營養(yǎng)指導(dǎo)師(復(fù)習(xí))

PAGEPAGE23《營養(yǎng)指導(dǎo)師》理論知識試題（四級）食物選擇營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)與健康營養(yǎng)與健康的概念多選題1.健康不同于亞健康的區(qū)別在于：（BD）（A）可正常生活（B）自我感覺良好（C）無器質(zhì)性病變（D）適應(yīng)能力強(qiáng)（E）身材高大2.亞健康的特點(diǎn)是：（BCDE）（A）多有貧血（B）生活質(zhì)量差（C）精神不好（D）食欲不振（E）無器質(zhì)性病變單選題3.營養(yǎng)的確切含義是：（C）（A）指營養(yǎng)成分（B）指營養(yǎng)素（C）是一種行為（D）都不對4.健康的的科學(xué)含義是：（D）（A）無病（B）生理功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常（C）生活可自理（D）都不全面5.健康與亞健康的共同特點(diǎn)是：（A）（A）無器質(zhì)性病變（B）食欲不振（C）生活質(zhì)量差（D）自我感覺良好營養(yǎng)與健康的關(guān)系多選題6.貧血可由哪種營養(yǎng)素缺乏引起？（ACE）（A）葉酸（B）鈣（C）鐵（D）鋅（E）維生素B127.以下哪幾種病屬于“富裕型疾病”？（BDE）（A）腦出血（B）高血壓（C）結(jié)石（D）高脂血癥（E）糖尿病單選題8.壞血病可由哪種營養(yǎng)素缺乏引起？（A）（A）維生素C（B）硫胺素（C）核黃素（D）煙酸9.干眼病可由哪種營養(yǎng)素缺乏引起？（B）（A）維生素C（B）維生素A（C）維生素D（D）維生素B210.腳氣病可由哪種營養(yǎng)素缺乏引起？（D）（A）維生素C（B）維生素A（C）維生素D（D）維生素B1營養(yǎng)與優(yōu)生多選題11.先天性胎兒畸形可與孕婦哪些營養(yǎng)素?cái)z入量不合理有關(guān)？（AE）（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素E（E）葉酸單選題12.母親在妊娠期間哪種營養(yǎng)素?cái)z入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育（D）（A）磷（B）鈣（C）鎂（D）蛋白質(zhì)13.在妊娠期間膳食中缺乏哪種營養(yǎng)素，所生育的孩子身材矮小？（D）（A）鉀（B）鈉（C）鎂（D）鋅14.神經(jīng)管畸形與妊娠早期飲食中缺少哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（B）（A）鉀（B）葉酸（C）鎂（D）鋅15.先天性胎兒畸形可與孕婦哪種營養(yǎng)素?cái)z入量過多有關(guān)？（A）（A）汞（B）鎘（C）鉛（D）砷營養(yǎng)與生長發(fā)育多選題16.身高增加可反映下列哪些情況？（AB）（A）營養(yǎng)狀況（B）骨骼生長發(fā)育（C）肌肉生長發(fā)育（D）肝臟發(fā)育（E）心臟發(fā)育17.影響兒童生長發(fā)育主要因素有：（ABCE）（A）營養(yǎng)（B）體育（C）勞動（D）教育（E）遺傳18.體重增加可反映下列哪些情況？（ABC）（A）營養(yǎng)狀況（B）骨骼生長發(fā)育（C）肌肉生長發(fā)育（D）肝臟發(fā)育（E）心臟發(fā)育單選題 19.下列哪種變化指“生長”？（C）（A）生長激素分泌增加（B）體力增加（C）細(xì)胞間質(zhì)增加（D）消化能力增加（E）20.下列哪種變化指“發(fā)育”？（B）（A）骨骼變長（B）生長激素分泌增加（C）腦體積增大（D）小腸長度增加營養(yǎng)與衰老多選題21.目前認(rèn)為，下列哪種氨基酸有增強(qiáng)腦細(xì)胞和消除疲勞作用？（AB）（A）谷氨酸（B）天門冬氨酸（C）丙氨酸（D）甘氨酸（E）賴氨酸單選題22.多大年齡以前出現(xiàn)兩鬢斑白，鼻毛白化，耳聾眼花，眼角呈魚尾紋等為早衰？（C）（A）35歲（B）40歲（C）45歲（D）50歲23.目前認(rèn)為，下列哪種營養(yǎng)成分有延緩衰老作用？（B）（A）維生素A（B）維生素E（C）鐵（D）鋅24.目前認(rèn)為，下列哪種氨基酸有增強(qiáng)腦細(xì)胞作用？（A）（A）谷氨酸（B）天門冬氨酸（C）丙氨酸（D）甘氨酸25.目前認(rèn)為，下列哪種氨基酸有消除疲勞作用？（B）（A）谷氨酸（B）天門冬氨酸（C）丙氨酸（D）甘氨酸中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀及改善多選題26.城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。表現(xiàn)為:（DE）（A）畜肉食物消費(fèi)偏低（B）蔬菜消費(fèi)偏低（C）魚消費(fèi)偏低（D）糧食消費(fèi)偏低（E）植物油消費(fèi)偏高27.慢性非傳染性疾病患病率上升迅速,主要指哪幾種?。浚ˋBE）（A）血脂異常（B）肥胖（C）腫瘤（D）肺結(jié)核（E）高血壓28.目前我國普遍攝入不足的營養(yǎng)素主要有：（CD）（A）維生素D（B）維生素K（C）維生素A（D）鈣（E）維生素E單選題29.城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。表現(xiàn)為:（D）（A）畜肉食物消費(fèi)偏低（B）蔬菜消費(fèi)偏低（C）魚消費(fèi)偏低（D）糧食消費(fèi)偏低30.下列哪種營養(yǎng)素缺乏是目前我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題？（C）（A）維生素E（B）維生素D（C）維生素A（D）鋅人體的營養(yǎng)需要能量多選題31.“熱源質(zhì)”是指：（CDE）（A）維生素（B）礦物質(zhì)（C）蛋白質(zhì)（D）脂肪（E）碳水化合物32.每增加1g新組織，約需能量：（BE）（A）16.81kJ（B）20kJ（C）37.56kJ（D）7.0kcal（E）4.78kcal單選題33.1“千焦”等于多少“千卡”？（B）（A）0.339（B）0.239（C）0.539（D）0.64934.1“千卡”等于多少“千焦”？（A）（A）4.184（B）5.184（C）6.184（D）7.18435.0.239“千卡”等于多少“千焦”?（A）（A）1（B）10（C）100（D）100036.1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生的能量是？（B）（A）23.64kJ（B）17.15kJ（C）16.81kJ（D）18.2kJ37.1g蛋白質(zhì)在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生的能量是？（A）（A）23.64kJ（B）17.15kJ（C）16.74kJ（D）18.2kJ38.1g脂肪在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生的能量是？（C）（A）23.64kJ（B）37.56kJ（C）39.54kJ（D）18.2kJ39.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物特殊動力作用消耗的能量約為：（C）（A）相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的6％（B）相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的4％（C）相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的30％（D）相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的10％40.進(jìn)食碳水化合物時(shí)，食物特殊動力作用消耗的能量約為：（A）（A）相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的6％（B）相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的4％（C）相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的30％（D）相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的10％蛋白質(zhì)多選題41.下列氨基酸中，哪些不是人體的必需氨基酸：（CD）（A）蛋氨酸（B）纈氨酸（C）胱氨酸（D）谷氨酸（E）蘇氨酸42.下列氨基酸中，哪些是人體的必需氨基酸：（ABE）（A）蛋氨酸（B）纈氨酸（C）胱氨酸（D）谷氨酸（E）蘇氨酸43.下列哪些方法可用來評價(jià)食物蛋白質(zhì)的消化率？（BC）（A）BV（B）TD（C）AD（D）PER（E）AAs44.下列哪些食物蛋白質(zhì)是完全蛋白？（AB）（A）乳白蛋白（B）大豆的大豆蛋白（C）麥膠蛋白（D）豌豆中的豆球蛋白（E）玉米中的玉米膠蛋白45.下列哪些食物蛋白質(zhì)是不完全蛋白？（CDE）（A）奶類中的酪蛋白（B）大豆的大豆蛋白（C）動物結(jié)締組織中的膠質(zhì)蛋白（D）豌豆中的豆球蛋白（E）玉米中的玉米膠蛋白46.下列哪些營養(yǎng)素可構(gòu)成人體組織？（ABC）（A）蛋白質(zhì)（B）磷（C）膳食纖維（D）鈣（E）維生素A47.下列哪些營養(yǎng)素調(diào)節(jié)人體滲透壓？（ACD）（A）鉀（B）維生素C（C）蛋白質(zhì)（D）鈣（E）錳單選題48.下列氨基酸中，哪種為嬰兒必需：（D）（A）酪氨酸（B）谷氨酸（C）脯氨酸（D）組氨酸49.哪幾種食物搭配，利用率最高？（C）（A）大豆、豌豆、牛肉（B）小麥、大米、大豆、玉米（C）小麥、大米、大豆、牛肉（D）大米、大豆、玉米、豌豆50.下列哪種食物蛋白質(zhì)是半完全蛋白？（C）（A）乳白蛋白（B）大豆的大豆蛋白（C）麥膠蛋白（D）豌豆中的豆球蛋白脂類多選題51.下列哪些脂類屬于“固定脂”或不動脂？（ABCDE）（A）磷脂（B）α-亞麻酸（C）糖脂（D）類固醇（E）腦苷脂52.脂肪可促進(jìn)哪些維生素的吸收？（CDE）（A）維生素C（B）硫胺素（C）維生素E（D）胡蘿卜素（E）維生素A53.目前認(rèn)為哪些脂肪酸不是必需脂肪酸？（BCD）（A）亞油酸（B）花生四烯酸（C）二十碳五烯酸（D）二十二碳六烯酸（E）α-亞麻酸54.下列哪些不是必需脂肪酸的主要生理功能？（ADE）（A）抗生酮作用（B）參與動物精子的形成（C）參與膽固醇代謝（D）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌（E）構(gòu)成酶和激素的成分55.下列哪些不是必需脂肪酸的主要生理功能？（ADE）（A）抗生酮作用（B）參與動物精子的形成（C）參與膽固醇代謝（D）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌（E）構(gòu)成酶和激素的成分單選題56.中碳鏈脂肪酸含碳多少？（B）（A）6～12（B）8～12（C）7～12（D）8～1457.長碳鏈脂肪酸含碳多少？（C）（A）含10碳以上（B）含12碳以上（C）含14碳以上（D）含16碳以上58.下列哪種脂肪酸與維持視力有關(guān)？（B）（A）亞油酸（B）α-亞麻酸（C）花生四烯酸（D）二十碳五烯酸59.DHA屬于下列哪一系列脂肪酸？（A）（A）n-3（B）n-6（C）n-7（D）n-960.下列哪種食品膽固醇含量最高？（D）（A）豬肝（B）豬肚（C）豬油（D）黃油碳水化合物多選題61.下列糖中，哪些是雙糖：（CDE）（A）果糖（B）葡萄糖（C）蔗糖（D）乳糖（E）麥芽糖62.下列糖中，哪些是單糖：（AB）（A）果糖（B）葡萄糖（C）蔗糖（D）乳糖（E）麥芽糖63.下列哪些是膳食纖維的主要生理功能？（ACDE）（A）預(yù)防膽石形成（B）構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分（C）促進(jìn)結(jié)腸功能（D）降低血清膽固醇（E）提高機(jī)體對胰島素的敏感性64.下列哪些不是膳食纖維的主要生理功能？（BC）（A）預(yù)防膽石形成（B）構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分（C）節(jié)約蛋白質(zhì)作用（D）降低血清膽固醇（E）提高機(jī)體對胰島素的敏感性65.下列哪些是碳水化合物的主要生理功能？（ACD）（A）構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分（B）維護(hù)視力（C）抗生酮作用（D）節(jié)約蛋白質(zhì)作用（E）合成前列腺素的前體66.下列哪些功能不是碳水化合物的主要生理功能？（ABE）（A）預(yù)防膽石形成（B）維護(hù)視力（C）抗生酮作用（D）節(jié)約蛋白質(zhì)作用（E）合成前列腺素的前體67.下列哪些元素不是組成碳水化合物的主要元素？（BE）（A）碳（B）氮（C）氫（D）氧（E）硫單選題68.下列哪種食物含膳食纖維最多？（A）（A）綠豆（B）赤豆（C）蠶豆（D）豇豆69.下列哪種糖甜度最高：（D）（A）乳糖（B）山梨糖（C）麥芽糖（D）葡萄糖70.寡糖是由多少單糖分子聚合成的？（D）（A）3～6（B）3～7（C）3～8（D）3～9維生素A多選題71.下列哪些維生素屬脂溶性維生素？（ACD）（A）鈣化醇（B）吡哆醇（C）生育酚（D）視黃醇（E）鈷胺素72.維生素A在下列哪種情況下較穩(wěn)定？（ABC）（A）酸（B）堿（C）熱（D）光（E）氧73.下列哪些因素影響維生素A的吸收？（ABDE）（A）膽汁（B）膳食脂肪（C）膳食蛋白質(zhì)（D）維生素E（E）礦物油74.下列哪些是維生素A的主要生理功能？（ACD）（A）促進(jìn)生長與生殖（B）促進(jìn)骨組織的鈣化（C）維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康（D）維持骨骼正常生長發(fā)育（E）抗氧化75.下列哪些不是維生素A的主要生理功能？（BE）（A）促進(jìn)生長與生殖（B）促進(jìn)骨組織的鈣化（C）維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康（D）維持骨骼正常生長發(fā)育（E）抗氧化76.下列哪些癥狀是成人維生素A急性中毒的表現(xiàn)？（ACD）（A）食欲減退（B）煩渴與多尿（C）嗜睡或過度興奮（D）頭痛、嘔吐（E）心率快而失常77.下列哪些癥狀是嬰兒維生素A急性中毒的表現(xiàn)？（BCD）（A）皮膚干粗（B）嘔吐和嗜睡（C）前囟膨出（D）眼底水腫（E）毛發(fā)枯干78.下列哪些癥狀是成人維生素A慢性中毒的表現(xiàn)？（ABC）（A）體重減輕（B）頭發(fā)變粗（C）骨皮質(zhì)增生骨膜增厚（D）嗜睡或過度興奮（E）心率快而失常79.下列哪些癥狀是嬰兒維生素A慢性中毒的表現(xiàn)？（ACD）（A）皮膚干粗或薄而發(fā)亮（B）頭發(fā)變粗（C）毛發(fā)枯干（D）局部軟組織腫脹（E）皮膚紅腫單選題80.下列哪種維生素屬水溶性維生素？（B）（A）鈣化醇（B）吡哆醇（C）生育酚（D）視黃醇81.維生素A在下列哪種情況下易破壞？（D）（A）酸（B）堿（C）熱（D）光82.下列哪種因素不利于維生素A的吸收？（A）（A）礦物油（B）膳食脂肪（C）膳食蛋白質(zhì)（D）維生素E83.維生素A在體內(nèi)參與感光物質(zhì)組成的形式是：（B）（A）視黃醇（B）視黃醛（C）視黃酸（D）視黃醇當(dāng)量84.下列哪種食物含胡蘿卜素最多？（A）（A）青豆（B）蘋果（C）蠶豆（D）鮮棗85.下列哪種癥狀不是嬰兒維生素A慢性中毒的表現(xiàn)？（B）（A）皮脂溢出樣皮炎（B）頭發(fā)變粗（C）片狀脫皮和嚴(yán)重瘙癢（D）易脫發(fā)維生素D多選題86.下列哪些是維生素D的主要生理功能？（BDE）（A）促進(jìn)生長與生殖（B）促進(jìn)骨組織的鈣化（C）維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康（D）促進(jìn)腎小管對磷的重吸收（E）促進(jìn)小腸粘膜對鈣吸收87.維生素D中毒的主要表現(xiàn)為：（BD）（A）毛發(fā)枯干（B）心率快而失常（C）前囟膨出（D）軟組織鈣化（E）皮膚干粗或薄而發(fā)亮88.下列哪些癥狀不是維生素D中毒的表現(xiàn)？（DE）（A）煩渴與多尿（B）血清鈣和磷含量增高（C）肌張力下降（D）嗜睡或過度興奮（E）毛發(fā)枯干單選題89.下列哪個(gè)臟器或組織存儲維生素D較多？（A）（A）脂肪組織（B）肝（C）心（D）肺90.下列哪個(gè)部位是維生素D分解代謝的主要場所？（B）（A）脂肪組織（B）肝臟（C）腎（D）脾91.25-二羥基維生素D3是在下述哪個(gè)部位被轉(zhuǎn)化為1，25-二羥基維生素D3？（B）（A）肝（B）腎（C）脂肪組織（D）脾92.維生素D在下述哪個(gè)部位被轉(zhuǎn)化為25-二羥基維生素D3（A）（A）肝（B）腎（C）脂肪組織（D）脾93.下列哪種不是維生素D的主要生理功能？（B）（A）促進(jìn)骨組織的鈣化（B）維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康（C）促進(jìn)腎小管對磷的重吸收（D）促進(jìn)小腸粘膜對鈣吸收94.下列哪種是維生素D的主要生理功能？（A）（A）促進(jìn)腎小管對磷的重吸收（B）促進(jìn)生長與生殖（C）維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康（D）抗氧化95.下列哪種食物含維生素D最多？（C）（A）雞蛋（B）烤羊肝（C）奶油（D）煎牛肝維生素E多選題96.下列哪些情況可加速維生素E氧化破壞？（ABCD）（A）氧（B）光（C）鈣離子（D）鐵離子（E）酸97.下列哪些因素有助于維生素E的吸收？（AD）（A）膽汁（B）膳食蛋白質(zhì)（C）膳食碳水化物（D）脂肪酸（E）維生素D單選題98.下列哪個(gè)臟器組織是維生素E的最大儲存場所？（C）（A）腎（B）肺（C）肌肉（D）腦99.下列哪種是維生素E的主要生理功能？（B）（A）維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康（B）保持紅細(xì)胞的完整性（C）參與糖原與脂肪酸代謝（D）促進(jìn)小腸粘膜對鈣吸收100.下列哪些不是維生素E的主要生理功能？（A）（A）維生素D合成的輔助因子（B）保持紅細(xì)胞的完整性（C）抗氧化作用（D）維生素C合成的輔助因子維生素B1多選題101.維生素B1在下列哪種情況較穩(wěn)定？（ACDE）（A）酸（B）堿（C）熱（D）光（E）氧102.下列哪些因素不利于維生素B1的吸收？（ABC）（A）飲茶（B）葉酸缺乏（C）酗酒（D）葉酸過多（E）脂肪103.下列哪些不是維生素B1的主要生理功能？（DE）（A）有促進(jìn)胃腸蠕動作用（B）抑制膽鹼酯酶的活性（C）轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶（D）維生素C合成的輔助因子（E）促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成單選題104.維生素B1有下列哪些特性？（B）（A）對光不穩(wěn)定（B）溶于乙醇（C）水溶液呈酸性時(shí)耐熱（D）對氧不穩(wěn)定105.下列哪種維生素可抑制膽堿酯酶的活性？（B）（A）維生素A（B）維生素B1（C）維生素C（D）煙酸維生素B2多選題106.下列哪些因素不利于維生素B2的吸收？（ACDE）（A）鐵離子（B）膽鹽（C）維生素C（D）茶堿（E）乙醇單選題107.維生素B2有下列哪種特性？（A）（A）對熱較穩(wěn)定（B）對熱不穩(wěn)定（C）中性溶液中易破壞（D）酸性溶液中易破壞108.下列哪種因素有助于維生素B2的吸收？（D）（A）乙醇（B）鐵離子（C）維生素C（D）膽鹽109.下列哪種維生素是黃酶的輔酶？（C）（A）維生素A（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素C110.下列哪種食物中維生素B2含量最豐富？（A）（A）冬菇（B）黑木耳（C）金針菜（D）黃豆煙酸多選題111.煙酸的主要生理功能是：（BE）（A）抑制膽鹼酯酶的活性（B）構(gòu)成輔酶I（C）黃酶的輔酶（D）轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶（E）構(gòu)成輔酶II112.下列哪些不是煙酸的主要生理功能：（ACD）（A）抑制膽鹼酯酶的活性（B）構(gòu)成輔酶I（C）黃酶的輔酶（D）轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶（E）構(gòu)成輔酶II單選題113.煙酸在下列哪種組織分布最多？（B）（A）脂肪組織（B）肝（C）肌肉（D）腦114.平均多少mg色氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)?mg煙酸？（C）（A）30mg（B）40mg（C）60mg（D）80mg115.下列哪種氨基酸可轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?？（B）（A）絲氨酸（B）色氨酸（C）蘇氨酸（D）蛋氨酸維生素B6多選題116.吡哆醇在下列哪種情況下穩(wěn)定？（ACE）（A）酸（B）堿（C）氧（D）光（E）熱117.吡哆醛和吡哆胺在下列哪種情況下不穩(wěn)定？（BDE）（A）酸（B）堿（C）氧（D）光（E）熱118.下列哪些是維生素B6的主要生理功能？（BC）（A）構(gòu)成輔酶I（B）參與氨基酸代謝（C）參與糖原與脂肪酸代謝（D）促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成（E）抑制膽鹼酯酶的活性119.維生素B6的需要量受下列哪些因素影響？（BCDE）（A）膳食脂肪水平（B）甲狀腺的機(jī)能（C）口服避孕藥（D）膳食蛋白質(zhì)水平（E）人體利用程度單選題120.下列哪種不是維生素B6的主要生理功能？（D）（A）降低血漿同型半胱氨酸水平（B）參與氨基酸代謝（C）參與糖原與脂肪酸代謝（D）構(gòu)成輔酶I維生素B12和葉酸多選題121.下列哪些因素有利于維生素B12的吸收？（ADE）（A）內(nèi)因子（B）膳食脂肪水平（C）膳食碳水化合物水平（D）游離鈣（E）碳酸氫鹽122.下列哪些因素有利于葉酸的吸收？（ABC）（A）維生素C（B）葡萄糖（C）鋅離子（D）鐵離子（E）脂肪單選題123.下列哪種功能是維生素B12的主要生理功能之一？（A）（A）降低血漿同型半胱氨酸水平（B）促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成（C）抑制膽鹼酯酶的活性（D）轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶124.下列哪種食物維生素B12含量最高？（C）（A）雞肉（B）羊肉（C）豬肉（D）牛肉125.下列哪種功能是葉酸的主要生理功能之一？（B）（A）構(gòu)成輔酶I及輔酶II（B）參與同型半胱氨酸與蛋氨酸之間的互換（C）抑制膽鹼酯酶的活性（D）葡萄糖耐量因子的組成成分維生素C多選題126.維生素C在下列哪些情況下易破壞？（BCE）（A）酸（B）堿（C）熱（D）鋅離子存在（E）鐵離子存在127.下列哪些是維生素C的主要生理功能？（ACDE）（A）促進(jìn)5-羥色胺合成（B）抑制膽鹼酯酶的活性（C）促進(jìn)脯氨酸羥化（D）解毒（E）促進(jìn)抗體形成單選題128.維生素C有下列哪種特性？（C）（A）較耐熱（B）微溶于脂性溶劑（C）耐酸（D）鐵離子促進(jìn)破壞129.下列哪項(xiàng)不是維生素C的主要生理功能？（D）（A）促進(jìn)四氫葉酸形成（B）維持巰基酶的活性（C）促進(jìn)類固醇羥化（D）抑制膽鹼酯酶的活性130.機(jī)體內(nèi)，維生素C貯存量最多的組織是：（B）（A）腎上腺（B）骨骼?。–）肝臟（D）腎臟礦物質(zhì)概述多選題131.下列哪些元素已證實(shí)是人體的必需微量元素？（ABC）（A）碘（B）鉬（C）鈷（D）硅（E）鎳132.下列哪些元素可能是人體的必需微量元素？（AE）（A）錳（B）銅（C）氟（D）鉬（E）硅單選題133.下列哪種元素是常量元素？（A）（A）鈣（B）鉻（C）鐵（D）鋅134.下列哪種元素是微量元素？（A）（A）碘（B）鎂（C）磷（D）硫135.下列哪種元素不是常量元素？（B）（A）鈣（B）鈷（C）氯（D）鉀鈣多選題136.下列哪些物質(zhì)有助于鈣的吸收？（AB）（A）色氨酸（B）乳糖（C）脂肪酸（D）堿性磷酸鹽（E）肝素137.下列哪些是鈣的主要生理功能？（ABD）（A）參與血凝過程（B）形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)（C）促進(jìn)生物氧化（D）維持肌肉和神經(jīng)的正常活動（E）促進(jìn)食欲單選題138.下列哪種物質(zhì)不利于鈣的吸收？（D）（A）色氨酸（B）精氨酸（C）乳糖（D）脂肪酸139.下列哪種物質(zhì)有助于鈣的吸收？（B）（A）脂肪酸（B）乳糖（C）堿性磷酸鹽（D）四環(huán)素140.下列哪種不是鈣的主要生理功能？（A）（A）調(diào)節(jié)水鹽代謝（B）參與血凝過程（C）形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)（D）維持肌肉和神經(jīng)的正常活動鎂多選題141.下列哪些元素可影響神經(jīng)肌肉興奮性增高？（BD）（A）磷（B）鎂（C）鋅（D）鈣（E）鐵142.下列哪些是鎂的主要生理功能？（BDE）（A）參與血凝過程（B）抑制鉀、鈣通道（C）促進(jìn)生物氧化（D）維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)（E）激活酶的活性單選題143.鎂在下列哪種組織分布最多？（D）（A）血液（B）脂肪組織（C）結(jié)締組織（D）牙齒144.下列哪種物質(zhì)不利于鎂的吸收？（B）（A）蛋白質(zhì)（B）植酸（C）乳糖（D）維生素D145.下列哪種物質(zhì)有助于鎂的吸收？（C）（A）磷（B）膳食纖維（C）蛋白質(zhì)（D）草酸磷多選題146.下列哪些情況不利于磷的吸收？（BE）（A）有維生素D存在（B）有鎂離子存在（C）腸道酸度增加（D）以無機(jī)磷形式存在（E）有鐵離子存在147.磷的主要生理功能是：（ACD）（A）構(gòu)成骨骼和牙齒的成分（B）參與血凝過程（C）核酸的重要成分（D）維持酸堿平衡（E）維護(hù)胃腸道的功能單選題148.磷的主要排泄途徑：（A）（A）腎臟（B）肺（C）汗（D）糞149.下列哪些不是磷的主要生理功能？（B）（A）構(gòu)成骨骼和牙齒的成分（B）參與血凝過程（C）核酸的重要成分（D）維持酸堿平衡150.下列哪個(gè)是磷的主要生理功能之一？（C）（A）抑制膽鹼酯酶的活性（B）參與血凝過程（C）核酸的重要成分（D）促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成鐵多選題151.鐵從鐵蛋白中釋出進(jìn)入需要鐵的組織中需要下列哪些物質(zhì)？（CD）（A）維生素C（B）半胱氨酸（C）β1-球蛋白（D）運(yùn)鐵蛋白（E）維生素E單選題152.鐵在下列哪種組織分布最多？（B）（A）肝臟（B）血紅蛋白（C）脾臟（D）骨髓153.鐵從鐵蛋白中釋出進(jìn)入需要鐵的組織中需要下列哪種物質(zhì)？（C）（A）維生素C（B）半胱氨酸（C）β1-球蛋白（D）維生素E154.鐵從鐵蛋白中釋出進(jìn)入需要鐵的組織中需要下列哪種物質(zhì)？（D）（A）維生素C（B）半胱氨酸（C）維生素E（D）上述都不是155.下列哪種食物中鐵含量最豐富：（C）（A）豬肝（B）黃豆（C）藕粉（D）豬血碘多選題156.碘通過參與合成甲狀腺素而發(fā)揮哪些生理功能？（ACE）（A）促進(jìn)糖原分解（B）促進(jìn)糖原合成（C）促進(jìn)脂肪分解（D）脂肪合成（E）加速糖的吸收157.碘通過參與合成甲狀腺素而發(fā)揮哪些生理功能？（ACDE）（A）促進(jìn)煙酸的吸收利用（B）促進(jìn)糖原合成（C）促進(jìn)脂肪分解（D）調(diào)節(jié)水鹽代謝（E）增強(qiáng)酶活力單選題158.碘在下列哪種組織分布最多？（A）（A）肌肉（B）甲狀腺（C）皮膚（D）骨骼159.碘在下列哪種組織分布最少？（D）（A）肌肉（B）甲狀腺（C）皮膚（D）骨骼160.碘通過甲狀腺素可促進(jìn)哪種維生素的吸收和利用？（D）（A）葉酸（B）維生素E（C）維生素C（D）上述都不是鋅多選題161.下列哪些物質(zhì)不利于鋅的吸收？（BCDE）（A）維生素D3（B）鎘離子（C）鈣離子（D）亞鐵離子（E）銅離子162.下列哪些物質(zhì)促進(jìn)鋅的吸收？（ABCD）（A）乳糖（B）半乳糖（C）肉類（D）吡哆酸（E）植酸163.下列哪些是鋅的主要生理功能？（ABCD）（A）促進(jìn)視黃醇的合成（B）抑制血小板的凝集（C）提高免疫功能（D）維持味蕾的正常結(jié)構(gòu)（E）保護(hù)毛發(fā)正常的色素單選題164.鋅在下列哪種組織濃度最高？（A）（A）視網(wǎng)膜（B）骨骼（C）肌肉（D）血液165.下列哪種礦物質(zhì)與味覺功能有關(guān)？（C）（A）碘（B）鐵（C）鋅（D）鈣銅多選題166.銅在下列哪種組織濃度最低？（DE）（A）肝（B）心（C）肌肉（D）胸腺（E）腦垂體167.下列哪些是銅的主要生理功能？（AC）（A）促進(jìn)運(yùn)鐵蛋白的生成（B）參與血凝過程（C）促進(jìn)血紅蛋白合成（D）維持味蕾的正常結(jié)構(gòu)（E）提高免疫功能單選題168.銅在下列哪種組織濃度最高？（B）（A）腦垂體（B）心（C）甲狀腺（D）胸腺169.下列哪種不是銅的主要生理功能？（D）（A）維護(hù)正常的造血機(jī)能（B）保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)（C）促進(jìn)血紅蛋白合成（D）促進(jìn)食欲170.下列哪種礦物質(zhì)與毛發(fā)的色素有關(guān)？（D）（A）碘（B）鐵（C）鋅（D）銅硒多選題171.下列哪些是硒的主要生理功能？（ACD）（A）參加谷胱甘肽過氧化物酶的組成（B）維護(hù)正常的造血機(jī)能（C）提高免疫力（D）保護(hù)心血管和心肌健康（E）維護(hù)胃腸道的功能172.下列哪些不是硒的主要生理功能？（AE）（A）促進(jìn)運(yùn)鐵蛋白的生成（B）加快體內(nèi)汞的排泄（C）降低心血管病的發(fā)病率（D）減輕維生素D中毒引起的病變（E）減輕維生素A中毒引起的病變單選題173.硒在下列哪種組織濃度較高？（A）（A）肝臟（B）血（C）心（D）肺174.下列哪項(xiàng)是判斷體內(nèi)硒盈虧狀況的良好指標(biāo)？（B）（A）血硒（B）尿硒（C）發(fā)硒（D）汗硒175.下列哪種礦物質(zhì)參與谷胱甘肽過氧化物酶的組成？（A）（A）硒（B）鐵（C）鋅（D）銅其它礦物質(zhì)多選題176.下列哪些是鉻的主要生理功能？（AB）（A）構(gòu)成葡萄糖耐量因子（B）增加高密度脂蛋白（C）參與造血（D）參與血凝過程（E）保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)177.下列哪些是鈷的主要生理功能？（AC）（A）構(gòu)成維生素B12（B）構(gòu)成葡萄糖耐量因子（C）參與造血（D）增加高密度脂蛋白（E）保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)178.下列哪些是鉬的主要生理功能？（ABC）（A）參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成（B）參與體內(nèi)醛氧化酶的組成（C）參與亞硫酸氧化酶的組成（D）參加谷胱甘肽過氧化物酶的組成（E）保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)單選題179.下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐量因子的組成成分？（B）（A）硒（B）鉻（C）鋅（D）銅180.下列哪種礦物質(zhì)是維生素B12的組成成分？（C）（A）硒（B）鉻（C）鈷（D）銅各類食物的營養(yǎng)價(jià)值谷類的營養(yǎng)價(jià)值多選題181.胚乳哪些營養(yǎng)素含量較豐富？（AB）（A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質(zhì)（D）核黃素（E）維生素E182.谷皮哪些營養(yǎng)素含量較豐富？（CD）（A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質(zhì)（D）纖維素（E）維生素E183.下列哪些描述正確？（ABD）（A）谷類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成（B）玉米中存在的煙酸形式主要是結(jié)合型（C）玉米中存在的煙酸形式主要是游離型（D）玉米中的煙酸不易被人體吸收利用（E）玉米中的煙酸易被人體吸收利用184.下列哪些描述不正確？（CE）（A）谷類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成（B）玉米中存在的煙酸形式主要是結(jié)合型（C）玉米中存在的煙酸形式主要是游離型（D）玉米中的煙酸不易被人體吸收利用（E）玉米中的煙酸易被人體吸收利用單選題185.谷胚位于谷粒的哪個(gè)部位？（A）（A）位于谷粒的一端（B）位于谷粒的最外層（C）位于谷皮與胚乳之間（D）位于谷粒的最內(nèi)層186.下列哪種谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高？（B）（A）小麥（B）大米（C）玉米（D）小米187.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量較低？（B）（A）蛋氨酸（B）賴氨酸（C）蘇氨酸（D）纈氨酸188.下列哪種谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高？（B）（A）小麥（B）大米（C）玉米（D）小米189.碳水化合物在谷粒哪一部分較含量豐富？（C）（A）谷皮（B）糊粉層（C）胚乳（D）谷胚190.維生素E在谷粒哪一部分含量豐富？（D）（A）谷皮（B）糊粉層（C）胚乳（D）谷胚豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值多選題191.下列些豆屬于大豆類？（AE）（A）黃豆（B）蠶豆（C）豌豆（D）綠豆（E）黑豆192.關(guān)于大豆類的營養(yǎng)價(jià)值，下列哪些說法不正確？（BE）（A）蛋白質(zhì)含量最高高（B）蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量較多（C）富含不飽和脂肪酸（D）碳水化合物在體內(nèi)較難消化（E）碳水化合物的主要形式是淀粉193.關(guān)于大豆類的營養(yǎng)價(jià)值，下列哪種說法是正確的？（ACE）（A）屬完全蛋白質(zhì)（B）蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較少（C）富含不飽和脂肪酸（D）碳水化合物在體內(nèi)易消化吸收（E）碳水化合物多為纖維素和可溶性糖單選題194.關(guān)于大豆類的營養(yǎng)價(jià)值，下列哪種說法不正確？（B）（A）蛋白質(zhì)含量最高高（B）蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量較多（C）富含不飽和脂肪酸（D）碳水化合物在體內(nèi)較難消化195.關(guān)于大豆類的營養(yǎng)價(jià)值，下列哪種說法是正確的？（C）（A）維生素C含量較豐富（B）蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量較多（C）蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多（D）碳水化合物的主要形式是淀粉蔬菜水果類的營養(yǎng)價(jià)值多選題196.葉菜類哪些營養(yǎng)素含量豐富？（ABE）（A）維生素（B）礦物質(zhì)（C）蛋白質(zhì)（D）碳水化合物（E）膳食纖維單選題197.胡蘿卜素在下列哪種葉菜中含量高？（B）（A）白菜（B）菠菜（C）薺菜（D）油菜198.核黃素在下列哪種葉菜中含量高？（D）（A）白菜（B）韭菜（C）薺菜（D）金針菜199.維生素C在下列哪種葉菜中含量高？（B）（A）白菜（B）苜蓿（C）薺菜（D）金針菜200.鈣在下列哪種葉菜中含量高？（B）（A）白菜（B）苜蓿（C）薺菜（D）金針菜201.在根莖類蔬菜中，胡蘿卜素在下列哪種中含量高？（B）（A）白籮卜（B）胡蘿卜（C）芋頭（D）大蒜202.在根莖類蔬菜中，硒在下列哪種中含量高？（A）（A）大蒜（B）白籮卜（C）胡蘿卜（D）芋頭203.根莖類蔬菜中，哪種營養(yǎng)素含量差別較大？（D）（A）膳食纖維（B）脂類（C）蛋白質(zhì)（D）碳水化合物204.根莖類與葉菜類比較，哪種營養(yǎng)素含量差別大？（D）（A）膳食纖維（B）脂類（C）蛋白質(zhì)（D）碳水化合物205.胡蘿卜素在下列哪種蔬菜中含量高？（B）（A）菠菜（B）胡蘿卜（C）油菜（D）洋蔥禽畜肉的營養(yǎng)價(jià)值多選題206.關(guān)于畜禽肉的合理利用，下列哪些說法是正確的？（ACD）（A）與谷類食物搭配食用，可更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（B）與豆類食物搭配食用，可更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（C）防止集中食用（D）心血管疾病患者宜選用禽肉（E）畜禽內(nèi)臟不宜經(jīng)常食用單選題207.關(guān)于畜禽肉的合理利用，下列哪種說法不正確？（B）（A）與谷類食物搭配食用，可更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（B）與豆類食物搭配食用，可更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（C）防止集中食用（D）心血管疾病患者宜選用禽肉208.畜禽肉與谷類食物搭配食用，可使下列哪種氨基酸發(fā)揮互補(bǔ)作用？（C）（A）蛋氨酸（B）蘇氨酸（C）賴氨酸（D）亮氨酸209.畜禽內(nèi)臟宜經(jīng)常食用，原因是其含有較多的下列營養(yǎng)成分？（A）（A）維生素（B）蛋白質(zhì)（C）脂類（D）氨基酸210.畜禽內(nèi)臟宜經(jīng)常食用，原因是其含有較多的下列營養(yǎng)成分？（A）（A）鈣和微量元素（B）糖原（C）必需脂肪酸（D）氨基酸禽蛋的營養(yǎng)價(jià)值多選題211.鴨蛋和咸鴨蛋比較，哪種營養(yǎng)成分含量差別較大：（CD）（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）維生素A（D）鈣（E）膽固醇212.鴨蛋和咸鴨蛋比較，哪種營養(yǎng)成分含量差別較小：（ABE）（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）維生素A（D）鈣（E）膽固醇單選題213.蛋白質(zhì)在下列哪種蛋的部位中含量較高？（A）（A）雞蛋黃（B）鴨蛋黃（C）雞蛋白（D）鴨蛋白214.脂肪在下列哪種蛋的部位中含量較高？（B）（A）雞蛋黃（B）鴨蛋黃（C）雞蛋白（D）鴨蛋白215.膽固醇在下列哪種食品中含量較高？（C）（A）豬肝（B）肥豬肉（C）鵝蛋黃（D）豬腎水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值多選題216.為什么魚類更易腐敗變質(zhì)？（ABC）（A）蛋白質(zhì)含量高（B）水分含量高（C）多不飽和脂肪酸含量高（D）組織蛋白酶活性高（E）微生物生長繁殖快217.下列哪些因素不是魚類更易腐敗變質(zhì)的主要原因：（DE）（A）蛋白質(zhì)含量高（B）水分含量高（C）多不飽和脂肪酸含量高（D）組織蛋白酶活性高（E）微生物生長繁殖快單選題218.下列哪種魚組氨酸含量高？（A）（A）金槍魚（B）鯧魚（C）鰱魚（D）黃魚219.下列哪種魚易引起組胺食物中毒？（B）（A）鯧魚（B）鮐魚（C）鰱魚（D）黃魚220.下列哪種食品更易腐敗變質(zhì)？（B）（A）豬肉（B）魚（C）蘋果（D）豆腐奶及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值多選題221.牛乳與羊乳比較，下列哪些營養(yǎng)素含量差別較大？（AC）（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）維生素A（D）硫胺素（E）維生素E222.牛乳與羊乳比較，下列哪些營養(yǎng)素含量差別較?。浚˙DE）（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）維生素A（D）硫胺素（E）維生素E單選題223.牛乳蛋白質(zhì)中下列哪種蛋白質(zhì)所占比例較高？（A）（A）酪蛋白（B）β-乳球蛋白（C）α-乳清蛋白（D）血清蛋白224.乳類碳水化合物主要以下列哪種形式存在？（A）（A）乳糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）蔗糖225.下列哪種食品為堿性食品？（B）（A）蛋類（B）乳類（C）豆類（D）谷類調(diào)味品及其它食品的營養(yǎng)價(jià)值多選題226.哪些人不宜多飲茶：（ACE）（A）缺鐵性貧血患者（B）老年人（C）營養(yǎng)不良者（D）肥胖患者（E）潰瘍病患者單選題227.每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（A）（A）3～5g（B）6～9g（C）10～15g（D）16～20g228.下列哪種食用油含亞油酸最高（C）（A）豆油（B）花生油（C）玉米油（D）菜籽油229.蜂蜜中哪種糖含量最多？（A）（A）果糖（B）葡萄糖（C）蔗糖（D）麥芽糖230.中度酒的酒精含量一般是多少？（C）（A）＞50度（B）＞40度（C）20～40度（D）＜20度食物的合理選購和烹調(diào)加工食物的選購谷類的選購多選題231.米的挑選可從哪幾方面進(jìn)行？（ACD）（A）干燥程度（B）出飯率（C）光澤（D）有無霉變（E）粘性232.良質(zhì)面粉的特點(diǎn)是：（ABC）（A）淡而微甜（B）白色（C）無其他異味（D）手捻時(shí)有粗粒感（E）手捏成團(tuán)單選題233.發(fā)水大米的特點(diǎn)是：（A）（A）易發(fā)霉（B）籽粒不易粘在手上（C）牙嗑時(shí)抗壓力大（D）無光澤234.良質(zhì)面粉的特點(diǎn)是：（C）（A）微有異味（B）手捏成團(tuán)（C）微黃色（D）手捏時(shí)有粗粒感235.新鮮小米的特點(diǎn)是：（B）（A）深黃色（B）金黃色（C）溫水清洗后水色顯黃（D）無光澤豆制品的選購多選題236.良質(zhì)百頁的特點(diǎn)是：（CE）（A）呈深黃色（B）無光澤（C）薄厚度均勻（D）粘手（E）無異味單選題237.良質(zhì)豆腐的特點(diǎn)是：（B）（A）有豆腥味（B）質(zhì)地細(xì)嫩（C）無光澤（D）觸之易碎238.良質(zhì)腐竹的特點(diǎn)是：（A）（A）有光澤（B）有較多折碎的枝條或碎塊（C）較多實(shí)心條（D）滋味平淡239.良質(zhì)面筋的特點(diǎn)是：（A）（A）呈蜂窩狀（B）滋味平淡（C）粘手（D）油炸呈深黃或棕黃色240.良質(zhì)粉絲、粉條的特點(diǎn)是：（B）（A）微有光澤（B）無并條（C）色澤稍暗（D）粗細(xì)不均植物油料與油脂的選購多選題241.良質(zhì)大豆的特點(diǎn)是：（AC）（A）臍色呈黃白色（B）齒碎后豆粒不破碎（C）顆粒飽滿（D）皮色灰暗無光澤（E）齒碎時(shí)沒有響聲242.良質(zhì)花生的特點(diǎn)是：（AB）（A）顆粒飽滿（B）果莢呈土黃色（C）果仁呈紫紅色（D）有未成熟粒（E）氣味平淡單選題243.摻假大豆油特點(diǎn)是：（D）（A）油色呈黃色（B）有豆腥味（C）澄清透明（D）在廢紙上滴幾滴油，點(diǎn)火燃燒時(shí)發(fā)出叭叭聲244.良質(zhì)花生油的特點(diǎn)是：（B）（A）呈棕黃色（B）呈淡黃（C）棕紅色（D）微混濁245.人造奶油的特點(diǎn)是：（C）（A）呈白色（B）滋味的平淡（C）切面整齊（D）刀切開有水珠蔬菜的選購多選題246.大白菜儲存應(yīng)注意：（BC）（A）選白口菜儲存（B）選青口菜儲存（C）適合白菜儲存的溫度是攝氏0度左右（D）儲存的白菜最好先吃滿心（E）適合白菜儲存的溫度是攝氏5度左右247.嫩茄子的特點(diǎn)是：（AE）（A）皮薄肉松（B）顏色光亮光滑（C）肉籽容易分離（D）重量大（E）花萼下面有一片綠白色的皮單選題248.供腌制用的蘿卜要求：（B）（A）脆嫩多汁（B）含水分少（C）含糖分低（D）肉質(zhì)較松249.蘿卜糠心原因有：（C）（A）開裂（B）天氣潮濕（C）抽苔（D）黑腐病菌侵害250.老茄子的特點(diǎn)是：（C）（A）重量一般小（B）顏色烏黑（C）肉籽容易分離（D）籽肉不易分離禽肉類及其制品的選購多選題251.注水豬肉的特點(diǎn)是：（CD）（A）貼上的紙不易揭下（B）切面肌肉間無冰塊殘留（C）切面有水順刀流出（D）無粘性（E）表面微干252.咸肉的特點(diǎn)是：（AB）（A）外表干燥（B）切面平整（C）質(zhì)地稍軟（D）肌肉呈咖啡色（E）脂肪呈黃色單選題253.新鮮豬肉的特點(diǎn)是：（C）（A）表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜（B）湯表面浮油滴較少（C）用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原（D）脂肪呈灰色肉湯混濁254.鮮光雞的特點(diǎn)是：（D）（A）新切面濕潤（B）晶體稍顯混濁（C）指壓后的凹陷恢復(fù)較慢（D）眼球飽滿255.新鮮豬肝的特點(diǎn)是：（C）（A）灰褐色（B）組織松軟（C）棕紅色（D）有肝色素沉著水產(chǎn)品的選購多選題256.良質(zhì)海帶的特點(diǎn)是：（ABCE）（A）褐綠色（B）葉片長而寬闊（C）肉厚且不帶根（D）黃綠色（E）表面有微呈白色粉狀的甘露醇257.良質(zhì)咸魚的特點(diǎn)是：（CDE）（A）體表發(fā)黃（B）體表變紅（C）肉質(zhì)致密結(jié)實(shí)（D）有彈性（E）無破肚單選題258.新鮮魚的特點(diǎn)是：（A）（A）眼球飽滿突出（B）鰓色呈灰紅（C）粘液多不透明（D）魚骨易分離259.新鮮蝦的特點(diǎn)是：（B）（A）蝦體癱軟（B）蝦殼與蝦肉緊貼（C）蝦體黃、無光澤（D）彈性較差260.新鮮河蟹的特點(diǎn)是：（D）（A）腹部中央溝色澤暗（B）腹部中溝呈灰褐色（C）體表色澤微暗（D）鰓絲清晰蛋品的選購多選題261.良質(zhì)鮮蛋手握蛋搖動或相互碰擊發(fā)出的聲音特點(diǎn)是：（CD）（A）嘎嘎聲（B）空空聲（C）聲音清脆（D）搖動無聲（E）啞聲262.良質(zhì)松花蛋的特點(diǎn)是：（ABCE）（A）手拋試驗(yàn)有彈性感（B）搖晃時(shí)無動蕩聲（C）外表泥狀包料完整（D）搖晃后有水蕩聲（E）搖晃時(shí)無動蕩聲263.良質(zhì)咸蛋的特點(diǎn)是：（ABDE）（A）搖動時(shí)有輕度水蕩漾感覺（B）無裂紋或霉斑（C）可有輕微裂紋（D）包料完整無損（E）蛋殼完整無損單選題264.良質(zhì)鮮蛋的外觀特點(diǎn)是：（C）（A）殼色油亮（B）蛋殼暗（C）殼上有一層白霜（D）殼上格窩現(xiàn)象265.良質(zhì)鮮蛋的手感特點(diǎn)是：（B）（A）有光滑感（B）蛋殼粗糙（C）蛋拿在手掌上自轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下（D）手搖動時(shí)內(nèi)容物有流動感鮮奶及奶制品的選購多選題266.良質(zhì)鮮乳的特點(diǎn)是：（ACE）（A）乳白色或稍帶微黃色（B）可見少量微小的顆粒（C）無粘稠和濃厚現(xiàn)象（D）有微酸味（E）無沉淀單選題267.良質(zhì)奶粉的特點(diǎn)是：（A）（A）色澤均勻一致，呈淡黃色（B）乳香味平淡（C）色澤呈淺白或灰暗（D）有松散的結(jié)塊268.良質(zhì)酸牛奶的特點(diǎn)是：（B）（A）呈微黃色或淺灰色（B）乳白色或稍帶微黃色（C）有乳清析出（D）氣味平淡269.良質(zhì)奶油的特點(diǎn)是：（D）（A）切面有大水珠（B）切面有水珠滲出（C）有少量乳隙（D）切面無水珠270.摻假奶粉的特點(diǎn)是：（C）（A）細(xì)膩發(fā)粘（B）溶解速度慢（C）入口后溶解快，不粘牙（D）攪拌時(shí)粘住調(diào)羹食物的合理烹調(diào)加工烹調(diào)加工的目的多選題271.烹調(diào)加工的目的是：（ABCD）（A）殺菌消毒（B）便于食物消化（C）增進(jìn)食欲（D）形成特色菜肴（E）提高食物的營養(yǎng)素含量272.烹調(diào)加工通過下列什么作用而提高食物的消化吸收？（ABCD）（A）食物組織變軟（B）蛋白質(zhì)被水解和凝固（C）脂肪被分解（D）細(xì)胞膜被破壞（E）增加了食物水分單選題273.下列哪種不是烹調(diào)加工的主要目的？（A）（A）提高食物的營養(yǎng)素含量（B）豐富菜肴顏色（C）去除異味（D）便于咀嚼274.大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是：（D）（A）生大豆粒（B）熟大豆粒（C）豆?jié){（D）豆腐275.關(guān)于烹調(diào)加工，下列哪種說法不正確？（C）（A）不同的方法對消化吸收的影響也不同（B）可以使食物轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀紫男问剑–）僅能殺滅一般微生物，不能殺死腸道致病菌（D）可以豐富菜肴顏色，增加滋味烹調(diào)加工的作用多選題276.有關(guān)烹調(diào)加工的作用，下列哪些是正確的？（ABDE）（A）可以殺滅其中的病菌（B）增減滋味（C）提高食物的營養(yǎng)含量（D）改善感官性狀（E）去除異味277.下列哪些方法不能明顯增減食物滋味？（BCE）（A）加入調(diào)味品（B）提高烹調(diào)溫度（C）延長烹調(diào)時(shí)間（D）調(diào)整搭配原料（E）改變食物形狀278.下列哪些方法可明顯增減食物滋味？（AB）（A）加入調(diào)味品（B）調(diào)整搭配原料（C）提高烹調(diào)溫度（D）延長烹調(diào)時(shí)間（E）改變食物形狀單選題279.下列那種烹調(diào)加工方法不利于肉類的消毒殺菌？（B）（A）紅燒（B）急火快炒（C）將肉切成小塊（D）提高烹調(diào)溫度280.下列哪種方法對去除牛羊肉膻腥味作用不大？（C）（A）加熱（B）加入香料（C）將肉切小塊（D）配些味重原料米面在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失單選題281.下列制做米飯方法中，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是：（B）（A）撈飯不棄湯（B）撈飯棄湯（C）蒸飯（D）煮飯282.淘米時(shí)，下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多？（A）（A）維生素B1（B）維生素B2（C）煙酸（D）維生素E283.下列各種面食中，維生素B1保留最少的是：（D）（A）煮面條（B）烙餅（C）燒餅（D）炸油條284.下列各種面食中，維生素B2保留最多的是：（C）（A）煮面條（B）烙餅（C）燒餅（D）炸油條285.下列各種面食中，維生素?zé)熕岜Ａ糇钌俚氖牵海―）（A）煮面條（B）烙餅（C）燒餅（D）炸油條副食品在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失多選題286.蔬菜維生素?fù)p失的程度，主要與下列哪種情況有關(guān)？（ABCD）（A）菜切碎的程度（B）沖洗的次數(shù)（C）水浸的泡時(shí)間（D）烹調(diào)前放置的時(shí)間（E）烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)287.下列些種情況，對蔬菜中維生素C損失的影響最大？（ABCD）（A）菜切碎的程度（B）水浸的泡時(shí)間（C）烹調(diào)的溫度（D）烹調(diào)后放置的時(shí)間（E）烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)單選題288.下列哪種情況，對蔬菜中維生素B1損失的影響最大？（B）（A）烹調(diào)的溫度（B）水浸的泡時(shí)間（C）烹調(diào)前放置的時(shí)間（D）烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)289.下列哪種情況，對蔬菜中維生素B2損失的影響最大？（C）（A）烹調(diào)的溫度（B）水浸的泡時(shí)間（C）烹調(diào)前放置的時(shí)間（D）烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)290.下列哪種情況，對蔬菜中維生素C損失的影響最??？（A）（A）烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)（B）菜切碎的程度（C）水浸的泡時(shí)間（D）烹調(diào)的溫度加熱過度引起的油脂劣變多選題291.加熱過度可引的油脂劣變可能產(chǎn)生下列哪些毒害作用？（ABCE）（A）損害肝臟（B）損害生殖系統(tǒng)（C）降低營養(yǎng)素的吸收（D）損害神經(jīng)系統(tǒng)（E）影響食欲292.防止高溫加熱油脂劣變的方法是：（ABDE）（A）控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間（B）煎炸用油加熱時(shí)間不宜過長（C）盡量用植物油（D）避免局部油溫超過200℃293.高溫加熱引起的油脂劣變與下列哪些因素?zé)o關(guān)？（BCD）（A）油溫（B）油炸食物的種類（C）油中脂溶性維生素含量（D）加溫油用具（E）油的使用次數(shù)單選題294.油脂在多少溫度下，可產(chǎn)生有害的熱聚合產(chǎn)物：（D）（A）<100℃（B）100～150℃（C）180～200℃（D）>295.高溫加熱引起的油脂劣變與下列哪些因素有關(guān)？（A）（A）油溫（B）油炸食物的種類（C）油中脂溶性維生素含量（D）加溫油的用具加熱過度引起的蛋白質(zhì)劣變多選題296.蛋白質(zhì)過度加熱出現(xiàn)的有害劣變產(chǎn)物的主要危害是：（ABE）（A）致突變（B）致癌性（C）急性中毒（D）損害神經(jīng)系統(tǒng)（E）降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值297.防止蛋白質(zhì)過度加熱產(chǎn)生有害劣變產(chǎn)物的方法是：（ABCD）（A）避免食物與明火長時(shí)間接觸（B）炸肉時(shí)，在肉外層掛上淀粉（C）防止該食物焦糊（D）食物加熱溫度不超過200℃單選題298.蛋白質(zhì)過度加熱出現(xiàn)的有害劣變產(chǎn)物主要是：（A）（A）雜環(huán)胺（B）氨基酸（C）酮（D）醛299.下列哪種食物在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（B）（A）面包（B）魚（C）大米（D）馬鈴薯300.下列哪種食物在高溫加熱時(shí)不易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（D）（A）豬肉（B）黃魚（C）豆腐（D）馬鈴薯主食的合理烹調(diào)加工多選題301.淘米時(shí)，如果沒有輕度發(fā)霉，下列哪些方法是錯(cuò)誤的？（ABCD）（A）反復(fù)搓洗（B）開水燙漂（C）流水沖洗（D）用力搓洗（E）少搓少洗302.做面食時(shí)，下列哪些烹調(diào)方法是正確的？（ACDE）（A）盡量采用蒸、烙方法（B）少用酵母發(fā)面（C）充分利用煮面和水餃湯（D）不加或少加堿（E）少做油炸食品單選題303.淘米時(shí)，如果沒有輕度發(fā)霉，下列哪種方法是正確的？（A）（A）少搓少洗（B）開水燙漂（C）流水沖洗（D）用力搓洗304.淘米時(shí)，如果有輕度發(fā)霉，下列哪種方法不正確？（A）（A）少搓少洗（B）反復(fù)搓洗（C）流水沖洗（D）用力搓洗305.做面食時(shí)，下列哪些烹調(diào)方法不正確？（B）（A）盡量采用蒸、烙方法（B）少用酵母發(fā)面（C）充分利用煮面和水餃湯（D）不加或少加堿副食品的合理烹調(diào)加工多選題306.關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工和食用方法，下列哪些是正確的？（ABCDE）（A）先洗后切（B）切后即炒（C）急火快炒（D）炒好即食（E）開湯下菜307.蔬菜要先洗后切的主要目的是：（AB）（A）減輕農(nóng)藥和寄生蟲卵污染（B）減少水溶性維生素丟失（C）減少蔬菜中酶對營養(yǎng)素的分解（D）防止蔬菜感官性狀變差（E）減少蔬菜中營養(yǎng)素氧化破壞單選題308.關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，下列哪種不正確的？（C）（A）先洗后切（B）切后即炒（C）文火慢炒（D）開湯下菜309.蔬菜要急火快炒的主要目的是：（C）（A）減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞（B）減少水溶性維生素流失（C）減輕溫度對營養(yǎng)素的破壞（D）防止蔬菜感官性狀變差310.蔬菜要開湯下菜的主要目的是：（C）（A）減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞（B）減少水溶性維生素流失（C）減輕蔬菜中酶對營養(yǎng)素的分解（D）防止蔬菜感官性狀變差食譜編制膳食營養(yǎng)成分計(jì)算食物成分表食物成分研究概述單選題311.世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國家？（A）（A）美國（B）英國（C）法國（D）中國312.最早的食物成分表起源于哪個(gè)國家？（B）（A）美國（B）英國（C）法國（D）中國313.哪一個(gè)國際組織設(shè)立了食物營養(yǎng)部，專門負(fù)責(zé)各國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的發(fā)展問題？（C）（A）FDA（B）WTO（C）FAO（D）SDA314.我國第一版真正意義上的《食物成分表》出版于哪一年？（A）（A）1952（B）1962（C）1972（D）1982315.目前，我國最新版本的《食物成分表》出版于哪一年？（C）（A）1998（B）2000（C）2002（D）2004選擇食物的原則多選題316.《中國食物成分表》中，下列哪些包括在內(nèi)？（ACE）（A）蛋白質(zhì)（B）維生素B12（C）葉酸（D）維生素B6（E）膽固醇317.《中國食物成分表》中，下列哪些未包括在內(nèi)？（BD）（A）蛋白質(zhì)（B）維生素B12（C）葉酸（D）維生素B6（E）膽固醇318.《中國食物成分表》中，下列以“g”為單位的食物成分有：（AC）（A）蛋白質(zhì)（B）鋅（C）灰分（D）鐵（E）碘319.《中國食物成分表》，下列中以“mg”為單位的食物成分有：（BCE）（A）維生素A（B）維生素E（C）鐵（D）碘（E）鋅320.《中國食物成分表》中，下列以“μg”為單位的食物成分有：（AD）（A）碘（B）鐵（C）鋅（D）硒（E）維生素E單選題321.《中國食物成分表》中，下列哪種包括在內(nèi)？（A）（A）葉酸（B）維生素B12（C）維生素D（D）維生素B6322.《中國食物成分表》中，下列哪些未包括在內(nèi)？（D）（A）鈣（B）磷（C）鉀（D）氯323.《中國食物成分表》中，下列哪些未包括在內(nèi)？（C）（A）鎂（B）鈷（C）錳（D）硒324.《中國食物成分表》中，肉類蛋白質(zhì)－氮折算系數(shù)是：（A）（A）6.25（B）5.25（C）4.25（D）5.55325.《中國食物成分表》中，乳類蛋白質(zhì)－氮折算系數(shù)是：（C）（A）4.38（B）5.38（C）6.38（D）6.25326.《中國食物成分表》中，下列可溶性膳食纖維指：（C）（A）纖維素（B）半纖維素（C）果膠（D）木質(zhì)素327.《中國食物成分表》中，下列不以“g”為單位的食物成分有：（D）（A）蛋白質(zhì)（B）灰分（C）膳食纖維（D）碘328.《中國食物成分表》中，下列不以“mg”為單位的食物成分有：（B）（A）膽固醇（B）硒（C）鈣（D）鉀329.《中國食物成分表》中，下列不以“μg”為單位的食物成分有：（C）（A）硒（B）碘（C）銅（D）胡蘿卜素330.《中國食物成分表》中，下列以“μgRE”為單位的食物成分有：（A）（A）維生素A（B）維生素E（C）硒（D）碘食物營養(yǎng)成分的表達(dá)單選題331.購買某蔬菜1公斤，不能食用部分的重量為200克，則該蔬菜的可食部為：（B）（A）0.2（B）0.8（C）0.25（D）0.75332.某種食物的可食部為60％，查食物成分表為：該食物每100克含鈣5毫克，問從市場上購買該食物2公斤，其食入的鈣為：（B）（A）40毫克（B）60毫克（C）100毫克（D）120毫克333.在食物成分表中，數(shù)據(jù)用“－”表示什么？（A）（A）未測定（B）未檢出（C）痕量（D）沒有意義334.在食物成分表中，數(shù)據(jù)用“…”表示什么？（B）（A）未測定（B）未檢出（C）痕量（D）沒有意義335.在食物成分表中，數(shù)據(jù)用“Tr”表示什么？（C）（A）未測定（B）未檢出（C）痕量（D）沒有意義膳食營養(yǎng)素參考攝入量營養(yǎng)素需要量的基礎(chǔ)知識多選題336.下列那項(xiàng)符合營養(yǎng)素需要量的定義？（BCDE）（A）在一段時(shí)間內(nèi)每日必需的最低量（B）該量能維持適宜的營養(yǎng)狀況（C）能夠維持的良好的健康狀態(tài)（D）身體實(shí)際吸收的營養(yǎng)素的量（E）由食物中攝入的量337.長期按基礎(chǔ)需要量供應(yīng)，不會出現(xiàn)下列些種情況？（BD）（A）機(jī)體能夠正常的生長（B）組織內(nèi)有此種營養(yǎng)素儲存（C）機(jī)體能夠能正常的繁育（D）短期的膳食供給不足可能不會造成缺乏（E）可預(yù)防臨床可察知的功能損害單選題338.下列那項(xiàng)不符合營養(yǎng)素需要量的定義？（B）（A）在一段時(shí)間內(nèi)每日平均必需的最低量（B）在一段時(shí)間內(nèi)每日必需的最低量（C）該量能維持適宜的營養(yǎng)狀況（D）能夠維持的良好的健康狀態(tài)339.長期按基礎(chǔ)需要量供應(yīng)，會出現(xiàn)下列哪種情況？（A）（A）機(jī)體能夠正常的生長（B）組織內(nèi)有此種營養(yǎng)素儲存（C）機(jī)體能夠不能正常的繁育（D）短期的膳食供給不足不會造成缺乏340.長期按基礎(chǔ)需要量供應(yīng)，不會出現(xiàn)下列哪種情況？（B）（A）機(jī)體能夠正常的生長（B）組織內(nèi)有此種營養(yǎng)素儲存（C）機(jī)體能夠能正常的繁育（D）短期的膳食供給不足可能會造成缺乏營養(yǎng)素需要量的幾個(gè)界限多選題341.下列哪些不是生理需要量？（ACDE）（A）需要攝入的量（B）需要吸收的量（C）滿足機(jī)體的儲備需要量（D）可耐受最高攝入量（E）膳食需要量342.下列哪些不是安全攝入量？（ABCE）（A）需要攝入的量（B）需要吸收的量（C）滿足機(jī)體的儲備需要量（D）可耐受最高攝入量（E）膳食需要量單選題343.膳食需要量是指：（A）（A）需要攝入的量（B）需要吸收的量（C）滿足機(jī)體的儲備需要量（D）可耐受最高攝入量344.生理需要量是指：（B）（A）需要攝入的量（B）需要吸收的量（C）滿足機(jī)體的儲備需要量（D）可耐受最高攝入量345.安全攝入量是指：（D）（A）需要攝入的量（B）需要吸收的量（C）滿足機(jī)體的儲備需要量（D）可耐受最高攝入量膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念多選題346.關(guān)于平均需要量，下列哪些說法不正確？（ACD）（A）生理需要量（B）是制訂推薦攝入量的基礎(chǔ)（C）是指安全攝入量（D）滿足機(jī)體的儲備需要量（E）可滿足該群體中50%的個(gè)體的需要347.關(guān)于推薦攝入量，下列哪些說法不正確？（BDE）（A）可作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值（B）可滿足該群體中50%的個(gè)體的需要（C）相當(dāng)于以前應(yīng)用的RDA（D）群體中各個(gè)體需要量的平均值（E）指需要吸收的量348.關(guān)于適宜攝入量，下列哪些說法正確？（BCD）（A）AI可代替RNI（B）AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI（C）可作個(gè)體攝入量的目標(biāo)（D）可能明顯的高于RNI（E）一般都低于RNI349.關(guān)于可耐受最高攝入量入量，下列哪些說法不正確？（DE）（A）指平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量（B）在生物學(xué)上一般是可以耐受的（C）一般不損害個(gè)體健康（D）達(dá)到此水平時(shí)對人體可能有益（E）是一個(gè)攝入水平的建議量單選題350.關(guān)于平均需要量，下列哪種說法正確？（C）（A）是指膳食的需要量（B）是指安全攝入量（C）是制訂推薦攝入量的基礎(chǔ)（D）指需要吸收的量351.關(guān)于推薦攝入量，下列哪種說法正確？（A）（A）是指膳食的需要量（B）是指安全攝入量（C）是制訂推薦攝入量的基礎(chǔ)（D）指需要吸收的量352.下列哪個(gè)公式是正確的？（A）（A）RNI=EAR+2SD（B）RNI=1.5×EAR（C）RNI=2×EAR（D）RNI=1.2×EAR353.關(guān)于適宜攝入量，下列哪些說法不正確？（A）（A）AI可代替RNI（B）AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI（C）可作個(gè)體攝入量的目標(biāo)（D）AI可能明顯的高于RNI354.關(guān)于可耐受最高攝入量入量，下列種些說法不正確？（C）（A）達(dá)到此水平時(shí)對人體可能有益（B）是一個(gè)攝入水平的建議量（C）指平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量（D）攝入量一旦達(dá)到UL值，就會產(chǎn)生毒害作用355.制訂UL值時(shí)，下列哪項(xiàng)可除外？（D）（A）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（B）食物（C）飲水（D）藥物膳食營養(yǎng)素參考攝入量的幾個(gè)界限多選題356.關(guān)于膳食參考攝入量，下列哪些描述不正確？（AE）（A）每天都必須攝入的營養(yǎng)素水平（B）一段時(shí)間內(nèi)的營養(yǎng)素平均攝入水平（C）幾周內(nèi)營養(yǎng)素平均攝入水平（D）幾個(gè)月內(nèi)營養(yǎng)素平均攝入水平（E）每餐平均攝入的量357.下列哪些說法是正確的？（AE）（A）攝入量小于UL值應(yīng)是安全的（B）UL是一個(gè)營養(yǎng)素必須攝入的量的衡量標(biāo)準(zhǔn)（C）每日營養(yǎng)素?cái)z入量可達(dá)到UL的限量值（D）健康個(gè)體的攝入量超過RNI是有所益處（E）UL不是一個(gè)營養(yǎng)素必須攝入的量的衡量標(biāo)準(zhǔn)358.下列哪些說法是不正確的？（BE）（A）攝入量小于UL值應(yīng)是安全的（B）UL是一個(gè)營養(yǎng)素必須攝入的量的衡量標(biāo)準(zhǔn)（C）每日營養(yǎng)素?cái)z入量不必達(dá)到UL的限量值（D）健康個(gè)體的攝入量超過RNI沒有更多益處（E）每日營養(yǎng)素?cái)z入量應(yīng)達(dá)到UL的限量值單選題359.下列哪種說法是不正確的？（D）（A）攝入量小于UL值應(yīng)是安全的（B）UL不是一個(gè)營養(yǎng)素必須攝入的量的衡量標(biāo)準(zhǔn)（C）每日營養(yǎng)素?cái)z入量不必達(dá)到UL的限量值（D）健康個(gè)體的攝入量超過RNI是有所益處360.下列哪種說法是正確的？（A）（A）攝入量小于UL值應(yīng)是安全的（B）UL是一個(gè)營養(yǎng)素必須攝入的量的衡量標(biāo)準(zhǔn)（C）每日營養(yǎng)素?cái)z入量可達(dá)到UL的限量值（D）健康個(gè)體的攝入量超過RNI是有所益處膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用多選題361.關(guān)于個(gè)人膳食營養(yǎng)素?cái)z入量，下列哪種敘述不正確？（CE）（A）等于AI可肯定其膳食是適宜的（B）大于AI可肯定其膳食是適宜的（C）低于AI可肯定其膳食是不適宜的（D）低于AI不能定性估測其是否適宜（E）大于AI可肯定其膳食是不適宜的362.為健康個(gè)體計(jì)劃膳食可用（BCD）（A）EAR（B）RNI（C）AI（D）UL（E）都可應(yīng)用363.為健康群體計(jì)劃膳食可用（ACD）（A）EAR（B）RNI（C）AI（D）UL（E）都可應(yīng)用單選題364.下列的敘述中那項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（D）（A）EAR是個(gè)體需要量的最佳估計(jì)值（B）營養(yǎng)素?cái)z入量低于EAR時(shí)須提高攝入水平（C）攝入量在EAR和RNI之間者，也可能需要改善（D）攝入量在EAR和RNI之間者，不會出現(xiàn)問題365.關(guān)于個(gè)人膳食營養(yǎng)素?cái)z入量，下列哪種敘述不正確？（C）（A）等于AI可肯定其膳食是適宜的（B）大于AI可肯定其膳食是適宜的（C）低于AI可肯定其膳食是不適宜的（D）低于AI不能定性估測其是否適宜一日/一周食譜編制膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南基礎(chǔ)知識膳食結(jié)構(gòu)的類型多選題366.關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)正確的闡述是：（ABCDE）（A）膳食結(jié)構(gòu)也稱膳食模式（B）膳食結(jié)構(gòu)指一日三餐各種食物的種類和數(shù)量（C）膳食結(jié)構(gòu)指一日三餐各種食物的比例（D）理想的膳食結(jié)構(gòu)是平衡膳食（E）不合理膳食可導(dǎo)致疾病367.膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要是根據(jù)：（AD）（A）膳食中動植物食物所占的比重（B）蛋白質(zhì)攝入量（C）維生素?cái)z入量（D）能量，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量（E）礦物質(zhì)攝入量368.“三高一低”膳食的主要缺點(diǎn)是：（BC）（A）容易引起傳染病（B）營養(yǎng)常過剩（C）導(dǎo)致“富裕性疾病”（D）缺鈣（E）容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病單選題369.下列關(guān)于“三高一低”膳食的說法，哪一種是不正確的？（D）（A）高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維（B）優(yōu)點(diǎn)是膳食質(zhì)量好（C）缺點(diǎn)是易導(dǎo)致富裕性疾?。―）以日本為代表370.“三高一低”膳食是指：（C）（A）高鈣、高鐵、高磷、低納（B）高糖、高脂肪、高蛋白、低纖維（C）高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維（D）高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維膳食結(jié)構(gòu)的變遷多選題371.膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點(diǎn)是：（ABCDE）（A）糧食消費(fèi)下降（B）動物性食物消費(fèi)增加（C）碳水化合物攝入量的下降（D）脂肪攝入量的上升（E）傳染病下降，非傳染性慢性病上升372.美國膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點(diǎn)是：（ABD）（A）脂肪逐年上升（B）碳水化合物是逐年下降（C）食鹽攝入量逐年增加（D）冠心病死亡率呈上升的趨勢（E）傳染病持續(xù)增加373.日本膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點(diǎn)是：（ABCDE）（A）谷類下降（B）動物性食物上升（C）脂肪逐年上升（D）碳水化合物逐年下降（E）慢性病上升，而腦卒中呈下降的趨勢374.膳食結(jié)構(gòu)變遷及其對健康影響總的趨勢是：（ABCDE）（A）糧食消費(fèi)下降（B）動物性食物增加（C）營養(yǎng)過剩（D）傳染病下降（E）“富裕性疾病增加“單選題375.中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷的帶來的主要問題是：（A）（A）脂肪過多（B）鈣過多（C）蛋白質(zhì)過多（D）碳水化合物過多膳食指南的一般原則多選題376.以下哪幾食物是純熱能食物？（ABCE）（A）植物油（B）淀粉（C）蔗糖（D）面粉（E）酒單選題377.食物多樣是為了獲得：（C）（A）充足的能量（B）充足的蛋白質(zhì)（C）人體所需各種營養(yǎng)素（D）充足的油脂378.多吃蔬菜、水果是為了獲得：（C）（A）豐富的蛋白質(zhì)（B）足夠的能量（C）豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維（D）足夠的碳水化合物379.以下哪種食品是天然鈣質(zhì)的良好來源？（B）（A）植物油（B）牛奶（C）葡萄酒（D）雞蛋380.少吃肥肉和葷油是為了防止（C）（A）蛋白質(zhì)過多（B）碳水化合物過多（C）脂肪過多（D）維生素過多特定人群膳食指南多選題381.哪兩個(gè)人群應(yīng)當(dāng)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品攝入（CD）（A）學(xué)齡兒童（B）青少年（C）孕婦（D）乳母（E）老年單選題382.針對嬰兒的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)，其中一點(diǎn)是：（A）（A）鼓勵母乳喂養(yǎng)（B）吃好早餐（C）注意戶外活動（D）少吃零食383.針對幼兒和學(xué)齡前兒童的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)，其中一點(diǎn)是：（C）（A）吃好早餐（B）注意戶外活動（C）每日飲奶（D）少吃零食384.針對學(xué)齡兒童的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中一點(diǎn)是：（B）（A）每日飲奶（B）保證吃好早餐（C）多吃谷類（D）避免盲目節(jié)食385.針對青少年的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中一點(diǎn)是：（A）（A）多吃谷類，供給充足的能量（B）保證吃好早餐（C）重視戶外活動（D）每日飲奶平衡膳食寶塔單選題386.中國居民平衡膳食寶塔分幾層（C）（A）3層（B）2層（C）5層（D）4層387.中國居民平衡膳食寶塔最底層的食物是：（A）（A）谷類（B）豆類（C）奶類和豆類（D）油脂388.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過：（A）（A）25克（B）50克（C）100克（D）200克389.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天奶類及奶制品攝入量為：（A）（A）100克（B）200克（C）300克（D）400克390.平衡膳食寶塔塔尖是哪類食物？（D）（A）谷類（B）豆類（C）奶類（D）油脂上海居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整方案多選題391.上海居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整方針是：（ABCE）（A）穩(wěn)定糧食（B）保證蔬菜（C）增加奶類（D）減少食鹽（E）調(diào)整肉類單選題392.穩(wěn)定糧食主要是為了防止：（A）（A）脂肪過多（B）VC缺乏（C）鐵過多（D）VA過多393.保證蔬菜主要是為了防止：（B）（A）脂肪過多（B）VC缺乏（C）鐵過多（D）VA過多394.增加奶類主要是為了：（C）（A）增加鐵（B）增加VC（C）增加鈣（D）增加磷395.調(diào)整肉類主要是：（C）（A）減少奶類（B）增加豬肉（C）減少豬肉（D）減少禽類食譜編制食譜編制的原則多選題396.編制食譜的原則是：（ABCDE）（A）滿足平衡膳食的要求（B）滿足合理營養(yǎng)的要求（C）膳食要多樣化（D）照顧進(jìn)餐者飲食習(xí)慣（E）切實(shí)可行397.編制食譜時(shí)，為滿足人體的營養(yǎng)需求，要注意下列哪些因素？（ABCD）（A）就餐者年齡（B）就餐者性別（C）就餐者生理狀況（D）就餐者職業(yè)性質(zhì)（E）就餐者經(jīng)濟(jì)狀況398.編制食譜時(shí)，為切實(shí)可行，主要注意下列哪些因素？（ABC）（A）就餐者經(jīng)濟(jì)狀況（B）市場供應(yīng)狀況（C）季節(jié)變化（D）食物營養(yǎng)價(jià)值的高低（E）就餐者性別399.編制食譜時(shí)，食物的選擇要注意下列哪些？（ABDE）（A）食物的價(jià)格（B）食物的營養(yǎng)價(jià)值（C）季節(jié)變化（D）食物顏色（E）食物的品種單選題400.編制食譜時(shí)，為滿足人體的營養(yǎng)需求，下列哪種因素可不考慮？（D）（A）就餐者年齡（B）就餐者性別（C）就餐者生理狀況（D）就餐者經(jīng)濟(jì)狀況（E）食譜編制的方法多選題401.關(guān)于食品交換份法，下列描述不正確的是：（BCD）（A）同種類食物可以交換（B）所有的食品都可以相互進(jìn)行交換（C）水果可與蔬菜交換（D）糧食可與肉類交換（E）水果可與水果交換單選題402.編制食譜時(shí)，每100克糧谷類提供的能量，一般可按多少計(jì)算？（C）（A）250kcal（B）300kcal（C）350kcal（D）400kcal403.編制食譜時(shí)，首先要確定下列哪一點(diǎn)？（A）（A）就餐者營養(yǎng)素需要量（B）市場供應(yīng)狀況（C）就餐者經(jīng)濟(jì)狀況（D）食物的營養(yǎng)價(jià)值404.關(guān)于食品交換份法，下列描述正確的是：（A）（A）同種類食物可以交換（B）所有的食品都可以相互進(jìn)行交換（C）水果可與蔬菜交換（D）糧食可與肉類交換405.編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為：（B）（A）1:1:1（B）3:4:3（C）1:3:1（D）4:2:4營養(yǎng)評價(jià)膳食（現(xiàn)場）調(diào)查膳食調(diào)查方法與評價(jià)營養(yǎng)調(diào)查的概述多選題406.2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查合并調(diào)查的項(xiàng)目是：（ABD）（A）肥胖（B）高血壓（C）腸道傳染?。―）糖尿病（E）腫瘤407.營養(yǎng)調(diào)查不包括：（DE）（A）體格測量（B）營養(yǎng)缺乏病臨床檢查（C）營養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測（D）糖尿?。‥）高血壓408.營養(yǎng)調(diào)查包括：（ABCD）（A）膳食調(diào)查（B）體格測量（C）營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查（D）營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測（E）腫瘤發(fā)病率的調(diào)查409.營養(yǎng)調(diào)查可以了解：（ABCD）（A）人群膳食結(jié)構(gòu)（B）個(gè)體膳食結(jié)構(gòu)（C）人群營養(yǎng)狀況（D）個(gè)體營養(yǎng)狀況（E）慢性病發(fā)病狀況單選題410.到2005年止，我國共進(jìn)行幾次全國營養(yǎng)調(diào)查？（B）（A）2（B）4（C）6（D）8營養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施多選題411.若對運(yùn)動員進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，可調(diào)查對象包括：（AB）（A）男運(yùn)動員（B）女運(yùn)動員（C）男教練員（D）女教練員（E）運(yùn)動隊(duì)后勤人員412.較大規(guī)模營養(yǎng)調(diào)查時(shí)，質(zhì)量控制的總體原則是：（ABCD）（A）建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)（B）統(tǒng)一質(zhì)控方法（C）建立內(nèi)外監(jiān)督機(jī)制（D）統(tǒng)一培訓(xùn)考試（E）沒必要建立組織機(jī)構(gòu)413.營養(yǎng)調(diào)查時(shí)，詢問調(diào)查質(zhì)量控制要注意下列哪些問題？（AB）（A）檢查詢問表有否漏項(xiàng)（B）書寫有無錯(cuò)誤（C）調(diào)查者詢問方法是否得當(dāng)（D）詢問的人數(shù)是否足夠（E）被詢問者是否配合414.營養(yǎng)調(diào)查時(shí)，實(shí)驗(yàn)室檢測的質(zhì)量控制要注意下列哪些問題？（ABC）（A）實(shí)驗(yàn)室人員是否經(jīng)過考核（B）儀器是否經(jīng)過校正（C）試劑是否統(tǒng)一提供（D）實(shí)驗(yàn)室設(shè)備是否陳舊（E）實(shí)驗(yàn)