《西餐烹調(diào)工藝》 課件 -模塊十項目二 早餐熱菜的制作及實例

西餐技術(shù)模塊十：西式早餐與快餐高技能人才培訓(xùn)多媒體手冊式系列教材二早餐熱菜的制作及實例項目水果和果汁類蛋類制品面包類薄餅類飲料類早餐食品早餐熱菜的制作及實例

西式早餐比較注重營養(yǎng)的搭配，科學(xué)性較強，大多是選料精細、粗纖維少、營養(yǎng)豐富的食品。早餐食品主要有以下幾類品種：麥片類其他類：如香腸、火腿、培根、黃油、果醬等煎土豆餅(HashBrowns)原料：土豆2個，碎洋蔥2湯匙，碎培根2湯匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，黃油3湯匙工具：平底鍋、木鏟制作過程：(1)將土豆煮熟去皮，切成絲狀，加入碎洋蔥、碎培根、鹽、白胡椒粉。(2)平底鍋燒熱，加入黃油，再加入混合原料，邊煎邊壓，使成餅狀，一面煎黃后，再煎另一面。特點：外焦里嫩、松軟酥香。早餐熱菜的制作及實例任務(wù)二

早餐中其他熱食的種類和制作早餐熱菜的制作及實例—任務(wù)拓展原料：番茄2個，干淀粉2湯匙，雞蛋2個，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，黃油3湯匙工具：平底鍋、木鏟制作過程：(1)將番茄洗凈，去掉蒂，切成厚約1厘米的片，撒上鹽和白胡椒粉調(diào)味；雞打入碗中打散。(2)將干淀粉放入平盤中，放上番茄片，使其兩面均沾滿干淀粉。(3)平底鍋上火，放黃油，把沾有干淀粉的番茄放在雞蛋液中蘸一下，放入鍋中將兩面煎黃后取出，整齊地碼放在盤中。特點：色澤金黃、外酥內(nèi)嫩。原料：牛奶4杯，快煮燕麥片2杯，葡萄干3/4杯，蘋果丁半杯，香草精1茶匙，鹽半茶匙，烤過杏仁半杯工具：平底鍋、木鏟制作過程：(l)將原料（杏仁除外）放進鍋里煮滾之后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。(2)食用前加入杏仁即可。特點：營養(yǎng)豐富、口感糯軟。早餐熱菜的制作及實例—任務(wù)拓展原料：面粉125克，雞蛋2個，糖15克，黃油50克，溫熱牛奶25克工具：平底鍋、木鏟制作過程：(1)把牛奶、雞蛋、糖、面粉等原料放在碗里攪拌均勻，直到?jīng)]有面粉顆粒為止。(2)鍋燒熱，然后在鍋里加上黃油，拿起湯勺，舀人面糊，一面煎好后，拿起鍋，一拋，便轉(zhuǎn)為煎另一面。(3)食用時，包上餡料或淋上蜂蜜等。特點：色澤金黃、口感軟韌。原料：白吐司面包2片，鮮奶200克，雞蛋2個，細砂糖1大匙，奶油2大匙，草精數(shù)滴，草莓醬汁25克，薄荷葉1枝，糖粉3克，草莓適量工具：平底鍋、木鏟制作過程：(1)先將鮮奶、蛋、砂糖打勻（鮮奶分甜與原味奶，需要適量放糖），再加入香草精拌勻成蛋汁。(2)將每片吐司對角斜切成兩片三角形，再將吐司浸泡在蛋汁中，讓吐司充分吸收蛋汁至飽和度五成左右的狀態(tài)。(3)將奶油（牛油最好）放入平底鍋中加熱融化，接著放入三角形吐司煎至兩面皆呈金黃色即可熄火。(4)將煎好的吐司放盤中，淋上草莓醬，再挑出顆粒完整的草莓放在吐司上，最后以薄荷葉及糖粉做成裝飾即可。特點：色澤金黃、外酥內(nèi)軟。早餐熱菜的制作及實例—任務(wù)拓展Toast有“烤面包片，吐司面包”的意思。原料：吐司2片，黃油1湯匙工具：烤面包機、抹刀制作過程：將吐司抹上黃油，放入烤面包機中，烤成兩面金黃即成。特點：色澤金黃、外酥內(nèi)軟?；ǖ帮炗纸腥A夫、格子餅、格仔餅、窩夫，是一種烤餅，源于比利時，用專用的烤盤（WaffleIron）烤成?？颈P上下兩面呈格子狀，一凹一凸，把倒進去的面糊壓出格子來。原料：雞蛋2個，牛奶150克，黃油2湯匙，糖1湯匙，鹽1克，面粉75克，泡打粉1茶匙工具：烤盤、攪拌機、打蛋器制作過程：(1)將牛奶、雞蛋、糖等放入碗中，攪拌至糖溶化，然后加入面粉、泡打粉、鹽和黃油。(2)將烤盤刷上油，倒入適量的面糊，蓋上烤盤，烤至兩面呈金黃色即成。食用時佐以楓糖漿或蜂蜜。特點：色澤金黃、酥軟可口。早餐熱菜的制作及實例—任務(wù)拓展原料：低筋粉120克，雞蛋2個，色拉油2大匙，牛奶120毫升，糖2大匙，鹽1/4小匙，泡打粉1小匙工具：烤盤、平底鍋、打蛋器制作過程：(l)蛋打散，加入糖、鹽打至溶解。(2)加入油、奶，攪勻，篩入粉，拌勻成光滑面糊，放置10分