營(yíng)養(yǎng)師筆記 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)之能量礦物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)

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能量礦物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)

能量是一個(gè)系統(tǒng)作用的能力，人體需要不斷攝取食物中的能量以維持自

身生命活動(dòng)和體力活動(dòng)，能量在做功的同時(shí)，也釋放熱以維持正常體溫。

人體需要的能量主要來(lái)源于食物中的宏量營(yíng)養(yǎng)素，包括：碳水化合物、

脂類(lèi)和蛋白質(zhì)、乙醇也能提供較高的能量

如果人體能量攝入不足，機(jī)體將動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗掉自身組

織以滿(mǎn)足生命活動(dòng)能量的需要

能量的單位和換算

國(guó)際通用單位：焦耳（J）、干焦耳（kJ）

常用單位：卡（cal）、干卡（kcal）

lcal=4.184J;lkcal=4.184kJ

U=0.239cal;lkJ=0.239kcal

膳食能量來(lái)源及供給量：膳食能量的主要來(lái)源為碳水化合物、脂肪和蛋

白質(zhì)豐富的食物，同時(shí)應(yīng)考慮三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比例。

蛋白質(zhì):10%~15%

月旨肪:20%~30%

碳水化合物：50%~65%

人體能量消耗：基礎(chǔ)代謝60-75%;身體活動(dòng)15~30%;食物特殊動(dòng)

力學(xué)10%

水

占人體組成的50~80%

水不僅可作為各種物質(zhì)的溶媒，而且參與細(xì)胞的代謝，也是構(gòu)成細(xì)胞賴(lài)

以生存的

年齡增高，水分降低。男多于女

水的生理功能：

溶媒:營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，代謝廢物的排出都需要溶解在水中進(jìn)行；

人體中的化學(xué)物質(zhì)只有溶解在細(xì)胞內(nèi)液或者外液中，才能獲得流動(dòng)性和

機(jī)動(dòng)性，從而使生命成為可能

體溫調(diào)節(jié)因子：排汗是最有效的散熱方式，每天通過(guò)排汗散發(fā)的熱量約

占機(jī)體基礎(chǔ)能量消耗的25%伴隨的水丟失大約占350ml~700ml/d,

稱(chēng)為隱形排汗

潤(rùn)滑劑：關(guān)節(jié)腔滑液可使關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)自如，并減少骨磨損；口腔中的唾液

和食道中的粘液能使食物更容易吞咽；對(duì)器官、關(guān)節(jié)、肌肉、組織起到

緩沖、潤(rùn)滑、保護(hù)作用

參與構(gòu)成組織

反應(yīng)劑：提供體內(nèi)反應(yīng)所需的H、0、H+、-OH、0H-

其他：水中含有大量礦物質(zhì)

人體內(nèi)水平衡的調(diào)節(jié)機(jī)制

礦物質(zhì)

分子小、含量低、需要量少

所有元素-有機(jī)元素（碳?xì)溲醯?無(wú)機(jī)元素，又叫無(wú)機(jī)鹽，礦物質(zhì)。

常量元素（之體重的0.01%）:Ca、P、K、Na、CI、S、Mg

微量元素（＜0.01%）：人體必需微量元素I、Zn、Se、Cu、Mo.Cr、

Co.Fe;人體可能必須元素Mn、Si、B、V、Ni;低劑量必須元素F、

Pb、Cd、Hg、As

必需元素：若該元素的攝入量減少到或者低于某一限定值，總會(huì)導(dǎo)致一

種重要生理功能的損傷；或該元素是機(jī)體內(nèi)生物活性物質(zhì)的郵寄構(gòu)成的

必須組成分

礦物質(zhì)的生理功能：

構(gòu)成機(jī)體組織

維持滲透壓

維持機(jī)體的酸堿平衡

維持神經(jīng)和肌肉的興奮性以及細(xì)胞膜的通透性

構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)

構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑

微量元素與疾病關(guān)系

營(yíng)養(yǎng)缺乏型：多為陽(yáng)離子：Zn、Fe、Ca;在食物中的生物利用率較低；

膳食中毒的可能性較?。灰怨任锖褪卟藶橹饕攀硜?lái)源的人群易缺乏

生物地球化學(xué)型：多為陰離子，1、Se、F;吸收率較高;土壤分布不均

一食物、水、一機(jī)體出現(xiàn)缺乏或中毒癥狀

碘，Iodine,I;碘一半分布在甲狀腺

碘的生理功能

參與甲狀腺素的合成；垂體支持作用M足進(jìn)物質(zhì)的分解代謝，產(chǎn)生能量；

促進(jìn)體格發(fā)育；腦發(fā)育（腦發(fā)育臨界期，妊娠開(kāi)始至生后2歲）

碘的排出，尿碘80%以上

鐵

鐵在體內(nèi)的分布：

功能性鐵：血紅蛋白60?75%;肌紅蛋白3%;酶類(lèi)1%

儲(chǔ)存性鐵：25%,鐵蛋白、含鐵血黃素

運(yùn)輸鐵：運(yùn)鐵蛋白5%

鐵的生理功能

構(gòu)成血紅蛋白質(zhì)，參與氧的運(yùn)輸：血紅蛋白、肌紅蛋白

作為多種酶的組成成分，在生物氧化、組織呼吸過(guò)程中發(fā)揮作用：血細(xì)

胞色素、非血紅素鐵酶、含血紅素鐵酶

食物中的鐵

血紅素鐵：主要來(lái)自動(dòng)物性食品血紅蛋白和肌紅蛋白；占總膳食鐵10%

以下；吸收受膳食因素影響很??；吸收率為10%~40%;鈣可降低其吸

收

非血紅素鐵：主要存在于植物和乳制品的鐵鹽中；占膳食總鐵90%以

上；吸收受膳食影響較大；吸收率不足10%;多種因素可降低其吸收

影響非血紅素鐵吸收的膳食因素

有利