酒店服務（綜合）理論考試復習題庫-上（單選題部分）

酒店服務（綜合）理論考試復習題庫匯總-上（單選題部分）

一'單選題

1.茶葉按加工方式不同分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶和（）。

A、花茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、緊壓茶

答案：C

2.據美國康耐爾大學飯店管理學院的調查，飯店消費者把（）列為第一需求。

A、清潔

B、舒適

C、安全

D、健康

答案：A

3.酒店PMS操作員的系統(tǒng)工號知識錯誤的是（）。

A、工號最長可以是20位。

B、編號形式沒有特別的規(guī)定，可以是數字、字母或二者的結合

C、用戶名是唯一的

D、用戶名就是員工的實際工號

答案：D

解析：

用戶名與員工的實際工號有區(qū)別。

4.服務員將面包、黃油放在客人的面包盤和黃油碟內的服務必須在西餐宴會開始

前（）。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、7分鐘

D、10分鐘

答案：B

5.“金鑰匙之父”是（）。

A、里茲.卡爾頓

B、斯塔特勒

C、希爾頓

D、費迪南德

答案：D

6.意大利面條緊實而有韌勁，一般用（）佐食。

A、肉醬

B、肉醬、番茄醬

C、番茄醬

D、辣椒醬

答案：B

7.客房服務員要做好個人衛(wèi)生，（）可以起到“隔離層”的作用。

A、口罩

B、工作服

C、手套

D、工作鞋

答案:B

8.巡臺服務時應做到（）o

A、勤分菜

B、勤上小方巾

C、勤換餐碟

D、勤問詢

答案：C

9.酒吧吧臺應保持衛(wèi)生，用過的瓶酒應（）。

A、放置于吧臺上

B、放回原處

C、順手放置

D、放在工作臺上

答案：B

10.按照國際慣例，客人遺留物品保存期為（），特別貴重的物品可延長（）

A、兩年/一年

B、兩年/半年

C、一年/一年

D、一年/半年

答案：D

11.銅制品一般采用（）用于客房裝飾。

A、黃銅

B、紅銅

C、黑銅

D、綠銅

答案：A

12.下列不屬于電話總機服務的是（）o

A、轉接電話

B、接掛長途

C、叫醒服務

D、聊天功能

答案：D

13.飯店前廳部負責分發(fā)和保管客房鑰匙的部門是O

A、收銀處

B、接待處

C、問詢處

D、禮賓部

答案：C

14.下面做法中，不屬于地毯清潔保養(yǎng)最積極，最經濟的辦法是()。

A、噴灑防污劑

B、阻隔污染源

C、噴吸法

D、加強服務

答案：C

15.涵蓋預訂員應接受的培訓范圍”較為全面的一項是()

A、了解飯店布局、設施、特點，掌握專業(yè)技能、電話推銷，熟悉客房規(guī)格

B、了解掌握飯店服務產品的構成、價格、特點、推銷知識與技巧、專業(yè)技能

C、掌握服務程序與內容、專業(yè)技能、講話技巧、談話節(jié)奏、餐飲娛樂項目

D、了解禮節(jié)禮貌用語'外語口語和聽力、訂餐訂票程序'預訂管理制度

答案：B

16.酒廊可根據座位數來配備人員，通常()個座位配1人。

A、5-6

B、5-10

C、10-15

D、15-20

答案：C

17.干泡擦洗法清洗地毯，洗地機的轉速最好是()。

A、100轉/分鐘

B、150轉/分鐘

G300轉/分鐘

D、500轉/分鐘

答案：B

解析：

干泡擦洗法清洗地毯，洗地機的轉速最好是150轉/分鐘。

18.中餐宴會客人就餐期間，至少撤換小毛巾的次數是。。

A、一次

B、二次

G三次

D、四次

答案：C

19.()主要有膏狀、乳狀、液狀、汽化狀等形態(tài)。

A、家具拋光劑

B、地面拋光劑

C、封蠟

D、金屬拋光劑

答案：A

20.()在服務過程中有驗木塞的環(huán)節(jié)。

A、紅葡萄酒

B、白酒

C、香檳酒

D、啤酒

答案：A

21.PDCA管理循環(huán)的四個階段是計劃、實施、檢查和(),,

A、處理

B、循環(huán)

C、準備

D、調查

答案：A

22.烹飪牛、羊肉時火候需掌握好，其中表面為褐色，中間呈粉紅色，切開不見

血的稱為()o

A、R.

B、M.R.

C、M.

D、M.W.

答案：C

23.()是直接影響活動效率，并使活動順利完成的個性心理特征。

A、素質

B、能力

C、體力

D、個性

答案：B

24.餐飲原料的發(fā)放控制的原則是()。

A、先進先出

B、后進先出

C、按需發(fā)放

D、隨機發(fā)放

答案：A

25.所有客房都應該設有行李架或行李臺，行李架的表面一般都有木條并按一定

距離固定在面層，以（）。

A、方便使客人作為座位來使用

B、方便客人放下行李箱

C、作為單獨的一件家具

D、防止皮箱的金屬飾釘損害行李箱

答案：D

26.前廳部向客房部通報的信息中不包括（）。

A、當日客房出租率

B、客人消費賬單

C、客人的個人資料及對客房的特殊要求

D、客人進離店的情況

答案：B

27.握手是大多數國家相互見面和離別時的禮節(jié)，它還具有（）的含義。

A、祝賀

B、敬意

C、尊重

D、歉意

答案：A

28.總統(tǒng)套房由()間以上的房間組成。

A、四

B、五

C、六

D、七

答案：B

29.()表示該客房已清掃完畢，可以重新出租，亦稱0K房。

A、DND

B、VIP

C、VC

D、LSC

答案：C

30.目前憑何先進設備都無法取代保險箱，飯店保險箱的數量一般是客房總數的

()

A、5%

B、15%-20%

G20%-30%

D、50%

答案：B

31.前廳經理的上級一般是()o

A、副總經理

B、大堂副理

C、總經理

D、總經理助理

答案：A

32.()低身取物或工作時，切忌彎上身、翹臀部，要用下蹲和屈膝動作。

A、男員工

B、女員工

C、餐飲員工

D、客房員工

答案：B

33.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術含量較高的是()o

A、客服

B、前廳

C、公共區(qū)域

D、餐廳

答案：C

34.()崗位是酒店最直接的形象代表。

A、接待處

B、總機

C、禮實部

D、預定處

答案：B

35.0peraPMS中的()能宏觀掌握房態(tài)的整體情況，有效監(jiān)督實時房態(tài)。

A、房間管理功能

B、前臺服務功能

C、客房預定功能

D、客房資料管理功能

答案：A

36.飯店分類的作用有三個，以下()不是

A、便于投資者根據飯店類型選擇投資方向

B、便于經營者做好市場定位

C、便于客人了解飯店主要消費項目，選擇計價方式

D、便于規(guī)范飯店行業(yè)的行為

答案：D

解析：

行業(yè)行為由人影響，差酒店分類了也起不到規(guī)范作用

37.菜單在設計時，字與空白的比例為。。

A、20%

B、50%

C、70%

D、90%

答案：B

38.分菜時要膽大心細，掌握好菜的()與總量，做到分派均勻。

A、特點

B、份數

C、質量

D、口味

答案：B

39.保險儲存量的多少視原料的供應情況而定，一般飯店把保險儲存量定為訂購

期內需用量的()o

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

40.酒的發(fā)酵只能使酒精含量達到()左右。

Av12%(V/V)

B、15%(V/V)

C、50%(V/V)

D、50%0(V/V)

答案：B

41.以下()不是客房部的稱謂。

A、房務部

B、房口部

C、管家部

D、客務部

答案：D

42.在飯店中，進行收入稽核的最佳時段是()。

A、下午

B、中午

C、夜間

D、上午

答案：C

43.()是飯店業(yè)務活動的中心。

A、前廳部

B、客房部

C、餐飲部

D、康樂部

答案：A

44.()是指客人提前較長時間提出訂房要求，飯店以書面的形式予以確認訂房

方式。

A、臨時類預訂

B、確認類預訂

C、等候類預訂

D、保證類預訂

答案：B

45."100-1=0"是針對餐飲服務質量的0提出的。

A、構成的綜合性

B、評價的主管性

C、內容的關聯性

D、顯現的短暫性

答案：C

46.下面符合西餐上菜順序的是()。

A、魚子醬T法國洋蔥湯T什錦沙拉T西冷牛排T冰激凌T紅茶

B、法國洋蔥湯T魚子醬T什錦沙拉T西冷牛排T冰激凌一紅茶

C、魚子醬-什錦沙拉-法國洋蔥湯T西冷牛排一冰激凌T紅茶

D、什錦沙拉-法國洋蔥湯一魚子醬-西冷牛排一冰激凌—紅茶

答案：A

47.根據客情，住客房盡可能在O之前打掃完畢。

A、上午10點

B、上午11點

C、中午12點

D、下午12點

答案：C

48.一種非常豪華的服務，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個人照顧較多的服

務方式是（）。

A、英式服務

B、法式服務

C、俄式服務

D、美式服務

答案：B

解析:

英式服務：盤子服務

法式服務：個人照顧較多

49.干貨原料采購中最常見的一種方法是()o

A、長期訂貨

B、日常采購

C、定期訂貨

D、自主訂貨

答案：C

50.服務員被客人叫進客房時，房門應該()。

A、隨手關門

B、讓房門半掩

C、讓房門完全打開

D、聽從客人的指示

答案：C

51.擁有200-500間客房的飯店屬于O。

A、超大型飯店

B、大型飯店

C、中型飯店

D、小型飯店

答案：C

52.團體包餐按團體的性質分為會議包餐、其他團隊包餐和()o

A、旅游包餐

B、份飯包餐

C、圓桌包餐

D、自助包餐

答案：A

53.下列不屬于前廳接待處的主要任務的是

A、接待抵店投宿的客人

B、辦理賓客住店手續(xù)，分配房間

C、保管客房鑰匙

D、準確顯示房態(tài)

答案：C

54.客人辦理完入住登記手續(xù)后。其房態(tài)的變化是()

A、VC房-OCC房

B、OCC房-VD房

C、VC房一VD房

D、VD房-000房

答案：A

解析：

VC房即客席；occ房即住客房

55.塑料制品在使用中的注意事項的有()。

A、可直接接觸熱或明火

B、避免與粗糙物直接摩擦

C、防潮防霉

D、可適當接觸強酸、強堿

答案：B

56.負責樓層物品儲存消耗與管理，。安排客房計劃衛(wèi)生()的職責。

A、客房部經理

B、樓層主管

C、樓層領班

D、公共區(qū)域主管

答案：C

57.下列關于公寓型飯店的敘述，錯誤的是。

A、以接待常住客人為主。

B、一般按單元出售，簽訂租房合同。

C、每個單元內都設有廚房，餐廳。

D、飯店提供住宿，餐飲，商務，購物，美容美發(fā)等綜合服務。

答案：D

58.記錄客人以前入住情況、房間分配、日期。特殊要求的專業(yè)術語是

A、ProfiIe

B、BiII

C、Trace

DxDiscount

答案：A

解析：

ProfiIe客人住史

59.需要使用拒絕語時，一般（），同時應語氣委婉，不能簡單的拒絕。

A、先肯定，后否定

B、先否定，后肯定

C、直接否定

D、不要拒絕

答案：A

60.Iftheguesttriestotipyou,whatshoIdyousay?

AvThankyouverymuch.IIikeit.

B、11isverykindofyou.

C、Youcannotdothat.IwiIIbepunished.

D、ThankyoubutwecannotaccepttipsaccordingtohoteIreguIations.

答案：B

61.中餐宴會酒水斟倒順序是()。

A、葡萄酒-烈性酒-啤酒和軟飲料

B、烈性酒-葡萄酒一啤酒和軟飲料

C、啤酒和軟飲料-*烈性酒T葡萄酒

D、葡萄酒一啤酒和軟飲料T烈性酒

答案：A

62.以下說法正確的是()o

A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色

B、紅葡萄酒飲用的最佳溫度為770℃

C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒

D、葡萄酒貯存時應立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生

答案：A

63.信奉伊斯蘭教客人的房間不能出現()類用品。

A、紙制品

B、木制品

C、人造革皮

D、豬皮制品

答案：D

64.（）在國外也很普遍，多是一種女士的社交活動。

A、雞尾酒會

B、自助餐

C、咖啡會

D、茶會

答案：D

解析：

65.客房部員工業(yè)務技能的要求不包括（）。

A、客人遺留物品處理

B、鋪床的速度與質量

C、不同房態(tài)的清掃

D、地毯的吸塵

答案：A

66.在對地面的拋光和打蠟時，由于上光劑質量太差，可能會出現的狀況是（）。

A、地面過滑

B、涂層成粉狀

C、全部涂層很差

D、耐久性好

答案：C

解析：

注意讀題：上光劑太差

67.宴會看臺服務員要做到的三了解是()o

A、了解賓客風俗習慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點要求

答案：A

68.俄式服務中，服務員用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺給賓客派菜，

服務方位是。()

A、從客人的右側按順時針方向繞臺

B、從客人的左側按順時針方向繞臺

C、從客人的石側按逆時針方向繞舒

D、從客人的左側按逆時針方向繞臺

答案：D

解析：

俄式服務中，服務員用左手墊餐巾托銀盤，右手持服務叉勺，從客人的左側按逆

明針方向繞臺派菜。

69.住客房清潔時，操作不當的是()

A、清潔時遇電話鈴響不能接聽

B、擦拭壁柜，只搞大面積衛(wèi)生,不弄亂客人的衣服

C、不慎弄壞客人的物品，應主動和客人協商賠償當

D、擦拭行李架，不挪動行李，只擦浮灰

答案：C

解析：

不慎弄壞客人的物品，應如實向主管反映，主動向客人道歉并按要求賠償。

70.品評紅葡萄酒質量時，斟酒量為()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：D

71.行李員進入客人房間前，通報“()”。

AvRoomService

B、Doorman

C、Coneierge

D、BelIboy

答案：D

72.金銀制品的清潔保養(yǎng)不應該（）。

A、用磨砂成分的擦亮劑

B、用專門的上光劑

C、放在干燥的地方

D、定期進行拭擦

答案：A

73.擦拭程序（）是錯誤的。

A、將抹布疊成四折

B、用臟抹布將銅器上的銅油擦掉

C、擦銅器器材。擦銅油一瓶，質地較軟、表面平整的抹布數塊

D、將擦銅油均勻地涂在疊好的抹布上，均勻用力擦拭銅器

答案：B

74.對客房部機構設置扁平化和小型化理解錯誤的是（）。

A、壓縮機構層次

B、減少分支機構

C、減少工種崗位

D、縮減組織職能

答案：D

75.服務廣東客人時，應先上菜肴為（）。

A、海鮮名貴菜肴

B、冷菜

C、羹類菜

D、肉類、禽類

答案：C

76.銅器封漆哪個步驟是錯的（）。

A、將封銅漆按比例稀釋

B、用無絨毛布小心均勻地把封閉漆涂在銅器上

C、封漆層距互疊4~5mm,以免漏封，影響質量

D、封銅后銅器要達到光潔度均勻，不留有銅漆痕跡的效果

答案：C

77.賓客對。的清潔要求最高。

A、臥室

B、大堂

C\走廊

D、客房內衛(wèi)生間

答案：D

78.宴會服務需要做到“八知五了解”，下列不屬于八知”的是（）

A、主人身份

B、賓客國籍

C、收費辦法

D、身份證號

答案：D

解析：

試題解析:宴會中的八知指的是:知主人身份。賓客國籍。宴會標準。開餐時間。

菜肴品種及煙酒茶果。主辦人單位或主辦賓客姓名。收費辦法。邀請對象。

79.飯店產品處于介紹期的定價策略有。。

A、維持價格策略

B、滲透價格策略

C、低價占領策略

D、驅逐價格策略

答案：C

80.銅制品一般采用（）用于客房裝飾。

A、黃銅

B、紅銅

C、黑銅

D、綠銅

答案：A

81.西湖龍井茶具有（）和香郁、味甘、形美“四絕”成為茶中珍品。

A、深紅

B、黃艷帶綠

C、亮黃

D、色綠

答案：D

82.聚酰胺纖維地毯的優(yōu)點是（）。

A、有優(yōu)良的抗皺性

B、價格昂貴

C、耐堿不耐酸

D、易被蟲蛀

答案：C

83.生魚、肉類庫短期保存的溫度應該在（）之間。

A、-10℃~0℃

B、-10℃—6℃

C、0℃~5℃

D、0℃~10℃

答案：B

解析：

生魚，肉類短期存儲溫度TO到-6攝氏度

84.將餐巾花分為主花、從花的劃分依據是()

A、為區(qū)別宴會參加者的不同身份

B、按折疊方法與擺放工具的不同分

C、按造型外觀分

D、為區(qū)別不同接待檔次

答案：A

85.地毯的清潔方法中()是飯店比較常用的清潔地毯的方法。

A、濕旋法

B、干泡擦洗法

C、噴吸法

D、干粉除污法

答案：B

86.客人姓名、客房需求、房價、離店日期的英文依次是()o

AxGuestname,Requirements,Rate,DepartureDate

B、DepartureDate,Requirements,Rate,Guestname

CxRequirements,Guestname,DepartureDate,Rate

D、Requirements,Rate,Guestname,DepartureDate

答案：A

解析：

Guestname客人姓名，Requirements客房需求,Rate房價,DepartureDate離店

日期

87.使用指示語時，要避免命令語氣，同時應配合適當()

A、高度

B、姿態(tài)

C、動作

D、手勢

答案：D

88.飯店常用的清洗地毯方法中，弊端最大的方法是()。

A、濕旋法

B、干泡擦洗法

C、噴吸法

D、干粉除污法

答案:A

89.水果發(fā)酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在()o

A、8%(V/V)—10%(V/V)

B、2%(V/V)—8%(V/V)

C、3%(V/V)—5%(V/V)

D、10%(V/V)—12%(V/V)

答案：B

90.擁有280間客房且環(huán)境優(yōu)美的飯店屬于()

A、大型飯店

B、中型飯店

C、小型飯店

D、精致型飯店

答案:C

91.飯店客房的類型主要分為()和套間兩大類。

A、大床間房

B、標準間房

C、單間客房

D、復式客房

答案：C

92.房間應每星期進行()次紫外線或其他化學消毒劑滅菌和滅蟲害。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

93.中餐在斟倒各種酒水時，一律以()為宜，以示對賓客的尊重。

A、六分滿

B、七分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：C

94.房間的設施設備發(fā)生了小故障，暫時不影實客人入住的房間是。

AxOutofServer

B、OutofOrderRoom

C、BIockedRoom

D、SleepOutRoom

答案：A

95.最適合飯店衛(wèi)生間空氣消毒方式是()

A、化學消毒

B、擦拭消毒

C、生物消毒

D、紫外線消毒

答案：D

96.啤酒的最佳飲用溫度為()o

A、2~5℃

B、8-10℃

C、15-20℃

D、25℃

答案：B

97.中餐宴會開餐前()將小毛巾擺放在餐臺。

A、5分鐘

B、10分鐘

G15分鐘

D、20分鐘

答案：C

98.先介紹房間服務設施和項目，最后報出房價，突出產品質量，減弱價格對客

人購買影響的報價方式，稱為()。

A、魚尾式報價

B、夾心式報價

C、三明治式報價

D、沖擊式報價

答案：A

99.用客房凈收大除以客人人數得到的是()。

A、每日平均房價

B、每位客人平均房價

C、多人居住百分比

D、每間可銷售房收入

答案：B

100.滿意度推廣運用內容不包括()。

A、服務管理

B、產品研究

C、創(chuàng)新服務

D、績效提升

答案：C

101.輕托服務中托盤物品一般在()千克左右。

A、5

B、10

C、12

D、16

答案：A

102.餐廳出現少計品種、重復收款、偷竊現金等行為是()o

A、領導決策不力

B、員工待遇較差

C、成本控制不力

D、銷售控制不力

答案：D

103.餐飲服務企業(yè)存在的犯罪現象主要為()。

Av盜竊

B、投毒罪

C、爆炸罪

D、危害公共安全罪

答案：A

104.為保證客人的財物安全，酒店為客人提供保管物品的安全箱服務，其數量通

常按飯店客房數量的O來設置。

A、5%-10%

B、10%-15%

C、15%-20%

D、20%-25%

答案：C

105.下列不屬于飯店劃分等級的目的的是

A、保護消費者權益

B、規(guī)范飯店行業(yè)的行為

C、有利于行業(yè)管理和監(jiān)督

D、有利于飯店內部管理

答案：D

106.推拉式鋪設臺布的方法，多用于（）。

A、小型零點餐廳

B、寬大餐廳或技術比賽場所

C、客人進餐人數較多的餐廳

D、酒吧

答案：A

107.云臺的高度為（）厘米。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：D

108.套間分為（）和（）兩種。

A、豪華套間，大床間

B、大床間，標準間

C、標準間，商務間

D、豪華套間，標準套間

答案：D

109.（）可以為住店客人提供送餐服務。

AvFrontDesk

BxConeierge

C\RoomService

D、Lobby

答案：C

110.調酒師接到調酒單后應及時調酒，一般要求正常營業(yè)時（）內調制好客人所

點的酒水。

A、1分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

D、10分鐘

答案：B

111.一體化云架構設計是指（）

A、為酒店管理層和員工提供全方位系統(tǒng)工具

B、它能滿足不同規(guī)模酒店以及酒店集團的需求

C、可以根據酒店實際需求在公有云、私用云或酒店本地部署

D、酒店按照自己的實際需求自由選擇版本

答案：C

112.客人點餐對話，回答客人想要()菜肴?服務員:Maylakeyourordersir客人Y

es,Iamhavingsteak.

A、牛排

B、羊肉

C、豬排

D、火腿，

答案：A

解析：

steak牛排

113.下面哪一選項中，不能體現18世紀前后英國客棧的服務與經營水平()。

A、不允許穿鞋上床

B、限制單床的人數

C、不準攜帶寵物進入廚房

D、提供傳真服務

答案：D

114.在狹窄的過道或突然遇到障礙或靠近席邊，需要減速時，運用的托盤步伐是

()0

A、墊步

B、常步

C、快步

D、碎步

答案：A

115.凡到客人在遠處走過來時，應該()。

A、主動熱情打招呼

B、有禮貌提供服務

C、問客人有什么需要幫忙的

D、避開客人目光，專注工作

答案：A

116.收銀服務由()負責。

A、客房服務中心

B、總機

C、禮賓部

D、總臺收銀處

答案：D

117.做夜床時將被頭向外折成。。

A、30°或45°

B、35°或45°

C、40°或45°

D、45°或60°

答案：A

118.()歲以下孩子與父母同住，可免費增加一張小床。

A、12

B、14

C、16

D、18

答案：A

119.不屬于客房衛(wèi)生間“三大件”的是()o

A、馬桶

B、淋浴間

C、浴缸

D、面盆

答案：B

120.飯店有為客人照顧嬰兒的服務，一般規(guī)定()以下的嬰兒不提供此項服務

A、一歲以下

B、18月以下

C、2歲以下

D、六個月以內

答案：B

121.以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是()。

A、四川瀘州老窖特曲

B、貴州茅臺酒

C、山西杏花村汾酒

D、桂林三花酒

答案：C

122.()常用于小型宴會預定、查詢和核實細節(jié)、促進銷售等。

A、電話預定

B、面談預定

C、傳真預定

D、互聯網預定

答案：A

123.飯店大廳背景音樂一般以()為宜。

A、2~5分貝

B、5~7分貝

C、10?20分貝

D、不得超過50分貝

答案：B

124.（）方法多為度假型飯店或團隊（會議）客人使用。

A、歐式計價

B、修正美式計價

C、美式計價

D、百慕大式計價

答案：B

125,擁有200-500間客房的飯店屬于（）。

A、超大型飯店

B、大型飯店

C、中型飯店

D、小型飯店

答案：C

126.宴會后客人回休息室休息，服務要為客人送上咖啡或紅茶，并配糖缸和奶盅,

一般每（）人配一套。

A、三

B、四

C\五

D、六

答案：B

127.西餐宴會服務中，應在客人到達前，擺放()o

A、咖啡或茶

B、冷頭盤

C、面包和黃油

D、果盤

答案：C

128.下列屬于浙江菜的有()。

A、龍井蝦仁

B、太極明蝦

C、樟茶鴨子

D、東安仔雞

答案:A

129.()指一種經常性隨時盤點，是保證酒水庫存賬實相符的基本方法。

A、定期盤點

B、日常盤點

C、臨時盤點

D、常規(guī)盤點

答案：B

130.下列關于二氧化碳滅火器使用方法正確的有（）。

A、逆風使用

B、從側面向火源上方往下碰射

C、垂直操作

D、從火焰的邊緣左右掃射快速向前推進

答案：B

131.下列關于行李錯送的處理方法不恰當的是（）0

A、單獨將暫時無人認領的行李拆開

B、先進行核對，確定行李是否錯送

C、如果確實錯送了行李，應向客人致歉

D、將多出的行李存入行李房

答案：A

132.客房服務員每天下班應用（）對雙手進行消毒。定期檢查身體，防止疾病傳

染。

A、肥皂

B、洗潔精

C、消毒液

D、洗衣粉

答案：c

133.（）原因不會導致大理石地面拋分打蠟后耐久性差

A、交通負荷超過地面承受能力

B、錯用清潔劑

C、上光劑太少

D、地面下有熱度

答案：D

解析：地面下有熱度會導致涂層成粉狀

134.酒店安全管理的第一項內容就是（）

A、健全安全防范管理制度，嚴格實行安全保衛(wèi)崗位責任制

B、做好日常接待服務中的安全管理，預防事故發(fā)生。

C、開展安全和法制教育，組織安全業(yè)務培訓，提高源工的安全意識。

D、確保酒店的重點與要害部位的安全，妥善處理安全事故。

答案：C

135.中國歷史上第一家外資飯店是（）。

A\建國飯店

B、南京大飯店

C、錦江飯店

D、劉順德大飯店

答案：D

136.外來訪客的注意事項不包括O。

A、未經客人同意，將訪客引入客人房間

B、對陌生人，服務員必須問清他的目的，如有疑點，及時報告保安部

C、格外留意沒有住客送的訪客

D、做好訪客進出時間記錄，超過飯店規(guī)定時間訪客仍未離開，可以打電話提醒

客人

答案：A

137.餐飲的銷售具有明顯的()o

A、時間性

B、價格性

C、間歇性

D、規(guī)律性

答案：A

138.為保證客人的財物安全，飯店設置寄存保管客人貴重物品的場所和設施，提

供安全保險箱其數量通常按飯店客房數的()來配備。

Av5%-10%

B、10%-15%

C、15%-20%

D、20%-25%

答案：c

139.旺季時，客房清起順序合適的是()

A、總臺指示打掃房-請即打掃房一走客房一空房一貴賓房一其它住客房

B、總臺指示打掃房一走客房一請即打掃房一貴賓房一空房一其它俚客房

C、總臺指示打掃房一空房一走客房一請即打掃房一貴賓房一其它住客房

D、總臺指示打掃房一走客房一請即打掃房一貴賓房一其它住客房一空房

答案：C

140.()表示該客房已清掃完畢，可以重新出租，亦稱0K房。

A、DND

B、VIP

C、VC

D、LSC

答案：C

解析：

DND請勿打擾房

VIP貴賓房

LSC(未知)

141.客房為客人提供的住宿環(huán)境，不包括()o

A、清潔

B、舒適

C、安全

D、便利

答案：D

142.采用客房服務中心模式的飯店，一般由()引領客人進客房。

A、總臺服務員

B、行李員

C、客房服務中心領班

D、客房服務中心秘書

答案：B

143.清潔大面積的地毯，()吸塵器最佳。

A、吸力式

B、直立式

C、混合式

D、都不是

答案：B

144.()負責為客人叫醒服務。

A、樓層服務員

B、前臺話務員

C、前臺接待員

D、大堂副理

答案：B

145.屬于西餐開胃頭盤菜肴的是()。

A、法式洋蔥湯

B、鵝肝醬

C、水果沙拉

D、美式火雞

答案：B

解析：

鵝肝醬被當成開胃菜最為常見。

沙拉是西式用語，是西餐中的一道頭菜。如水果沙拉，蔬菜沙拉等，為“salad”

音譯詞，有時可以作為開胃沙拉，但是不一定都可以做開胃菜。

146.臘味合蒸、冰糖湘蓮是()的代表菜。

A、浙江菜

B、安徽菜

C、福建菜

D、湖南菜

答案：D

147.味碟距離骨碟正前方()厘米。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案:B

148.客房法手間里有洗臉盆和云臺，云臺的大小來般為無統(tǒng)一的規(guī)格，但其高度

一般為()厘米。

A、70

B、80

C、90

D、100

答案：B

149.前廳服務員必須能夠熟練，準確的按程序完成本職工作，工作的快速敏捷,

準確無誤也標志著酒店的()

A、星級水平

B、業(yè)務水平

C、收入水平

D、管理水平

答案：D

150.鋪臺布操作中，()多用于寬大場地或技術比賽場所。

A、推拉式

B、平鋪式

C、撒網式

D、抖鋪式

答案：C

151.負責設計紅葡萄酒單、白葡萄酒單,飲料單的是()o

A、酒水部經理

B、酒吧領班

C、酒吧主管

D、調酒員

答案：A

152.在雙人間中放置兩張雙人床，這種客房稱為0

A、DoubIe-DoubIeRoom

B、HollywoodBed

C、StandardRoom

D、DeluxeSuite

答案：A

解析：

HoIIywoodBed配單雙兩便床

StandardRoom標準間

DeIuxeSuite立體套房

153.以下()不是前廳部的主要工作任務。

A、房態(tài)控制

B、客賬管理

C、信息管理

D、大堂清潔

答案：D

解析：

大堂清潔是飯店公共區(qū)域部門門的工作。

154.裝飾布是指斜著鋪蓋在正常臺布上的附加布，其規(guī)格一般為()o

A、160厘米x180厘米

B、100厘米x120厘米

C、120厘米x140厘米

D、100厘米x100厘米

答案：D

155.以成本為中心的定價方法是（）。

A、盈虧平衡定價法

B、直覺定價法

C、邊際效益定價法

D、特征評分法

答案：A

156.我國旅游涉外飯店星級標準規(guī)定,客房衛(wèi)生間面積一般不少于（）平方米。

A、3

B、4

C、5

D、8

答案：B

157.在中餐廳、西餐廳中設置的酒吧是（）。

A、主酒吧

B、酒廊

C、服務酒吧

D、宴會酒吧

答案：C

158.斟倒香檳酒時，應將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退

去后，再續(xù)斟至八成為宜。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

159.西餐餐廳服務甜品如蛋糕'冰激淋'水果時，應配有甜叉、甜勺及（）。

A、水果刀、叉

B、點心刀、叉

C、沙拉刀、叉

D、黃油刀'叉

答案：A

160.宴會席間如有賓客感到不適，下列服務員做法錯誤的是（）o

A、向客人詢問病情

B、保留賓客所用食物留待化驗

C、向上級匯報

D、趕緊為賓客買藥，以給賓客及時服藥

答案：D

161.為了保持桌面衛(wèi)生雅致，在宴會過程中需要多次撤換餐具，一般宴會的換碟

次數不得少于()。

A、一次

B、二次

G三次

D、四次

答案：C

162.國際飯店專家建議對客房的害蟲控制和處理工作周期是()。

A、半月一次

B、每月一次

C、半年一次

D、一年一次

答案：B

163.酒吧設計的吧臺高度應為()o

A、110-120cm

B、125cm

C、100cm

D、150cm

答案：A

164.擁有5007000間客房的飯店屬于()o

A、超大型飯店

B、大型飯店

C、中型飯店

D、小型飯店

答案：B

165.宴會中，當客人正在與人交談，服務員又找客人有急事時，正確做法是()-

A、打斷客人的談話

B、等客人主動咨詢

C、讓領班出面找客人

D、尋找機會向客人傳達

答案：D

166.PIumber是()

A、電梯工

B、水電維修工

C、機修工

D、工程維修部經理

答案：B

167.采取（）走廊的手法，拉大房門之間的距離，使客房門前形成一個較安靜的

空間。

A、平行

B、葫蘆形

G錯開

D、環(huán)形

答案：B

168.飯店房間應定期進行預防性消毒。包括每天的通風換氣日光照射及（）一次的

紫外線或其它化學消毒滅菌和滅蟲害。

A、每天

B、每周

C、半個月

D、每月

答案：B

169.保留房價的英文名稱是（）。

A、RackRate

B、mereiaIRate

CxPackageRate

D、HoIdRoomCharge

答案：D

解析：

.RackRate貨架價格

mereiaIRate貿易匯率

PackageRate包價

HoIdRoomCharge保留房價

170.一般單頁菜單大小以()為宜。

A、10厘米義20厘米

B、15厘米X20厘米

C、30厘米X40厘米

D、30厘米X35厘米

答案：C

171.三星級飯店客房至少有()間可供出租的客房。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案:B

172.飯店星級越高，客人對于從業(yè)人員的道德、文化素質的期望值也越高，這主

要體現了飯店職業(yè)道德中的()性。

A、安全

B、國際

C、差異

D、完美

答案：D

173.一般建設在大都市，規(guī)模宏大、氣派，內部裝飾高雅，設備豪華'奢華是人

飯店時期的特點。

A、客棧時期

B、大飯店時期

C、商業(yè)飯店時期

D、現代飯店時期

答案：B

174.一般的有關團體訂房的合同規(guī)定，旅行社要求取消訂房起碼在原定團隊抵達

前（）天通知飯店，否則按合同收取損失費。

A、10

B、30

C、3

D、20

答案：D

175.()不符合外幣現鈔兌入要求。

A、鑒別外幣真?zhèn)?/p>

B、在銀行公布牌價以外的外幣不得收兌

C、如果客人持有殘幣，應請客人更換

D、發(fā)現假鈔時立即沒收

答案：D

176.對于()客人應盡量不安排在離電梯較近的房間。

A、團隊

B、帶小孩的客人

C、殘疾人

D、老年人

答案：A

177.客房送餐服務中，訂餐員需要了解當天供應食品情況，上午和下午分別是()

A、上午9:30;下午10:30

B、上午9:30,下午2:00

G上午10:00;下午2:30

D、上午10:30;下午2:30

答案：D

178.地毯的清潔方法中()是飯店比較常用的清潔地毯的方法。

A、濕旋法

B、干泡擦洗法

C、噴吸法

D、干粉除污法

答案：B

179.中餐宴會酒水斟倒順序是（）

A、葡萄酒一烈性酒一啤酒和軟飲料

B、烈性酒-啤酒和軟飲料-葡萄酒

C、啤酒和軟飲料-烈悝酒一葡萄酒

D、葡萄酒一啤酒和軟飲料一烈性酒

答案：A

180.客房服務員應掌握對大理石地面的拋光和打蠟的方法，如果日常保養(yǎng)錯用刷

墊會導致（）。

A、全部涂層很差

B、地面過滑

C、涂層成粉狀

D、耐久性差

答案：D

181.酒店管理人員根據相應情況給予客人一定的房價優(yōu)惠，稱為（）。

A、住房升級

B、獎勵價

C、促銷價

D、折扣

答案：D

182.主流國際酒店連鎖集團(如Masjott)指定采用()系統(tǒng)作為酒店前臺操作

系統(tǒng)。

A、iHoteI

B、OperaPMS

C、LogicTouch

D、XPres

答案：B

183.餐廳中最常選用()托盤進行菜品和酒水的運送服務。

A、木質

B、金屬

C、塑料

D、不銹鋼

答案：C

184.客房部和()的關系十分密切，相互之間的矛盾也比較多。

A、工程部

B、保安部

C、前臺部

D、餐飲部

答案：A

185.從感觀效果上看，（）度是產品濃度的特征之一；從使用效果上看，它也是

產品流動性的物理指標。

A、細膩

B、飽和

C、透明

D、粘

答案：D

186.客房服務員的崗位職責不包括（）。

A、清潔整理客房，補充客用消耗品

B、與樓層和總臺定時核對房態(tài)

C、檢查及報告客房設備、物品遺失損壞情況

D、答案：B

187.西餐零點綜合式服務沒有融合的服務方式是（）。

A、英式服務

B、法式服務

C、俄式服務

D、美式服務

答案：A

188.顧客呼喚有()

A、問候聲

B、道歉聲

G回應聲

D、道別聲

答案：C

189.ReservationDesk指的是前廳的

A、預訂部

B、接待處

C、問詢處

D、禮賓部

答案：A

190.轉接電話，為客人提供請勿打擾電話服務、叫醒服務是()部門的工作職責。

A、飯店前臺

B、電話總機

C\客服中,L'

D、客房樓層

答案：B

191.歐陸式早餐主要包括有（）o

A、雞蛋類

B、玉米、燕麥粥

C、火腿香腸

D、面包配黃油和果醬

答案:D

192.客房服務具有隨機性和復雜性，服務的復雜性主要是因為（）

A、客房業(yè)務的瑣碎性

B、客房服務中要求“暗”的服務

C、服務規(guī)范化要求高

D、客人的心理、習慣x風俗和來源差異大

答案：D

解析：

客房服務的復雜性要是因為客當的心理'習慣、風俗和來源差異大

193.英式服務又稱（）。

Av盤子服務

B、家庭式服務

C、管家服務

D、個性化服務

答案：B

解析：英式服務又稱家庭式服務，英式服務家庭氣氛濃，許多服務工作由顧客自

己動手，用餐的節(jié)奏慢。

194.飯店客房有300間,年平均出租率預測為70%,茶葉單房間配備數量為3包，

茶葉的年度消耗定額為Oo

Ax15萬包

B、23萬包

G30萬包

D、35萬包

答案：B

解析：

300*365=109500*70%=76650*3=229950

195.客房部和O的關系十分密切，相互之間的矛盾也比較多。

A、工程部

B、保安部

C、前臺部

D、餐飲部

答案：A

196.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）

Av頭盤

B、湯類

C、沙拉

D、主菜

答案：D

197.根據國際葡萄酒組織的標準，干型葡萄酒的糖分含量為（）。

A、0.1克/100毫升以下

B、0.2克/100毫升以下

C、0.3克/100毫升以下

D、0.4克/100毫升以下

答案：D

198.下列不屬于零點餐巡臺服務“四勤”是（）

A、勤巡視

B、勤斟酒

C、勤換煙灰缸

D、勤換小毛巾

答案：D

解析：

巡臺服務“四勤”指的是勤巡視，勤斟酒、勤換煙灰缸'勤換餐碟。

199.PMS操作員處理顧客賬務時，()必須授權。

A、結賬

B、調賬

C、消費明細入賬

D、現金交押金入賬

答案：B

解析：

調賬屬于錯賬補救，在處理時必須授權。

200.中餐菜單菜品的排列順序正確的是。。

A、冷盤、熱炒、湯、主食、

B、冷盤、湯、熱炒、主食、

C、主食、冷盤、熱炒'湯

D、冷盤、熱炒、主食、湯

答案:A

201.在宴會進行過程中，看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水

只剩下()時，主動征詢客人意見，及時為客人添加。

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、3/4

答案：A

202.登記人住的客人信息時，“擬退房時間”()比“入住時間”早。

A、可以

B、不可以

C、應該

D、必須

答案：B

203.使用計算機建立、管理客史檔案的主要功能不包括()。

A、客人信譽級別提示

B、客史檔案分類統(tǒng)計

C、夜審后自動轉為客史檔案

D、刪除客史檔案資料

答案：A

204.一般外方宴請時席位卡書寫方式為()。

A、中文寫在上方，外文寫在下方

B、外文寫在上方，中文寫在下方

C、并排寫

D、無所謂

答案：B

205.飯店客房中，床頭柜的長度一般是()厘米

A、30

B、45

C、50

D、60

答案：D

206.客人若過了中午12點結賬，飯店要向客人加收0的房租。

A、一天

B、半天

C、一天房費的10%

D、一天房費的30%

答案：B

207.()是客房部的主體，其主要職能是負責客房及樓層公共區(qū)域的管理，為客人

提供優(yōu)質的客房產品。

A、客房服務中心

B、飯店公共區(qū)域

C、客房樓層

D、賓客房

答案：c

208.()是加香葡萄酒的典型代表，它是用中性的白葡萄酒加入多種香料、香草制

成的，其中成份最多的是苦艾。所以又叫苦艾酒。

A、味美思

B、比特酒

C、茴香酒

D、利口酒

答案：A

209.客房部和()的關系十分密切，相互之間的矛盾也比較多。

A、工程部

B、保安部

C、前臺部

D、餐飲部

答案：A

210.以下屬于不設座位的自助餐服務標準的是()。

A、客人用的盤子在最前端，餐具'口布、面包、黃油在最后端

B、把開胃品和湯送到客人的桌上

C、客人用的盤子在最后端，餐具、口布、面包、黃油在最前端

D、開胃品、飲料和甜點放在臺面統(tǒng)一個位置

答案：A

211.黑啤酒是以烘烤的較焦的麥芽為原料經發(fā)酵后釀成的啤酒，呈咖啡色或棕黑

色。其酒度為O。

A、5%(V/V)—8.5%(V/V)

B、3%(V/V)—5%(V/V)

C、5%——8.5%

D、14%----------18%

答案：A

212.一般總臺收銀業(yè)務劃歸0管轄。

A、前廳部

B、客房部

C、財務部

D、總機

答案：C

213.丹麥出品的世界著名啤酒是O。

A、嘉士伯

B、盧去堡

C、貝克

D、喜力

答案：A

214.()怕酸、怕堿，易片生劃痕。朋清潔時不能使用含有摩擦成份的清潔劑。

A、鋁制品

B、銅制品

C、錫制品

D、不銹鋼制品

答案：A

解析：

鋁制品怕酸'怕堿，易產生劃痕，所以清潔時不能使用含有摩擦成份的清潔齊h

215.西餐上菜順序為()。

A、開胃品-湯T海鮮-主菜―甜點-咖啡或茶

B、海鮮一湯T開胃品T主菜T甜點T咖啡或茶

C、開胃品一湯T甜點一主菜―海鮮一咖啡或茶

D、咖啡或茶一湯T海鮮-主菜—甜點一開胃品

答案:A

216.針對餐飲服務的()特點，餐飲部一定要制定餐飲服務標準，并加強對服務員

的培訓和對服務過程的控制。

A、無形性

B、一次性

G同步性

D、差異性

答案：D

解析：

1、無形性。同有形產品不同，服務在很大程度上是無形的和抽象的。

2、差異性。差異性是指服務不像有形產品樣有固定的質量標準，具有較大的差

異性。

217.下列不屬于餐飲服務人員業(yè)務素質要求的是()

A、具有良好的紀律觀念

B、具有良好的人際交往能力

C、具備靈活'敏捷的應變能力

D、掌握各種服務禮節(jié)

答案：A

解析：

具有良好的紀律觀念是餐飲服務人員的。思想素質要求。

218.婚宴中，心心相印、同心結等餐巾折花會讓賓客更加深刻地感受到婚宴的喜

悅幸福，這體現了餐巾折花的()作用。

A\裝飾餐臺

B、傳遞信息

C、烘托就餐氣氛

D、衛(wèi)生清潔

答案：C

219.下列對飯店受理電話預訂程序與標準中描述錯誤的是：

A、接聽電話

B、問候客戶

C、聆聽客人預定要求

D、確定預定房間號

答案：D

220.西餐擺臺時，白葡萄酒杯應擺在紅葡萄酒杯的()。

A、左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

答案：B

221.中餐宴會服務中，所有酒水的斟倒完畢不得超過()分鐘。

A、6

B、8

C、10

D、15

答案：C

222.宴會看臺服務員要做到的三了解是（）。

A、了解賓客風俗習慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點要求

答案：A

223.不屬于前廳部與餐飲部溝通協調的內容是（）。

A、前廳部積極參與餐廳清理保養(yǎng)質量檢查

B、每周遞送“客情預報表”

C、每天以書面形式通報有關客情信息

D、嫻熟掌握餐飲部各營業(yè)點的服務內容'服務時間以及最新收費標準

答案：A

224.客房物資用品的保管和使用過程的控制，以達到（）的目的。

A、科學預算

B、飯店決策

C、成本管理

D、增收節(jié)支

答案：D

225.西餐擺臺操作甲，椒鹽瓶與牙簽盅相距()

A、0.5cm

B、1cm

C、1.5cm

Dv2cm

答案：D

226.在提供()服務時,必須征求客人同意后才能完成。

A、叫醒

B、電話轉接

C、位年導人

Dv留言

答案：B

227.飯店能否提供高水平的客房服務，其中一個關鍵的因素是客房部員工的綜合

素質和()。

A、協調能力

B、表達能力

C、應變能力

D、服務能力

答案：D

228.住店客人在離店前需到前臺()辦理結賬離店手續(xù)。

A、接待處

B、預訂處

C、收銀處

D、問訊處

答案：C

229.生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應在()。

A、-10℃?-15℃

B、-4℃左右

C、-7℃—10℃

D、78℃以下

答案：D

230.消毒的方法有很多，大致可以分為O消毒、物理消毒和化學消毒三大類。

A、浸泡

B、日光

C、生物

D、紫外線

答案：C

231.()是指在會計計算期未統(tǒng)清點所有酒水數量的方法。

A、期初盤點法

B、期末盤點法

C、其中盤點法

D、循環(huán)盤點法

答案：B

232.()制品的特點是怕堿、怕酸，易產生劃痕，因此，清潔時不能使用含摩擦

成分的清潔劑。

Av鋁

B、銅

C、錫

D、不銹鋼

答案：A

233.規(guī)范正確地填寫表格，不僅可以清斷明了地得出經營的數據，同時可以起到()

客史資料的作用。

A\完善

B、保護

C、登記

D、留存

答案：D

234.()是指根據客人理解的某種價值即買主的價值觀念來指定價格。

A、經驗定價法

B、保本點定價法

C、隨行就市定價法

D、理解價值定價法

答案：D

235.前廳部員工Lisa早晨6點上班時，客人Tom前來辦理入住，但Lisa發(fā)現S

infonia系統(tǒng)日期還是前一天馬力撒，應當如何處理此事？

A、為客人辦理手續(xù)，辦理之后及時聯系大堂副理或電腦員工處理。

B、考慮日期問題，為客人辦理手續(xù)。

C、讓客人晚點再來，等Sinfonia時間變了再說。

D、拒絕為客人辦理手續(xù)。

答案：A

236.擺臺技能是餐廳服務員()

A、必須掌握的基本技能

B、必須了解的技能

C、可選擇性進行學習的技能

D、可不掌握

答案：A

237.客人可以根據餐飲部為他們提供的產品的種類、質量以及（）等來判斷酒店

服務質量的優(yōu)劣及管理水平的高低。

A、服務方式

B、服務質量

C、服務程序

D、服務態(tài)度

答案：D

238.需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的（）。

A、白酒

B、黃酒

C、葡萄酒

D、啤酒

答案：B

239.收兌旅行支票時，下列做法不恰當的是（）。

A、詢問清楚客人的使用要求，并耐心解答

B、查驗支票是否屬于可兌換或使用之列

C、客人不需復簽

D、請客人出示有效身份證件

答案：C

240.中餐宴會擺臺用的三杯指的是（）。

A、水杯、黃酒杯'烈酒杯

B、水杯、葡萄酒杯、烈酒杯

C、啤酒杯、黃酒杯、烈酒杯

D、啤酒杯、葡萄酒杯'烈酒杯

答案：B

241.一般總臺收銀業(yè)務劃歸0管轄。

A、前廳部

B、客房部

C、財務部

D、總機

答案：C

242.清潔地毯最基本的方法是（）

A、噴灑防污劑

B、吸塵

C、清洗

D、局部除漬

答案：B

243.設有法式或意大利式菜肴的高級西餐廳的飯店都是（）。

A、一星、二星級

B\二星'三星級

C、三星、四星級

D\四星、五星級

答案：D

244.端托一般物品時，應用（）。

A、常步

B、疾步

C、碎步

D、墊步

答案：A

245.前廳部的首要功能是（）

A、銷售客房商品

B、調度飯店業(yè)務

C、提供前廳服務

D、處理客人賬目

答案:A

246.將浴簾放入浴缸內，并拉出（）以示意客人淋浴應將浴簾拉上并放入浴缸內,

避免淋浴的水濺到地面。

A、二分之一

B、三分之一

C、三分之二

D、四分之三

答案：B

247.在擦洗衛(wèi)生間和用抹布擦拭物品上的灰塵時，應采用()的清掃法進行。

A、從上到下

B、從里到外

C、環(huán)形清理

D、先臥室后衛(wèi)生間

答案：A

248.一位客人問服務員:WiIlyousupplymewithsomehangers?這位客人想要什么？

A、擦鞋布

B、衣架

C、洗衣袋

D、禮品袋

答案：B

解析：

supply給；hangers衣架

249.當有客人要求提取行李時，下列做法欠妥當的是()。

A、主動問候客人，詢問客人行李顏色'大小'形狀、件數等信息

B、按客人出示的行李提取聯，將行李遞給客人

C、請客人當面確認行李件數及狀況

D、提醒客人行李不能由他人代取

答案：B

250.服務的使用價值能夠為賓客帶來身心愉悅和享受，使賓客感覺到自己的愿望

和期盼得到了實現,這個概念稱之為()。

A、適合

B、滿足

C、開心

D、需要

答案：B

251.適用于湯類、羹類、燉類或高檔宴會分菜的方式是()o

A、轉盤式分菜服務

B、旁桌式分菜服務

C、分叉分勺式派菜法

D、各客式分菜服務

答案：D

252.酒水盤點一般選擇在()進行，此時投人資源較少，且人力調動也較為方便。

A、午休時間

B、經營淡季

C、經營旺季

D、經營時間

答案：B

253.下列哪點不是服務員在確定客房清掃順序時應考慮的問題()。

A、滿足個人利益的需要

B、有利于客房銷售，提高客房出租率

C、方便工作，提高效率

D、有利于客房設備用品的維護保養(yǎng)

答案：A

254.“華道夫色拉”是()名菜。

Av美式

B、英式

C、法式

D、意大利式

答案：A

解析：主要原料：熟雞脯肉、蘋果丁、西芹丁、沙拉醬、打發(fā)奶油、核桃碎兒、

番茄角、生菜、熟雞蛋

255.酒廊通常帶有咖啡廳的形式特征，格調及其裝修布局也近似，供應（）o

A、主食

B、飲料和小食品

C、小食品

D、飲料

答案：B

解析：飲料和小食品都供應

256.點菜過程中在客人就座后幾分鐘內要及時上前點菜，這是遵循了點菜的（）

原則。

A、時機與節(jié)奏

B、客人的表情與心理

C、認真與耐心

D、及時性

答案:A

257.液態(tài)清潔劑對成品的（）有一定的要求。

A、粘度

B、PH高值

G漂白性

D、泡沫性

答案：A

258.客房服務員應掌握對大理石地面的拋光和打蠟的方法，如果錯用清潔劑會導

致（）。

A、全部涂層很差

B、地面過滑

C、涂層成粉狀

D、耐久性差

答案：D

259.西餐宴會按法國式長方桌排法，餐桌的擺設為橫向，（）面向門。

A、女主人

B、男主人

C、第一女主賓

D、第一男主賓

答案：A

解析：

法國式長方桌腓法，餐桌的擺設為橫向，女主人面向門。

260.控制擦地機的走向，由左至右，保持（）的速度為宜。

A、30米/分

B、40米/分

C、50米/分

D、60米/分

答案：B

261.每間標準客房的平均面積為80700平方米的飯店屬于（）。

A、一星

B、二星

C、三星

D、四星

答案：D

262.關于宴會，下面說法錯誤的是（）。

A、正式宴會通常要求張燈結彩以示輝煌

B、正式宴會設有致詞臺

C、國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗

D、中餐宴會開始前必須做好場景布置

答案：A

263.下列屬于濃香型白酒的是（）。

A、四川郎酒

B、貴州董酒

C、遵義珍酒

D、古井貢酒

答案：D

解析：

四川郎酒、遵義珍酒屬于醬香型白酒;貴州董酒屬玉兼香型白酒;古并貢酒屬于濃

香型白酒。

264.()折疊技法復雜，程序較多，造型豐富別致，充分體現出餐飲服務

A、杯花

B、盤花

C、環(huán)花

D、碟花

答案：A

265.裝在蛋盅內送上,配以茶匙或咖啡匙的是

A、煎蛋

B、炒蛋

C、水波蛋

D、煮蛋

答案：D

解析:

煮蛋裝在蛋志樂上，配以茶匙或咖啡匙;煎蛋，用餐盤盛裝，配以刀叉進餐;水波

蛋通常放在烤面包.上提供給客人，然后用為叉進餐。炒蛋，通常放在烤面包上

提供給客人，也可直接裝盤。

266.下列屬于安徽菜的是()

A、油炳春筍

B、蜂窩豆腐

C、佛跳墻

D、咕嚕肉

答案：B

解析：

油炳春筍-浙江菜；蜂窩豆腐-安徽菜；佛跳墻-福建菜；咕嚕肉-廣東菜

267.()制品在使用中要注意避開直接的熱或明火，避免與強酸、強堿直接接觸

而造成腐蝕。

Av鋁

B、銅

C、錫

D、塑料

答案:D

268.自助餐臺的設計一般以()居多。

A、U形

B、“回”字形

C、字形長臺

D、T形

答案：C

269.()有優(yōu)良的抗皺性和保型性，耐熱性好，耐磨性強，并具有良好的絕緣性

和耐堿性，不燃燒。

A、羊毛地毯

B、聚酯纖維地毯

C、聚酰胺纖維地毯

D、聚丙烯纖維(丙綸)地毯

答案：B

270.()主要工作任務是按照規(guī)定的標準和規(guī)格程序，用嫻熟的服務技能、熱情

的服務態(tài)度，為賓客提供餐飲服務，保證賓客餐飲需要。

A、各類餐廳

B、各類廚房

C、各種套房

D、各個場所

答案：A

271.煎蛋Sunnysiddeoup指的是()

A、蛋白上存有氣泡

B、蛋白上沒有氣泡，蛋黃色彩鮮艷

C、煎到五成熟

D、煎到全熟，蛋較老

答案：B

解析：

Sunnysideup在煎蛋中指的是蛋白上沒有氣泡，蛋黃色彩鮮艷。

272.服務時須遵循一視同仁的原則，但在不影響全局的情況下，需對（）予以特

殊照顧

A、特殊賓客

B、女士

C、男士

D、學生

答案：A

273.聚丙烯月青纖維（月青jTng綸）地毯的優(yōu)點。

A、易洗易干

B、價格昂貴

C、易起毛球

D、易被蟲蛀

答案：A

274.起底蠟用（）份40。~50°的熱水。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

275.飯店常用的擰拖布器的種類中不包括（）。

A、下壓式

B、滾軸式

C、旋轉式

D、邊壓式

答案：C

276.調酒常用的調味料不包括（）。

A、且_寇

B、食鹽

G肉桂

D、食醋

答案：D

277.洗衣房洗完、熨燙好的衣服要交()簽字。

A、熨燙領班

B、洗衣房主管

C、客房部經理

D、最后工序的工作人員

答案：A

278.()屬于飯店的計劃衛(wèi)生。

A、清潔浴缸

B、更換茶具

C、清洗地毯

D、房間抹塵

答案：C

279.被稱為“葡萄酒之女王”的產地是()o

Av波爾多

B、勃艮第

C、香檳

D、拉菲

答案：A

280.去除()污跡可以使用軟毛刷蘸少量汽油輕輕擦拭。

A、衣物上的圓珠筆

B、白色織物上的鞋油

C、衣物上的食用油

D、衣物上的瓜果漬

答案：C

281.飯店標準間客房中最基本的空間，也是面積最大的功能區(qū)域是()o

A、睡眠空間

B、盥洗空間

C、起居空間

D、梳妝空間

答案：A

282.在酒吧中吃冰淇淋一般使用蘇打杯或。。

A、特飲杯

B\果凍杯

C、香檳杯

D、古典杯

答案：B

283.綠云iHotel酒店信息化平臺中的云PMS基礎平臺業(yè)務的三個版本不包括()。

A、標準版

B、快捷版

C、商務版

D、精簡版

答案：D

284.阿拉伯風味菜肴中，在肉食中的比例較高的是()

A、豬肉

B、羊肉

C、牛肉

D、魚肉

答案：B

285.味碟距離骨碟正前方()厘米。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

286.餐飲部組織機構設置的原則包括：精簡與效率相統(tǒng)一，專業(yè)和主動調節(jié)相結

合'權利和責任相適應及()

A、扁平化與小型化原則

B、分層負責原則

C、合理分配工作原則

D、統(tǒng)一指揮原則

答案：C

287.付款授權屬于前廳部()崗位常用的表格。

A、禮賓

B、銷售

C、前臺

D、商務中心

答案：C

288.客房部員工可以不參加()部門的培訓I。

A、工程部

B、前廳部

C、公關營銷部

D、采購部

答案：D

289.中餐宴會準備物品時，考慮到宴會期間臨時加入或餐具損壞時的替補，一般

約多備()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：D

290.一般的清潔劑在完成其特定的功能后，應能被完全沖離基質表面，好的產品

應有較好的Oo

A、漂洗性

B、包裝

C、感觀

D、粘度

答案：A

291.服務甜品叉勺時，擺放要求是()o

A、叉勺均放左邊

B、叉勺均放右邊

C、左勺右叉

D、左叉右勺

答案：D

292.較法式服務節(jié)省人力，服務速度也較快餐廳的空間利用率高，又能顯示其講

究優(yōu)雅的特點的服務方式是()。

A、美式服務

B、英式服務

C、俄式服務

D、意大利式

答案：C

解析：

美式服務：盤子服務

英式服務：家庭式服務（緩）

俄式服務：銀盤服務

293.房間應每星期進行（）次紫外線或其他化學消毒劑滅菌和滅蟲害。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

294.前廳部需每月向總經理辦公室遞交資