餐飲酒店職責(zé)概述

餐飲酒店職責(zé)概述第一節(jié)店長(zhǎng)室（總經(jīng)辦）職能一、店長(zhǎng)室（總經(jīng)辦）職能概述店長(zhǎng)室由店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理、辦公室主任、秘書以及其他工作人員組成。店長(zhǎng)室是酒店經(jīng)營(yíng)管理的神經(jīng)中樞和指揮中心。其工作以店長(zhǎng)為核心，店長(zhǎng)助理協(xié)助店長(zhǎng)工作。辦公室主任、秘書以及店長(zhǎng)室其他工作人員主要為店長(zhǎng)的決策準(zhǔn)備各種信息資料，并為貫徹各項(xiàng)決策方案、工作指令提供幫助，以及負(fù)責(zé)酒店人力資源開發(fā)、使用、勞動(dòng)管理等一系列工作。店長(zhǎng)室組織結(jié)構(gòu)如圖：店長(zhǎng)店長(zhǎng)助理辦公室主任店長(zhǎng)室秘書其他工作人員二、店長(zhǎng)室職能1、酒店經(jīng)營(yíng)管理的指揮職能：店長(zhǎng)室通過貫徹和制定各項(xiàng)管理制度和作業(yè)流程，開展服務(wù)的組織工作，使酒店經(jīng)營(yíng)順利開展。2、酒店經(jīng)營(yíng)管理信息供給職能：收集、制作、提供各種表格、數(shù)據(jù)，為企業(yè)確定經(jīng)營(yíng)方向。3、人力資源開發(fā)、培訓(xùn)職能：店長(zhǎng)室根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工業(yè)務(wù)進(jìn)行定期考核，將考核結(jié)果存檔，并作為員工業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定和晉升的重要依據(jù)。4、物質(zhì)管理供給職能：店長(zhǎng)室應(yīng)按照需求保證酒店所需原材料、設(shè)施設(shè)備按時(shí)供給，并確保酒店正常運(yùn)營(yíng)。5、后勤服務(wù)職能：店長(zhǎng)室作為酒店的樞紐部門，必定要為酒店內(nèi)各部門提供相應(yīng)的后勤服務(wù)，以絕員工在日常工作的后顧之憂。三、工作內(nèi)容1、研究市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理狀態(tài)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，確定酒樓管理體制、經(jīng)營(yíng)方針、管理制度和決策方案，確定酒店全面預(yù)算，報(bào)總公司審批,批準(zhǔn)后組織貫徹實(shí)施。2、根據(jù)客人要求及市場(chǎng)變化和各部門工作實(shí)際狀況，分析存在的問題，擬定和審批各部門管理方案，簽署部門文件，監(jiān)督、控制各部門貫徹實(shí)施。3、負(fù)責(zé)中級(jí)以上管理人員的任免、考核、晉升審批工作，調(diào)動(dòng)各級(jí)管理人員的主動(dòng)性、積極性。4、研究、制定、審批酒店重大接待活動(dòng)、促銷活動(dòng)和特別重要客人的接待方案、接待計(jì)劃，督促各部門管理人員貫徹實(shí)施。5、研究、分析酒店財(cái)務(wù)預(yù)算方案、管理制度的執(zhí)行情況，隨時(shí)掌握酒店及各部門經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的進(jìn)展?fàn)顩r和執(zhí)行結(jié)果，分析存在的問題，適時(shí)提出改進(jìn)措施?？刂凭频曩Y金使用、費(fèi)用開支、成本消耗，提高酒店管理的經(jīng)濟(jì)效益。6、研究、制定、審批酒店重要設(shè)備改造、新增服務(wù)項(xiàng)目、開發(fā)菜品的決策方案、投資計(jì)劃，報(bào)總公司審批后，組織貫徹實(shí)施。7、擬定店長(zhǎng)室的工作制度，為店長(zhǎng)和店長(zhǎng)助理提供各種信息，保證店長(zhǎng)室各項(xiàng)工作的順利開展。8、認(rèn)真貫徹執(zhí)行政府有關(guān)人事勞動(dòng)管理政策和法規(guī)，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，制定酒樓人事勞動(dòng)管理制度：包括人事管理制度、職工調(diào)配制度、職工福利制度、勞動(dòng)規(guī)章勞動(dòng)合同、獎(jiǎng)懲制度、人事文件、檔案管理制度等。9、根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要，為酒店店長(zhǎng)進(jìn)行人事勞動(dòng)和職工勞動(dòng)報(bào)酬的決策提供依據(jù)，統(tǒng)一管理和調(diào)整酒店全體員工的工資變動(dòng)，做好工資、福利及勞動(dòng)保護(hù)工作。10、應(yīng)不斷進(jìn)行人力開發(fā)，及時(shí)為酒店各部門選送合格的員工；調(diào)劑酒店內(nèi)各部門余缺，保證酒店從業(yè)人員具有較高的素質(zhì)。11、做好員工培訓(xùn)和員工考評(píng)，為各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)用人提供依據(jù)，其具體內(nèi)容是：(1)、根據(jù)本酒店人員素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)的需要，擬定、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。(2)、做好培訓(xùn)的組織工作；統(tǒng)一酒店各部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃（確定培訓(xùn)教師、選定培訓(xùn)教材、安排培訓(xùn)的具體內(nèi)容、時(shí)間等）。(3)、負(fù)責(zé)新員工進(jìn)酒店崗前培訓(xùn)。(4)、組織各種專業(yè)培訓(xùn)。12、根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理需要，做好勞動(dòng)定額和定員工作，設(shè)計(jì)酒店的組織