“巴渝工匠”杯第五屆茶藝行業(yè)職業(yè)技能競賽（茶葉加工賽項(xiàng)）考試題庫（含答案）

項(xiàng))考試題庫(含答案)(16.實(shí)物樣審評采用()。21.珠茶精制中，炒車后為()。潤，湯色會由紅亮變成()。32.珠茶炒對鍋時(shí)間掌據(jù)()。33.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是()。34.龍井茶滋味的評分系數(shù)為()。35.茶葉滋味的審評要素為()。36.茶葉最早被利用形式是()。39.茶葉品質(zhì)劣變的條件是()。42.綠茶的湯色要求()。44.通過搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫46.適宜制作高檔名茶的原料為()。53.通過搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫56.搖青機(jī)的操作部件包括()和牙嵌離合器。57.下列表示滋味不純正的是()。58.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為()厘米。輻射出大量(),對鍋內(nèi)加工葉加熱。64.安吉白茶色白是由()決定的。66.茶樹適宜生長土壤的pH值為()。67.平面圓篩機(jī)是()。69.炒對鍋鍋溫控制在()左右。72.龍井茶炒制青鍋時(shí)用力過早，會造成()。73.通過搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分布其分布規(guī)律描述不正確的是()。()。79.黃茶的品質(zhì)特征是()。80.殺青溫度()。84.安吉白片殺青鍋溫()左右。89.珠茶用()緊門。90.龍井茶的炒制屬于()。92.殺青時(shí)易紅梗紅葉，主要原因是()。94.茶葉凈度的審評主要看()。95.70型滾筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為()轉(zhuǎn)/分。96.抖篩機(jī)主要分茶葉的()。97.綠茶的香氣類型是()。98.松陽香茶揉捻采用()。99.花茶加工窨制屬于()。100.關(guān)于酚氨比描述正確的是()。103.九曲紅梅茶產(chǎn)于()。111.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉()。D、鮮爽度增加112.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法；先將火香味，溫度在(),褐變現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色116.搖樣盤或(樣匾)是干看外形的主要操作步驟，通過搖樣盤或(樣匾)使茶葉在樣盤或(樣畫)作()。117.加強(qiáng)協(xié)作是()職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。D、團(tuán)結(jié)互助118.滾筒式名茶殺青機(jī)比大宗茶滾筒殺青機(jī)()。119.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為()。120.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開()。132.通過搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫134.揉捻葉碎度大主要是揉捻()。135.表示綠茶的滋味好的是()。136.綠茶最理想的色澤是()。138.在開湯沖水時(shí)，沖水量應(yīng)()。139.茶樹要求士壤條件是()。140.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉()。143.綠茶的主要品質(zhì)特征是()。147.下列表示滋味純正的是()。149.珠茶炒小鍋時(shí)間()。161.五鳳香茗產(chǎn)自()。167.茶葉湯色的審評要素為()。節(jié)，時(shí)間一般()min即可起鍋。176.綠劍茶殺青在()中進(jìn)行。177.6H-3型手拉百頁式烘干機(jī)烘箱序是()。下列描述茶葉色度的是()。茶香微弱時(shí)，估計(jì)茶葉的含水量在()。185.電動機(jī)容量為2.8KW,應(yīng)選用額定電流()的熔絲。186.花茶窖制是利用茶葉的()A、吸附作用B、提神作用C、保健作用187.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時(shí)叫做()。D、雀舌貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身()光潤。190.茶葉中甜味主要和()有關(guān)。192.珠茶精制中，炒車前為()。綠變成()。199.珠茶炒大鍋鍋溫掌握()。202.顧渚諸紫筍茶系()205.滇紅的主產(chǎn)地是()。206.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)的臺時(shí)產(chǎn)量為()kg/h。207.原料粗老、揉捻不充分會導(dǎo)致紅茶()。208.徑山茶整個(gè)殺青時(shí)間掌握在()min。209.珠茶外形的評分系數(shù)為()。210.普通(大宗)綠茶湯沖泡時(shí)間為()。212.紅茶最理想的色澤是()。214.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為()。215.西湖龍井外形特征()。216.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。217.下列茶類生產(chǎn)歷史最早的是()。224.高檔炒青鮮葉一般使用()。225.日鑄雪芽整形理?xiàng)l手法()。227.高級龍井青鍋含水率()。230.珠茶炒大鍋時(shí)間掌握()。232.名茶揉捻機(jī)的型號較多，以()區(qū)分。C、裝葉量233.臨海蟠毫的鮮葉原料()。A、烏牛早C、云南大葉種234.珠茶滋味的評分系數(shù)為()。235.龍井茶加工時(shí)，含水率以()為度.然后采用密封貯藏為好。層，使葉內(nèi)(),完成烘干過程。B、葉綠素破壞241.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占()安排人員。242.安吉白片加工清風(fēng)的目的()。247.下列茶類中，最不耐貯藏的()。248.炒少青輝炒最后階段()。250.殺青投葉量()。252.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。256.名優(yōu)綠茶加工時(shí)，鮮葉要()。57.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式。()77.電炒鍋鍋口直徑64厘米。()79.青茶(烏龍茶)具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚行。()嫩度的對夾葉。()義從事食品生產(chǎn)活動。()96.珠茶三級(9374)以下可不分路。()各種不同的滋味持征。()開放，不斷吐出香氣來。()的原則。()科(下設(shè)倉庫)、財(cái)務(wù)科及辦公室。()破壞葉細(xì)胞。()貯藏容器密封性能好。()的分解作用。()左右，夏秋茶降至35%為宜。()湯色綠明，葉底黃綠明亮。()206.鳥龍茶做青過度會導(dǎo)致紅梗現(xiàn)象。()208.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。()209.龍井茶只產(chǎn)于浙江。()210.電炒鍋電熱絲分