DB2304T 104-2024 節(jié)約型餐飲服務(wù)提供者服務(wù)規(guī)范

ICS03.080.30CCSA12

2304鶴 崗 市 地 方 標 準DB2304/T104—2024節(jié)約型餐飲服務(wù)提供者服務(wù)規(guī)范2024–09-12發(fā)布 2024-11-01實施鶴市市監(jiān)督理局 發(fā)布DB2304/T104—2024DB2304/T104—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由鶴崗市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：鶴崗市市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：霍俊濤、黃春成、李昌、齊娜、汝玉鵬、王暢、侯瑞。IDB2304/T104—2024DB2304/T104—2024PAGEPAGE1節(jié)約型餐飲服務(wù)提供者服務(wù)規(guī)范范圍本文件適用于節(jié)約型餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位食堂，其他相關(guān)個體或單位可參照使用。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB/T21084 綠色飯店GB31654 食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10426 餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范SB/T11166 餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范DB23/T3090 節(jié)約型餐飲企業(yè)服務(wù)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲服務(wù)提供者包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位食堂。集中用餐單位食堂指設(shè)于機關(guān)、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等,供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。節(jié)約型餐飲服務(wù)提供者倡導(dǎo)厲行節(jié)約，提高資源利用率，達到降低成本，節(jié)能環(huán)保，持續(xù)發(fā)展的餐飲服務(wù)提供者。節(jié)約型餐飲半份菜整份菜品的二分之一。小份菜整份菜品的三分之一。分餐把餐品分開食用的一種服務(wù)方式。節(jié)約提醒減少餐飲浪費的提醒。調(diào)換餐調(diào)換已訂的餐品?；疽髴?yīng)嚴格遵守國家有關(guān)的食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全等有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)標準的要求。GB31654SB/T10426的要求。制度建設(shè)確立“厲行節(jié)約、反對浪費”的經(jīng)營理念，制定節(jié)約型餐飲的方針、目標和計劃，將節(jié)約型餐飲的理念貫穿于餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營活動。建立健全節(jié)約型餐飲相關(guān)的管理制度，包括但不限于宣傳制度、提醒制度、調(diào)換餐制度、能源節(jié)建立職業(yè)培訓(xùn)臺賬，定期組織餐飲從業(yè)人員參加珍惜糧食、反對浪費等節(jié)約型餐飲相關(guān)知識的培訓(xùn)。實行節(jié)約型餐飲崗位責(zé)任制，宜有一名管理人員負責(zé)節(jié)約型餐飲工作。餐飲環(huán)境提示信息提示內(nèi)容包括但不限于節(jié)約提醒等。提示方式包括但不限于電視、電腦、多媒體、畫冊、牌匾、菜單等。設(shè)備設(shè)施及用品使用節(jié)能、環(huán)保的設(shè)備設(shè)施及用品。SB/T11166中相關(guān)要求。減少一次性用品的使用，宜使用可降解餐盒、包裝袋等環(huán)保用品。配備有利于節(jié)約的小餐具。及時關(guān)閉不再使用的電器電源。以竹代塑宜使用竹吸管、竹纖維餐盒、竹筷、竹刀叉勺、竹牙簽、竹攪拌棒等一次性竹餐具，代替一次性塑料制品。宜使用竹質(zhì)可降解袋代替日常所用的塑料袋。室溫與照明26℃，冬季空調(diào)供暖設(shè)定溫度不高于20℃。宜采用自然光，減少開燈數(shù)量，選用節(jié)能燈具。食材管理采購與儲存優(yōu)先選用有機、綠色、無公害的食材，不得使用國家法律法規(guī)禁止食用的動植物及其材料，食GB/T2760根據(jù)用餐規(guī)律、季節(jié)特點及實際需要開具采購清單，全面落實進貨查驗制度。建立食材管理臺賬，規(guī)范儲存方式，遵循先進、先出、先用的庫房管理原則，保證食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。加工與烹飪完善食材加工規(guī)范，對食材進行科學(xué)加工，提高利用率，減少浪費。加強食材加工過程中水、電、氣等能源的節(jié)約管理。宜采用自然方式解凍或冷藏解凍。宜合理利用邊角料，研發(fā)新菜品。餐飲服務(wù)餐品設(shè)計按照節(jié)約餐飲和營養(yǎng)均衡的理念設(shè)計餐品，包括半份菜、小份菜等。餐品設(shè)計(含外賣服務(wù))便于消費者的搭配選擇和調(diào)換。23提供宴席服務(wù)時，根據(jù)參加人數(shù)，由專人合理設(shè)計宴席菜單和服務(wù)流程。提供團餐服務(wù)時，利用信息化手段預(yù)測用餐人數(shù)、設(shè)計餐品，對供餐實行動態(tài)管理。菜單標注套餐標明適合的用餐人數(shù)。調(diào)換餐在保證不浪費食材、有利于節(jié)約的前提下，與消費者協(xié)商解決。節(jié)約提醒點餐時(含自助餐服務(wù))的節(jié)約提醒，包括但不限于以下幾種內(nèi)容:按需點餐；倡導(dǎo)“光盤行動”；節(jié)約型餐飲注意事項。餐飲過程中的節(jié)約提醒，主要包括當(dāng)消費者過量添加時給予適量加餐的提醒等。餐飲結(jié)束時的節(jié)約提醒，包括但不限于以下幾種內(nèi)容:提醒消費者打包剩余餐品，并說明貯存及食用方法;提醒減少包裝環(huán)節(jié)，選用可降解環(huán)保包裝材料。其它服務(wù)提供外賣服務(wù)時主動引導(dǎo)消費者適量點餐，宜選用可降解環(huán)保包裝材料，減少包裝環(huán)節(jié)，根據(jù)消費者需求選擇性提供一次性餐具。提供自助餐服務(wù)時開展備餐評估和供餐巡視工作，提供不同規(guī)格餐具，對有特殊使用要求的食品進行說明