2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題2 腐乳的制作教案1 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作教案1新人教版選修1主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容2024-2025學(xué)年高中生物專題1“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”中的課題2“腐乳的制作”，新人教版選修1。本節(jié)課將圍繞以下內(nèi)容展開：

1.腐乳的發(fā)酵原理與微生物作用；

2.腐乳制作過程中的關(guān)鍵步驟及注意事項；

3.腐乳制作實操：學(xué)生分組進行腐乳制作實驗；

4.分析腐乳品質(zhì)的影響因素，探討如何優(yōu)化腐乳制作工藝；

5.探討腐乳在生活中的應(yīng)用及其營養(yǎng)價值。核心素養(yǎng)目標1.理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，掌握腐乳發(fā)酵原理，增強對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的認識；

2.培養(yǎng)學(xué)生實驗操作能力，提高觀察、分析和解決問題的能力；

3.增強團隊合作意識，提高溝通與協(xié)作能力；

4.激發(fā)學(xué)生對生物學(xué)的興趣，培養(yǎng)探索精神和創(chuàng)新意識；

5.關(guān)注食品安全，提高社會責(zé)任感，樹立正確的價值觀。重點難點及解決辦法重點：

1.腐乳發(fā)酵原理及微生物作用；

2.腐乳制作的關(guān)鍵步驟及注意事項；

3.分析腐乳品質(zhì)的影響因素及優(yōu)化制作工藝。

難點：

1.理解并掌握腐乳發(fā)酵過程中微生物的變化；

2.制作過程中操作技巧的掌握；

3.腐乳品質(zhì)判斷及工藝優(yōu)化。

解決辦法及突破策略：

1.通過多媒體教學(xué)，結(jié)合實物展示，幫助學(xué)生直觀理解發(fā)酵原理和微生物作用；

2.采用分組實驗，教師示范與指導(dǎo)，讓學(xué)生在實踐中掌握操作技巧；

3.引導(dǎo)學(xué)生通過觀察、討論，結(jié)合理論知識分析腐乳品質(zhì)的影響因素，并提出優(yōu)化方案；

4.設(shè)計課后探究活動，讓學(xué)生深入研究腐乳制作工藝，提高解決問題的能力。學(xué)具準備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：通過講解腐乳發(fā)酵原理和制作過程，使學(xué)生掌握基本概念和理論；

2.討論法：針對腐乳制作過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項，組織學(xué)生進行小組討論，提高問題分析能力；

3.實驗法：分組進行腐乳制作實驗，讓學(xué)生在實踐中掌握操作技巧，增強動手能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體設(shè)備：運用PPT、視頻等展示腐乳發(fā)酵過程、微生物圖像及實驗操作步驟，增強教學(xué)直觀性；

2.教學(xué)軟件：利用生物學(xué)科軟件，模擬腐乳發(fā)酵過程，幫助學(xué)生深入理解發(fā)酵原理；

3.實物展示：展示腐乳樣品，讓學(xué)生觀察、品嘗，提高學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)過程設(shè)計1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

-教師創(chuàng)設(shè)情境：展示不同種類的腐乳，引發(fā)學(xué)生對腐乳來源、制作過程的好奇。

-提出問題：腐乳是如何制作的？它的獨特風(fēng)味是如何產(chǎn)生的？

2.講授新課（15分鐘）

-發(fā)酵技術(shù)簡介：介紹發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，引出腐乳的發(fā)酵原理。

-腐乳發(fā)酵原理：講解毛霉等微生物在腐乳發(fā)酵過程中的作用，如何產(chǎn)生腐乳的特殊風(fēng)味。

-制作過程及關(guān)鍵步驟：詳細講解腐乳制作過程，強調(diào)每一步的注意事項。

3.實操演示（10分鐘）

-教師現(xiàn)場演示腐乳制作的關(guān)鍵步驟，如豆腐的預(yù)處理、接種、發(fā)酵等。

-強調(diào)實驗操作中的安全事項，引導(dǎo)學(xué)生注意實驗細節(jié)。

4.分組實驗（10分鐘）

-學(xué)生分組進行腐乳制作實驗，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問。

-學(xué)生在實驗中觀察微生物的變化，記錄實驗過程。

5.鞏固練習(xí)（5分鐘）

-教師提出問題，如腐乳品質(zhì)的影響因素、如何優(yōu)化制作工藝等，引導(dǎo)學(xué)生討論。

-學(xué)生通過討論，結(jié)合實驗結(jié)果，總結(jié)腐乳制作的關(guān)鍵要點。

6.課堂提問與師生互動（5分鐘）

-教師針對課程內(nèi)容提問，檢查學(xué)生對知識的掌握情況。

-學(xué)生分享實驗心得，提問解答，促進雙向交流。

7.核心素養(yǎng)能力拓展（5分鐘）

-教師引導(dǎo)學(xué)生探討發(fā)酵技術(shù)在其他食品制作中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生探索精神。

-討論腐乳的營養(yǎng)價值和食品安全問題，提高學(xué)生的社會責(zé)任感。

8.總結(jié)與作業(yè)布置（5分鐘）

-教師總結(jié)本節(jié)課的重點內(nèi)容，強調(diào)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

-布置作業(yè)：讓學(xué)生撰寫實驗報告，深入分析腐乳制作過程，探討優(yōu)化方案。

整個教學(xué)過程緊扣實際學(xué)情，凸顯重難點，注重解決問題及核心素養(yǎng)能力的拓展。通過師生互動，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。拓展與延伸1.拓展閱讀材料：

-《傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝與文化》

-《微生物與發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用》

-《食品安全與質(zhì)量控制》

2.課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-研究發(fā)酵技術(shù)在其他食品制作中的應(yīng)用，如醬油、醋、酸奶等，并撰寫報告。

-探索不同微生物對腐乳發(fā)酵過程和風(fēng)味的影響，設(shè)計實驗方案，進行驗證。

-調(diào)查市場上不同品牌腐乳的營養(yǎng)成分、價格和消費者評價，分析產(chǎn)品質(zhì)量與市場需求的關(guān)系。

-研究食品安全法規(guī)對腐乳等發(fā)酵食品生產(chǎn)的具體要求，了解食品安全檢測方法。

-借鑒傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，嘗試創(chuàng)新腐乳品種，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝。

-訪問當?shù)馗樯a(chǎn)廠家，了解腐乳的生產(chǎn)流程、質(zhì)量控制及市場營銷策略。板書設(shè)計1.標題：《腐乳的制作》

-目的：明確本節(jié)課的教學(xué)主題，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。

2.內(nèi)容結(jié)構(gòu)：

-發(fā)酵原理：微生物（毛霉）作用

-制作步驟：豆腐預(yù)處理→接種→發(fā)酵→成熟

-注意事項：衛(wèi)生、溫度、濕度控制

-影響因素：微生物種類、發(fā)酵時間、環(huán)境條件

-營養(yǎng)價值與食品安全：蛋白質(zhì)、氨基酸、微生物安全

3.設(shè)計要點：

-使用不同顏色粉筆，突出重點內(nèi)容。

-采用圖示、流程圖等形式，使結(jié)構(gòu)清晰，條理分明。

-簡潔明了，避免冗余文字，確保板書準確精煉。

-結(jié)合實物圖片，增強趣味性和藝術(shù)性。

4.板書布局：

-左側(cè)：發(fā)酵原理與微生物圖示

-右側(cè)：制作步驟及關(guān)鍵注意事項

-中間：腐乳樣品圖片，標注影響因素和營養(yǎng)價值

-底部：課堂小結(jié)與作業(yè)提示教學(xué)反思與總結(jié)在本節(jié)課的教學(xué)過程中，我采用了講授、討論、實驗等多種教學(xué)方法，旨在讓學(xué)生在掌握腐乳制作知識的同時，提高他們的實踐操作能力和團隊合作意識。從整個教學(xué)過程來看，以下方面值得反思：

1.教學(xué)方法的選擇與運用：在講授發(fā)酵原理和制作步驟時，結(jié)合多媒體展示和實物演示，使學(xué)生對知識有了更直觀的理解。但在實驗環(huán)節(jié)，部分學(xué)生對操作細節(jié)掌握不夠熟練，提示我在今后的教學(xué)中應(yīng)加大實驗前的講解和示范力度。

2.學(xué)生參與度：學(xué)生在分組實驗和課堂討論中表現(xiàn)出較高的積極性，但在課堂提問環(huán)節(jié)，部分學(xué)生發(fā)言不夠積極。針對這一問題，我將在后續(xù)教學(xué)中注重激發(fā)學(xué)生的提問意識，鼓勵他們大膽發(fā)表自己的觀點。

3.教學(xué)管理：在實驗環(huán)節(jié)，教學(xué)秩序較為混亂，部分學(xué)生操作不夠規(guī)范。今后，我將加強對實驗過程的管理，確保教學(xué)活動有序進行。

教學(xué)總結(jié)：

1.學(xué)生在知識方面，對腐乳發(fā)酵原理、制作步驟和注意事項有了較為深刻的理解，能夠運用所學(xué)知識分析腐乳品質(zhì)的影響因素。

2.技能方面，通過分組實驗，學(xué)生的動手操作能力得到了鍛煉，團隊合作意識也有所提高。

3.情感態(tài)度方面，學(xué)生對生物學(xué)科產(chǎn)生了更濃厚的興趣，對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)有了更深刻的認識。

針對教學(xué)中存在的問題和不足，我提出以下改進措施：

1.加強課堂提問，提高學(xué)生的思維活躍度。

2.在實驗前加強操作技巧的講解和示范，確保學(xué)生能夠熟練掌握實驗步驟。

3.優(yōu)化教學(xué)管理，確保教學(xué)活動有序進行。

4.結(jié)合生活實際，引入更多與腐乳制作相關(guān)的案例，提高學(xué)生的實踐應(yīng)用能力。課堂小結(jié)，當堂檢測課堂小結(jié)：

1.本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了腐乳的制作原理、步驟、注意事項以及影響腐乳品質(zhì)的因素。

2.學(xué)生通過分組實驗，掌握了腐乳制作的基本操作技巧，增強了實踐能力。

3.了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，認識到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的獨特魅力。

當堂檢測：

一、選擇題

1.以下哪種微生物在腐乳發(fā)酵過程中起主要作用？（）

A.酵母菌

B.毛霉

C.大腸桿菌

D.醋酸菌

2.腐乳制作過程中，豆腐的預(yù)處理