潮汕烹調(diào)基礎(chǔ)知識題庫100道及答案(完整版)

潮汕烹調(diào)基礎(chǔ)知識題庫100道及答案(完整版)1.潮汕菜中常用的調(diào)味料不包括（）A.魚露B.沙茶醬C.豆瓣醬D.普寧豆醬答案：C2.以下哪種食材是潮汕牛肉火鍋中常見的（）A.雞肉B.羊肉C.牛肉D.豬肉答案：C3.潮汕鹵水中必不可少的香料是（）A.八角B.桂皮C.丁香D.南姜答案：D4.潮汕粿品中，哪種是甜餡的（）A.紅桃粿B.鼠殼粿C.韭菜粿D.甜粿答案：D5.潮汕砂鍋粥通常以什么米為原料（）A.糯米B.糙米C.珍珠米D.黑米答案：C6.制作潮汕魚丸時，選用的魚一般是（）A.草魚B.鯽魚C.鯉魚D.鰱魚答案：A7.潮汕蠔烙的主要原料不包括（）A.生蠔B.雞蛋C.面粉D.蝦仁答案：C8.以下哪種不是潮汕傳統(tǒng)小吃（）A.腸粉B.肉夾饃C.粿汁D.鱟粿答案：B9.潮汕工夫茶的“四寶”不包括（）A.孟臣罐B.若琛甌C.玉書煨D.紫砂壺答案：D10.潮汕菜注重原汁原味，以下哪種烹飪方法最能體現(xiàn)這一特點（）A.油炸B.紅燒C.白灼D.烘烤答案：C11.潮汕魚飯通常選用的魚是（）A.帶魚B.巴浪魚C.鱈魚D.三文魚答案：B12.以下哪種蔬菜在潮汕菜中較少使用（）A.白菜B.空心菜C.蘆筍D.芥藍(lán)答案：C13.潮汕粿肉的主要餡料是（）A.豬肉B.牛肉C.蝦肉D.魚肉答案：A14.潮汕打冷中常見的菜品是（）A.燒鵝B.鹵鴨C.白切雞D.烤鴨答案：C15.制作潮汕牛肉丸時，捶打牛肉的工具是（）A.木棒B.鐵錘C.銅棒D.鐵勺答案：A16.以下哪種海鮮在潮汕菜中常用來煲湯（）A.螃蟹B.花蛤C.鮑魚D.魷魚答案：C17.潮汕咸菜的主要原料是（）A.白菜B.蘿卜C.芥菜D.黃瓜答案：C18.潮汕粽球的特色在于（）A.雙拼餡料B.純甜餡料C.純咸餡料D.無餡料答案：A19.潮汕炒糕粿常用的配菜是（）A.豆芽B.土豆絲C.胡蘿卜絲D.洋蔥絲答案：A20.以下哪種潮汕小吃以糯米粉為主要原料（）A.春卷B.落湯錢C.炸雞翅D.炸油條答案：B21.潮汕傳統(tǒng)宴席中，頭道菜通常是（）A.魚翅B.燕窩C.鹵鵝D.海參答案：C22.潮汕砂鍋粥中，除了米和海鮮，還常加入（）A.香菇B.木耳C.腐竹D.花生答案：A23.潮汕魚生搭配的醬料不包括（）A.醬油B.花生油C.芥末D.豆瓣醬答案：D24.以下哪種潮汕小吃是油炸的（）A.反沙芋B.鴨母捻C.無米粿D.雙烹粽球答案：A25.潮汕粿條與河粉的區(qū)別在于（）A.寬度B.厚度C.原料D.口感答案：C26.潮汕牛肉火鍋中，“吊龍”指的是牛的哪個部位（）A.里脊B.外脊C.脖仁D.肋排答案：B27.制作潮汕鹵水時，需要先用（）炒糖色。A.白糖B.冰糖C.紅糖D.麥芽糖答案：A28.以下哪種潮汕小吃是用芋頭制作的（）A.菜頭粿B.芋粿C.水粿D.酵粿答案：B29.潮汕魚丸的特點是（）A.彈性十足B.軟糯香甜C.酥脆可口D.入口即化答案：A30.潮汕菜中，“護(hù)國菜”的主要原料是（）A.白菜B.菠菜C.空心菜D.番薯葉答案：D31.以下哪種潮汕小吃是甜的（）A.肖米B.豬腸脹糯米C.糕燒番薯D.炒薄殼答案：C32.潮汕菜中，“雜魚鼎”使用的烹飪方法是（）A.煎B.蒸C.煮D.炸答案：A33.潮汕工夫茶中，斟茶時要求（）A.先長輩后晚輩B.先客人后主人C.先女士后男士D.從左到右答案：A34.以下哪種潮汕小吃是用面粉制作的（）A.韭菜粿B.油粿C.麥粿D.筍粿答案：C35.潮汕海鮮粥中，常加入的去腥調(diào)料是（）A.料酒B.蔥姜蒜C.胡椒粉D.檸檬汁答案：B36.潮汕傳統(tǒng)小吃“朥餅”的主要餡料是（）A.豆沙B.五仁C.蓮蓉D.綠豆答案：B37.以下哪種潮汕小吃是用糯米制作的（）A.乒乓粿B.菜脯粿C.咸水粿D.尖米丸答案：A38.潮汕鹵鵝的靈魂在于（）A.鵝肉B.鹵水C.蘸料D.火候答案：B39.潮汕菜中，“厚菇芥菜”的主要食材是（）A.香菇和芥菜B.蘑菇和芥菜C.花菇和芥菜D.草菇和芥菜答案：C40.以下哪種潮汕小吃是用米粉制作的（）A.粿條卷B.腸粉C.炒粿D.粿汁答案：D41.潮汕牛肉火鍋中，“匙仁”是牛的哪個部位（）A.肩肉B.腹肉C.胸肉D.臀肉答案：A42.制作潮汕粿品時，常用的模具是（）A.圓形模具B.方形模具C.花形模具D.桃形模具答案：D43.以下哪種潮汕小吃是用豆腐制作的（）A.浮豆干B.炸豆干C.鹵豆干D.炒豆干答案：B44.潮汕菜中，“石榴雞”屬于（）A.熱菜B.涼菜C.湯菜D.甜品答案：B45.潮汕海鮮烹飪中，“白灼”的火候關(guān)鍵在于（）A.大火快煮B.小火慢煮C.中火燜煮D.微火燉煮答案：A46.以下哪種潮汕小吃是用竹筍制作的（）A.筍粿B.韭菜粿C.紅桃粿D.無米粿答案：A47.潮汕工夫茶的茶具擺放有講究，茶杯一般擺成（）A.圓形B.方形C.三角形D.直線形答案：D48.潮汕菜中，“油泡蝦球”的主要調(diào)料是（）A.蠔油B.魚露C.醬油D.沙茶醬答案：A49.以下哪種潮汕小吃是用花生制作的（）A.花生糖B.花生粿C.花生酥D.以上都是答案：D50.潮汕砂鍋粥中，米粒的狀態(tài)應(yīng)該是（）A.軟爛B.完整C.開花D.糊化答案：B51.潮汕菜中，“麒麟鮑片”屬于（）A.蒸菜B.煮菜C.炒菜D.燉菜答案：A52.以下哪種潮汕小吃是用蝦肉制作的（）A.蝦棗B.魚丸C.豬肉脯D.牛肉丸答案：A53.潮汕鹵水中，使肉質(zhì)色澤紅亮的調(diào)料是（）A.老抽B.生抽C.紅糖D.冰糖答案：A54.潮汕傳統(tǒng)小吃“豬腳圈”的主要原料不包括（）A.面粉B.芋頭C.紅豆D.蔥答案：C55.以下哪種潮汕小吃是用韭菜制作的（）A.韭菜粿B.紅桃粿C.鼠殼粿D.甜粿答案：A56.潮汕菜中，“金瓜芋泥”的主要食材是（）A.南瓜和芋頭B.冬瓜和芋頭C.西瓜和芋頭D.哈密瓜和芋頭答案：A57.潮汕牛肉火鍋中，“五花趾”是牛的哪個部位（）A.前腿肌腱B.后腿肌腱C.牛蹄筋D.牛尾答案：B58.以下哪種潮汕小吃是用綠豆制作的（）A.綠豆糕B.綠豆餅C.綠豆粿D.以上都是答案：D59.潮汕菜中，“明爐燒響螺”的特色在于（）A.螺肉鮮嫩B.湯汁濃郁C.火候獨特D.造型美觀答案：C60.潮汕小吃“糖蔥薄餅”中的糖蔥是用（）制作的。A.白糖B.紅糖C.麥芽糖D.冰糖答案：C61.以下哪種潮汕小吃是用香蕉制作的（）A.香蕉粿B.炸香蕉C.香蕉酥D.香蕉餅答案：B62.潮汕菜中，“太極護(hù)國菜”的造型特點是（）A.圓形B.方形C.太極圖案D.花朵形狀答案：C63.潮汕鹵味中，使肉質(zhì)入味的關(guān)鍵步驟是（）A.腌制B.焯水C.浸泡D.燉煮答案：C64.以下哪種潮汕小吃是用豬肉制作的（）A.豬肉脯B.豬肉丸C.豬腸脹糯米D.以上都是答案：D65.潮汕菜中，“豆醬焗雞”的特色調(diào)料是（）A.豆醬B.沙茶醬C.魚露D.醬油答案：A66.潮汕小吃“炒糕粿”中使用的糕粿是用（）制作的。A.糯米B.大米C.面粉D.玉米粉答案：B67.以下哪種潮汕小吃是用雞蛋制作的（）A.雞蛋粿B.雞蛋餅C.雞蛋卷D.以上都是答案：D68.潮汕菜中，“清燉魚翅”的特點是（）A.湯清味鮮B.色澤紅亮C.口感麻辣D.香氣濃郁答案：A69.潮汕傳統(tǒng)小吃“落湯錢”的形狀像（）A.銅錢B.圓形C.方形D.三角形答案：A70.以下哪種潮汕小吃是用米粉和糯米粉混合制作的（）A.紅桃粿B.鼠殼粿C.發(fā)粿D.酵粿答案：C71.潮汕菜中，“潮州凍肉”的主要食材是（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：A72.潮汕小吃“豬朥粿”的主要原料是（）A.豬肉和米粉B.豬油和面粉C.豬肉和面粉D.豬油和米粉答案：D73.以下哪種潮汕小吃是用芋頭和紅薯制作的（）A.反沙芋B.反沙紅薯C.反沙雙拼D.以上都是答案：D74.潮汕菜中，“鴛鴦膏蟹”的特點是（）A.一蟹兩味B.造型美觀C.肉質(zhì)鮮嫩D.以上都是答案：D75.潮汕傳統(tǒng)小吃“梔粿”的特殊香味來自（）A.梔子花B.黃梔子C.桂花D.玫瑰花答案：B76.以下哪種潮汕小吃是用南瓜制作的（）A.南瓜餅B.南瓜粿C.南瓜粥D.以上都是答案：D77.潮汕菜中，“潮州魚生”搭配的蔬菜通常有（）A.蘿卜絲B.黃瓜絲C.洋蔥絲D.土豆絲答案：A78.潮汕小吃“韭菜粿”的外皮一般是（）A.糯米皮B.面粉皮C.粿皮D.水晶皮答案：C79.以下哪種潮汕小吃是用花生和芝麻制作的（）A.花生芝麻糖B.花生芝麻餅C.花生芝麻粿D.以上都是答案：D80.潮汕菜中，“油泡麥穗花魷”的造型像（）A.麥穗B.花朵C.魷魚D.以上都不是答案：A81.潮汕傳統(tǒng)小吃“炒粿條”中常加入的肉類是（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉答案：B82.以下哪種潮汕小吃是用糯米和花生制作的（）A.糯米糍B.花生糍C.糯米花生粿D.以上都是答案：D83.潮汕菜中，“八寶素菜”的“八寶”通常不包括（）A.香菇B.木耳C.花生D.蝦仁答案：D84.潮汕小吃“筍絲粿”的餡料主要是（）A.筍絲和豬肉B.筍絲和蝦肉C.筍絲和牛肉D.筍絲和蔬菜答案：A85.以下哪種潮汕小吃是用香蕉和糯米制作的（）A.香蕉糯米糍B.香蕉粽子C.香蕉糯米餅D.香蕉糯米飯答案：A86.潮汕菜中，“紅燜海參”的主要調(diào)料是（）A.老抽B.生抽C.蠔油D.魚露答案：C87.潮汕傳統(tǒng)小吃“粿汁”的湯底通常用（）熬A.豬骨B.牛骨C.魚骨D.雞骨答案：A88.以下哪種潮汕小吃是用面粉和雞蛋制作的（）A.雞蛋面B.雞蛋餅C.面線D.油條答案：B89.潮汕菜中，“白灼蝦”蘸料里必不可少的是（）A.蒜蓉B.姜蓉C.辣椒圈D.芥末答案：A90.潮汕小吃“糯米豬腸”的特色在于（）A.軟糯香甜B(yǎng).咸香可口C.麻辣刺激D.酸甜適中答案：B91.以下哪種潮汕小吃是用芋頭和糯米粉制作的（）A.芋頭糕B.芋頭餅C.芋泥D.芋丸答案：A92.潮汕菜中，“生腌蟹”的關(guān)鍵在于（）A.調(diào)料的搭配B.螃蟹的新鮮度C.腌制的時間D.以上都是答案：D93.潮汕傳統(tǒng)小吃“菜頭丸”的主要原料是（）A.蘿卜B.白菜C.菠菜D.芹菜答案：A94.以下哪種潮汕小吃是用蝦肉和豬肉制作的（）A.蝦餃B.肉粽C.蝦餅D.肉丸答案：D95.潮汕菜中，“菠蘿咕嚕肉”屬于（）A.本地傳統(tǒng)菜B.外來融合菜C.創(chuàng)新菜D.家常菜答案：B96.潮汕小吃“鴨母捻”的餡料通