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文檔簡介

45I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1荔浦芋脆片加工技術(shù)規(guī)程GB1886.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食GB1886.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生4生產(chǎn)加工要求24.2設(shè)施設(shè)備包括但不限于清洗設(shè)備、速凍設(shè)備、低溫真空油炸設(shè)備、真空離心機(jī)、連續(xù)調(diào)味設(shè)備。5原輔料5.1荔浦芋5.2加工用水5.3植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。宜采用耐高溫不易酸敗變質(zhì)的棕櫚油、色拉油、煎炸用油等。5.4檸檬酸5.5抗壞血酸鈉5.6食用鹽5.7調(diào)味料和香辛料包括但不限于味精、辣椒、花椒等，應(yīng)符合GB31644、GB2720、GB/T23183、GB/T30391的規(guī)定。5.8其他食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定及相關(guān)要求。6加工工藝6.1工藝流程圖1工藝流程圖3切片置于含有0.5％檸檬酸、0.01％抗壞血酸鈉（質(zhì)量體積比）的混合護(hù)色液中，護(hù)將荔浦芋片置于85℃~95℃清水中燙漂滅酶3.5min～4.5min。將冷凍后的荔浦芋片放入低溫真空油炸設(shè)備，在真空度-0.090MPa～-0.099MPa、油溫85℃~100℃的條件下油炸30min～50min，至荔浦芋片含水量≤5％。宜采用真空離心機(jī)在轉(zhuǎn)速500r/min～7000r/min下脫油3min～4min，至荔浦芋片含油量≤25％。市場需求確定是否添加食用鹽、味精、辣椒粉、花椒粉或其他成品調(diào)將調(diào)味后的的荔浦芋片均勻平鋪在不銹鋼操作臺

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