《園藝產(chǎn)品貯藏與保鮮》課件-2.1.1園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)基礎(chǔ)

園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)基礎(chǔ)園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)基礎(chǔ)園藝產(chǎn)品貯藏是根據(jù)其采收后的生理特性，應(yīng)用物理和化學(xué)方法，使產(chǎn)品在貯藏期間盡量減少水分損失和腐爛損失，延緩品質(zhì)變劣。園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)基礎(chǔ)了解園藝產(chǎn)品貯藏效果受哪些采前因素的影響掌握影響園藝產(chǎn)品貯藏的采后因素掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后生理的有關(guān)概念了解園藝產(chǎn)品采后生理的基本理論及采后生理變化的相關(guān)過(guò)程掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后呼吸、乙烯、水分的代謝規(guī)律及其控制措施教學(xué)目標(biāo)CONTENTS目錄采前條件1貯藏條件2采前條件PART01采前條件產(chǎn)品本身因素(內(nèi)因)1)種類和品種原產(chǎn)熱帶亞熱帶的果蔬與原產(chǎn)溫帶的果蔬哪個(gè)更耐藏？Why？采前條件產(chǎn)品本身因素(內(nèi)因)1)種類和品種A.種與品種是決定園藝產(chǎn)品耐藏與否的重要因素；B.不同種類、不同品種，耐藏性不同；C.園藝產(chǎn)品種類間耐藏性的差異是由它們的遺傳特性決定的；呼吸強(qiáng)度保護(hù)層（保護(hù)組織）干物質(zhì)含量是否休眠對(duì)損傷的忍耐力和恢復(fù)力營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化方向、速度和比例比較因素采前條件產(chǎn)品本身因素(內(nèi)因)1)種類和品種種類——水果產(chǎn)于溫帶>亞熱帶、熱帶低溫冷涼季節(jié)成熟>高溫季節(jié)成熟生長(zhǎng)期較長(zhǎng)>生長(zhǎng)期短柑桔>香蕉、菠蘿>龍眼、荔枝采前條件產(chǎn)品本身因素(內(nèi)因)1)種類和品種種類——蔬菜根菜類>果菜類>幼嫩果菜類>花、葉菜類采前條件產(chǎn)品本身因素(內(nèi)因)1)種類和品種品種晚熟品種>中熟品種>早熟品種大白菜直筒形>圓筒形青幫系統(tǒng)>白幫系統(tǒng)結(jié)球生菜>普通生菜尖葉有刺菠菜>圓葉種柚、甜橙>寬皮柑桔采前條件產(chǎn)品本身因素(內(nèi)因)1)種類和品種耐藏種類和品種的特點(diǎn)抗病性良好、晚熟、耐低溫、具有完整致密的外皮組織和結(jié)構(gòu)良好的保護(hù)層，組織有一定硬度和彈性，糖和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，能維持較長(zhǎng)時(shí)間的呼吸消耗，或有較長(zhǎng)時(shí)期的休眠期。采前條件產(chǎn)品本身因素(內(nèi)因)2)成熟度或發(fā)育年齡成熟度是評(píng)判水果及多種蔬菜成熟狀況的重要指標(biāo)，蔬菜和花卉則用“發(fā)育年齡”指示成熟狀況更適宜。未成熟果實(shí)、幼嫩蔬菜和未開花朵不耐貯藏；發(fā)育年齡增大和成熟果實(shí)較耐貯藏。采前條件產(chǎn)品本身因素(內(nèi)因)3)田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況A樹齡長(zhǎng)勢(shì)盛果樹結(jié)的果實(shí)＞幼齡樹、老齡樹結(jié)的果實(shí)樹勢(shì)中庸的＞長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺或過(guò)弱的樹結(jié)的果實(shí)。B果實(shí)大小一般認(rèn)為中等或中等偏大的果實(shí)較耐貯藏。采前條件產(chǎn)品本身因素(內(nèi)因)3)田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況C植株負(fù)載量負(fù)載量過(guò)大，由于營(yíng)養(yǎng)不足，果個(gè)小、色差、味淡，商品質(zhì)量低，不耐貯藏；負(fù)載量太小大果比例增加，也不耐藏。D結(jié)果部位向陽(yáng)果、外圍果>陰面果、內(nèi)膛果、中部果>下部、頂部果采前條件生態(tài)因素采前條件生態(tài)因素1)溫度主要影響糖、酸積累、果實(shí)著色等；采前4-6周的溫度高低和晝夜溫差對(duì)果實(shí)品質(zhì)和耐藏性影響很大?！獪囟绕?、晝夜溫差小，耐藏性？——?dú)夂蚶錄觥円箿夭畲?，耐藏性？采前條件生態(tài)因素2)光照光照強(qiáng)度和時(shí)間影響園藝產(chǎn)品的質(zhì)量及貯藏性；光照不足，產(chǎn)品含糖量低(干物質(zhì)含量低)、著色差、易發(fā)生多種生理病害，易糠心；光照過(guò)強(qiáng)，易發(fā)生果實(shí)日灼病；光質(zhì)（紅光、紫外光、藍(lán)光、白光）影響蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育和品質(zhì)，紫外線對(duì)Vc的合成、果實(shí)著色和耐藏性有利。采前條件生態(tài)因素3)降雨降雨會(huì)增加土壤濕度、空氣相對(duì)濕度、減少光照時(shí)間，從而影響園藝產(chǎn)品的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)及耐藏性;降雨不足而干旱時(shí)產(chǎn)品個(gè)體小、著色不良、品質(zhì)不佳（蘋果含鈣低、蘿卜糠心）而不耐藏；降雨不均或旱后遇驟雨，容易裂果和發(fā)生枯水??；降雨過(guò)多，光照不足，真菌危害嚴(yán)重，果實(shí)不僅糖酸含量低、著色差，還易發(fā)生多種生理病害和腐爛。采前條件生態(tài)因素4)土壤黏性土壤產(chǎn)品往往成熟推遲、著色較差，但較耐藏；疏松沙質(zhì)輕壤土早熟，易低溫傷害，耐藏性較差；淺層沙地和酸性土壤一般缺鈣，產(chǎn)品易發(fā)生缺鈣等生理病害。采前條件生態(tài)因素5)地理?xiàng)l件地理?xiàng)l件對(duì)產(chǎn)品的影響是間接的，如緯度、海拔、地勢(shì)、坡度、坡向等，通過(guò)影響產(chǎn)品生長(zhǎng)發(fā)育條件（生態(tài)條件）而對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生影響。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）Ca：是產(chǎn)品生育所需礦質(zhì)元素之一，也是植物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，主要作用是保持細(xì)胞磷酸脂膜的完整性，缺Ca易引起細(xì)胞質(zhì)膜解體。隨著鈣調(diào)素（CaM）的發(fā)現(xiàn)，Ca還是有著重要生理功能的調(diào)節(jié)物質(zhì)。故Ca是影響園藝產(chǎn)品采后壽命的重要因子。鈣調(diào)素(CaM)是最重要的Ca2+受體，它是由148個(gè)氨基酸組成的小蛋白，可與4個(gè)Ca2+離子結(jié)合。CaM在N末端和C末端各有1個(gè)球狀結(jié)構(gòu)域，中間由一段長(zhǎng)α螺旋連接。N末端的2個(gè)Ca2+結(jié)合位點(diǎn)對(duì)Ca2+的親和性比C末端的略高，但不同位點(diǎn)對(duì)Ca2+的結(jié)合都是高度協(xié)調(diào)的。CaM與細(xì)胞內(nèi)許多蛋白結(jié)合并調(diào)節(jié)這些蛋白的功能，其中CaM對(duì)部分蛋白的調(diào)節(jié)需要與Ca2+結(jié)合，而其他則獨(dú)立于Ca2+。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）A：Ca與呼吸完熟中果實(shí)鈣含量與呼吸速率成負(fù)相關(guān)，并且能影響呼吸高峰出現(xiàn)的早晚和峰的大小，外源鈣也有相同作用。應(yīng)用：將采后產(chǎn)品進(jìn)行鈣處理可以延遲產(chǎn)品呼吸躍變到來(lái)時(shí)間，也使峰值降低；Ca在園藝產(chǎn)品成熟衰老中的作用B：Ca與乙烯能抑制成熟中果蔬內(nèi)源乙烯的釋放，延緩果蔬成熟與衰老。故采前應(yīng)重視鈣肥施用。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）C：Ca與生理失調(diào)鈣能維持細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能，同時(shí)還是細(xì)胞內(nèi)外信息傳遞的第二信使，與CaM結(jié)合，可激活一些酶的活性。缺鈣或逆境條件下，產(chǎn)品組織的胞內(nèi)胞外鈣系統(tǒng)受到破壞，細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和特性發(fā)生改變，透性增加，選擇性功能受損，從而引起生理失調(diào)和衰老加劇。Ca在園藝產(chǎn)品成熟衰老中的作用采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）A：土壤中Ca的利用率低，即有效Ca偏少；通常土壤中并不缺Ca，為什么園藝產(chǎn)品表現(xiàn)出缺鈣？原因是：B：Ca在植物體內(nèi)的移動(dòng)非常緩慢（樹冠外圍上部果實(shí)常缺鈣即是此原因）；C：N和Ca是拮抗因子，過(guò)量施N或N肥遲施，會(huì)引起Ca缺乏,導(dǎo)致生理失調(diào)；另K、Mg施用過(guò)多，也會(huì)降低園藝產(chǎn)品對(duì)Ca的吸收利用。D：土壤含鹽量高，水分中鹽濃度增大，會(huì)妨礙植株對(duì)Ca的吸收；E：若果實(shí)旺盛生長(zhǎng)時(shí)期(早期)土壤水分不足,會(huì)影響果實(shí)中Ca的含量。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）A：對(duì)土壤增施有機(jī)肥料，改善土壤理化性狀，提高Ca的吸收利用率。解決園藝產(chǎn)品缺Ca的根本措施B：樹上噴施CaCI2溶液，果實(shí)在細(xì)胞分裂初期，對(duì)Ca的吸收利用率高，故Ca可在盛花期后6-8周進(jìn)行，果實(shí)正值旺盛生長(zhǎng)階段，增Ca效果好。C：部分園藝產(chǎn)品可采后浸泡CaCI2溶液(如蘋果用3-5%CaCI2溶液加壓浸泡數(shù)分鐘，有明顯增Ca效果，減壓浸泡也有效果，常壓浸泡效果不明明顯）。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）N：缺N，葉片黃化，植株早衰，產(chǎn)量低，果小質(zhì)差；N素過(guò)多，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，果實(shí)質(zhì)地疏松，著色差，呼吸強(qiáng)度增大，成熟衰老加快，含糖低風(fēng)味差，不耐貯藏。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）P：起保護(hù)細(xì)胞磷酸脂膜完整性的作用。低P果實(shí)（7mgP/100g）呼吸強(qiáng)度高，冷藏時(shí)組織易發(fā)生低溫崩潰，果肉褐變嚴(yán)重，腐爛病發(fā)生率高。葉片中P2O5含量不少于干重的0.3-0.5%為正常施用量。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素1)施肥（N、P、K、Ca、Mg、B）K、Mg：過(guò)多施用，會(huì)降低Ca的吸收率。研究表明，K、Mg引起的園藝產(chǎn)品生理障礙是與Ca的虧缺密切相關(guān)。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素2)灌溉灌水太多會(huì)延長(zhǎng)果實(shí)生長(zhǎng)期、風(fēng)味淡薄、著色差、采后易腐爛；久晴后灌水太多易裂果；收獲前大量灌水，雖能增產(chǎn)，但產(chǎn)品含水量高，干物質(zhì)含量低，呼吸代謝旺盛，蒸騰失水快，易受傷腐爛，對(duì)貯藏不利。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素3)噴藥①植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑；②殺菌劑和滅蟲劑。A：促進(jìn)生長(zhǎng)和成熟生長(zhǎng)素類的吲哚乙酸、萘乙酸、2,4-D等。防止采前落果，加速成熟，果實(shí)后熟衰老快，不利于貯藏。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：按其使用效應(yīng)分為四種類型B：促進(jìn)生長(zhǎng)抑制成熟赤霉素(GA)、細(xì)胞分裂素(CTK)等。促進(jìn)生長(zhǎng)、增產(chǎn)、推遲成熟，有利于延長(zhǎng)貯藏期。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素3)噴藥①植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑；②殺菌劑和滅蟲劑。C：抑制生長(zhǎng)促進(jìn)成熟矮壯素(CCC)、乙烯利、B9等。提高座果、促進(jìn)著色、促進(jìn)成熟，對(duì)貯藏不利。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：按其使用效應(yīng)分為四種類型D：抑制生長(zhǎng)延緩成熟青鮮素(MH)、多效唑(PP333)等。延緩生長(zhǎng)、增加果實(shí)硬度、著色好、延長(zhǎng)休眠期。對(duì)貯藏有利。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素3)噴藥植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，采前不同藥劑處理的效果。藥劑種類對(duì)生長(zhǎng)影響對(duì)成熟影響對(duì)貯藏影響A：生長(zhǎng)素類促進(jìn)促進(jìn)不利B：赤霉素等促進(jìn)抑制有利C：乙烯利等抑制促進(jìn)不利D：多效唑等抑制延緩有利采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素3)噴藥①植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑；②殺菌劑和滅蟲劑。殺菌劑和滅蟲劑：園藝產(chǎn)品生產(chǎn)中田間病蟲害是造成產(chǎn)量降低和產(chǎn)后損失的重要原因。A：采前攜帶致病菌及傷口的產(chǎn)品：易造成貯藏期感病腐爛。病理病害：由微生物引起。生理病害：由生理異?；蚴д{(diào)引起。B：采前施用的農(nóng)藥引起的副作用，造成各種化學(xué)損傷。采前條件農(nóng)業(yè)技術(shù)因素4)修剪和疏花疏果修剪：目的是調(diào)節(jié)樹體生長(zhǎng)與結(jié)果及樹體各部分的平衡，增加樹冠內(nèi)部通風(fēng)透光性和結(jié)果部位，增強(qiáng)葉的同化能力。修剪過(guò)輕過(guò)重都會(huì)影響樹體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與結(jié)果的失衡，而間接影響到果實(shí)耐藏性。樹冠中主要結(jié)果部位在自然光強(qiáng)的30-90%區(qū)域；果實(shí)品質(zhì)40%以下的光強(qiáng)不能產(chǎn)生有價(jià)值的果實(shí)；40-60%的光強(qiáng)可產(chǎn)生中等品質(zhì)的果實(shí)；60%以上的光強(qiáng)才能產(chǎn)生品質(zhì)優(yōu)良的果實(shí)。貯藏條件PART02貯藏條件溫度01溫度對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏的影響表現(xiàn)在對(duì)呼吸、蒸騰及成熟與衰老等多種生理作用上。03低溫——是園藝產(chǎn)品貯運(yùn)中普遍采用的技術(shù)措施。02在一定范圍內(nèi)隨著溫度升高，各種生理代謝加快，對(duì)貯藏產(chǎn)生不利影響。貯藏條件溫度能保持園藝產(chǎn)品固有耐藏性的溫度應(yīng)該是?使園藝產(chǎn)品的生理活性降低到最低限度而又不會(huì)導(dǎo)致生理失調(diào)的低溫水平。即貯藏適溫是接近于其不發(fā)生冷害或凍害的最低溫度（園藝產(chǎn)品能忍受的最低溫度）。貯藏條件溫度表6-4常見新鮮園藝產(chǎn)品的物理特性和推薦貯藏條件種類溫度/℃相對(duì)濕度/%種類溫度/℃相對(duì)濕度/%水果蘋果杏鱷梨香蕉(青)草莓酸櫻桃甜櫻桃無(wú)花果葡萄柚葡萄獼猴桃檸檬枇杷荔枝枯果油桃甜橙桃梨：中國(guó)梨西洋梨柿菠蘿寬皮橘蔬菜石刁柏青花菜大白菜胡蘿卜花菜芹菜甜玉米-1.0～4.0一0.5～04.4～13.013.0～14.000-1.0～—0.5一0.5～010.0～15.5-1.0～—0.5-0.5～011.0～15.501.513.0-0.5～03～9-0.5～00～3-1.5～—0.5-1.07.0～13.04.00～2.000000090～9590～9585～9090～9590～9590～9590～9585～9085～9090～9590～9585～909090～9585～9090～9585～9090～9590～9590～959085～9090～9595～10095～10095～10098～10095～9898～10095～98黃瓜茄子大蒜頭生姜生菜(葉)西瓜蘑菇洋蔥青椒馬鈴薯蘿卜菠菜番茄(綠熟)番茄(硬熟)鮮切花金合歡金盞花山茶菊花康乃馨桅子花唐菖蒲丁香花百合萬(wàn)壽菊水仙蘭花芍藥一品紅報(bào)春花玫瑰郁金香10.0～13.08.0～12.0013010.0～15.0007.0～13.03.5～4.50010.0～12.03.0～8.04.04.07.0—0.5～0—0.5～00～1.02.0～5.04.00～1.04.00～0.57.0～10.00～1.010.0～15.04.00.5～2.0-0.5～09590～9565～706598～100909565～7090～9590～9595～10095～10085～9580～90貯藏條件濕度貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度高低會(huì)影響產(chǎn)品的蒸騰失水。園藝產(chǎn)品采后易蒸騰失水而失重、失鮮，外觀不良，對(duì)生理上也帶來(lái)不利影響而走向衰老變質(zhì)縮短貯藏期。提高環(huán)境濕度、減少蒸騰失水是園藝產(chǎn)品貯藏中必不可少措施。貯藏條件濕度低溫冷藏時(shí)可保持較高濕度，一般RH90-95%常溫貯