很多本土企業(yè)因無法緊跟市場(chǎng)進(jìn)展步伐，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場(chǎng)所淘汰；食物企業(yè)數(shù)量繁多，豆制食物的“價(jià)錢戰(zhàn)”此起彼伏，市場(chǎng)競爭越演越烈。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)是形成的產(chǎn)品增量在市場(chǎng)上如何消化。1.5.2防范和降低風(fēng)險(xiǎn)計(jì)謀本項(xiàng)目的銷售策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度，運(yùn)用價(jià)錢優(yōu)勢(shì)，主攻本地及現(xiàn)有市場(chǎng)，把周邊省區(qū)市場(chǎng)劃分假設(shè)干大的銷售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個(gè)銷售業(yè)績好、信費(fèi)用高、資金雄厚的客戶作為總經(jīng)銷商。以各大菜場(chǎng)為基礎(chǔ)，開拓超市的市場(chǎng)。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)就能夠夠消化。1.6廠址選擇原那么1、符合國家方針政策，行業(yè)布局，地址計(jì)劃和食物工廠對(duì)環(huán)境的特殊要求等。符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的久遠(yuǎn)計(jì)劃，充分利用西部大開發(fā)的政策優(yōu)勢(shì)。具有充沛靠得住的水源，年降水量為1000mm，地下水質(zhì)符合國家“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。3.具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好，生產(chǎn)廠房要離公路有必然距離，中間設(shè)有綠化地帶。廠區(qū)周圍沒有有害氣體，粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源阻礙（包括傳染病污染源，污染嚴(yán)峻的河流下游）。4具有靠得住的原料來源，選取我國陜西優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)區(qū)的蘋果。5具有方便的交通運(yùn)輸條件。西臨隴海鐵路、西寶高速公路，便于產(chǎn)品的運(yùn)輸。6動(dòng)力供給設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。廠區(qū)距離西安、咸陽、寶雞這些大的消費(fèi)市場(chǎng)較近,因此具有有得天獨(dú)后的優(yōu)勢(shì)。場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高,并有遠(yuǎn)景計(jì)劃的最終整體布局。有必然的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。廠址的地質(zhì)應(yīng)適于建筑,且廠址應(yīng)選在坡度<7°的地域。產(chǎn)品方案與生產(chǎn)規(guī)模2.1產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月豆乳1800600505050505050505050505050豆粉600200202020202020--20202020豆酥370012501001001001001001104040100100100班產(chǎn)量食物廠工作時(shí)刻每一個(gè)月以25天計(jì)每一年以300天計(jì)。此設(shè)計(jì)采納三班制每班工作8小時(shí)那么班產(chǎn)量為：豆乳單班產(chǎn)量=1800/3/300=2t天天單位時(shí)刻產(chǎn)量為q=2/8=0.25t/h豆粉單班產(chǎn)量=600/3/300=0.67t天天單位時(shí)刻產(chǎn)量為q=0.67/8=0.083t/h豆酥單班產(chǎn)量=3700/3/300=4.2t天天單位時(shí)刻產(chǎn)量為q=4.2/8=0.52t/h2.2產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)2.2.1《中華人民共和國食物衛(wèi)生法》2.2.2《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（TJ36—79）2.2.3食物質(zhì)量平安保證體系：HACCP體系2.2.4,《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》2.2.5《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》2.2.6《食物添加劑治理方法》2.3物料衡算每小時(shí)處置72kg大豆：一、大豆清雜去重3%，再經(jīng)脫皮去重8%后重量為72×（1－3%）×（1－8%）=64kg/h選用原料大豆的含水率為10%，那么大豆中固形物含量為64×（1－10%）=58kg/h二、浸泡后大豆的重量為原先的2～2.2倍，以2.2倍計(jì)算58×2.2=123kg/h3、總豆水比為1：4，即循環(huán)磨漿時(shí)加入的水量為實(shí)際處置大豆的2.8倍磨漿時(shí)需加入的水量為58×2.8=162.4kg/h循環(huán)磨漿損耗以0.3%計(jì)，故磨漿后總漿重量為（123＋162.4）×（1－0.3%）=277kg/h4、離心分離去渣：豆渣中含水率要求在85%以下，操縱豆渣的含水率為50%，分離后豆?jié){中固形物含量按16.1%計(jì)。設(shè)豆?jié){中固形物為xkg/h，那么豆渣中固形物為（19.42－x）kg/h（19.42－x）/（1－50%）＋x/16.1%=107.58kg/h解得x=16.33，即分離后豆?jié){中固形物為16.33kg/h豆渣中固形物含量為19.42－16.33=3.09kg/h豆渣中含水50%，故水的量也為3.09kg/h分離出的豆?jié){量277－3.09-3.09=270kg/h噴霧干燥前，豆?jié){經(jīng)殺菌，均質(zhì)損耗0.3%故豆?jié){量為270×（1－0.3%）=263kg/h噴霧干燥后，豆?jié){損失0.2%，成為含水7%的豆粉蒸發(fā)水量263×（1－0.2%）－108=135kg/h全年實(shí)際生產(chǎn)豆粉128×18×260/1000=600t出豆?jié){量375%年產(chǎn)1800t豆粉需要大豆500t豆酥中豆渣添加量40%年產(chǎn)3700t豆酥需要豆渣1500t總共需要1500t大豆共產(chǎn)豆制品6100t生產(chǎn)方式3.1產(chǎn)品采納的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)《大豆》（GB1352-86）油脂業(yè)用大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)《油脂業(yè)用大豆》（GB/T8611-88）豆制食物業(yè)用大豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)《豆制食物業(yè)用大豆》（GB/T8612-88）大豆衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB1352-86《大豆》規(guī)定大豆衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行3.2生產(chǎn)技術(shù)方案3.2.1豆?jié){的生產(chǎn)：【設(shè)備組成】浸泡池，大型工業(yè)豆?jié){機(jī)，包裝機(jī)

【生產(chǎn)工藝】豆奶生產(chǎn)線由五個(gè)加工工段組成:

（2）原料處理工段

大豆→浸泡→清洗→加料→打漿→包裝【產(chǎn)品種類】

一、黃豆?jié){用料：黃豆，水升容量可隨意增減、風(fēng)味營養(yǎng)豆?jié){最正確配搭比例，糖適量二、花生豆奶用料：黃豆、花生，牛奶，水制作：將浸泡過的黃豆花生放入豆?jié){濾網(wǎng)，水和牛奶放入豆?jié){壺芝麻黑豆?jié){：用料：黑芝麻、花生，黑豆，水制作：將花生與黑豆按一按時(shí)刻浸泡后，再與黑芝麻一路放入豆?jié){濾網(wǎng)4、芝麻蜂蜜豆?jié){用料：豆?jié){，黑芝麻,蜂蜜，水制作：將黑芝麻與浸泡過的黃豆入入豆?jié){機(jī)濾網(wǎng)，開動(dòng)豆?jié){機(jī)自動(dòng)完成五、核桃杏仁露豆?jié){用料：黃豆，核桃、杏仁、清水適量制法：一、將黃豆杏仁與核桃裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)按規(guī)定加入清水；2、啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟；六、花生乳豆?jié){用料：黃豆、花生、清水適量制法：一、將黃豆花生浸泡6-16小時(shí)，備用；二、將泡好的黃豆花生裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)按規(guī)定加入適量的清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟即可；7、五豆豆?jié){用料:黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米、水制法:一、將五種豆類浸泡6—16小時(shí)，備用；二、將浸泡好的五豆裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，往杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后豆?jié){煮熟，報(bào)警即成。枸杞豆?jié){用料:黃豆、枸杞、清水制法:一、將黃豆浸泡6—16小時(shí)，備用；二、將泡好的黃豆和枸杞裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即成。紅棗枸杞豆?jié){用料:黃豆、紅棗、枸杞、清水制法:一、將黃豆浸泡6—16小時(shí)；二、將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；3、將泡好的黃豆、紅棗和枸杞裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)，十幾分鐘豆?jié){煮熟即可。3.2.2豆粉的生產(chǎn)2.2.1豆粉工藝流程簡圖驗(yàn)質(zhì)→大豆→烘干→脫皮→滅酶失活→粗磨→精磨→漿渣分離→濃度PH檢測(cè)→殺菌脫腥→脲酶實(shí)驗(yàn)→配料→濃度檢測(cè)→濃縮→均質(zhì)→噴霧干燥→理化指標(biāo)檢測(cè)→篩粉→包裝→衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)→成品入庫2.2.2工藝生產(chǎn)進(jìn)程簡述要緊生產(chǎn)工序如下大豆清洗采納清洗機(jī)將大豆的機(jī)械雜質(zhì)與塵土、蟲蛀、霉變豆剔除。蟲蛀、霉變豆進(jìn)入產(chǎn)品中會(huì)嚴(yán)峻阻礙滋味和色澤和滋味在機(jī)械挑選后進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜斯z查。烘干為利于大豆脫皮要對(duì)大豆進(jìn)行烘干大豆水分操縱在11%12%。水分太高無益于脫皮水分太低容易引發(fā)蛋白質(zhì)變性阻礙出漿率。脫皮本項(xiàng)目采納干法脫皮脫皮率操縱在95%左右太高將使大豆過度破碎造成浪費(fèi)。4、滅酶失活該工序是對(duì)脫皮后的大豆進(jìn)行加溫、加壓、使酶鈍化并加入必然量的堿液使大豆軟化。滅酶蒸汽壓力為0.20.4MPa堿水溫度操縱在6575℃熱水溫度操縱在7585℃。在配置堿水濃度時(shí)加入蘇打粉量應(yīng)為大豆量的0.5%1.0%要緊以分渣后的豆?jié){PH值在6.66.8之間為準(zhǔn)。粗磨滅酶失活后的豆進(jìn)入粗磨工序制成粗豆?jié){。粗磨時(shí)加入熱水。利用的熱水、堿水及水溫操縱都由失活機(jī)供給其用水量以分渣后豆?jié){濃度在8%-10%之間為準(zhǔn)。豆?jié){細(xì)度在120目以上。精磨粗磨后的豆?jié){進(jìn)入精磨工段進(jìn)一步微細(xì)化更有利于大豆蛋白的提取采納精磨機(jī)進(jìn)行二次精磨。分渣精磨后的豆?jié){進(jìn)入分渣工序?qū){渣分離采納立式分離機(jī)分渣。篩網(wǎng)采納130150目采納2臺(tái)分離機(jī)分離以便于間歇清洗。殺菌脫腥脫腥工序的目的是將豆?jié){中的豆腥味去除。采納瞬時(shí)超高溫殺菌殺菌溫度為135140℃4s內(nèi)完成殺菌然后進(jìn)入閃蒸器快速地除去腥味因?yàn)闅⒕鷷r(shí)刻短對(duì)蛋白質(zhì)的阻礙較小而且能夠有效地殺死大豆從土壤中帶入的蟲卵使產(chǎn)品在貯藏中可不能生蟲子。九、配料將砂糖、飴糖等物料先用5060℃溫水溶解過濾后倒入豆?jié){中攪拌混合均勻?yàn)檠娱L其貨架期操縱PH值為6.6。濃縮配料后的豆?jié){進(jìn)入濃縮工序進(jìn)行濃縮。為節(jié)約蒸汽消耗量采納雙效升膜蒸發(fā)器蒸發(fā)。為利于噴霧造粒和使產(chǎn)品維持良好的色澤、濃漿濃度操縱在40%50%。均質(zhì)濃縮后的豆乳進(jìn)入均質(zhì)工序。濃縮、均質(zhì)與噴霧工段持續(xù)作業(yè)、避免存料過量。均質(zhì)溫度一樣為5060℃均質(zhì)壓力為1518Pa。豆乳經(jīng)高壓均質(zhì)后不但能取得細(xì)膩香濃的口感而且能夠減小脂肪球易于人體的消化吸收同時(shí)也將少量的變形蛋白顆粒進(jìn)一步微細(xì)噴霧干燥均質(zhì)后的豆乳為取得較好的豆粉顆粒和色澤經(jīng)濃縮、均質(zhì)后的濃奶通太高壓泵及噴嘴的作用在塔內(nèi)充分霧化由于霧滴與熱風(fēng)接觸表面水分迅速蒸發(fā)干燥、沉降于塔底部與空氣分離的顆粒狀粉末即成為成品豆粉。13、篩粉通過噴霧干燥后的豆粉通過涼至室溫后再將選擇適合的網(wǎng)眼過篩通過篩分機(jī)篩分將大的豆粉顆粒篩除。14、包裝篩分后的豆粉產(chǎn)品進(jìn)入包裝機(jī)進(jìn)行包裝。1五、金屬檢測(cè)包裝后豆粉產(chǎn)品通過金屬檢測(cè)確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。3.2.3豆酥的生產(chǎn)2.431要緊原料：大豆，小麥粉，糖，油脂，調(diào)味品等輔料2.3.2工藝流程原輔料預(yù)處置→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻→質(zhì)量評(píng)判。2.4.3設(shè)備選型要點(diǎn)①原料預(yù)處置器對(duì)不同的原輔料進(jìn)行處置，要求設(shè)備具有良好的耐侵蝕性，平安性，對(duì)加工食物無污染，不含有毒物質(zhì)。②電子稱用于各類原料的定量稱取，電子秤工作效率較一般稱工作效率高，簡便，提高工作效率。③固料混合機(jī)用于將各類輔料混合均勻，要求設(shè)備具有良好的耐侵蝕性，平安性，對(duì)加工食物無污染，不含有毒物質(zhì)。④調(diào)粉機(jī)用于面團(tuán)的調(diào)制，選擇臥式調(diào)粉機(jī)，臥式調(diào)粉機(jī)可不能使面團(tuán)產(chǎn)生較大的筋力，適合于做酥性餅干。⑤傳送設(shè)備選擇帶式傳送，特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，適應(yīng)性強(qiáng)，有效方便，工作平穩(wěn)，不損傷被輸送材料，輸送進(jìn)程中無物料與輸送帶無相對(duì)運(yùn)動(dòng)，輸送范圍廣，輸送距離長，輸送能力強(qiáng)。⑥輥印機(jī)輥印機(jī)是生產(chǎn)酥性餅干的重要設(shè)備。該機(jī)的印花成形、脫模等操作，由成形脫模機(jī)構(gòu)的輥筒一次完成，不產(chǎn)生邊角余料，省去了余料輸送帶，使整機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，占地面積小，操作方便。機(jī)構(gòu)工作持續(xù)平穩(wěn)、無沖擊、震動(dòng)噪聲小。⑦烤爐隧道式食物烤箱。此刻一樣有效網(wǎng)帶烤爐，餅坯不與帶網(wǎng)接觸到面，直接與空氣接觸，因此氣體容易散逸，受熱均勻，變形小，可不能發(fā)生凹底現(xiàn)象。網(wǎng)帶與餅坯接觸面小，不易發(fā)生黏帶現(xiàn)象，這種帶比鋼帶不易滑動(dòng)，傳動(dòng)平穩(wěn)。這種烤爐的適用范圍廣，能夠用來烤制種餅干，應(yīng)用最多。⑧包裝機(jī)水平袋成型-充填-封口包裝機(jī)的成型、充填和封口工序順序布置在同一條水平線上，適用袋型要緊為枕形袋，也可包裝成三遍封口帶。適用于包裝形狀規(guī)那么或不規(guī)那么的單件或多見產(chǎn)品。4.2輔助設(shè)備選型列表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)生產(chǎn)能力（t/h）功率(kw)外形尺寸（mm）1調(diào)粉機(jī)SZH-600.25×21.5-2.4×2880×520×10402輥印機(jī)MS7E4250-56062460×960×14503烤爐YXD-F1200.125×421.6×41740×850×16404包裝機(jī)GZB250-B0.52.44000×880×14503.3車間要緊設(shè)備3.31豆乳車間要緊生產(chǎn)設(shè)備：3.2豆粉生產(chǎn)要緊設(shè)備參考：3.4工藝流程簡圖（附）3.5要緊生產(chǎn)車間平面布置示用意（附）3.6全場(chǎng)總平面設(shè)計(jì)圖（附）3.6.1全場(chǎng)總平面設(shè)計(jì)說明總平面設(shè)計(jì)是食物工廠設(shè)計(jì)的重要組成部份,它是將全廠不同利用功能的建筑物,構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體,如此既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)治理。所謂總平面設(shè)計(jì)確實(shí)是一切從生產(chǎn)工藝動(dòng)身，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各類管線和綠化等方面的彼此關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，如此的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)?？偲矫嬖O(shè)計(jì)的內(nèi)容1平面布運(yùn)輸設(shè)計(jì)管線設(shè)計(jì)綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)建筑物的布置設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)的大體原那么總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)打算任務(wù)書和城市計(jì)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必需緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留進(jìn)展空地。對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必需符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)進(jìn)程的持續(xù)性，相互聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡可能幸免來回交叉，合理組織人流和貨流，彼其間阻礙的車間不要放在同一建筑物里。動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。4.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)計(jì)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，使建筑物間的距離最小。衛(wèi)生方面的要求生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一樣30~50米茅廁應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動(dòng)沖水設(shè)施。對(duì)衛(wèi)生有不良阻礙的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡可能分開廠區(qū)盡可能不弄屠宰總平面設(shè)計(jì)說明（一）車間設(shè)備配置原那么1要有整體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，在知足車間特殊要求的同時(shí)還必需從車間在總平面圖上的位置知足整體設(shè)計(jì)要求。必需知足工藝上各方面的要求，保證工藝流程通暢，加工運(yùn)輸方便，生產(chǎn)周期短。必需考慮生產(chǎn)及勞動(dòng)愛惜。車間設(shè)備的布置應(yīng)依照工藝流程的前后順序最好采納必然形式的線式流水線布置方式。5.各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機(jī)械與設(shè)備應(yīng)做到上下左右彼此呼應(yīng)，盡可能保證工藝流程在水平方向和垂直方向的持續(xù)性。6物料的輸送應(yīng)盡可能減少其提升次數(shù)。7車間中吞吐原料和成品的設(shè)備，要配置在車間內(nèi)的通道或靠近車間大門的周圍。8相同或同類型設(shè)備應(yīng)盡可能集中排列，以便于集中治理。9應(yīng)盡可能留有設(shè)備更新，升級(jí)的余地。10彼此銜接工序設(shè)備間應(yīng)盡可能靠近（取并列或上、下重疊配置），力爭線路順直、短捷，以減少運(yùn)輸設(shè)備及管道阻力，便于對(duì)堵塞物料的清理；統(tǒng)籌組織車間內(nèi)人流與物流線路，幸免混雜交叉。11設(shè)備的配置應(yīng)保證便于工人操作、檢修及保障人員的平安。即應(yīng)有足夠的通道（合理利用下的）和拆卸、檢修設(shè)備所需的空間；提供人員操作的平臺(tái)、通道、欄桿及防滑方法等。5.1.2車間平面主設(shè)計(jì)說明生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間為到U字形，要緊有三條生產(chǎn)線組成，其中豆?jié){和豆粉生產(chǎn)線為一條生產(chǎn)線，豆渣酥性餅干為一條生產(chǎn)線。車間辦公室車間辦公室位于車間進(jìn)料口和門廳周圍，便于監(jiān)管車間的各類生產(chǎn)活動(dòng)。車間實(shí)驗(yàn)室車間實(shí)驗(yàn)室位于辦公室隔壁，要緊負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的查驗(yàn)。車間樣品間樣品間位于實(shí)驗(yàn)室的隔壁，要緊為了成立可追溯系統(tǒng)，在產(chǎn)品顯現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)的找出同問題的產(chǎn)品批次，追溯問題的本源。洗手間洗手間位于車間東北角，是員工通道的必經(jīng)之路，其中設(shè)有換衣間，洗手間和淋浴間，通道內(nèi)設(shè)有鞋履消毒池，也是員工進(jìn)出的必經(jīng)之路。排水系統(tǒng)在有可能發(fā)生液體泄漏的地址設(shè)置明溝。配電室位于車間的西南角，與外面的動(dòng)力系統(tǒng)相連接。輔料間放置各類輔料方便搬運(yùn)成品間成品的臨時(shí)寄存休息室在特殊情形下許諾員工休息4、土建工程4.1.1采納標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目設(shè)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行國家公布的有關(guān)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)。在工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計(jì)將充分知足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求，結(jié)合本地具體情形，利用地址材料，力求建筑物平安適用，經(jīng)濟(jì)美觀，基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方案依據(jù)本地工程地質(zhì)部門提供的地質(zhì)勘探報(bào)告確信。項(xiàng)目建設(shè)采納的要緊標(biāo)準(zhǔn)包括：《建筑結(jié)構(gòu)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》（GBJ68-84）《建筑結(jié)構(gòu)荷載標(biāo)準(zhǔn)》（GB50009-2001）《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50007-2002）《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50010-2002）《建筑抗震設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50011-2001）《廠礦道路設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GBJ22-87）4.1.2土建工程方案依照新增生產(chǎn)規(guī)模及工藝流程，新增總建筑面積3770m2，其中：綜合廠房2650m2，鍋爐房500m2，水處置車間520m2。4.1.3建筑概述建筑設(shè)計(jì)力求做到知足生產(chǎn)工藝要求，合理布置平面和內(nèi)部空間，各類功能分區(qū)明確。合理方便治理。建筑工程設(shè)計(jì)應(yīng)依照《建筑設(shè)計(jì)防水標(biāo)準(zhǔn)》GBJl6-200一、《屋面工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》GB50207-94、《建筑地面設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB50037-96等要緊標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。建筑設(shè)計(jì)本項(xiàng)目各加工生產(chǎn)車間和作坊火災(zāi)危險(xiǎn)性屬丙類，建筑耐火品級(jí)應(yīng)不低于二級(jí)，框架結(jié)構(gòu)應(yīng)采納防火涂料處置，使各構(gòu)件達(dá)到應(yīng)有的耐火極限。要緊建筑構(gòu)造應(yīng)知足標(biāo)準(zhǔn)及工藝要求，可如下考慮：結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門窗：采納木門、鋼門、鋁合金窗。4.1.4結(jié)構(gòu)（1）概述應(yīng)符合《建筑結(jié)構(gòu)荷載標(biāo)準(zhǔn)》GB50009-200一、《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB50010-200二、《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB50003-200一、《建筑地基地基礎(chǔ)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB50007-200二、《建筑抗震設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB50011-200一、《建筑樁基技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》JGJ94-94、《門式鋼架輕衡宇鋼結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程》CECSl02-98等工程設(shè)計(jì)要緊標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)能經(jīng)受大體風(fēng)壓、大體雪壓、地震大體烈度等自然條件。結(jié)構(gòu)選型及地基處置應(yīng)依照地質(zhì)勘探情形和《建筑抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)》GB50223-95及《建筑抗震設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GB50011-2001等標(biāo)準(zhǔn)確信。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)新建生產(chǎn)車間采納鋼結(jié)構(gòu)。按標(biāo)準(zhǔn)要求符合地震烈度要求，地基基礎(chǔ)應(yīng)依照地質(zhì)勘探確信。5.公用工程5.1采納標(biāo)準(zhǔn)《供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50052-95）《低壓配電設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50054-95）《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50055-93）《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GBJ50034-93）《10kV及以下變電所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50053-94）《建筑給水排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50015-2003）《室外給水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GBJ13-86，1997年版）《室外排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GBJ14-87，1997年版）《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5479-89）5.2給排水給排水給排水給排水5.2.1給水（1）水源現(xiàn)場(chǎng)址內(nèi)已經(jīng)建有2口水源井，每小時(shí)涌水量為20m3＋10m3，天天涌水量為720m3，現(xiàn)有生產(chǎn)生活用水量為50m3/天，富裕670m3。本項(xiàng)目新增用水量為245.23m3，現(xiàn)有供水系統(tǒng)富裕能力知足新增用水量的要求。不新建水源井。本項(xiàng)目從現(xiàn)有供水系統(tǒng)的給水管引入1條DN300給水管供新增生產(chǎn)、生活、消防用水需要，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生