會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)課程設(shè)計(jì)

會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠理解會(huì)所餐飲市場(chǎng)的基本概念，掌握餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本理論知識(shí)；

2.學(xué)生能夠了解并分析餐飲消費(fèi)者的需求特點(diǎn)，掌握餐飲產(chǎn)品定位和策略制定的方法；

3.學(xué)生能夠掌握會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略和渠道策略，并能運(yùn)用到實(shí)際案例中。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，針對(duì)特定會(huì)所餐飲場(chǎng)景制定出具體可行的營(yíng)銷(xiāo)方案；

2.學(xué)生通過(guò)小組合作，提高溝通協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

3.學(xué)生能夠通過(guò)查閱資料、分析案例等方式，提高解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新思維能力。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛(ài)和興趣，樹(shù)立正確的職業(yè)觀念；

2.學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，養(yǎng)成積極思考、主動(dòng)探究的良好習(xí)慣；

3.學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到餐飲營(yíng)銷(xiāo)在會(huì)所經(jīng)營(yíng)中的重要性，培養(yǎng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、客戶(hù)至上的服務(wù)意識(shí)。

課程性質(zhì)：本課程為會(huì)所管理專(zhuān)業(yè)選修課程，旨在幫助學(xué)生掌握餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本理論和實(shí)踐技能，為將來(lái)從事會(huì)所餐飲管理工作奠定基礎(chǔ)。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生具備一定的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)有一定了解，但缺乏實(shí)際營(yíng)銷(xiāo)案例分析和操作經(jīng)驗(yàn)。

教學(xué)要求：結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和課程性質(zhì)，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分運(yùn)用案例教學(xué)、小組討論等方法，提高學(xué)生的參與度和實(shí)踐操作能力。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達(dá)到上述課程目標(biāo)，為將來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.會(huì)所餐飲市場(chǎng)概述：包括會(huì)所餐飲的定義、分類(lèi)、發(fā)展趨勢(shì)等，對(duì)應(yīng)教材第一章內(nèi)容。

-理解會(huì)所餐飲市場(chǎng)的基本概念；

-掌握餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)動(dòng)態(tài)。

2.餐飲消費(fèi)者行為分析：分析消費(fèi)者需求特點(diǎn)、消費(fèi)心理和購(gòu)買(mǎi)行為，對(duì)應(yīng)教材第二章內(nèi)容。

-了解餐飲消費(fèi)者的需求特點(diǎn)；

-掌握消費(fèi)者行為分析方法和策略制定。

3.餐飲產(chǎn)品定位與策略：包括餐飲產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等，對(duì)應(yīng)教材第三章內(nèi)容。

-掌握餐飲產(chǎn)品定位方法；

-學(xué)會(huì)制定餐飲價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略和渠道策略。

4.會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)案例分析：分析成功案例，提煉經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)教材第四章內(nèi)容。

-學(xué)習(xí)并分析知名會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)案例；

-提高學(xué)生實(shí)際操作能力和解決問(wèn)題的能力。

5.會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃實(shí)踐：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行實(shí)際營(yíng)銷(xiāo)策劃練習(xí)，對(duì)應(yīng)教材第五章內(nèi)容。

-學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃；

-提高溝通協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

教學(xué)內(nèi)容安排和進(jìn)度：共15課時(shí)，按照以上五個(gè)部分進(jìn)行教學(xué)，每個(gè)部分分別為3課時(shí)。教材章節(jié)與教學(xué)內(nèi)容相對(duì)應(yīng)，確保內(nèi)容的科學(xué)性和系統(tǒng)性。在教學(xué)過(guò)程中，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分運(yùn)用案例教學(xué)、小組討論等方法，提高學(xué)生的參與度和實(shí)踐操作能力。

三、教學(xué)方法

為確保教學(xué)內(nèi)容的有效傳授和學(xué)生能力的全面提升，本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法：

1.講授法：教師通過(guò)系統(tǒng)講解，使學(xué)生掌握餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本理論知識(shí)和方法。此方法適用于課程的基礎(chǔ)理論和概念介紹，如會(huì)所餐飲市場(chǎng)概述、餐飲產(chǎn)品定位與策略等。

2.討論法：針對(duì)餐飲消費(fèi)者行為分析、營(yíng)銷(xiāo)案例分析等教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表見(jiàn)解，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.案例分析法：通過(guò)分析具體的會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)案例，使學(xué)生深入理解并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。此方法有助于提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和問(wèn)題解決能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：結(jié)合會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃實(shí)踐，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，如制定營(yíng)銷(xiāo)方案、實(shí)施促銷(xiāo)活動(dòng)等。實(shí)驗(yàn)法可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)實(shí)際操作能力。

具體教學(xué)方法如下：

1.情境創(chuàng)設(shè)：通過(guò)設(shè)定具體的餐飲營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景，讓學(xué)生身臨其境地感受和解決問(wèn)題，提高學(xué)習(xí)的針對(duì)性和興趣。

2.角色扮演：在案例分析中，學(xué)生扮演不同角色，從不同角度分析問(wèn)題，增強(qiáng)對(duì)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略的理解。

3.小組合作：課程過(guò)程中，組織學(xué)生進(jìn)行多次小組合作，共同完成課題研究、案例分析等任務(wù)，提高溝通協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

4.互動(dòng)式教學(xué)：鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)、發(fā)表觀點(diǎn)，教師及時(shí)給予反饋，形成良好的教學(xué)互動(dòng)。

5.激勵(lì)評(píng)價(jià)：采用過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，關(guān)注學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程設(shè)計(jì)以下合理的教學(xué)評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)（占總評(píng)30%）：評(píng)估學(xué)生在課堂討論、提問(wèn)、小組合作等方面的表現(xiàn)，以考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、參與度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

-課堂討論：鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂討論，評(píng)估其發(fā)言的深度和廣度；

-小組合作：評(píng)估學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中的貢獻(xiàn)，包括觀點(diǎn)提出、資料收集、報(bào)告撰寫(xiě)等；

-課堂問(wèn)答：關(guān)注學(xué)生在課堂上的提問(wèn)和回答，了解其對(duì)課程內(nèi)容的理解和掌握程度。

2.作業(yè)（占總評(píng)30%）：布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，包括書(shū)面作業(yè)、案例分析等，以檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和應(yīng)用能力。

-書(shū)面作業(yè)：評(píng)估學(xué)生完成作業(yè)的質(zhì)量，關(guān)注其對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用；

-案例分析：評(píng)估學(xué)生分析案例的能力，包括問(wèn)題診斷、策略制定等。

3.考試（占總評(píng)40%）：通過(guò)期中和期末考試，全面考察學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握程度。

-期中考試：主要測(cè)試學(xué)生對(duì)課程前半部分知識(shí)點(diǎn)的掌握，形式可以為閉卷或開(kāi)卷；

-期末考試：全面考察學(xué)生在整個(gè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的成果，形式可以為閉卷或開(kāi)卷。

4.附加評(píng)估（可選）：針對(duì)表現(xiàn)出色的學(xué)生，可給予附加分，以鼓勵(lì)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中取得更好成績(jī)。

-優(yōu)秀小組：對(duì)于在小組合作中表現(xiàn)優(yōu)秀的小組，給予附加分獎(jiǎng)勵(lì)；

-優(yōu)秀個(gè)人：對(duì)于在課堂討論、作業(yè)完成等方面表現(xiàn)突出的學(xué)生，給予附加分獎(jiǎng)勵(lì)。

教學(xué)評(píng)估方式應(yīng)確?？陀^、公正，關(guān)注學(xué)生在整個(gè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)。通過(guò)多元化的評(píng)估手段，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，激勵(lì)學(xué)生積極參與課程學(xué)習(xí)，提高自身能力。同時(shí)，教師需根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法和策略，以提高課程教學(xué)效果。

五、教學(xué)安排

為確保課程目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：課程共計(jì)15周，每周1課時(shí)，每課時(shí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

-第1-3周：會(huì)所餐飲市場(chǎng)概述；

-第4-6周：餐飲消費(fèi)者行為分析；

-第7-9周：餐飲產(chǎn)品定位與策略；

-第10-12周：會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)案例分析；

-第13-15周：會(huì)所餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃實(shí)踐及總結(jié)。

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生的作息時(shí)間，課程安排在每周的固定時(shí)間進(jìn)行，以確保學(xué)生能夠有規(guī)律地參加課程學(xué)習(xí)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：課程教學(xué)地點(diǎn)設(shè)在學(xué)校多媒體教室，以便于使用多媒體設(shè)備進(jìn)行教學(xué)和案例分析。

具體教學(xué)安排如下：

1.理論教學(xué)：采用講授法和討論法，每周安排一次理論教學(xué)，共計(jì)15次。

2.案例分析：結(jié)合理論教學(xué)，每?jī)芍馨才乓淮伟咐治?，共?jì)8次。

3.實(shí)踐教學(xué)：在課程的后半程，安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃實(shí)踐，共計(jì)4次。

4.課堂討論：每節(jié)課預(yù)留一定時(shí)間進(jìn)