DB12∕T 3017-2018 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范

天津市市場和質量監(jiān)督管理委員會發(fā)布低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范發(fā)布實施前言 i2術語和定義 1 4建立履歷追溯體系 25履歷保存 4—為推進京津冀協(xié)同戰(zhàn)略發(fā)展實施，天津市商務委員會、北京市商務委員會、河北省商務廳、天津市—為推進京津冀協(xié)同戰(zhàn)略發(fā)展實施，天津市商務委員會、北京市商務委員會、河北省商務廳、天津市市場和質量監(jiān)督管理委員會、北京市質量技術監(jiān)督局、河北省質量技術監(jiān)督局共同組織制定本地方標準，在京津冀區(qū)域內適用，現(xiàn)予以發(fā)布。本標準按照GB/T11—2009給出的規(guī)則起草。本標準代替了DB12/T5652015，與DB12/T5652015相比主要技術變化如下：刪除了質量標識（見DB12/T5652015的4.2);—刪除了記錄載體（見DB12/T565—2015的43.1);刪除了記錄核查（見DB12/T5652015的434);—刪除了履歷傳輸（見DB12/T565—2015的5.2);刪除了實施追溯（見DB12/T5652015的第6章）。本標準由天津市商務委員會提出并歸口。本標準起草單位：天津市標準化研究院、天津市交通與物流協(xié)會、天津交通職業(yè)學院、天津商業(yè)大學、中國倉儲與配送協(xié)會、天津市廣通信息技術工程股份有限公司、北京物流協(xié)會、河北省標準化研究院、河北寶信物流有限公司。本標準主要起草人：孫彩英、高玉斌、梁天宇、鄭廣遠、王曉闊、申娜娜、唐梅、李長霞、王國豐、林有來、黃少陽、陳炳愛、楊寶雙、王少然、李建勛、李建衛(wèi)、張瑋琪。應設計異?；蚓o急狀態(tài)的記錄與傳達方式，并建立應急預案。應設計異?；蚓o急狀態(tài)的記錄與傳達方式，并建立應急預案。2術語和定義下列術語和定義適用于本文件。低溫食品在流通每階段中的相關信息處理制度化，即針對原材料的來源或食品的制造商及銷售點所作的記賬及保管的記錄等。3.1建立履歷追溯體系，采集履歷信息供應鏈參與方應相互合作，建立履歷追溯體系。體系內各環(huán)節(jié)應誠信、協(xié)作、配合，共同落實組織、程序、實現(xiàn)、異常與監(jiān)督等，并結合物聯(lián)網等技術掌握關鍵流程與信息。履歷內容應保證真實有效，不應修改。3.2履歷信息追溯與管理本標準規(guī)定了包括冷藏、冷凍、生鮮等低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理的術語和定義、總則、建立履歷追溯體系、履歷記錄和履歷保存要求。本標準適用于冷鏈產業(yè)鏈中低溫食品流通過程追溯。應設計管理步驟程序，確認各程序的記錄節(jié)點與時點。應結合物聯(lián)網技術與跨企業(yè)整合平臺，設計企業(yè)內與跨企業(yè)間的履歷信息采集與共享方式，建立履歷信息追溯與追溯系統(tǒng)。應用物聯(lián)網技術追蹤記錄低溫食品動態(tài)，及應用跨企業(yè)整合平臺分享供應鏈履歷信息。應設計供應鏈角色的合作關聯(lián)，明確職責。應建立定期與不定期的抽查機制，并進行記錄。表1應建立定期與不定期的抽查機制，并進行記錄。表1低溫食品冷鏈物流履歷追溯信息4建立履歷追溯體系應包括但不限于表1信息。信息類型入庫儲存質量檢查理貨區(qū)檢查車輛設施設備檢查裝車前溫度檢查信息類型入庫儲存質量檢查理貨區(qū)檢查車輛設施設備檢查裝車前溫度檢查出庫裝車品質檢查信息內容儲存區(qū)域、食品種類、食品儲存溫食品特性加以控制）。車輛、車輛狀態(tài)、檢查人員，確認車輛及運輸裝備以及制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)在良好狀態(tài)。確認車廂外側應無結露產生。確認車輛與裝載區(qū)結合門扉應保持良好無損壞。車輛、食品種類、檢查人員、檢查日期、時間、溫度。車輛、食品種類、檢查人員，車廂預冷起始的日期、時間、溫度，車廂預冷結束即開始裝車的日期、時間、溫度。采集方式持續(xù)記錄庫溫變動；也可采用人工記錄方式，每天至少三次。以人工勾選方式進行記錄。以符合規(guī)范的溫度計進行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據中心。以符合規(guī)范的溫度計進行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據中心。備注履歷記錄應保存至該批食品保質期后六個月。開始裝車：制冷機關掉時點，即為預冷結束時間。此時，系統(tǒng)應進行初步檢查，確認預冷溫度至少在裝車結束：制冷機開始再啟動時點，即為裝車結束時間。裝車時間：冷凍食品宜在表1低溫食品冷鏈物流履歷追溯信息（續(xù))表1低溫食品冷鏈物流履歷追溯信息（續(xù))應采用人工方式或電子化方式進行記錄。人工方式應設計紙質記錄表，電子化方式應開發(fā)信息化系信息類型信息內容采集方式備注運輸質量檢查車輛、運輸人員、運輸日期、時間、溫度。傳頻率；每次車門打開后應自動記錄車廂溫濕度，并標識日期與時間。卸貨前食品溫度檢查車輛、運輸人員、準備卸貨食品，卸貨前的日期、時間、溫度。車門打開后，以符合規(guī)范的溫度計進行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據中履歷記錄應保存至該批食品保質期后六個月。卸貨品質檢查車輛、運輸人員、食品，卸貨開始的日期、時間、溫度，卸貨結束的日期、時間、溫度。以符合規(guī)范的溫度計進行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據中心。到達送貨點，開門時間制冷機關掉時點，即為開始卸貨時間。重新啟動制冷機時點，即為卸貨結束時間。系統(tǒng)應自動計算每次卸貨的時間長度，作為檢查卸貨時間的符合性。卸貨時間：冷凍食品宜在驗收質量檢查運輸人員、交貨點、食品、驗收人員，驗收日期、時間、溫度。用符合規(guī)范的溫度計進行測量，再以人工或通過無線傳輸方式，記錄并回傳數(shù)據中心。履歷記錄應保存至該批食品保質期后六個月。展售溫濕度檢查展售點、展售柜、展售食品、檢查人員，展售期間的日期、時間、溫度。設定展售柜每日定期除霜時間。小時持續(xù)記錄柜溫變動；也可采用人工記錄方式，每天至少記錄三次，但柜門開啟時應作溫濕度記錄，掌握開啟時間。柜門開啟時展售柜內食品根據客戶需求或管理需求記錄各項儲存、運輸作業(yè)信息。