學(xué)校食堂從業(yè)人員考題

學(xué)校食堂從業(yè)人員考題一、單選題（共10題20分，每題2分）1、目前對(duì)食品進(jìn)行管理的法律是（）。A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法(正確答案)C、食品質(zhì)量法2、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》是第（）號(hào)令。A、59號(hào)(正確答案)B、60號(hào)C、61號(hào)3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、1年B、2年(正確答案)C、3年4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)工作的應(yīng)當(dāng)依法取得（）證后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。A、食品生產(chǎn)許可B、食品經(jīng)營(yíng)許可(正確答案)C、小餐飲許可5、食品從業(yè)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年(正確答案)C、每?jī)赡?、用煮沸、蒸汽方法消毒餐具，應(yīng)在100度的條件下保持（）。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘(正確答案)7.食品留樣每個(gè)品種的重量不少于（）。100g110g125g(正確答案)8、留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用的冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存，留樣時(shí)間不少于(

)小時(shí)。243648(正確答案)9、烹飪后的易腐食品再加熱時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品的中心溫度迅速加熱至（）度以上。6070(正確答案)8010、下面屬于食品添加劑的是（）。酵母(正確答案)食用堿耗油二、多選題（共10題60分，每題6分）1、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證（）。A、食品安全(正確答案)B、保障公眾身體健康(正確答案)C、保障公眾生命安全(正確答案)D、保障公眾健康長(zhǎng)壽2、餐具實(shí)行熱力消毒包括（）A、煮沸(正確答案)B、蒸汽(正確答案)C、微波D、紅外線(正確答案)3、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（）。A、專人負(fù)責(zé)(正確答案)B、專室制作(正確答案)C、工具專用(正確答案)D、空氣消毒(正確答案)4、冰箱保藏食品的目的是（）。A、殺死食品中的細(xì)菌B、防止細(xì)菌污染C、抑制細(xì)菌生長(zhǎng)(正確答案)D、保持食品新鮮(正確答案)5、凡患有（）疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。A、化膿性滲出性皮膚病(正確答案)B、腰腿酸痛C、傷寒、疾、病毒(正確答案)D、活動(dòng)性肺結(jié)核(正確答案)6、依據(jù)食品安全法規(guī)定，食品單位在采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）A、供貨者的許可證;(正確答案)B、供貨者的身份證;C、供貨者的產(chǎn)品合格證明文件;(正確答案)D、供貨者的培訓(xùn)證。7、餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到（）。A、勤洗手剪指甲(正確答案)B、勤洗澡理發(fā)(正確答案)C、勤換工作服(正確答案)D、勤換鞋8、接觸直接入口食品工作的操作人員在（）之后應(yīng)洗手。A、打掃衛(wèi)生(正確答案)B、上衛(wèi)生間(正確答案)C、整理蔬菜(正確答案)D、宰殺魚禽(正確答案)9、食品生熟分開包括（）。A、裝生、熟食品的容器分開(正確答案)B、切生、熟食品的刀、板分開(正確答案)C、刀、板應(yīng)有生、熟標(biāo)志(正確答案)D、生熟食品不能混放在冰箱的(正確答案)10、食品添加劑管理應(yīng)做到（）。A、專店購(gòu)買，專柜存放;(正確答案)B、專人負(fù)責(zé);(正確答案)C、專用工具;(正確答案)D、專用臺(tái)賬。(正確答案)三、判斷題（共10題20分，每題2分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、食品保管員應(yīng)當(dāng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、生蟲、變質(zhì)的食品及原料，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)廢，不得使用。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、食品及原料應(yīng)離地靠墻存放。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、中餐沒(méi)有賣完的鹵菜，晚餐時(shí)無(wú)需加熱可以繼續(xù)出售。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)6、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)或者經(jīng)營(yíng)許可證和食品合格證明文件。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、采購(gòu)豬肉時(shí)，只要采購(gòu)員覺得肉食新鮮就可以采購(gòu)。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（正確）[判斷題]對(duì)(