制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學設(shè)計 人教版

制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學設(shè)計人教版學校授課教師課時授課班級授課地點教具教學內(nèi)容本節(jié)課的教學內(nèi)容來自于人教版《生物》高中教材選修一《生物技術(shù)實踐》模塊，章節(jié)為“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”。該章節(jié)主要包括以下內(nèi)容：

1.泡菜的制作原理及方法：介紹乳酸菌在泡菜制作過程中的作用，以及傳統(tǒng)的泡菜制作方法和現(xiàn)代的泡菜發(fā)酵技術(shù)。

2.亞硝酸鹽的來源及危害：闡述亞硝酸鹽在食品中的產(chǎn)生原因，以及過量攝入亞硝酸鹽對人體健康的危害。

3.亞硝酸鹽含量的檢測方法：介紹比色法測定亞硝酸鹽含量的實驗原理，以及實驗操作步驟。

4.實踐操作：分組進行泡菜的制作，并在制作過程中檢測泡菜亞硝酸鹽含量的變化，分析討論實驗結(jié)果。

5.結(jié)果與討論：分析實驗數(shù)據(jù)，探討影響泡菜中亞硝酸鹽含量變化的因素，以及如何降低泡菜中亞硝酸鹽的含量。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標主要包括以下幾個方面：

1.科學思維：通過學習泡菜制作原理和亞硝酸鹽檢測方法，培養(yǎng)學生運用科學思維分析和解決問題的能力，使其能夠理解實驗設(shè)計的合理性，并能夠?qū)嶒灲Y(jié)果進行合理的分析和解釋。

2.實踐技能：通過分組進行泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測的實驗操作，培養(yǎng)學生的動手實踐能力，使其能夠熟練掌握實驗操作步驟，并在實踐中能夠遵循實驗規(guī)范和安全要求。

3.科學態(tài)度：在實驗過程中，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，使其能夠認真對待實驗操作和數(shù)據(jù)記錄，勇于面對實驗中的問題和挑戰(zhàn)，并能夠積極尋求解決問題的方法。

4.社會責任：通過了解亞硝酸鹽的危害，培養(yǎng)學生關(guān)注食品安全和公共健康的社會責任意識，使其能夠認識到生物技術(shù)在食品安全中的重要作用，并能夠積極參與到食品安全管理和公共健康促進中去。重點難點及解決辦法重點：

1.泡菜制作原理及方法

2.亞硝酸鹽的來源及危害

3.亞硝酸鹽含量的檢測方法

4.實踐操作：泡菜制作及亞硝酸鹽含量檢測

難點：

1.亞硝酸鹽含量的檢測方法及實驗操作

2.實驗數(shù)據(jù)的分析和討論

3.影響泡菜中亞硝酸鹽含量變化的因素

解決辦法：

1.通過視頻演示、圖片展示等直觀方式講解泡菜制作原理及方法，配合實際操作演示，幫助學生理解和掌握。

2.通過案例分析、討論等方式引導學生了解亞硝酸鹽的來源及危害，加深學生對食品安全和公共健康的認識。

3.分組進行實驗操作，引導學生動手實踐，教師巡回指導，及時解決學生在實驗操作中遇到的問題。

4.提供實驗數(shù)據(jù)處理模板和指導，引導學生運用科學思維對實驗結(jié)果進行分析，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。

5.組織學生進行小組討論和分享，引導學生從多角度思考和分析影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素，培養(yǎng)學生的團隊合作和交流表達能力。教學資源準備1.教材：確保每位學生都有《生物技術(shù)實踐》選修一的教材，以便于學生能夠跟隨教學進度進行學習和復習。

2.輔助材料：準備與教學內(nèi)容相關(guān)的圖片、圖表、視頻等多媒體資源，包括泡菜制作的步驟圖、亞硝酸鹽含量檢測的原理圖、食品安全相關(guān)的新聞報道等，以便于學生能夠更直觀地理解和掌握教學內(nèi)容。

3.實驗器材：本節(jié)課涉及泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測的實驗操作，需要準備以下實驗器材：

-泡菜發(fā)酵瓶：若干個，用于泡菜的制作和發(fā)酵。

-亞硝酸鹽檢測試劑盒：若干套，用于檢測泡菜中的亞硝酸鹽含量。

-稱量儀器：用于準確稱量泡菜樣品。

-移液器：用于準確移取泡菜樣品和檢測試劑。

-試管、燒杯、玻璃棒、漏斗等實驗室常用器材：用于實驗操作。

4.教室布置：根據(jù)教學需要，布置教室環(huán)境，如分組討論區(qū)、實驗操作臺等。在教室內(nèi)設(shè)置多個實驗操作臺，每個操作臺上擺放相應(yīng)的實驗器材和試劑，以便于學生進行實驗操作。在教室內(nèi)設(shè)置分組討論區(qū)，提供舒適的座椅和討論所需的文具等，以便于學生進行小組討論和分享。

5.教學平臺：準備投影儀、計算機、音響等教學設(shè)備，以便于教師展示多媒體資源和進行課堂講解。同時，確保每位學生都能夠清晰地看到投影屏幕上的內(nèi)容。

6.安全措施：在實驗操作前，向?qū)W生講解實驗安全注意事項，如佩戴實驗室服、手套等防護用品，遵守實驗操作規(guī)程等。確保實驗器材的完整性和安全性，避免學生在實驗過程中受傷。

7.教學反饋：在教學過程中，通過觀察學生的參與程度、提問等方式，及時了解學生的學習情況，并根據(jù)學生的反饋調(diào)整教學節(jié)奏和內(nèi)容，以確保教學效果的達成。教學流程（一）課前準備（預計用時：5分鐘）

學生預習：

發(fā)放預習材料，引導學生提前了解“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”的學習內(nèi)容，標記出有疑問或不懂的地方。

設(shè)計預習問題，激發(fā)學生思考，為課堂學習該內(nèi)容做好準備。

教師備課：

深入研究教材，明確該教學目標和重難點。

準備教學用具和多媒體資源，確保教學過程的順利進行。

設(shè)計課堂互動環(huán)節(jié)，提高學生學習該部分的積極性。

（二）課堂導入（預計用時：3分鐘）

激發(fā)興趣：

提出問題或設(shè)置懸念，引發(fā)學生的好奇心和求知欲，引導學生進入學習狀態(tài)。

回顧舊知：

簡要回顧上節(jié)課學習的相關(guān)內(nèi)容，幫助學生建立知識之間的聯(lián)系。

提出問題，檢查學生對舊知的掌握情況，為新的學習打下基礎(chǔ)。

（三）新課呈現(xiàn)（預計用時：25分鐘）

知識講解：

清晰、準確地講解泡菜制作原理、亞硝酸鹽的來源及危害、亞硝酸鹽含量的檢測方法等知識點，結(jié)合實例幫助學生理解。

突出重點，強調(diào)難點，通過對比、歸納等方法幫助學生加深記憶。

互動探究：

設(shè)計小組討論環(huán)節(jié)，讓學生圍繞泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測的問題展開討論，培養(yǎng)學生的合作精神和溝通能力。

鼓勵學生提出自己的觀點和疑問，引導學生深入思考，拓展思維。

（四）鞏固練習（預計用時：5分鐘）

隨堂練習：

隨堂練習題，讓學生在課堂上完成，檢查學生對知識的掌握情況。

鼓勵學生相互討論、互相幫助，共同解決練習題。

錯題訂正：

針對學生在隨堂練習中出現(xiàn)的錯誤，進行及時訂正和講解。

引導學生分析錯誤原因，避免類似錯誤再次發(fā)生。

（五）拓展延伸（預計用時：3分鐘）

知識拓展：

介紹與泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測相關(guān)的拓展知識，拓寬學生的知識視野。

引導學生關(guān)注學科前沿動態(tài)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和探索精神。

情感升華：

結(jié)合泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測的內(nèi)容，引導學生思考學科與生活的聯(lián)系，培養(yǎng)學生的社會責任感。

鼓勵學生分享學習的心得和體會，增進師生之間的情感交流。

（六）課堂小結(jié)（預計用時：2分鐘）

簡要回顧本節(jié)課學習的泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測的內(nèi)容，強調(diào)重點和難點。

肯定學生的表現(xiàn)，鼓勵他們繼續(xù)努力。

布置作業(yè)：

根據(jù)本節(jié)課學習的泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測的內(nèi)容，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學習效果。

提醒學生注意作業(yè)要求和時間安排，確保作業(yè)質(zhì)量。教學資源拓展1.拓展資源：

(1)學術(shù)論文：引導學生閱讀關(guān)于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的學術(shù)論文，以了解該領(lǐng)域的最新研究進展。例如，《泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的變化及其控制策略》等。

(2)食品安全法規(guī)：讓學生了解國家關(guān)于食品安全的相關(guān)法規(guī)和標準，如《食品安全法》、《食品安全國家標準泡菜》等，以提高他們的法律意識。

(3)食品檢測方法：介紹其他食品中亞硝酸鹽檢測的方法和技術(shù)，如高效液相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等，以拓寬學生的知識視野。

(4)實驗案例：提供一些與泡菜制作和亞硝酸鹽檢測相關(guān)的實驗案例，讓學生分析案例中存在的問題，并提出解決方案。例如，某品牌泡菜亞硝酸鹽含量超標事件等。

(5)食品添加劑：讓學生了解食品添加劑的種類、作用及其在食品加工中的應(yīng)用，以增強他們對食品安全的認識。

2.拓展建議：

(1)學生可以利用圖書館、網(wǎng)絡(luò)等資源，搜集與泡菜制作和亞硝酸鹽檢測相關(guān)的資料，進行自主學習。

(2)組織學生參加相關(guān)的實踐活動，如參觀泡菜生產(chǎn)企業(yè)、食品檢測實驗室等，以加深他們對理論知識的理解。

(3)學生可以結(jié)合課程內(nèi)容，開展課后項目研究，如調(diào)查市場上不同品牌泡菜的亞硝酸鹽含量，并提出改進措施。

(4)鼓勵學生參加學術(shù)研討會、比賽等活動，以提高他們的學術(shù)交流能力和實踐能力。

(5)學生可以關(guān)注食品安全熱點問題，如塑化劑、農(nóng)藥殘留等，了解相關(guān)知識，提高自己的食品安全素養(yǎng)。教學反思與改進每節(jié)課后，我都會進行教學反思，思考教學過程中的得與失，以期在未來的教學中取得更好的效果。

我發(fā)現(xiàn)，在本次“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”的教學中，學生對泡菜制作原理和亞硝酸鹽檢測方法的理解程度較高，他們在實驗操作中也能夠嚴格按照規(guī)程進行，實驗結(jié)果也較為理想。這表明，我在課堂上的講解和實驗操作的演示是有效的，學生能夠較好地吸收和應(yīng)用所學知識。

然而，我也發(fā)現(xiàn)了一些需要改進的地方。首先，在實驗過程中，部分學生對于實驗數(shù)據(jù)的處理和分析還不夠熟練，他們在處理實驗數(shù)據(jù)時存在一定的困難。其次，在課堂討論環(huán)節(jié)，部分學生表現(xiàn)出較為明顯的害羞和內(nèi)向，他們不愿意主動分享自己的觀點和疑問，這使得課堂討論的深度和廣度受到了一定的影響。

針對這些問題，我計劃在未來的教學中進行以下改進：

1.在實驗數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)，我會增加一些專門的訓練，讓學生在實驗前就了解如何處理和分析數(shù)據(jù)，以便他們在實驗后能夠更加熟練地處理數(shù)據(jù)。

2.在課堂討論環(huán)節(jié)，我會鼓勵學生更多的參與進來，比如，我可以提前給學生一些討論題目，讓他們在課下準備，然后在課堂上進行分享。這樣，既可以提高學生的參與度，也能夠提高他們的表達和交流能力。

3.我還會考慮在課堂上引入更多的互動環(huán)節(jié)，比如小組競賽、游戲等，以提高學生的學習興趣和積極性。作業(yè)布置與反饋作業(yè)布置：

1.泡菜制作原理與方法：要求學生結(jié)合教材內(nèi)容，總結(jié)泡菜制作的基本步驟和原理，并思考如何改進泡菜制作過程，以降低泡菜中亞硝酸鹽的含量。

2.亞硝酸鹽的來源與危害：要求學生搜集相關(guān)資料，了解亞硝酸鹽在食品中的產(chǎn)生原因和危害，以及如何通過合理飲食來降低亞硝酸鹽的攝入。

3.亞硝酸鹽含量檢測方法：要求學生根據(jù)教材內(nèi)容，總結(jié)亞硝酸鹽含量的檢測方法，并嘗試分析不同檢測方法的優(yōu)缺點。

4.實驗報告：要求學生根據(jù)實驗操作記錄，撰寫實驗報告，總結(jié)實驗過程和結(jié)果，并提出自己的看法和建議。

作業(yè)反饋：

1.泡菜制作原理與方法：在批改學生的作業(yè)時，注意檢查學生對泡菜制作原理和步驟的理解程度，以及他們提出的改進建議的可行性。對于存在的問題，及時給出改進建議，如加強發(fā)酵條件的控制、合理選擇原料等。

2.亞硝酸鹽的來源與危害：在批改學生的作業(yè)時，注意檢查學生對亞硝酸鹽來源和危害的認識程度，以及他們提出的降低亞硝酸鹽攝入的建議的可行性。對于存在的問題，及時