DB12T 460-2012 乳制品銷售管理規(guī)范

ICS

03.100.20A

10

DB12 DB

12/T

460—2012乳制品銷售管理規(guī)范Sales

standard

of

dairy

products2012

-11

-14

發(fā)布 2013

-

02-15

實施天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)

布DB12/T

460—2012 本標準的編寫依據(jù)GB/T

1.1-2009《標準化工作導(dǎo)則

第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》。本標準由天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準起草單位：天津市質(zhì)量管理研究所、天津市標準化協(xié)會、天津市食品工業(yè)協(xié)會。本標準主要起草人：劉金升、劉明娟、張媛、劉愛國、葛建華、畢然、吳利蕊、張衛(wèi)星、李哲、陳卓、楊建新、李治、宋洪濱。DB12/T

460—20121 范圍本標準適用于有乳制品銷售的超市，其它乳制品銷售的經(jīng)營者可參照執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。SN/T

1881.1-2007

進出口易腐食品貨架貯存衛(wèi)生規(guī)范

第1部分：液態(tài)乳制品3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1乳制品

products本文件中乳制品指液態(tài)乳與乳粉（含嬰幼兒配方乳粉），不包括其它類乳制品。3.2從業(yè)人員 employees在流通環(huán)節(jié)中，從事乳制品流轉(zhuǎn)、儲存或銷售的人員。4 乳制品經(jīng)營資格4.1 乳制品經(jīng)營者應(yīng)依法取得食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。4.2 乳制品經(jīng)營者應(yīng)依法按照食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照上規(guī)定的經(jīng)營范圍，從事乳制品經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。5 乳制品的流轉(zhuǎn)5.1 乳制品銷售的經(jīng)營者應(yīng)依據(jù)SN/T

1881.1-2007第5章的規(guī)定對乳制品生產(chǎn)廠家直接運輸乳制品的車輛的儲藏環(huán)境、溫度等進行查驗，并做好相應(yīng)的記錄。5.2 乳制品銷售的經(jīng)營者在其內(nèi)部短時間進行乳制品的分銷、配送和流轉(zhuǎn)的過程中應(yīng)保證乳制品的流轉(zhuǎn)環(huán)境、溫度和衛(wèi)生條件等，以保證乳制品質(zhì)量不因此受到影響。DB12/T

460—20126 乳制品的進貨查驗6.1 乳制品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行乳制品的進貨查驗制度，并索取下列證件：a）.國產(chǎn)乳制品應(yīng)索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、發(fā)票、批次質(zhì)量檢驗合格報告等資料；b）.進口乳制品應(yīng)索取商檢部門出具的檢驗報告等證明文件。6.2 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的乳制品經(jīng)營者，應(yīng)由總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、發(fā)票、批次質(zhì)量檢驗合格報告等資料。6.3 乳制品經(jīng)營者應(yīng)建立進貨臺賬，如實記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、收貨者姓名等內(nèi)容。（見附錄

A）6.4 乳制品經(jīng)營者索取的資料和記錄臺賬的保存期限不得少于

2

年。6.5 乳制品經(jīng)營者應(yīng)查驗乳制品的標簽是否符合有關(guān)的國家標準、行業(yè)標準等的規(guī)定。不得購進無標簽或標簽殘缺不清、超過保質(zhì)期、無產(chǎn)品質(zhì)量合格證明或其它不符合食品安全國家標準的乳制品。6.6 對查驗不合格和無合法來源的乳制品，乳制品經(jīng)營者應(yīng)拒絕進貨；如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣乳制品，應(yīng)及時報告工商行政管理等有關(guān)部門。7 乳制品的儲存7.1 乳制品存放場地應(yīng)設(shè)隔離地面、平臺和層架，存放設(shè)施應(yīng)離墻

10

cm～15

面

10

cm～15

cm。各設(shè)施之間應(yīng)留出通道，便于人員通行。7.2 乳制品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)乳制品存儲要求，配備相應(yīng)的冷藏庫房、冷藏柜，冷藏溫度應(yīng)符合乳制品標簽明示的溫度。7.3 乳制品必須存放到指定區(qū)域的倉庫，該區(qū)域內(nèi)不得存放其他雜物及有毒、有害、有異味或其他對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品，并應(yīng)與員工辦公、休息等空間及其他污染源保持距離。7.4 儲貨場所應(yīng)具有布局合理的消毒、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備。7.5 乳制品經(jīng)營者應(yīng)建立出入庫登記制度，并設(shè)專人負責管理，做好乳制品出入庫記錄，并定期對庫存數(shù)量進行盤點。7.6 乳制品經(jīng)營者應(yīng)配備專人負責對儲貨場所定期清掃、通風換氣，并定期查看是否有超過保質(zhì)期乳制品，如發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期乳制品應(yīng)及時處理。8 乳制品的銷售8.1 應(yīng)確保需低溫保存的乳制品銷售溫度符合乳制品標簽明示溫度要求。8.2 乳制品冷藏設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，以確保銷售的乳制品安全、整潔、衛(wèi)生。8.3 流向、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，銷售臺賬保存期限不得少于

2

年。DB12/T

460—20128.4 出廠日期等標識不清或不符合食品安全國家標準的乳制品，應(yīng)及時下架，不得銷售。8.5 對于采用捆綁形式銷售的乳制品，屬于附贈的商品應(yīng)加貼“贈品”字樣標識，捆綁及“贈品”字樣標識不得遮蓋產(chǎn)品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。8.6 乳制品經(jīng)營者如在儲存或銷售過程中發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的乳制品，應(yīng)立即下架，統(tǒng)一處理。8.7 乳制品經(jīng)營者應(yīng)接受并配合國家有關(guān)監(jiān)督部門的檢查。9 從業(yè)人員的要求9.1 乳制品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行乳制品從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，并獲取健康證明。乳制品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合所在地區(qū)的有關(guān)規(guī)定。9.2 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員不得從事乳制品的運輸、儲存和銷售工作。9.3 乳制品經(jīng)營者應(yīng)對新參加工作和臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證明證書后方可上崗；應(yīng)定期組織本單位乳制品從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生及乳制品衛(wèi)生方面的培訓(xùn)。10 其他10.1 不符合食品安全標準的乳制品的處置10.1.1 乳制品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的乳制品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理等有關(guān)部門。10.1.2 對于下架的乳制品，屬于乳制品供貨者責任的，應(yīng)將乳制品的信息通知供貨者。10.1.3 原因、下架時間、處理方式、處理數(shù)量、監(jiān)銷人員姓名、通知和報告情況等。10.1.4 乳制品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)消費者購貨憑證，依法對消費者履行問題乳制品的更換、退貨等義務(wù)。10.2 建立應(yīng)急預(yù)案消費者手中。

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460—2012AA附

錄 A（資料性附錄）乳制品進貨（檢驗）項目記錄臺賬（示例）A.1 乳制品進貨（檢驗）項目記錄臺賬示例見表

A1。表A.1DB12/T

460—2012參

考 文 獻[1]

食品市場主體準入登記管理制度，工商食字[2009]176號[2]

流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，國家工商行政管理總局令第43號[3]

食品流通許可證管理辦法，國家工商行政管理總局令第44號[4]

乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例，中華人民共和