食堂食品留樣管理規(guī)定

食堂食品留樣管理規(guī)定食堂食品留樣管理規(guī)定是為了確保食堂食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康，推動(dòng)食品安全管理的規(guī)范化和科學(xué)化而制定的一項(xiàng)管理制度。食堂作為提供餐飲服務(wù)的場所，必須嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品留樣管理，為監(jiān)管部門提供可追溯的線索，以保證食品安全。一、留樣的食品品種和方式根據(jù)食堂的實(shí)際情況和經(jīng)營范圍，應(yīng)留樣的食品包括主食、副食、湯菜、水果等各類食品，盡可能地涵蓋食堂提供的所有食品。留樣應(yīng)選擇食材新鮮、加工時(shí)間短的食品進(jìn)行，以確保食品質(zhì)量的準(zhǔn)確反映。對于留樣食品的存放方式，應(yīng)采取密封和冷藏的方式進(jìn)行，以保持食品的新鮮度和食品的原有狀態(tài)。同時(shí)，應(yīng)在食品上標(biāo)注清晰而準(zhǔn)確的留樣日期、食品名稱、數(shù)量等信息，以便于日后的查驗(yàn)和核對。二、留樣的時(shí)間周期和留樣量食堂食品留樣的時(shí)間周期一般為每天一次。即每天從不同的餐次中選擇留樣食品，確保每種食品都被留樣一次，以保證留樣的全面性和代表性。留樣食品的量應(yīng)根據(jù)食堂的餐飲規(guī)模、食品種類和生產(chǎn)情況而定，但一般情況下應(yīng)保證每種食品留樣量不少于10%。對于食堂的特殊食品或有爭議食品，應(yīng)留樣并存放更多樣品，以備日后需要進(jìn)行復(fù)檢和鑒定。三、留樣食品的管理和使用留樣食品要統(tǒng)一由專人負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)食品的存放、記錄和調(diào)取工作。留樣食品應(yīng)存放在干燥、潔凈、陰涼的地方，并定期進(jìn)行檢查，確保留樣食品的完整性和安全性。食堂在留樣食品使用時(shí)應(yīng)作到以下幾點(diǎn)：1.食堂應(yīng)牢固樹立食品安全意識，加強(qiáng)員工的食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和衛(wèi)生習(xí)慣。2.食堂應(yīng)把留樣食品列入食品安全管理的重要內(nèi)容，加強(qiáng)對留樣食品的使用和監(jiān)督。3.在使用留樣食品時(shí)，必須先檢查留樣食品的標(biāo)識和保質(zhì)期，確保食品沒有過期或受到污染。4.食堂必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行食品的處理和加工，保證食品的出品質(zhì)量。5.當(dāng)食品發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，如有異味、變質(zhì)或出現(xiàn)問題，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。6.食堂應(yīng)根據(jù)食品的留樣情況建立相關(guān)的記錄和臺賬，包括留樣日期、食品名稱、數(shù)量、使用日期和使用情況等內(nèi)容。四、留樣食品的復(fù)檢和鑒定食堂在留樣食品發(fā)生問題或存在質(zhì)量疑點(diǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，并按照監(jiān)管部門的要求進(jìn)行食品的復(fù)檢和鑒定。復(fù)檢和鑒定應(yīng)由指定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保結(jié)果的客觀性和科學(xué)性。根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，食品安全監(jiān)管部門可以采取留樣食品的封存、查封、拆封、銷毀等措施，以保障消費(fèi)者的權(quán)益和食品安全。五、加強(qiáng)食堂食品安全監(jiān)管食堂食品的安全和質(zhì)量責(zé)任在食堂管理者和從業(yè)人員身上，只有加強(qiáng)食堂食品安全責(zé)任的履行，才能確保食品的安全。為了加強(qiáng)食堂食品的管理監(jiān)督，食堂管理者應(yīng)加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通和協(xié)作，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。同時(shí)，食堂管理者也應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管，建立健全食品留樣管理制度，規(guī)范食品的采購、存儲、加工、制作和銷售等環(huán)節(jié)。食堂食品留樣管理規(guī)定的制定和執(zhí)行，從根本上保障了食堂食品的安全和質(zhì)量。食堂管理者和從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)履行食品安全的職責(zé)，承擔(dān)起食品安全保障的責(zé)任，為廣大消費(fèi)者提供安全、健康的餐飲服務(wù)。同時(shí)，監(jiān)管部門也應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品安全的監(jiān)督和檢測工作，確保食品安全形勢穩(wěn)定，