味精生產(chǎn)操作規(guī)范與員工培訓(xùn)考核試卷

味精生產(chǎn)操作規(guī)范與員工培訓(xùn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精的主要成分是什么？（）

A.谷氨酸鈉

B.雞精

C.硫酸鎂

D.氯化鈉

2.味精生產(chǎn)過程中，原料蒸煮的溫度一般控制在多少度？（）

A.100℃

B.120℃

C.130℃

D.150℃

3.下列哪項(xiàng)不屬于味精生產(chǎn)過程中的微生物發(fā)酵？（）

A.谷氨酸菌

B.酵母菌

C.芽孢桿菌

D.大腸桿菌

4.味精生產(chǎn)中，提取谷氨酸鈉的方法是什么？（）

A.沉淀法

B.結(jié)晶法

C.吸附法

D.蒸餾法

5.在味精生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗的目的是什么？（）

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量

B.提高生產(chǎn)效率

C.降低生產(chǎn)成本

D.避免設(shè)備磨損

6.下列哪項(xiàng)不是味精生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求？（）

A.定期消毒

B.保持通風(fēng)

C.隨時(shí)清潔

D.封閉式生產(chǎn)

7.味精生產(chǎn)過程中，對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生要求正確的是什么？（）

A.工作時(shí)可以佩戴飾品

B.工作前需洗手

C.可以在工作區(qū)域吸煙

D.可以穿便裝上班

8.味精生產(chǎn)過程中，谷氨酸發(fā)酵的pH值應(yīng)控制在哪個(gè)范圍內(nèi)？（）

A.4.0-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

9.味精生產(chǎn)中，下列哪種情況可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格？（）

A.原料合格

B.生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)

C.工藝流程不合理

D.員工操作規(guī)范

10.下列哪種物質(zhì)在味精生產(chǎn)過程中具有抑菌作用？（）

A.食鹽

B.硫酸

C.氫氧化鈉

D.磷酸鹽

11.味精生產(chǎn)中，對(duì)谷氨酸發(fā)酵液進(jìn)行脫色的目的是什么？（）

A.提高產(chǎn)品純度

B.改善產(chǎn)品口感

C.增加產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值

D.提高產(chǎn)品保質(zhì)期

12.在味精生產(chǎn)過程中，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行烘干的主要目的是什么？（）

A.殺菌

B.減少產(chǎn)品水分

C.提高產(chǎn)品口感

D.提高產(chǎn)品保質(zhì)期

13.下列哪項(xiàng)不屬于味精生產(chǎn)過程中的安全操作規(guī)范？（）

A.佩戴防護(hù)用品

B.定期檢查設(shè)備

C.隨意更改工藝流程

D.遵守生產(chǎn)紀(jì)律

14.味精生產(chǎn)中，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)的主要目的是什么？（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.提高產(chǎn)品質(zhì)量

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高員工安全意識(shí)

15.下列哪項(xiàng)不是味精生產(chǎn)車間安全管理的主要內(nèi)容？（）

A.事故應(yīng)急預(yù)案

B.設(shè)備操作規(guī)程

C.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D.員工安全培訓(xùn)

16.味精生產(chǎn)過程中，下列哪種情況可能導(dǎo)致發(fā)酵失??？（）

A.控制好溫度和pH值

B.選擇合適的菌種

C.發(fā)酵過程中斷

D.適當(dāng)攪拌

17.在味精生產(chǎn)過程中，下列哪種物質(zhì)不適合作為消泡劑？（）

A.硅油

B.磷酸酯

C.沸石

D.硫酸

18.味精生產(chǎn)中，下列哪種方法可以降低產(chǎn)品中的重金屬含量？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.改進(jìn)生產(chǎn)工藝

C.加強(qiáng)設(shè)備清洗

D.提高產(chǎn)品干燥溫度

19.下列哪項(xiàng)不是味精產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)？（）

A.谷氨酸鈉含量

B.水分

C.溶解度

D.顏色

20.味精生產(chǎn)中，下列哪種情況可能導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)塊？（）

A.烘干溫度過高

B.烘干時(shí)間過短

C.儲(chǔ)存環(huán)境濕度適宜

D.產(chǎn)品包裝完好無損

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)過程中，影響谷氨酸發(fā)酵的因素有哪些？（）

A.溫度

B.pH值

C.攪拌速度

D.菌種活性

2.味精生產(chǎn)中對(duì)原料的要求包括以下哪些？（）

A.純度高

B.雜質(zhì)少

C.含水量適中

D.價(jià)格低廉

3.以下哪些是味精生產(chǎn)車間的安全設(shè)施？（）

A.防護(hù)眼鏡

B.防塵口罩

C.安全警示標(biāo)志

D.滅火器

4.味精生產(chǎn)中的結(jié)晶過程包括以下哪些步驟？（）

A.調(diào)節(jié)溫度

B.控制溶液濃度

C.添加晶種

D.攪拌

5.以下哪些操作可能導(dǎo)致味精產(chǎn)品質(zhì)量下降？（）

A.原料處理不當(dāng)

B.發(fā)酵條件控制不佳

C.提取工藝不當(dāng)

D.產(chǎn)品包裝不規(guī)范

6.味精生產(chǎn)中，員工的個(gè)人防護(hù)措施包括哪些？（）

A.穿戴工作服

B.戴工作帽

C.穿戴防護(hù)手套

D.攜帶手機(jī)

7.以下哪些條件有利于谷氨酸菌的生長和發(fā)酵？（）

A.適宜的溫度

B.適宜的pH值

C.充足的氧氣

D.適量的微量元素

8.味精生產(chǎn)過程中，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒的方法有哪些？（）

A.高壓水槍清洗

B.化學(xué)消毒

C.蒸汽消毒

D.紫外線照射

9.味精產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求包括以下哪些？（）

A.防潮

B.防高溫

C.防污染

D.防紫外線

10.以下哪些是味精生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）

A.谷氨酸鈉含量

B.溶解度

C.感官評(píng)價(jià)

D.重金屬含量

11.味精生產(chǎn)中，提高產(chǎn)品溶解度的方法有哪些？（）

A.控制烘干溫度

B.增加研磨次數(shù)

C.使用助溶劑

D.調(diào)整包裝方式

12.以下哪些因素可能導(dǎo)致味精生產(chǎn)中的發(fā)酵液染菌？（）

A.原料不潔凈

B.設(shè)備污染

C.空氣污染

D.員工操作不當(dāng)

13.味精生產(chǎn)中的節(jié)能減排措施包括以下哪些？（）

A.回收利用廢水

B.優(yōu)化工藝流程

C.使用節(jié)能設(shè)備

D.減少廢棄物排放

14.以下哪些是味精生產(chǎn)員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)工藝流程

B.操作規(guī)程

C.安全知識(shí)

D.質(zhì)量意識(shí)

15.味精生產(chǎn)中，對(duì)谷氨酸發(fā)酵液進(jìn)行脫色的方法有哪些？（）

A.吸附法

B.離子交換法

C.沉淀法

D.超濾法

16.以下哪些情況可能導(dǎo)致味精產(chǎn)品出現(xiàn)異味？（）

A.原料變質(zhì)

B.發(fā)酵過程染菌

C.設(shè)備清洗不徹底

D.產(chǎn)品包裝材料不合格

17.味精生產(chǎn)中，提高產(chǎn)品質(zhì)量的措施包括以下哪些？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝

C.加強(qiáng)過程檢驗(yàn)

D.提高員工技能

18.以下哪些是味精生產(chǎn)車間的環(huán)境要求？（）

A.保持清潔

B.保持通風(fēng)

C.控制溫濕度

D.避免強(qiáng)光直射

19.味精生產(chǎn)中，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行烘干的目的有哪些？（）

A.降低水分

B.提高溶解度

C.延長保質(zhì)期

D.改善口感

20.以下哪些是味精產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)？（）

A.防潮防霉

B.避免高溫

C.防止擠壓

D.避免與有刺激性氣味的物質(zhì)接觸

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精的主要成分是谷氨酸鈉，其化學(xué)式為_______。

2.味精生產(chǎn)過程中的微生物發(fā)酵主要依靠_______菌。

3.味精生產(chǎn)中，提取谷氨酸鈉常用的方法是_______法。

4.味精生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗的目的是為了_______產(chǎn)品質(zhì)量。

5.味精生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求中，_______是必不可少的環(huán)節(jié)。

6.味精生產(chǎn)過程中，員工的個(gè)人衛(wèi)生要求中，工作前需進(jìn)行的操作是_______。

7.味精生產(chǎn)中，谷氨酸發(fā)酵的適宜pH值范圍是_______。

8.在味精生產(chǎn)中，用作消泡劑的物質(zhì)一般選擇_______。

9.味精產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)中，_______的含量是重要的一項(xiàng)。

10.味精生產(chǎn)中，為了避免產(chǎn)品結(jié)塊，烘干溫度應(yīng)控制在_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.味精生產(chǎn)過程中，原料蒸煮的溫度可以超過150℃。（）

2.在味精生產(chǎn)中，酵母菌是用于發(fā)酵的微生物之一。（）

3.味精生產(chǎn)車間的環(huán)境要求中，濕度控制是不必要的。（）

4.味精生產(chǎn)中，提取谷氨酸鈉的常用方法是沉淀法。（）

5.員工在味精生產(chǎn)車間可以隨意更改工藝流程。（）

6.味精生產(chǎn)中，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行烘干的主要目的是降低產(chǎn)品水分。（）

7.味精產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，可以與有刺激性氣味的物質(zhì)接觸。（）

8.味精生產(chǎn)中的節(jié)能減排措施中，使用節(jié)能設(shè)備是其中之一。（）

9.味精生產(chǎn)過程中，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)的主要目的是提高生產(chǎn)效率。（）

10.在味精生產(chǎn)中，結(jié)晶過程中的攪拌速度越快越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述味精生產(chǎn)過程中，如何確保發(fā)酵液不染菌，并保持微生物的純種發(fā)酵。

2.在味精生產(chǎn)中，如何控制產(chǎn)品的溶解度，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力？

3.描述味精生產(chǎn)過程中，對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)的主要內(nèi)容，以及這樣培訓(xùn)的重要性。

4.請(qǐng)闡述在味精生產(chǎn)中，如何通過優(yōu)化工藝流程和設(shè)備管理來實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排的目標(biāo)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.D

4.D

5.A

6.D

7.B

8.C

9.C

10.A

11.A

12.B

13.A

14.D

15.C

16.A

17.D

18.B

19.A

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.C5H8NO4Na

2.谷氨酸菌

3.結(jié)晶法

4.保證

5.定期消毒

6.洗手

7.5.5-6.5

8.硅油

9.谷氨酸鈉含量

10.適中

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.確保發(fā)酵液不染菌，需對(duì)原料、設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保