8.模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作 任務(wù)八 茄汁蝦仁意面

模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作任務(wù)8：茄汁蝦仁意面目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道茄汁蝦仁意面所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握茄汁蝦仁意面生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記茄汁蝦仁意面標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“香味濃郁、咸酸可口、色澤紅亮”的特點(diǎn)，此菜屬于意大利四大經(jīng)典醬汁中的紅醬意面，搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蝦仁和時(shí)蔬，是一道廣受歡迎西餐主食類菜肴。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.查詢資料，了解加工“意面”的原料及其特點(diǎn)？2.煮制意面時(shí)放入鹽的作用是什么？3.熬制茄汁的火力英怎樣控制？解決問題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：鮮蝦仁50g，意大利面100g。輔料：番茄100g，洋蔥50g，口蘑50g，蒜末10g，番芫荽10g，苦苣10g。調(diào)味料：黃油20g，白蘭地15ml，番茄醬50g，鹽3g，糖5g，黑胡椒粉2g，芝士粉5g。任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.做醬汁時(shí)所倒入適量的水可以高湯替代，用量可依實(shí)際的火力去增減。2.熬制醬汁時(shí)候要注意濃度的調(diào)節(jié)，不能稀也不能稠，要酌情處理通過添加熱水或煮面汁來調(diào)節(jié)濃稠度。要讓面條放進(jìn)去和醬汁混拌時(shí)能掛在意面上。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：起鍋燒水下點(diǎn)鹽，燒開后下入意大利面煮15分鐘至熟后濾水備用。步驟2：番茄飛水去皮和番芫荽一起切末，洋蔥部分切絲部分切末，口蘑切片，蝦仁改刀備用。步驟3：鍋中下入黃油化開后加入蒜末、洋蔥末和番茄碎炒香，后加入番茄醬、白蘭地、番芫荽碎、鹽、糖和黑胡椒調(diào)味收汁制成番茄醬。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：平底鍋加熱，下入黃油和洋蔥絲和口蘑炒香，繼續(xù)下入蝦仁炒熟后倒入煮好的意大利面翻炒均勻。步驟5：再加上調(diào)好的番茄醬繼續(xù)翻炒均勻后取出擺入盤中。步驟6：最后點(diǎn)綴苦苣，撒上芝士粉即可完成出品。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

意大利面是西餐傳統(tǒng)主食，可以搭配不同的配菜和醬汁，如搭配肉醬即可制成經(jīng)典肉醬意面，搭配白汁即可制成白汁意面搭配青醬即可制成青醬意面等。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組，填寫下列評(píng)價(jià)表。

評(píng)價(jià)

要素評(píng)價(jià)

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)

30%

小組評(píng)價(jià)

30%