做廚師的工作總結(jié)

做廚師的工作總結(jié)做廚師的工作總結(jié)篇一我于__年_月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸構(gòu)成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！做廚師的工作總結(jié)篇二伴隨著公司六周歲生日之際，也即將過去。這一年對(duì)我們來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。做廚師的工作總結(jié)篇三回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。一、經(jīng)營方面1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。三、質(zhì)量方面1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。四、衛(wèi)生方面1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。六、存在的不足如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。做廚師的工作總結(jié)篇四在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等。二、管理方面。以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情景，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面。菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面。在保證菜肴質(zhì)量的情景下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。做廚師的工作總結(jié)篇五轉(zhuǎn)眼間三個(gè)月已經(jīng)過去了，在工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結(jié)匯報(bào)報(bào)如下：1、在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。2、在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力，對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。3、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。4、在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。6、在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，管隊(duì)伍。做廚師的工作總結(jié)篇六時(shí)間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下：首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了、太油、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)職工的危害，保障職工的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開；成品與半成品、原材料分開、食品與雜品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向職工了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)，來更好的為全體職工服務(wù)。做廚師的工作總結(jié)篇七回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議