我是蒸煮小達(dá)人（課件）三年級(jí)勞動(dòng)北師大版

我是蒸煮小達(dá)人

“煎炒烹炸烤、燜溜熬燉蒸”，是我們千百年來(lái)烹制食物的通用方法烹調(diào)方法——煎煎是把加工好的原料平放在有少量油的熱鍋中，用中慢火均勻加熱，使原料表面呈金黃色并有芬芳香味而成菜的烹調(diào)技法烹調(diào)方法——炒炒是將經(jīng)加工成較細(xì)小的原料，放在有少許油的熱鍋中，用猛火加熱和不斷翻動(dòng)，使原料均勻受熱至熟并調(diào)味成菜的烹調(diào)技法的總稱(chēng)。烹調(diào)方法——烹

烹，就是先用熱油略炒，再加入液體調(diào)味品烹調(diào)方法——炸炸，是一種旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法烹調(diào)方法——烤

，表面加熱的溫度越高，表皮顏色就會(huì)越深、越有風(fēng)味，同時(shí)水分也越少烹調(diào)方法——燜

燜是從燒演變而來(lái)，它是把經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料放入鍋中，加調(diào)味品和適量的湯汁，蓋緊鍋蓋后，用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱成熟的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法——溜是將加工處理的原料腌漬上漿后，放入溫油或沸水鍋內(nèi)滑至斷生，再放入調(diào)制好的芡汁加熱成菜的一種烹調(diào)方法。烹調(diào)方法——熬熬，指熬湯，是將一定數(shù)量比例的原料和清水經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間慢火加熱，使原料的滋味充分溶解在水中，成為味鮮美而香濃的湯水的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法——燉

燉是將經(jīng)過(guò)處理后的原料放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入經(jīng)初步調(diào)味的湯水或沸水，加蓋，運(yùn)用蒸汽長(zhǎng)時(shí)間加熱成燉湯的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法——蒸

蒸是指刀工處理后的原料，經(jīng)調(diào)味后平放在器皿上(或擺砌造型),放進(jìn)蒸籠或蒸柜內(nèi)密封，運(yùn)用蒸汽傳熱至原料成熟的烹調(diào)方法。蒸排骨，怎么做才香軟好吃？食材準(zhǔn)備【主料】：排骨300克。【配料】：生姜15克、小蔥5根、紅辣椒1個(gè)。【調(diào)料】：食用鹽3克、白糖1.5克、雞精2克、白胡椒粉0.5克、生抽10克、蠔油10克、水淀粉25克、淀粉8克、花生油15克。1.

兩條精排砍成小塊，放點(diǎn)面粉和水洗干凈。2.

洗干凈以后，用清水浸泡一小時(shí)，去除血水。泡好后濾干水分。3.【準(zhǔn)備蒜蓉醬】多切點(diǎn)蒜蓉，越多越香。加熱花生油，潑在蒜蓉上（最好用花生油，沒(méi)有就用別的油）。4.

加入1勺蠔油、1勺味極鮮、2勺料酒，再加1/2茶匙食用鹽、1茶匙雞精、2茶匙白砂糖。攪拌均勻。5.

把蒜蓉醬倒入排骨中腌制，最好提前兩個(gè)小時(shí)以上，可以隔夜。6.

蒸之前半小時(shí)，加入3勺玉米淀粉，抓勻。淀粉量根據(jù)肉量、自己口感調(diào)整。7.蓋上保鮮膜，膜上用牙簽戳幾個(gè)小孔。水開(kāi)后上蒸鍋，蒸25-30分鐘。8.起鍋后就能吃啦，技術(shù)總結(jié)1、要想排骨好吃，排骨的清洗，排骨的浸泡，排骨的腌制一點(diǎn)都不能馬虎。細(xì)節(jié)決定成敗。2、可以在排骨下面墊上土豆、紅薯或者芋頭也是非常美味的