烏龍茶講課資料

烏龍茶

2024/9/26青茶（烏龍茶）---烏龍茶亦叫青茶，屬半發(fā)酵茶類烏龍茶的藥理作用：分解脂肪,降血壓血脂，，，形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)：優(yōu)良品種茶樹、采摘標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)制作工藝。2024/9/262以安溪縣生產(chǎn)的烏龍茶最為著名。安溪縣地處福建沿海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候土壤大部分為酸性紅壤，適宜種茶。2024/9/264

2024/9/2652024/9/266萎凋:一日光萎凋2024/9/267搖青

2024/9/268炒青

2024/9/269打散

2024/9/2610烘干：

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2024/9/2612大紅袍傳說大紅袍的來歷：傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。

2024/9/2613大紅袍工藝2024/9/2614大紅袍工藝2024/9/2615大紅袍工藝2024/9/2616

大紅袍”的品質(zhì)特征是:

外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。2024/9/2617大紅袍工藝2024/9/2618鳳凰單樅潮州鳳凰山-傳宋帝趙昺bǐng南逃時路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦[jiāo]嘴的樹葉，烹pēng制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為"宋種"或叫鷦[jiāo]嘴茶潮州市鳳凰山。瀕[bīn]臨東海，氣候溫暖，雨水充足，海拔1000米以上，溫差大，年均氣溫在20℃左右，土壤肥沃深厚，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。2024/9/2619鳳凰單樅2024/9/2620鳳凰單樅因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實行分株單采，午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成成品茶2024/9/2621鳳凰單樅單樅茶壯結(jié)、勻整，綠褐鮮潤，湯深橙黃色，清澈艷麗；甘醇、清香；茶性和而不寒，久藏不壞，，味久益醇。2024/9/2622文山包種

包種茶是輕發(fā)酵烏龍茶，只有7.5%-19%。創(chuàng)制于160多年前，為臺灣特產(chǎn)。以臺北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為臺灣包種茶為文山包種茶。包種茶為福建安溪王義程所創(chuàng)。仿武夷巖茶的制造法，將每一株或相同的茶菁分別制造。再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯，包成長方形的四方包。包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為包種或包種茶。后1881年福建茶商在臺北設(shè)商號，專事制造包種茶，此為臺灣包種茶之起源。2024/9/2623外形自然卷曲，翠綠帶麗色，條索緊結(jié)且自然彎曲。沖泡后，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳?xì)馕?。滋味甘潤，入口生津。具有香、濃、醇、韻、美等五大特色?/p>

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阿里山金萱茶金萱是1981年由臺灣茶葉改良場培育出的茶樹新品種產(chǎn)地：南投縣竹山鎮(zhèn)，金萱烏龍一般選用金萱品種，于新梢長至小開面后，采下一心二－三葉或?qū)A葉，按照輕發(fā)酵烏龍茶的制作工藝特點：干茶外形：緊結(jié)呈半球形。干茶色澤：砂綠色。湯色：金黃明亮。香氣：這是金萱的最大特色，其茶蘊含著淡淡的奶香，許多人因此而迷上了它。滋味：鮮爽醇和。葉底：綠色為主，有輕微的紅邊。臺灣名茶2024/9/2625

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