兒童營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)

———兒童營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)兒童營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)什么是兒童營(yíng)養(yǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)與健康是每一位孩子家長(zhǎng)都特別關(guān)注的問(wèn)題，從3歲起，寶寶踏上成長(zhǎng)新階段，各方面機(jī)能進(jìn)入快速成長(zhǎng)期，尤其是學(xué)齡前兒童，他們正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)不但有益于他們的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)寶寶將來(lái)發(fā)展至關(guān)緊要，將為他們?nèi)蘸蟮慕】党砷L(zhǎng)打下良好的基礎(chǔ)。兒童發(fā)育必備營(yíng)養(yǎng)1）熱量：兒童的身體表面積較大，新陳代謝十分旺盛，所以基礎(chǔ)代謝速度十分快，加之嬰兒又必需合成較多的身體組織成分以供其快速生長(zhǎng)，所以所需熱量是較多的。降生時(shí)每千克體重約需25大卡熱量。2）蛋白質(zhì)：每千克體重所需的蛋白質(zhì)1.8～2.4克，重要用于供應(yīng)兒童建造新生組織與組織量的需求。3）脂肪：脂肪的作用除了供應(yīng)相當(dāng)量的熱量之外，最緊要的是供應(yīng)必需的脂肪酸，以供應(yīng)兒童生長(zhǎng)發(fā)育之需以及維持皮膚的健康。DHA是孩子成長(zhǎng)必不行少的營(yíng)養(yǎng)素之一，作為一種必需脂肪酸，它對(duì)孩子加強(qiáng)記憶與思維、頭腦開發(fā)等作用尤為顯著，還有改善視力的作用。4）維生素：一般維生素兒童均能夠從日常食物或其他營(yíng)養(yǎng)劑之增補(bǔ)獲得。像VA能幫忙促進(jìn)孩子的身體發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼；VD可以促進(jìn)鈣磷的汲取，有助于骨骼和牙齒健康。5）礦物質(zhì)：降生4個(gè)月后的嬰兒，由于體內(nèi)預(yù)先貯存的鐵質(zhì)已經(jīng)被身體所利用，必需適當(dāng)添加鐵質(zhì)營(yíng)養(yǎng)劑，以滿足體內(nèi)對(duì)鐵質(zhì)的需要。而鈣能促進(jìn)身體的成長(zhǎng)與骨骼發(fā)育。家長(zhǎng)可以在膳食平衡的基礎(chǔ)上給孩子飲用專為兒童設(shè)計(jì)的將來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶，將來(lái)星在純牛奶的基礎(chǔ)上，添加多種營(yíng)養(yǎng)元素，富含多種維生素、微量元素，更特別添加DHA藻油、?；撬岷鸵嫔?，滿足智力出眾、骨骼強(qiáng)壯、腸胃健康、均衡膳食四大營(yíng)養(yǎng)需求。兒童營(yíng)養(yǎng)不良的危害1）營(yíng)養(yǎng)不良初期，身高并無(wú)影響，但隨著病情加重，骨骼生長(zhǎng)減慢，身高亦低于正常。輕度營(yíng)養(yǎng)不良，精神狀態(tài)正常，但重度可有精神萎靡，反應(yīng)差，體溫偏低，脈細(xì)無(wú)力，無(wú)食欲，腹瀉、便秘交替。合并血漿白蛋白明顯下降時(shí)，可有凹陷性浮腫、皮膚發(fā)亮，嚴(yán)重時(shí)可破潰、感染形成慢性潰瘍。重度營(yíng)養(yǎng)不良可有緊要臟器功能損害，如心臟功能下降可有心音低鈍，血壓偏低，脈搏變緩，呼吸淺表等。2）由于營(yíng)養(yǎng)不良的患兒免疫功能低下，故易患各種感染，如反復(fù)呼吸道感染、鵝口瘡、肺炎、結(jié)核病、中耳炎、尿路感染等；嬰兒腹瀉常遷延不愈加重營(yíng)養(yǎng)不良，形成惡性循環(huán)。營(yíng)養(yǎng)不良可并發(fā)自發(fā)性低血糖，患兒可驀地表現(xiàn)為面色灰白、神志不清、脈搏減慢、呼吸暫時(shí)停止、體溫不升但無(wú)抽搐，若不及時(shí)診治，可致死亡。兒童營(yíng)養(yǎng)的飲食搭配1）選料科學(xué)，針對(duì)性強(qiáng)。幼兒食材的選料必需以易咀嚼、易消化、性能平和為標(biāo)準(zhǔn)。3—6歲的寶寶腸胃嬌嫩，需要媽媽美妙地布置每日均衡膳食。將來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶消健型，特別添加DHA藻油+益生元，呵護(hù)孩子腸胃，幫忙構(gòu)建體內(nèi)好環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的汲取。2）配料美妙，營(yíng)養(yǎng)平衡。3—6歲階段，是寶寶成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量也相對(duì)較高。將來(lái)星小小兒童成長(zhǎng)牛奶營(yíng)養(yǎng)均衡型，專為3—6歲寶寶研發(fā)，富含50種膳食營(yíng)養(yǎng)精華，特別添加DHA藻油、優(yōu)質(zhì)益生元—低聚半乳糖，幫忙寶寶攝取均衡營(yíng)養(yǎng)。a.主副食之間、葷素之間的科學(xué)組合；b.顏色搭配，如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜肴可通過(guò)美麗的顏色激起幼兒的食欲。3）切搭配理，刀法應(yīng)用。4）味型平和，烹法多樣。食物的多樣性說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)單，但是對(duì)很多父母來(lái)說(shuō)并不是一件容易的事情，所以對(duì)于那些沒(méi)有充分的時(shí)間、精力和技能去研究寶寶飲食的家長(zhǎng)，也可以選擇像蘇泊爾空氣翻炸鍋這種現(xiàn)代化的烹飪用具，只需要將食材放進(jìn)去，并設(shè)定好烹飪方式和時(shí)間，剩下的一切工作由鍋來(lái)替你完成。它可以最大限度地簡(jiǎn)化烹調(diào)過(guò)程，保證食物少油、少鹽、無(wú)味精且味道更鮮美，而且可以實(shí)現(xiàn)煎、炒、炸、烤等多種形式的菜肴，保證寶寶食物的多樣性。5）一菜多做，時(shí)新時(shí)變。6）清潔衛(wèi)生，拒絕污染。幼兒免疫力差、防范力弱，烹調(diào)菜肴時(shí)應(yīng)把安全衛(wèi)生放在第一位。如肉類熟食必需先蒸后吃，時(shí)令蔬菜忌生吃，及時(shí)消毒清潔操作間、烹飪器具。兒童營(yíng)養(yǎng)的增補(bǔ)誤區(qū)誤區(qū)1：牛奶+雞蛋的早餐方式實(shí)際上早餐假如沒(méi)有谷類食品，如饅頭、面條、稀飯等，很容易影響孩子的身高發(fā)育。另外，孩子喝完牛奶后，最好喝少量水清潔口腔。誤區(qū)2：多給孩子吃鈣片補(bǔ)鈣專家認(rèn)為，嬰幼兒體內(nèi)并不缺鈣，而是缺乏促使鈣被人體汲取的維生素D。與其花高價(jià)買鈣片，倒不如進(jìn)行食補(bǔ)，或是買少量魚肝油滴劑直接滴入孩子口中。誤區(qū)3：寶寶營(yíng)養(yǎng)全靠"湯"無(wú)論什么湯，湯中的營(yíng)養(yǎng)都比不上肉類自身。湯雖味鮮，但只含少量蛋白質(zhì)分解出的氨基酸、脂肪和很少的維生素、礦物質(zhì)。誤區(qū)4：豆制品是蔬菜實(shí)際上，豆制品可看作葷菜，假如孩子光吃肉末豆腐，就會(huì)缺乏蔬菜類所含的營(yíng)養(yǎng)。誤區(qū)5：大便干燥只需吃香蕉吃這些并不完全管用，最緊要的是使孩子養(yǎng)成良好的排便習(xí)慣，排便時(shí)間要相對(duì)固定。誤區(qū)6：內(nèi)臟等于肝臟動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)孩子的發(fā)育大有裨益，很多家長(zhǎng)拼命給孩子吃肝臟，以為這樣就行了。實(shí)際上，動(dòng)物內(nèi)臟還包含心、肺、腰，而肝臟內(nèi)常常存有有害成分，不宜多吃。因此家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)多給孩子吃些其他動(dòng)物內(nèi)臟。誤區(qū)7：蔬菜削皮吃有營(yíng)養(yǎng)其實(shí)蔬菜連皮煮湯很有營(yíng)養(yǎng)，如帶皮煮的蘿卜湯、絲瓜湯。另外，菜葉比菜梗有營(yíng)養(yǎng)，譬如煮青菜湯就很有營(yíng)養(yǎng)。誤區(qū)8：吃高蛋白就會(huì)營(yíng)養(yǎng)好小兒的腎臟尚嬌嫩，假如每天攝入"高蛋白"，天長(zhǎng)日久，難免不堪重負(fù)。"高蛋白"不等于營(yíng)養(yǎng)好，營(yíng)養(yǎng)好是指膳食合理，多樣、平衡、適量。誤區(qū)9：多吃水果可以不吃青菜從膳食的合理結(jié)構(gòu)上看，水果和蔬菜不宜互代。水果果肉細(xì)膩，利于消化，可以增補(bǔ)水分、果糖和維生素C，但含無(wú)機(jī)鹽少，含糖多，吃多了飽人；蔬菜粗纖維含量多，利于腸蠕動(dòng)不易引起便秘，而且無(wú)機(jī)鹽含量高，是含鈣、鐵等食物的來(lái)源。誤區(qū)10：幼兒不喜愛(ài)吃肉其實(shí)孩子不喜愛(ài)吃的是那種難以咀嚼的肉類，像雞肉、牛肉、羊肉，而偏愛(ài)吃那種易咀嚼的肉類，如牛蛙、蝦仁、黃蟮。父母可在烹飪方法上加以改善，避開孩子挑食。兒童營(yíng)養(yǎng)食譜介紹1、湯面：原材料：熟面條——1/2小碗，黃瓜——1/8個(gè)，醬油——若干制法：（1）將黃瓜切成細(xì)絲。（2）清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。（3）將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上（2）。2、菠菜小銀魚面：原材料：面條一小碗、菠菜一把、雞蛋一個(gè)、小銀魚適量制法：（1）先將面條和菠菜切（長(zhǎng)度約2～3厘米）。（2）將面條段、菠菜段及小銀魚一同以中火煮沸（3）雞蛋打勻，加入沸騰的鍋中，再煮5分鐘至面條變爛。3、線魚炒飯：原材料：米飯——1/4碗，線魚（罐頭）——1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥——若干，黃油——若干制法：（1）將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。（2）在鍋里涂好黃油，放入（1）和線魚炒制。（3）蔬菜炒制肯定程度后加米飯及清湯。（4）關(guān)火燜2—3分鐘。4、南瓜拌飯：原材料：（準(zhǔn)備）南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。制作：（1）南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。（2）白米洗凈，加湯泡后，放在電飯煲內(nèi)，待水沸后，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調(diào)味即成。特點(diǎn)：熟爛略有咸味，很適合寶寶吃。南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及蛋白質(zhì)，有驅(qū)除蛔蟲、絳蟲之功效。本品適合6—9個(gè)月以上嬰兒食5、花色飯：原材料：大米、西式火腿、胡蘿卜、雞蛋、豌豆等。制作：（1）將西式火腿、胡蘿卜切成丁，雞蛋打散調(diào)味蒸熟后切成丁。大米煮成飯。（2）胡蘿卜丁、豌豆粒下油鍋炒熟。加入西式火腿丁、雞蛋丁略炒。（3）倒入米飯，放少許鹽、味精調(diào)味拌勻即可食用。也可用洋蔥、蘑菇、青豆、胡蘿卜、西式火腿、雞蛋等炒成西式炒飯；用蝦仁、鮮貝、豌豆等炒成海鮮飯。6、甘薯飯：原材料：甘薯—30g吻仔魚—1/2大匙綠色蔬菜—少許飯—2/3碗水—2—3大匙制法：（1）甘薯去皮切成0.5cm方塊，浸水后用保鮮膜包起來(lái)加1大匙水。以微波爐加熱約1分鐘。（2）吻仔魚用熱水燙過(guò)。（3）將飯倒入小鍋中，再將水、處理過(guò)的甘薯、吻仔魚及綠色蔬菜放入小鍋一起煮熟即可。7、餛飩：原材料：豬肉——20克，干香菇——1個(gè)，餛飩皮——2片，肉湯——2杯，韭菜、醬油——若干制法：（1）將豬肉精肉切碎，泡開的香菇、韭菜除掉水份切碎，拌在一起做餡。（2）用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調(diào)味。（3）煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。8、花菜蝦仁粥：料子：白米1杯花菜1朵（約150克）豬肉90克蝦仁90克牡蠣90克芹菜1棵蔥2支色拉油3大匙清水8杯醬油、味精、鹽、黑胡椒少許制法：1.將白米、蝦仁、豬肉、牡蠣、芹菜、蔥、花菜洗凈備用2.把花菜削成花朵狀，豬肉切絲，芹菜，蔥各切碎備用。3.將色拉油熱鍋后，加入蔥花，豬肉爆香，然后滴入少許醬油炒入味。4.將白米下鍋，輕炒數(shù)下5.加入８杯清水于鍋中，待米煮約７分鐘后，把花菜，牡蠣，蝦仁置入鍋內(nèi)6.加入鹽、味精、黑胡椒粉及芹菜花即成。9、蝦仁丸子湯面特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)。主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。輔料：鹽、淀粉。作法：1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄?，再用手抓成小球型?、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄睿コ汕蛐痛谩?、將蕎麥面煮熟在碗中備用。5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。6、將湯和菜料放入面碗中即可。適合月齡：4～6歲拓展：兒童營(yíng)養(yǎng)飲食搭配一、兒童營(yíng)養(yǎng)飲食如何搭配首先，飲食中的谷物，也就是米、面等主食中所含的碳水化合物，可以給孩子的大腦活動(dòng)供應(yīng)充分的能量，如若不足，就會(huì)造成大腦能量供應(yīng)不足，影響反應(yīng)本領(lǐng)。其次，乳制品中富含的蛋白質(zhì)不但是大腦組織細(xì)胞的構(gòu)成成分；它還能分解為氨基酸，作為神經(jīng)遞質(zhì)參加大腦活動(dòng)中神經(jīng)信號(hào)的傳輸。需要提示的是，脫脂奶和低脂奶只適用于肥胖和高血脂的孩子；對(duì)一般孩子，還是要喝全脂奶。再次，果蔬中含有的維生素會(huì)參加大腦的代謝，一旦顯現(xiàn)維生素?cái)z入不足，極易影響大腦活動(dòng)。最終，魚肉，尤其是深海魚含有DHA，作為一種必需脂肪酸，對(duì)腦神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育極為有利，而且可加強(qiáng)記憶與思維本領(lǐng)、提高智力。不過(guò)，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孩子大腦發(fā)育的作用是綜合體現(xiàn)的，單增補(bǔ)任何一種都很難實(shí)現(xiàn)效果。因此，日常飲食中，父母應(yīng)將碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素均衡搭配。只要依照這個(gè)原則準(zhǔn)備飯菜，就能對(duì)孩子的智力發(fā)育有益，而不肯定要照搬美國(guó)專家克勞斯給出的食譜。二、孩子身體這信號(hào)竟是營(yíng)養(yǎng)不均衡1、身高體重頭圍不達(dá)標(biāo)每一次做兒童保健，醫(yī)生總會(huì)測(cè)量孩子的身高、體重、頭圍。廣東省婦幼保健院兒童保健科副主任醫(yī)師柯海勁說(shuō)，這三項(xiàng)指標(biāo)是小兒體格生長(zhǎng)發(fā)育正常與否的緊要參考標(biāo)準(zhǔn)。在3歲前，假如營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有跟上去，孩子的身高、體重就會(huì)相對(duì)滯后一些。同樣，頭圍也是一個(gè)緊要的標(biāo)準(zhǔn)，寶寶做兒保時(shí)要測(cè)頭圍，頭圍偏大或者偏小可能都是疾病的信號(hào)。所以，父親媽媽應(yīng)當(dāng)定期帶寶寶去醫(yī)院給孩子做兒童保健，假如發(fā)現(xiàn)孩子在體格生長(zhǎng)發(fā)育上落后于同齡人時(shí)，就要在醫(yī)生的引導(dǎo)下調(diào)整孩子的飲食結(jié)構(gòu)。2、反應(yīng)遲笨，腦子不足用寶寶的餐飲特別緊要，營(yíng)養(yǎng)不良可降低腦細(xì)胞的分裂率，導(dǎo)致神經(jīng)調(diào)整功能失常，引起運(yùn)動(dòng)和語(yǔ)言發(fā)育遲緩。所以，家長(zhǎng)在乎寶寶的每一餐吃得好不好、夠不足是有道理的?？潞耪f(shuō)，當(dāng)家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)孩子近來(lái)一段時(shí)間常顯現(xiàn)反應(yīng)遲笨、腦子不足用、健忘等表現(xiàn)時(shí)，要警惕可能是營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)出的預(yù)警信號(hào)了。3、免疫力下降，體弱多病某些微量元素（如維生素、鋅、鐵等）缺乏時(shí)，可導(dǎo)致細(xì)胞和體液免疫功能下降，使孩子容易生病、感染，如常常會(huì)感冒、反復(fù)牙齦發(fā)炎、毛囊性皮膚炎、口角炎、舌炎、角膜炎等。所以，有一些不愛(ài)吃肉奶蛋的寶寶，蛋白質(zhì)攝入不足，就可能容易感冒、牙齦發(fā)炎。家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)盡量讓孩子的飲食豐富一些，想方法把肉類做得更加容易入口和咀嚼，讓孩子愛(ài)上吃肉。4、便秘、口臭孩子在飲食上還有另一個(gè)極端就是，偏愛(ài)葷食、甜食、油炸等食物，而對(duì)青菜水果等不感興趣?？潞耪f(shuō)，當(dāng)孩子的纖維素?cái)z入不足時(shí)，容易使腸道蠕動(dòng)變慢而產(chǎn)生便秘，糞便在腸道內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生有害毒素而顯現(xiàn)口臭的現(xiàn)象。所以，爸媽不能只給孩子吃他愛(ài)吃的食物，或者是給他吃的輔食品種太過(guò)于單一，否則容易讓孩子顯現(xiàn)偏食挑食的習(xí)慣，久而久之導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏或營(yíng)養(yǎng)不均衡，甚至因此而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。5、情緒變動(dòng)無(wú)常B族維生素能通過(guò)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控而間接影響到人的情緒，維生素B1缺乏時(shí)，可讓人變得急躁、喜怒無(wú)常；維生素B6攝入不足時(shí)，可導(dǎo)致情緒激動(dòng)、困倦和焦躁；維生素B12缺乏時(shí)，可讓人變得反應(yīng)遲笨等。專家說(shuō)，維生素B1重要于種子外皮及胚芽中，燕麥里就含有很多維生素B1.另外，在黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富。另外，白菜、芹菜也富有維生素B1.維生素B6則在動(dòng)物肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生等比較豐富。專家建議，當(dāng)家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)孩子有營(yíng)養(yǎng)不均衡的信號(hào)時(shí)，最好先通過(guò)膳食調(diào)理來(lái)改善，必需時(shí)需借助藥物時(shí)，最好能在醫(yī)生的引導(dǎo)下進(jìn)行。三、兒童營(yíng)養(yǎng)食譜有什么星期一主食：椰子吐司或胡蘿卜吐司1——2片副食：鹵牛肉數(shù)片（鹵牛肉可以頭天做好放冰廂里，早上拿出來(lái)切片即可）小菜：水果沙拉（蘋果，香蕉，西紅柿等）1份（嫌麻煩，只取一種水果也行）湯羹：五谷豆?jié){星期二主食：小籠包2個(gè)（這個(gè)我一般是頭天下午買好放冰廂，第二天早上放鍋里蒸熱一下）副食：白水蛋1個(gè)小菜：八寶菜1份（用雪菜也好，我記得上海的雪菜好吃，用肉絲炒好第二天早上用微波爐熱一下即可）湯羹：牛奶星期三主食：黃油吐司副食：美味雞翅（黃油吐司可以?shī)A雞蛋皮和奶酪，變成簡(jiǎn)單三明治，那你可以不用做雞翅）小菜：涼拌黃瓜（不拌生吃也好哈）湯羹：鮮牛奶或熱巧克力奶或酸奶星期四主食：奶皇包（超市有賣現(xiàn)成袋裝的，早上蒸二三分鐘就好）副食：通脊肉或肘花或肉皮凍（這些也是有空時(shí)先做好放冰廂，吃得時(shí)候取出來(lái)切一下即可，是熟食）小菜：涼拌西芹（蒸奶皇包時(shí)，你可以快速的切好西芹成絲放水里煮熟，上盤撒上細(xì)鹽雞精拌下就好，脆脆的很爽口），湯羹：五谷豆?jié){星期五主食：餃子（這可得頭天或是周末包好放速凍柜里，早上煮下就可以吃了）湯羹：牛奶星期六主食：豆沙包（這也是超市里買現(xiàn)成袋裝，早上蒸熱就好）副食：醬雞肝或醬牛肉（熟食提前做好放冰廂，早上拿出來(lái)切即可）小菜：雪里紅或是蘿卜干肉末湯羹：比較稀的牛奶麥片星期日主食：意大利通心粉或意大利面（一點(diǎn)點(diǎn)肉末，用半棵洋蔥，小半根胡蘿卜，一棵柿子椒，全部切碎成粒，依次放入鍋中炒熟，把煮好的通心粉和面放入鍋中翻炒，再加蕃茄醬就好了，色香味俱全的意大利通心粉或