稻谷加工過(guò)程中的品質(zhì)保持技術(shù)考核試卷

稻谷加工過(guò)程中的品質(zhì)保持技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工過(guò)程中，哪種處理方法能有效去除塵土和雜質(zhì)？（）

A.篩選

B.漂白

C.攪拌

D.蒸煮

2.下列哪種因素會(huì)影響稻谷的出米率？（）

A.稻谷品種

B.加工設(shè)備

C.環(huán)境溫度

D.所有上述因素

3.在稻谷加工過(guò)程中，為什么需要去石？（）

A.提高出米率

B.減少石子對(duì)設(shè)備的磨損

C.提高稻米品質(zhì)

D.A和B

4.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于分離米糠和米粉？（）

A.礱谷機(jī)

B.精選機(jī)

C.分離機(jī)

D.打米機(jī)

5.下列哪種技術(shù)可以有效地保持稻米的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.輕度脫脂

B.低溫加工

C.真空包裝

D.高溫烘干

6.在稻谷加工過(guò)程中，為什么需要控制濕度？（）

A.防止霉變

B.提高出米率

C.保證米質(zhì)

D.A和B

7.下列哪種方法可以降低稻谷在加工過(guò)程中的破碎率？（）

A.提高加工速度

B.優(yōu)化設(shè)備性能

C.減少篩網(wǎng)孔徑

D.B和C

8.稻谷加工過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)稻米品質(zhì)影響較大？（）

A.礱谷

B.精選

C.打米

D.檢驗(yàn)

9.下列哪種包裝材料對(duì)稻米的保鮮效果較好？（）

A.透明塑料袋

B.鐵罐

C.紙袋

D.鋁箔袋

10.在稻谷加工過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)可能影響稻米口感？（）

A.氯化鈉

B.碳酸氫鈉

C.氫氧化鈉

D.磷酸鹽

11.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種方法可以檢測(cè)稻米的品質(zhì)？（）

A.目測(cè)

B.嗅覺(jué)

C.品嘗

D.儀器檢測(cè)

12.下列哪種因素可能導(dǎo)致稻米在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)？（）

A.濕度

B.溫度

C.昆蟲

D.所有上述因素

13.在稻谷加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于去除稻米中的石子？（）

A.礱谷機(jī)

B.精選機(jī)

C.打米機(jī)

D.篩選機(jī)

14.下列哪種措施可以減少稻米在加工過(guò)程中的氧化？（）

A.低溫加工

B.高溫加工

C.添加抗氧化劑

D.A和C

15.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種方法可以降低稻米的碎米率？（）

A.增加加工速度

B.減少加工速度

C.調(diào)整篩網(wǎng)孔徑

D.B和C

16.下列哪種因素會(huì)影響稻米的儲(chǔ)存期限？（）

A.稻米品種

B.儲(chǔ)存環(huán)境

C.加工方法

D.所有上述因素

17.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種技術(shù)可以降低微生物污染？（")

A.高溫殺菌

B.低溫冷藏

C.真空包裝

D.防潮包裝

18.下列哪種方法可以保持稻米的原有香味？（）

A.高溫烘干

B.低溫烘干

C.添加香精

D.自然晾曬

19.在稻谷加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于分離不同粒徑的稻米？（）

A.礱谷機(jī)

B.精選機(jī)

C.打米機(jī)

D.分級(jí)機(jī)

20.下列哪種因素可能導(dǎo)致稻米在加工過(guò)程中出現(xiàn)色差？（）

A.溫度

B.濕度

C.儲(chǔ)存時(shí)間

D.所有上述因素

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.加工方式

B.儲(chǔ)存條件

C.稻谷品種

D.清洗方法

2.下列哪些方法可以減少稻米在加工過(guò)程中的損失？（）

A.優(yōu)化礱谷工藝

B.提高打米速度

C.使用精選設(shè)備

D.提高原料質(zhì)量

3.稻谷加工過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)可能影響稻米的色澤？（）

A.礱谷

B.精選

C.打米

D.烘干

4.下列哪些措施可以延長(zhǎng)稻米的儲(chǔ)存期限？（）

A.降低儲(chǔ)存濕度

B.控制儲(chǔ)存溫度

C.使用防潮包裝

D.定期通風(fēng)

5.在稻谷加工過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致稻米出現(xiàn)異味？（）

A.原料發(fā)霉

B.設(shè)備污染

C.添加劑使用不當(dāng)

D.烘干溫度過(guò)高

6.下列哪些方法可以用于稻米的品質(zhì)檢測(cè)？（）

A.感官評(píng)價(jià)

B.理化指標(biāo)檢測(cè)

C.微生物檢測(cè)

D.目測(cè)

7.稻谷加工過(guò)程中，哪些設(shè)備需要定期維護(hù)以保證加工品質(zhì)？（）

A.礱谷機(jī)

B.精選機(jī)

C.打米機(jī)

D.包裝機(jī)

8.下列哪些條件有利于稻谷的儲(chǔ)存？（）

A.干燥

B.密封

C.低溫

D.高溫

9.稻谷加工過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響稻米的出米率？（）

A.稻谷品種

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.原料含水率

10.下列哪些方法可以提升稻米的加工品質(zhì)？（）

A.優(yōu)化加工流程

B.提高原料品質(zhì)

C.采用新技術(shù)

D.減少加工環(huán)節(jié)

11.稻谷加工過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生碎米？（）

A.礱谷

B.精選

C.打米

D.運(yùn)輸

12.下列哪些措施可以減少稻米在儲(chǔ)存過(guò)程中的蟲害？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.使用防蟲劑

C.保持干燥

D.定期檢查

13.稻谷加工過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致稻米表面不平整？（）

A.礱谷機(jī)刀片磨損

B.精選機(jī)篩網(wǎng)不當(dāng)

C.打米機(jī)壓力不均

D.稻谷含水率過(guò)高

14.下列哪些包裝方式適用于稻米的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存？（）

A.透明塑料袋

B.鋁箔袋

C.紙袋

D.真空包裝

15.稻谷加工過(guò)程中，哪些技術(shù)可以減少稻米的氧化？（）

A.低溫加工

B.真空加工

C.使用抗氧化劑

D.快速冷卻

16.下列哪些條件會(huì)影響稻谷加工過(guò)程中的能耗？（）

A.設(shè)備性能

B.原料含水率

C.加工工藝

D.環(huán)境溫度

17.稻谷加工過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生管理？（）

A.原料處理

B.加工設(shè)備

C.成品包裝

D.儲(chǔ)存環(huán)境

18.下列哪些因素會(huì)影響稻米的口感？（）

A.稻谷品種

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.烹飪方法

19.稻谷加工過(guò)程中，哪些方法可以提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？（）

A.提高品質(zhì)

B.降低成本

C.創(chuàng)新包裝

D.增加產(chǎn)品種類

20.下列哪些做法有助于稻谷加工過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)？（）

A.節(jié)能降耗

B.廢水處理

C.噪音控制

D.廢料回收利用

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷加工過(guò)程中，為了提高出米率，需要嚴(yán)格控制稻谷的_____。（）

2.在稻谷加工中，精碾是指將稻谷去殼后，通過(guò)打米機(jī)將其加工成_____的稻米。（）

3.稻谷加工過(guò)程中，常用的防霉劑有_____和_____。（）

4.稻米的儲(chǔ)存期限受_____、_____和_____等因素的影響。（）

5.為了保持稻米的營(yíng)養(yǎng)成分，加工過(guò)程中應(yīng)采用_____和_____的加工方法。（）

6.稻谷加工過(guò)程中，可以通過(guò)_____和_____來(lái)降低稻米的碎米率。（）

7.稻米的香味主要受_____和_____等因素的影響。（）

8.稻谷加工過(guò)程中，常用的抗氧化劑有_____和_____。（）

9.稻谷加工企業(yè)應(yīng)采取措施降低_____和_____等環(huán)境污染物排放。（）

10.稻谷加工的副產(chǎn)品_____和_____可以用于飼料生產(chǎn)和其他工業(yè)用途。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.稻谷加工過(guò)程中，出米率越高，說(shuō)明加工效率越高。（）

2.稻谷加工過(guò)程中，稻米在高溫下烘干會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。（）

3.稻谷加工過(guò)程中的所有副產(chǎn)品都可以直接用作飼料。（）

4.在稻谷加工過(guò)程中，所有稻米都必須經(jīng)過(guò)化學(xué)處理才能保證品質(zhì)。（）

5.稻谷加工過(guò)程中，使用真空包裝可以延長(zhǎng)稻米的儲(chǔ)存期限。（）

6.稻谷加工過(guò)程中，礱谷機(jī)的刀片磨損不會(huì)影響稻米的品質(zhì)。（）

7.稻谷加工企業(yè)不需要關(guān)注加工過(guò)程中的能源消耗和環(huán)境保護(hù)。（）

8.稻米的儲(chǔ)存條件對(duì)其品質(zhì)的影響不大。（）

9.稻谷加工過(guò)程中，通過(guò)目測(cè)就能準(zhǔn)確判斷稻米的品質(zhì)。（）

10.稻谷加工過(guò)程中的所有設(shè)備都可以通用，無(wú)需針對(duì)不同稻谷進(jìn)行調(diào)整。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述稻谷加工過(guò)程中如何通過(guò)控制加工工藝和設(shè)備參數(shù)來(lái)保持稻米的品質(zhì)。（）

2.稻谷加工企業(yè)在儲(chǔ)存稻米時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素以防止稻米變質(zhì)？請(qǐng)列舉并簡(jiǎn)要說(shuō)明。（）

3.請(qǐng)闡述稻谷加工過(guò)程中的節(jié)能降耗措施，并說(shuō)明這些措施對(duì)環(huán)境保護(hù)的意義。（）

4.稻谷加工過(guò)程中可能產(chǎn)生哪些副產(chǎn)品？請(qǐng)舉例說(shuō)明這些副產(chǎn)品的利用途徑及其對(duì)資源利用和環(huán)境保護(hù)的貢獻(xiàn)。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.D

4.C

5.B

6.D

7.D

8.B

9.D

10.A

11.D

12.D

13.B

14.C

15.C

16.D

17.C

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.AC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.AC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.BD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.含水率

2.適度加工

3.硫磺；磷化氫

4.溫度；濕度；氧氣濃度

5.低溫；適度加工

6.優(yōu)化設(shè)備；調(diào)整工藝

7.儲(chǔ)存條件；加工方法

8.維生素E；抗壞血酸

9.廢水；廢氣

10.米糠；碎米

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×