《茶文化與茶藝》 知識(shí)點(diǎn)匯 重大 不同茶類沖泡水溫建議 -中國(guó)五大名泉

11知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接不同茶類沖泡水溫建議一、不同茶類沖泡水溫表茶類水溫/℃一般名優(yōu)茶70～80紅茶90～95熟普100黃茶80～90白茶白牡丹80～90輕發(fā)酵烏龍茶85～90重發(fā)酵烏龍茶、全發(fā)酵紅茶90～100二、看茶選擇合適的水溫泡茶水溫還需看茶泡茶，泡茶前若沒(méi)有溫壺，壺身會(huì)吸掉5℃左右的水溫，因此要依壺吸熱的大小提高泡茶用水的溫度。茶葉與水溫通常除了根據(jù)上面的介紹選擇水溫，還需要根據(jù)茶葉的老嫩程度和加工工藝的情況選擇低、中、高溫進(jìn)行沖泡，低溫為70～80℃，中溫為80～90℃，高溫為90～100℃。如傳統(tǒng)做法的西湖龍井，就可以采用高一級(jí)的水溫；若屬于高溫沖泡的茶葉，但苦味較重的茶葉，可采用降一級(jí)的水溫進(jìn)行沖泡，從而減少苦澀味。知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接不同體質(zhì)與飲茶建議①平和質(zhì)，屬正常體質(zhì)。健康狀態(tài)?；臼裁床瓒伎梢院取＂跉馓撡|(zhì)，容易累，易感冒。不適合喝高咖啡堿的茶，涼性的茶也盡量少喝。適合喝熟普或者發(fā)酵中度以上的巖茶、單叢和紅茶。③陽(yáng)虛質(zhì)，常見(jiàn)體質(zhì)。陽(yáng)氣不足，畏寒，冬天手腳冰涼。宜喝溫性茶。如紅茶、重發(fā)酵的烏龍茶、陳年茯磚等黑茶。少喝或不喝涼性茶。④陰虛質(zhì)，與陽(yáng)虛相反。內(nèi)熱，不耐暑熱，易口干、喉嚨干等。這種體質(zhì)宜喝涼性茶，如綠茶、黃茶、輕發(fā)酵的烏龍茶；也可少喝或不喝溫性茶。⑤血瘀質(zhì)，面色偏暗，牙齦出血，磕碰后易見(jiàn)瘀斑，眼睛有血絲。這種體質(zhì)各種茶都可以喝，宜喝濃茶。還可加一些山楂、玫瑰花和紅糖。⑥痰濕質(zhì)，體形偏胖，腹部肥滿松軟，易出汗，面油，舌苔較厚。這種體質(zhì)什么茶都可以喝，宜喝濃茶。茶葉中還可以加一些橘皮。⑦濕熱質(zhì)，油光滿面，臉上易有粉刺，皮膚易瘙癢。常有口苦和口臭。這種體質(zhì)應(yīng)少喝或不喝溫性茶，宜多喝涼性茶。如綠茶、黃茶、白茶、輕發(fā)酵的烏龍茶；也可以配一些枸杞。⑧氣郁質(zhì)，該體質(zhì)的人群一般多愁善感、感情脆弱、體形偏瘦。適合飲用咖啡因含量較低、滋味相對(duì)較淡的茶。如安吉白茶。調(diào)飲茶方面可以加入含有芳香成分的茶類，如玫瑰花茶、金銀花茶、山楂茶、葛根茶、佛手茶等。⑨特稟質(zhì)，特異性體質(zhì)，過(guò)敏性體質(zhì)。易患哮喘、易對(duì)藥物或者食物及花粉過(guò)敏。不適合多喝茶，無(wú)不良反應(yīng)的前提，可以適量飲淡茶或咖啡因含量低、高氨基酸的茶類。如安吉白茶這類低咖啡堿、高茶氨基酸的茶。知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接茶道的起源及相關(guān)記載最早記載“茶道”一詞的是唐代詩(shī)人僧皎然。皎然，本姓謝，字清晝，湖州（今浙江吳興）人。他在這首詩(shī)《飲茶歌誚崔石使君》中寫(xiě)道：越人遺我剡（shan）溪茗，采得金牙爨（cuan）金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。皎然在詩(shī)中明確提出了“茶道”一詞，認(rèn)為飲茶有道。從內(nèi)容上了解到他從友人贈(zèng)給他“刻溪茗”開(kāi)始講到茶的珍貴，猶如天賜瓊漿玉液。隨后也談到茶的“三飲”功能：“一飲滌昏寐”“再飲清我神”“三飲便得道”。皎然為陸羽的忘年之交，可以說(shuō)是中國(guó)禪宗茶道的創(chuàng)立者。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑，三飲便可得道全真。借助于飲茶使思想升華，超越人生，棲身物外，達(dá)到羽化成仙或到達(dá)參禪修行的美妙境界，是中國(guó)古代茶道的主要類型之一。在唐代封演的《封氏聞見(jiàn)記》中也有記載：“有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！碧拼鷦⒇懥烈苍凇讹嫴枋隆分忻鞔_提出：“以茶可行道，以茶可雅志?！睙o(wú)論是皎然還是封演，皆提出了“茶道”一詞，皆認(rèn)為飲茶不僅能滿足口腹之欲，更能由口入心，觸及人的內(nèi)心世界，進(jìn)而將飲茶作為一種修身養(yǎng)性之道。知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接茶的主要保健功效抗衰老作用茶葉中的兒茶素類有抗氧化作用；降血壓、降血脂等作用也利于長(zhǎng)壽?？拱┳饔貌枞~中含的茶多酚類和兒茶素類，可抑制和阻斷亞硝胺的形成，抑制某些能活化原致癌物的酶系作用，還能消除自由基。抗癌效果最佳的是綠茶，其次為烏龍茶和紅茶。延年益壽飲茶能延年益壽，可以從兩方面來(lái)認(rèn)識(shí)：一是由于茶能攻能補(bǔ)，既可攻其邪，又可補(bǔ)其虛，其氣在五臟六腑之中升降合度，能有機(jī)地調(diào)整機(jī)體的功能，使其協(xié)調(diào)一致，故可使人健康長(zhǎng)壽。二是茶飲作為一種修身養(yǎng)性的方式，使人在品茶過(guò)程中情緒得以調(diào)理，性情怡和開(kāi)朗，肝氣疏暢，氣血和達(dá)，故可使人延年益壽。降血脂作用茶葉中豐富的維生素Ｃ能通過(guò)膽固醇轉(zhuǎn)移至肝臟，達(dá)到降血脂的作用。降血壓作用茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，擴(kuò)大血管管徑、彈性和滲透能力，起降壓作用。提高人體免疫力茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))防齲防口臭作用茶葉中的氟和茶多酚類化合物可殺死齒縫中的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌；茶多酚還能抑制齲齒連鎖球菌；茶葉中還含有芳香物質(zhì)和棕櫚酸，可消除口腔中的腥臭味和異味，從而起到防口臭的作用。醒酒作用茶葉中的維生素Ｃ能協(xié)助肝臟中的酒精，起水解酶的作用，將酒精水解為水和二氧化碳；咖啡堿具有利尿作用，能使酒精迅速排出，并抑制腎臟對(duì)酒精的再吸收；濃茶還可刺激被酒精麻痹的大腦神經(jīng)系統(tǒng)，擴(kuò)張血管，降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)；茶中所含的茶多酚能與乙醇化合，以降低血液中的酒精濃度。消食和去肥膩?zhàn)饔靡蚱湫燥h逸，能升能降，能合胃氣之升降，促胃氣之運(yùn)化，故能消食和去肥膩。預(yù)防神經(jīng)退化性疾病據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，飲茶可以有效緩解心理疲勞，特別是幫助中老年人抵御精神抑郁癥。研究表明，每天喝4杯綠茶，可降低一般人患心理郁悶癥的概率，而對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，每天飲用4杯綠茶，比不喝茶的患精神抑郁癥的概率要低44%。2知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接茶巾折法1）第一種方法①先將茶巾分成三等分，向內(nèi)折2次。②再將折好的長(zhǎng)條形茶巾分成三等分。③向內(nèi)對(duì)折兩次，整理平整。④有縫隙的一面朝向沖泡者放置。茶巾折法步驟1 茶巾折法步驟2茶巾折法步驟3 茶巾折法步驟4茶巾折法步驟52）第二種方法①將茶巾分成四等分，兩邊對(duì)齊中線折疊。1茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))②再分成四等分，兩邊對(duì)齊中線折疊。③對(duì)折毛巾，整好壓平。④有縫隙的一面朝向沖泡者放置。茶巾擺法1 茶巾擺法22知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接茶類的主要茶性綠茶中國(guó)大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒(méi)有發(fā)酵環(huán)節(jié)，因此營(yíng)養(yǎng)成分較之其他類高，但葉綠素含量比較多，對(duì)腸胃刺激大，胃潰瘍病患者不能喝綠茶。綠茶烏龍茶半發(fā)酵烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤(rùn)，是一種中性茶，適合大多數(shù)人飲用。因茶葉較粗老，須用100℃的開(kāi)水沖泡。烏龍茶具有良好的消食提神、下氣健胃作用，天然的花果香令人精神振奮，心曠神怡，其茶香可以起到鎮(zhèn)靜的效果。烏龍茶1茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))黑茶黑茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間渥堆，形成滋味濃厚、醇和和耐泡。其中的普洱茶，滋味醇厚，有暖胃、降血壓、降血脂的作用，長(zhǎng)期飲用可減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病。黑茶白茶白茶多采用早春嫩芽，傳統(tǒng)的加工程序經(jīng)過(guò)萎調(diào)和干燥，茶味清淡，茶性寒涼。適合降火消暑，退熱解毒，在保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗輻射抑菌等方面有保健功效。白茶2知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接茶藝服務(wù)人員的崗位職責(zé)一、經(jīng)理的主要職責(zé)①了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施設(shè)備情況，做好維護(hù)保養(yǎng)。②安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。③定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量。⑤抓好成本控制，及時(shí)堵住漏洞。⑥監(jiān)督管理茶藝館內(nèi)的日常工作，并做好記錄。⑦檢查貨物是否充足，確保茶藝館正常運(yùn)轉(zhuǎn)。⑧填寫(xiě)工作日志，以反映茶藝館的營(yíng)業(yè)、服務(wù)和賓客投訴情況。⑨抓好安全防火工作。1茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))二、領(lǐng)班的主要職責(zé)①接受經(jīng)理安排的工作，負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。②負(fù)責(zé)填寫(xiě)本班組員工的考勤情況。③安排好員工的工作班次，并根據(jù)情況進(jìn)行人員調(diào)整。④帶領(lǐng)服務(wù)人員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。⑤檢查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確。⑥配合經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。三、迎賓員的主要職責(zé)①在門口迎接賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)奈恢?，拉椅讓座。②通知領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單。③將賓客分配到不同的區(qū)域，以平衡工作量。④熟悉茶藝館內(nèi)座位的位置和容量，確保在相應(yīng)的位置上有適當(dāng)?shù)娜藬?shù)。233茶藝服務(wù)人員的崗位職責(zé)四、茶藝師的主要職責(zé)①負(fù)責(zé)準(zhǔn)備茶葉和茶具。②根據(jù)茶葉種類的不同選擇不同的方法為客人泡茶。③嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的泡茶方法和步驟為客人沖泡茶葉。④耐心細(xì)致地為客人講解并回答客人的提問(wèn)。⑤協(xié)調(diào)好與服務(wù)人員、客人的關(guān)系。五、服務(wù)員的主要職責(zé)①負(fù)責(zé)擦洗茶具、服務(wù)用具，搞好茶藝館的衛(wèi)生。②熟悉各種茶葉、茶食，做好推銷工作。③按照茶藝館的服務(wù)程序和規(guī)格為客人提供盡善盡美的服務(wù)。④協(xié)助茶藝師工作。⑤負(fù)責(zé)賓客走后的收尾工作。⑥接受賓客預(yù)訂，做好收款、結(jié)賬工作。11知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接茶藝服務(wù)儀態(tài)禮儀一、蹲姿茶藝人員拿取低處的物品或拾起地上的東西時(shí)，需要采用蹲姿；否則，彎下身體翹起臀部，既不雅觀，也不禮貌。蹲姿有交叉蹲姿、高低蹲姿和單腿跪蹲3種。交叉蹲姿下蹲時(shí)，右腳在前，右小腿略傾斜于地面，右腳全腳著地；左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面伸向右側(cè)，左腳腳跟抬起，腳掌著地；兩腿前后靠緊，合力支撐身體，臀部向下，上身稍向前傾，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，也可采用左腳在前、右腳在后的交叉蹲姿。高低蹲姿下蹲時(shí)，左腳在前，右腳稍后，兩腳不要重疊，兩腿靠緊向下蹲，左腳全腳著地，小腿基本垂直于地面，右腳腳跟提起，腳尖著地，右膝低于左膝，右內(nèi)側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè)，形成左膝高右膝低的姿態(tài)，臀部向下，基本上以右腿支撐身體穩(wěn)定。根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，也可采用右腳在前、左腳在后的高低蹲姿。單腿跪蹲男茶藝人員多采用單腿跪蹲方式，右膝著地，右腳尖點(diǎn)地，其他姿態(tài)同跪坐。二、坐姿茶藝人員坐在椅子或凳子上時(shí)，應(yīng)做到上身挺直，嘴唇微閉，雙肩放松，面帶微笑。標(biāo)準(zhǔn)式坐姿茶藝人員入座時(shí)，走到座位前轉(zhuǎn)身坐下，最好坐在椅子的1/2或2/3處，女土穿裙子時(shí)要將裙子向前提。小腿與地面基本垂直，兩腳自然平落。女茶藝人員雙腳雙膝并攏，男茶藝人員兩腳并攏，雙膝之間可分開(kāi)一些。側(cè)點(diǎn)式坐姿側(cè)點(diǎn)式坐姿分左側(cè)點(diǎn)式坐姿和右側(cè)點(diǎn)式坐姿兩種。左側(cè)點(diǎn)式坐姿要求雙膝并攏，兩小腿向左側(cè)伸出，左腳掌內(nèi)側(cè)著地，右腳跟提起，腳掌著地。右側(cè)點(diǎn)式坐姿方向相反。為了使小腿部看起來(lái)線條優(yōu)美、略顯修長(zhǎng)，坐時(shí)可將膝蓋到腳尖的距離盡量拉遠(yuǎn)。茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))雙腿疊放式坐姿雙腿疊放式坐姿適合穿短裙子的女士，要求雙腿一上一下完全交疊在一起，交疊后的兩腿之間沒(méi)有任何縫隙，猶如一條直線；雙腿斜放于左側(cè)或右側(cè)，斜放后的腿部與地而約為45跪式坐姿跪式坐姿要求雙膝跪于坐墊上，雙腳背相搭著地，臀部坐在雙腳上，腰挺直，雙肩放松，雙手五指并攏，重疊放在膝蓋上。女茶藝人員采用此坐時(shí)，應(yīng)將衣裙放在膝蓋下。盤式坐姿盤式坐姿適合穿長(zhǎng)衫的男士或表演宗教茶藝時(shí)使用，分單盤和雙盤兩種。盤腿坐時(shí)，雙手將衣服撩起緩緩坐下，將衣服后面下端鋪平。單盤即先把右腳（或左腳）置于左腿（或右腿）之上，再用雙手將衣服前面下擺稍稍提起蓋在雙膝蓋上（不可露膝），雙手分搭在兩膝之上。雙盤即先把右腳（或左腳）置于左腿（或右腿）之上，再將左腳（或右腳）與右小腿（左小腿）交叉置于右腿（左腿）之上，最后用雙手將衣服前面下擺稍稍提起蓋在雙膝蓋上（不可露膝），雙手分搭于兩膝之上。2知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接茶藝美學(xué)與特征美學(xué)是關(guān)于美的科學(xué)，是藝術(shù)的指導(dǎo)，也是以審美經(jīng)驗(yàn)為中心研究美和藝術(shù)的科學(xué)。茶藝美學(xué)的體現(xiàn)關(guān)鍵在于人。因此茶藝師是創(chuàng)造茶藝美的關(guān)鍵，也是茶藝之美的創(chuàng)造者。一、茶藝美學(xué)的內(nèi)涵茶藝美學(xué)是關(guān)于茶藝審美對(duì)象、審美意識(shí)、審美活動(dòng)的審視，是茶藝關(guān)系與生活美學(xué)的融合，是綜合美與個(gè)性創(chuàng)造美的統(tǒng)一，是平和、典雅、寧?kù)o的中國(guó)古典美學(xué)的凝聚與升華，是中華民族特具魅力的審美意識(shí)和審美追求的體現(xiàn)。2.中唐至南宋時(shí)期

二、茶藝美學(xué)的形成與發(fā)展1.魏晉、盛唐時(shí)期杜育的《荈賦》標(biāo)志著中國(guó)茶藝美學(xué)的萌芽。如唐代《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，宋代的點(diǎn)茶藝術(shù)（湯戲）和茶百戲都意味著當(dāng)時(shí)茶藝美學(xué)的思想。3.元明清時(shí)期茶葉的品飲方式的改變和沏茶方式都在不斷改進(jìn)，由于時(shí)代的變化，茶藝在傳承之中都具有新的時(shí)代氣象。三、茶藝美學(xué)特征清靜之美清靜之美是一種柔美，也是一種和諧的美。這是茶葉固有的本質(zhì)特征。因此，在品茗藝術(shù)中，各個(gè)要素需要相互配合，如茶葉、茶具、服飾、燈光、色彩等。做到動(dòng)中有靜，靜中有韻，而不是刻板或者單調(diào)。1茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))自然之美自然之美是自然率真、順其自然。它是從自然無(wú)為的本性到審美的愉悅，是平淡中的不平淡，素樸中的真善美。中和之美中和也是儒家中庸思想的核心。中和體現(xiàn)在茶藝實(shí)踐中，首先是人與人和，可以理解為處理人際關(guān)系是誠(chéng)心待人，敬愛(ài)待人。其實(shí)是人與天和，是指處理人與自然環(huán)境的關(guān)系，包括茶葉的選擇、水溫的把握、火候的控制、器物的搭配等。所有元素做到適度，不偏不倚。茶藝之美的靈魂是“中和之道”。儒雅之美儒雅之美在茶藝的審美實(shí)踐中體現(xiàn)為審美主體和對(duì)象兩個(gè)方面，要求品茶人儒雅，即溫文爾雅，有氣質(zhì)、有氣度、有仁厚的道德品質(zhì)。而審美的對(duì)象，除人之雅外，還需要有境之雅、器之雅、藝之雅登，這就是品茗環(huán)境要幽靜。中國(guó)茶人受到儒家天人合一的思想影響很深，追求與大自然的和諧相處，因此，對(duì)品茗環(huán)境也非常講究。211知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接潮州鳳凰單叢茶一、茶葉歷史來(lái)源及相關(guān)情況《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始于南宋末年，已有900多年歷史。潮州市保存樹(shù)齡200年以上的古老茶樹(shù)有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹(shù)齡。潮州產(chǎn)茶有史記載最早見(jiàn)于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》中記載：饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八斤三兩”。由此可見(jiàn)，潮州茶葉至少已有400多年的歷史。當(dāng)時(shí)的鳳凰茶由于品質(zhì)優(yōu)異，已成為朝廷貢品。二、茶葉命名由來(lái)

宋茶標(biāo)本至清同治、光緒年間（1875—1908年），為提高茶葉品質(zhì)，人們通過(guò)觀察鑒定，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹(shù)名。當(dāng)時(shí)有10000多株優(yōu)異古茶樹(shù)均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。三、茶葉品質(zhì)特點(diǎn)以馥郁茶香被盛贊為“茶中香水”。其主要特點(diǎn)有：挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。四、鳳凰單叢命名與十大香型鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個(gè)品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、茉莉香、夜來(lái)香、姜花香十大香型；鳳凰單叢茶十大香型可以概括為兩句口訣：“三蘭加兩桂，姜杏夜茉黃?！北阌谟洃?。知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接一、金獎(jiǎng)作品1作品名稱：《中國(guó)茶·茶世界》作者姓名：許澤梅、趙丹、朱陽(yáng)作品主題：此席以“中國(guó)茶·茶世界”為題，詮釋了中國(guó)茶由陸路、海路走出國(guó)門、茶傳五洲的中心思想選送單位：中國(guó)茶葉博物館設(shè)計(jì)思路：中國(guó)茶的對(duì)外傳播主要分為陸路和海路兩個(gè)部分，茶席以萬(wàn)里茶道為背景圖，正是茶陸路傳播的重要線路，起點(diǎn)為本次全國(guó)茶席設(shè)計(jì)大賽的主辦地武夷山。茶席效果：主茶席分為兩個(gè)部分，展示了茶葉海路傳播的全過(guò)程。茶席右側(cè)，最底下深色鋪墊代表干茶色澤，也代表紅茶“blacktea”，第二層的鋪墊代表茶湯色澤，最上面的藍(lán)色鋪墊代表河流，最終匯入大海，茶席左側(cè)，以世界地圖為藍(lán)本，藍(lán)色的茶席布意味著海洋的浩瀚，五洲大陸則以茶葉鋪成，表達(dá)出茶傳五洲的寓意。席中茶盞、茶杯、茶壺好似海中一只只航行中的船舶，承載著茶湯，由中國(guó)走向世界紅茶，是全球消費(fèi)量最大的茶類，席中茶葉便選用紅茶鼻祖，也是最早出口的茶葉——產(chǎn)自中國(guó)武夷山的正山小種。地圖上的十杯茶，擺放之處代表的是全球茶葉消費(fèi)最高的10個(gè)國(guó)家。表達(dá)思想：茶葉的海路傳播之路就是當(dāng)年的“海上絲綢之路”，這條路不僅讓茶行萬(wàn)里，還把中國(guó)的瓷器、絲綢一起帶出國(guó)門，席中選用的茶器具皆以白瓷為主，既能承托紅茶湯色，又能表達(dá)瓷器與茶的對(duì)外傳播。通過(guò)茶席，表達(dá)了“一帶一路”倡議的重要思想，彰顯出茶傳五洲的重要作用。茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))二、金獎(jiǎng)作品2作品名稱：《時(shí)間的味道》作者姓名：石冰作品主題：六堡茶從制作工藝來(lái)看，有傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，這兩者在倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，皆是存放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越佳。因此，六堡茶紅濃陳醇的味道，就像時(shí)間的味道一樣。選送單位：個(gè)人設(shè)計(jì)思路：廣西六堡茶，原產(chǎn)地在梧州蒼梧六堡鎮(zhèn)，是蘊(yùn)含著厚重積淀的歷史名茶。它的沖泡方式既有年代久遠(yuǎn)的悶泡法，也有細(xì)斟慢飲的小壺泡法。在主題設(shè)計(jì)中，以悶泡法對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)工藝六堡茶，以小壺泡法對(duì)應(yīng)現(xiàn)代工藝六堡茶。六堡茶的工藝、泡法隨光陰流轉(zhuǎn)而演變，帶著時(shí)空遼遠(yuǎn)的氣息與味道，是民族傳承的瑰寶?！皶r(shí)間的味道”，具有物質(zhì)層面與精神層面的雙重含義：既指六堡茶在茶類上的品質(zhì)特征，也指六堡茶深厚的歷史和文化底蘊(yùn)。茶席效果：茶席立體背景為被歲月侵蝕得斑駁的小斗櫥，倚靠老屋的青磚墻。上置直筒悶茶聲和粗瓷碗，再現(xiàn)古老的悶泡法。被農(nóng)家灶臺(tái)熏黑的裝茶竹籃、馬燈、小竹椅……這些器具的擺放看似隨意卻是已逝時(shí)光的記憶還原。放于中間的竹制矮桌為主茶席，老舊的燒水壺，年代久遠(yuǎn)，主泡器為廣西名陶妮興壺，壺身雕刻的廣西民族特色的壯錦紋飾與品茗杯遙相呼應(yīng)，展現(xiàn)了悶泡法向壺泡法的演變及其地域特色。青磚墻上，用特殊效果淡淡暈出一張影幕，映現(xiàn)從六堡出發(fā)的茶船古道路線。茶席的整體色調(diào)以青灰、暗褐為主，營(yíng)造出一種古樸、懷舊的氛圍。茶席以悶泡法的呈現(xiàn)為背景，以結(jié)合當(dāng)代茶席審美要素的小壺泡法為主體，力求展現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的傳承與交融，才是六堡茶作為民族瑰寶并富有生命力的底蘊(yùn)，凸顯了時(shí)間味道的多重含義。2第四屆全國(guó)茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽茶席設(shè)計(jì)作品賞三、金獎(jiǎng)作品3作品名稱：《漁翁與茶》作者姓名：朱紫盈作品主題：漁翁一生與風(fēng)浪拼搏、與茶為伴、以漁為生。一杯香茗喜相逢，古今多少事，都付笑談中。選送單位：個(gè)人設(shè)計(jì)思路：茶席設(shè)計(jì)的主色調(diào)選用藏青色，與深邃的背景相呼應(yīng)，蒲草編織的蒲團(tuán)為桌子和席子，搭配陶瓷茶具與竹制杯托，講述著漁翁簡(jiǎn)樸的一生。魚(yú)簍里是一天滿滿的收獲，木質(zhì)茶罐里的茶已經(jīng)在岸上等了一天，就像是在等待著與漁翁一起享受豐收的喜悅。聽(tīng)他們?cè)V說(shuō)海上發(fā)生的趣事，探討著今后的人生。表達(dá)思想：在黃昏落日余暉時(shí)刻，臉上洋溢著幸福笑容的漁翁滿載而歸。找一處竹間小徑，圍著蒲團(tuán)席地而坐，煮上一壺茶，享受一天收獲帶來(lái)的喜悅。選用陶瓷、汝窯材質(zhì)的茶具及煮茶爐，造型簡(jiǎn)樸但實(shí)用且精巧；外用的煮茶爐不僅可以保持水溫，而且可以用來(lái)煮茶。煮的茶能釋放出更多的茶多酚，并且茶風(fēng)味更佳醇厚。漁翁圍席而坐，煮上一爐好茶細(xì)細(xì)品味。四周依山傍水，身后一片片竹林隨風(fēng)擺動(dòng)起來(lái)，綠色的竹林頂3茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))端一波一波飄過(guò)脆綠色的波浪。與三兩好友互相討論著今日的過(guò)往，談?wù)撝鴷?shū)中的趣事。品味著一壺好茶，就像品味著自己的一番人生。這是普通漁翁的日常生活寫(xiě)真。將漁翁與茶的形象展現(xiàn)的淋漓盡致。野泉煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)此山。寄情山水寄情于茶。身無(wú)長(zhǎng)物，不懼明天，不念過(guò)往?？窗自粕n狗，云卷云舒，方知平平淡淡也是真。4知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接古今茶葉調(diào)飲的藥用實(shí)例1.菊花茶綠茶、白菊花（干）適量，開(kāi)水沖泡，待涼飲之。有清肝明目之功效。主治肝經(jīng)風(fēng)熱頭痛、目赤腫痛和高血壓等癥。醋茶

菊花茶

山楂茶山楂適量，搗碎，加水煎煮至一杯，再加松蘿茶松蘿茶是我國(guó)著名的藥用茶?！侗窘?jīng)逢源》中記載：“徽州松蘿，專于化食?！庇邢e滯，法油膩、清火、下氣、降痰之功效，久飲還可治頑瘡和壞血癥。將茶泡好后，去掉茶葉，按茶水和醋5∶2的比例配制。每天飲用2～3次，可治暑天腹瀉、痢疾，并有解酒和療酒醉的作用。鹽茶在茶葉里放點(diǎn)食鹽，用開(kāi)水沖泡后飲之。有明目消炎、降火化痰之功效。同時(shí)可治牙痛、感冒咳嗽、目赤腫痛等癥狀。夏天常飲，還可防中暑。姜茶茶葉少許，生姜幾片去皮水煎，飯后飲咳嗽等療效顯著。柿茶柿餅適量煮爛，加入冰糖，茶葉適量，再煮沸，配茶水飲之，有理氣化痰、益腸健胃的功效，它最適于肺結(jié)核患者飲用。 姜茶1茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))奶茶先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、2份茶汁配好，再用開(kāi)水沖服。有減肥健脾、提神明目之功效。蜂蜜茶將茶葉適量放入小布袋內(nèi)。放入茶杯沖入開(kāi)水，再加入適量蜂蜜。飲此茶有止渴養(yǎng)血、潤(rùn)肺益腎之功效，并能治便秘、脾胃不和和咽炎等癥狀。蓮茶湘蓮30g，先用溫水浸泡5h后瀝出，加紅糖30g，水適量，同煮至爛，飲用時(shí)加入茶汁。有健脾益腎之功效。腎炎、水腫患者宜天天服用。棗茶茶葉5g，開(kāi)水沖泡3min后，加10粒紅棗搗爛的棗泥。有健脾補(bǔ)虛作用，尤其適用于小兒夜尿，不思飲食。2知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接黑茶的歷史及主要產(chǎn)地黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市?！斗馐下勔?jiàn)錄》記載：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬茶市而歸。”黑茶是六大茶類之一，也是我國(guó)特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，花色品種較多。成品茶現(xiàn)有湖南的金尖、貢尖、生尖、黑磚茶、花磚茶、特制花磚、普通茯磚、湖北青磚茶、廣西六堡茶、四川的南路邊茶（康磚、金尖）、西路邊茶（茯磚、方包）、云南的緊茶等；產(chǎn)量占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量約四分之一，以邊銷為主，部分內(nèi)銷、少量?jī)S銷。因此，習(xí)慣上稱黑茶為“邊茶”。黑茶是我國(guó)西北廣大地區(qū)藏、蒙、維吾爾等兄弟民族日常生活必不可少的飲料。黑茶“寧可一日無(wú)食、不可一日無(wú)茶”“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病”。就是兄弟民族對(duì)茶葉需要的真實(shí)寫(xiě)照。唐朝《唐史食貸志》就有兄弟民族“嗜食乳酪，不得茶以病”的記載。黑茶當(dāng)時(shí)已成為西北地區(qū)兄弟民族日常生活的必需品。因?yàn)樯贁?shù)民族地區(qū)飲食以肉食為主，黑茶可以去油膩、助消化。少數(shù)民族一般以牧業(yè)為主，或農(nóng)牧業(yè)結(jié)合的生產(chǎn)方式，為解油止渴，幫助消化，需大量飲茶；同時(shí)因高原地區(qū)新鮮水果和蔬菜較少，而茶葉含有多種維生素，喝茶能適當(dāng)補(bǔ)充維生素的不足。主要形狀：黑茶按外形分為散茶和緊壓茶等。緊壓茶的外形有磚形、方形、圓餅形、碗形、枕形、圓柱形、團(tuán)塊形、心臟形、條索形等。主要產(chǎn)地：因工藝產(chǎn)地不同，加工工藝不同，黑茶一般可分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川邊茶、滇桂黑茶。湖南黑茶主要集中在安化；湖北黑茶包括青磚、米磚等；四川邊茶包括南路邊茶、西路邊茶等，滇桂黑茶包括云南普洱茶、六堡茶等。1茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))主要黑茶代表1）湖南黑茶湖南黑茶主要集中在湖南安化地區(qū)生產(chǎn)。最初以“千兩茶”的形式出現(xiàn)。湖南黑茶品種多樣，可以概括為：“三尖三磚一花卷”，即天尖、貢尖、生尖、黑磚、茯磚茶、花磚、花卷茶（花卷茶有十兩、百兩、千兩等）。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)蒸壓裝簍后稱為“天尖”；蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南天尖三尖茶的區(qū)別：天尖是用一級(jí)黑毛茶壓制而成的，外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐色。貢尖是用二級(jí)黑毛茶壓制而成的，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。生尖是用三級(jí)黑毛茶壓制而成的，外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。茯磚產(chǎn)于陜西咸陽(yáng)，后引進(jìn)湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。古稱“涇陽(yáng)磚”，因在伏天加工故名“伏茶”，又因以其藥效似土茯苓，美稱為“茯茶”或“福磚”，特有“發(fā)花”工序，要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。 湖南安化茯磚 茯磚茶湯2黑茶的歷史及主要產(chǎn)地“金花”實(shí)為冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱“金花”。具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。茯磚“金花”2）湖北青磚湖北青磚主產(chǎn)于湖北咸寧地區(qū)，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“川”字牌青磚茶是黑茶行業(yè)中商務(wù)部首批認(rèn)定的唯一的中華老字號(hào)。青磚茶的原料分為面茶和里茶兩種。青磚茶重2kg。該茶外形：端正光滑，厚薄均勻，色澤青褐。湯色：黃紅稍亮；香氣：純正無(wú)青氣；滋味：純正；葉底：暗褐粗老。 “川”字青磚茶 湖北青磚3）米磚米磚是以紅茶的片末等副產(chǎn)品為原料蒸壓而成的一種紅磚茶，分特級(jí)米磚和普通米磚兩個(gè)等級(jí)。特級(jí)米磚茶烏黑油潤(rùn)，香氣純正，湯色深紅，滋味濃醇，葉底紅勻。普通米磚茶黑褐稍泛黃，香氣平正湯色深紅，滋味較濃醇，葉底紅暗。3茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))湖北米磚4）四川邊茶四川邊茶是產(chǎn)于雅安、邛崍、都江堰一帶的茶葉，輸送至西藏、新疆一帶供邊疆人們飲用。四川邊茶又稱為“藏茶”或“邊茶”，分為南路邊茶和西路邊茶兩種。南路邊茶主產(chǎn)于雅安、宜賓、重慶等地，專銷藏族地區(qū)，主要有康磚和金尖茶。外形卷折成條，色澤棕（紅）褐似“豬肝色”，香氣尚純有老茶香，湯色黃紅，滋味尚醇，葉底棕褐粗老。主產(chǎn)于灌縣、北川等地，產(chǎn)品主要為方包茶和茯磚茶，主銷四川阿壩藏族自治州及甘孜藏族自治州。原料較南路邊茶更粗老，用當(dāng)年或上一年的枝梢做原料。 不同年代的藏茶 藏茶康磚 康磚茶湯455黑茶的歷史及主要產(chǎn)地5）六堡茶六堡茶產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，一般以一芽二三葉至三四葉為原料，特別為紅、濃、醇、陳。該茶外形：條索粗壯，長(zhǎng)整不碎；色澤：黑褐光潤(rùn)；香氣：醇陳、有獨(dú)特的檳榔香；湯色：紅濃明亮；滋味：醇、爽口帶有松木煙味和檳榔味；葉底：銅褐色。特色外形茶包裝 六堡茶知識(shí)連接2如何讀懂普洱茶餅上的包裝信息？云南普洱茶外包裝上的數(shù)字稱為嘜號(hào)。這是1976年為了出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范了普洱茶嘜號(hào)，它是由工藝年份+等級(jí)+茶廠編號(hào)（昆明1，勐海2，下關(guān)3，普洱4），如普洱餅茶：7542就是使用1975年的制作工藝，選取四級(jí)原料，勐海茶廠所制。散茶用5位數(shù)字表示，前兩位為該款茶的配方研制成功年份，第三、四位為拼配原料中主要毛茶原料的等級(jí)，末尾一位為生產(chǎn)茶廠的編號(hào)（如昆明1，勐海2，下關(guān)3），如78071、79562、46563等。11知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接黑茶的主要保健功效助消化解油膩黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝?？Х葔A的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。特別適合在食用油膩食物后飲用。降脂減肥黑茶中的茶多酚和咖啡堿有助于降低血脂和膽固醇，從而有助于減肥和預(yù)防心血管疾病。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成?？寡趸诓柚胁粌H含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、維生素D等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素；以及兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。改善糖類代謝黑茶中的茶多糖有助于降低血糖，對(duì)糖尿病患者尤其有益。黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較為的混合物。經(jīng)有關(guān)專家研究實(shí)驗(yàn)，對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其他茶類要強(qiáng)。茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))殺菌消炎黑茶中的茶黃素和茶紅素等成分具有抗菌消炎的作用，能有效抵抗病毒和細(xì)菌。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒及腸病毒的感染有一定的抑制作用。利尿解毒黑茶能促進(jìn)尿液排出，幫助清除體內(nèi)毒素，對(duì)痛風(fēng)和高尿酸血癥患者尤其有益此外。黑茶還具有美容、改善睡眠、保護(hù)肝臟等多種健康效益。然而，需要注意的是，雖然黑茶具有多種益處，但過(guò)量飲用含咖啡因的茶可能會(huì)引起失眠、心悸等不適，因此建議適量飲用。2知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接陸羽與《茶經(jīng)》陸羽字鴻漸，又名疾。唐代復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。陸羽身世坎坷，由境遇茶道的智積禪師收養(yǎng)。他不愿學(xué)佛而喜茶。少年時(shí)先后遇到貶官至竟陵的李齊物與崔園輔，受到賞識(shí)與培養(yǎng)。安史之亂后，陸羽流落湖州，隱居苕溪。先后結(jié)識(shí)了湖州刺史大書(shū)法家顏真卿及好茶的詩(shī)憎皎然等。陸羽于亂中求靜，數(shù)十年中，深入茶區(qū)，躬身實(shí)踐，遍游江南茶區(qū)，考察茶事，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。他以自己平生的飲茶實(shí)踐和茶學(xué)知識(shí)，在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，于唐德宗建中元年陸羽 （780年）完成并出版了世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。這部專著的問(wèn)世，有力地促進(jìn)了中國(guó)茶葉生產(chǎn)和中國(guó)茶文化傳播，標(biāo)志著中國(guó)茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，因而陸羽被世人稱為“茶圣”。陸羽的《茶經(jīng)》全書(shū)分上、中、下三卷，共10章7000余字。其內(nèi)容為《一之源》《二之具》《三之造》《四之器》《五之煮》《六之飲》《七之事》《八之出》《九之略》《十之圖》?！恫杞?jīng)》系統(tǒng)地?cái)⑹隽瞬璧拿Q、用字、茶樹(shù)形態(tài)、生長(zhǎng)習(xí)性、生態(tài)環(huán)境以及種植要點(diǎn)，介紹了茶葉對(duì)人的生理和藥理功效，論述了茶葉采摘、制造、烹煮、飲用方法、使用器具、茶葉種類和品質(zhì)鑒別，搜集了我國(guó)古代有關(guān)茶事的記載，指出了中唐時(shí)期我國(guó)茶葉的產(chǎn)地和品質(zhì)等。《茶經(jīng)》是我國(guó)歷史上第一部介紹茶葉的百科全書(shū)，也是世界上第一部茶葉專著?！恫杞?jīng)》1茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))上卷分三節(jié)：一之源（論茶樹(shù)的原產(chǎn)地、特征和名稱，自然條件與茶葉品質(zhì)的關(guān)系以及茶葉的功效等）。二之具（論茶葉的采制工具及使用方法）。三之造（論茶葉的采制和品質(zhì)鑒別方法）。中卷一節(jié)：四之器（列舉烹飲用具的種類和用途）。下卷分六節(jié)：五之煮（論煮茶的方法和水的品第）。六之飲（論飲茶的方法、現(xiàn)實(shí)意義和歷史沿革）。七之事（敘述上古至唐代有關(guān)茶事的記載）。八之出（論全國(guó)名茶的產(chǎn)地和優(yōu)劣）。九之略（論述在一定的條件下，怎樣省略茶葉的采制工具和飲茶用具）。十之圖（指出《茶經(jīng)》要寫(xiě)在絹上張掛座前，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)和烹飲的全過(guò)程）。211知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接泡好一杯茶的技巧要泡好一杯既有鮮爽之感，又有醇厚之感的茶，與投茶量、茶水浸潤(rùn)時(shí)間、沖泡次數(shù)，泡茶水溫、飲茶濃淡習(xí)慣和制作工藝等有關(guān)。主要依據(jù)以下規(guī)律：①?zèng)_泡次數(shù)越多，所需的浸潤(rùn)時(shí)間就越長(zhǎng)。②投茶量大，所需的浸潤(rùn)時(shí)間較短；投茶量小，所需的浸潤(rùn)時(shí)間較長(zhǎng)。③泡茶水溫高，所需的浸潤(rùn)時(shí)間較短；水溫低，所需的浸潤(rùn)時(shí)間較長(zhǎng)。④飲茶習(xí)慣，如喜歡喝較濃的茶，所需浸潤(rùn)時(shí)間可稍長(zhǎng)些；喜歡喝較淡的茶，浸泡時(shí)間短。在制作工藝上，揉捻程度越重，所需浸潤(rùn)時(shí)間較短；操捻程度越輕，則所需浸潤(rùn)時(shí)間較長(zhǎng)。知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接認(rèn)識(shí)碧螺春一、碧螺春的歷史與起源碧螺春屬于綠茶類，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖的洞庭山（今蘇州吳中區(qū)），因此又稱為“洞庭碧螺春”。太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。由于茶樹(shù)與果樹(shù)間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國(guó)的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又稱“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山春游，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”。故當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”此名不雅，于是題名“碧螺春”。從此碧螺春茶成了年年進(jìn)貢的貢茶。二、碧螺春的特點(diǎn)碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。成品茶外形緊密，條索纖細(xì)，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。碧螺春的干茶外形三、碧螺春茶樹(shù)種植的特點(diǎn)洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國(guó)著名的茶、果間作區(qū)。茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴、泉城紅、泉城綠等果木交錯(cuò)種植。茶樹(shù)漏肯多、果樹(shù)枝丫相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。茶樹(shù)、果樹(shù)相間種植，令碧茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))螺春茶獨(dú)具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。碧螺春的種植環(huán)境211知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接認(rèn)識(shí)西湖龍井茶一、龍井茶的起源龍井茶始于宋代，明代益盛；是中國(guó)著名綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶已有1200余年的歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井西湖龍井的外形 西湖龍井茶湯二、龍井茶的加工與分級(jí)在清明前采制的稱為“明前茶”，谷雨前采制的稱為“雨前茶”。尚有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法。龍井茶泡飲時(shí)，但見(jiàn)芽芽直立，湯色清冽，幽香四溢，尤以一芽一葉俗稱“一旗一槍”者為極品。先時(shí)此茶按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老，分為八級(jí)，即蓮心、雀舌、極品、明前、雨前頭春、二春、長(zhǎng)大。今分為十一級(jí)，即特級(jí)與一至十級(jí)。一斤特級(jí)龍井，有茶芽達(dá)36000個(gè)之多。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。該茶采摘有嚴(yán)格的要求，有只采兩個(gè)嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工極為講究，在炒制工藝中有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩十大手法。操作時(shí)變化多端，令人叫絕。三、龍井茶的產(chǎn)地分布龍井茶名聞中外，根據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地。民國(guó)后梅家塢龍井茶的產(chǎn)量有了很大的提高。以前人們按照五個(gè)產(chǎn)地的不同品質(zhì)劃分龍井茶的質(zhì)量排名，分別是獅、龍、云、虎、梅。中華人民共和國(guó)成立后，龍井茶在浙江省內(nèi)得到了廣泛的種植，品質(zhì)參差不齊，現(xiàn)在統(tǒng)一分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井，以西湖龍井品質(zhì)最佳。知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接神農(nóng)與茶的傳說(shuō)神話傳說(shuō)、史詩(shī)和古歌中都涉及有茶。陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。”陸羽是依?jù)《神農(nóng)食經(jīng)》等古代文獻(xiàn)中的記載。認(rèn)為飲茶起源在于神農(nóng)時(shí)代，后世在談及茶的起源時(shí)，也多將神農(nóng)氏列為發(fā)現(xiàn)和利用茶的第一人。神農(nóng)是何許人？長(zhǎng)什么樣？神農(nóng)就是炎 茶葉帝，我們的祖先之一。神農(nóng)氏是中國(guó)古代傳說(shuō)中的神話人物。中國(guó)的先民認(rèn)為他不僅是農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)明者，也是茶的發(fā)現(xiàn)者。《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著，約成于漢朝中，記述了“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說(shuō)。其中的“荼”就是今天的茶，這是關(guān)于我國(guó)最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的記載。神農(nóng)是否真的存在，以現(xiàn)有掌握的史料無(wú)法證實(shí)，但關(guān)于神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)在中國(guó)家喻戶曉。關(guān)于茶的傳說(shuō)，可信性有多大，尚無(wú)可知；但有一點(diǎn)是可以明確的，即茶是最早的一種藥用植物，它的藥用功能是解毒。神農(nóng)畫(huà)像知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接行茶中持物的基本手法一、茶巾的取用法雙手平伸，掌心向下，張開(kāi)虎口，手指斜搭在茶巾兩側(cè)，拇指與另外四指夾拿茶巾；兩手夾拿茶巾后同時(shí)向外側(cè)轉(zhuǎn)腕，使原來(lái)手背向上轉(zhuǎn)腕為手心向上，順勢(shì)將茶巾斜放在左手掌呈托拿狀，右手握住隨手泡壺把并將壺底托在左手的茶巾上，以防沖泡過(guò)程中出現(xiàn)滴灑。二、持壺法（一）側(cè)提壺大型側(cè)提壺法右手拇指壓壺把，方向與壺嘴同向，食指、中指并攏輕按住壺蓋蓋鈕，或用左手托拿茶巾托住壺底，雙手同時(shí)用力提壺。中型側(cè)提壺法右手食指、中指勾住壺把，其余兩指自然搭接在壺把下，大拇指按住壺蓋一側(cè)提壺。小型側(cè)提壺法右手拇指與中指夾住壺把，無(wú)名指與小拇指并列抵在壺把下，食指前伸呈弓形，壓住壺蓋鈕或蓋的基部，提壺。茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))（二）握把壺右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，其余四指握住壺把提壺。（三）提梁壺提梁壺握提法右手四指彎曲提握壺梁，拇指自然搭接在壺梁上將壺提起，為操作時(shí)更加省力，四指提握壺梁應(yīng)稍偏右側(cè)。為了防止倒水時(shí)壺蓋翻落，可用左手食指和中指輕按住壺蓋鈕；若提梁不高，可除中指外四指提握住偏右側(cè)的提梁，中指伸直抵住壺蓋鈕提壺。提梁壺托提法掌心向上，四指托提壺，拇指在梁上搭接。此法一般用于較小，且蓋口接合緊密的提梁壺。提梁壺勾提法這種手法主要用于小型提梁壺。一般指用食指和中指彎曲勾提住提梁右側(cè)，無(wú)名指和小指彎曲抵在提梁上方，拇指同時(shí)在提梁上方按住，將壺提起。（四）無(wú)把壺右手虎口分開(kāi)，大拇指與中指握住茶壺口外延伸部分兩側(cè)，食指抵住壺蓋鈕，其余兩指伸直或呈蘭花指狀（限女士）跟在中指一側(cè)，提壺。（五）飛天壺拿法四指并攏握提壺把，拇指向下按住壺蓋鈕，以防壺蓋翻落。三、茶海的操作手法茶海又稱茶盅、公道杯。拿取茶海通常有無(wú)柄公道杯和無(wú)柄公道杯兩種方法。（一）無(wú)柄公道杯用大拇指和中指捏住公道杯身的六點(diǎn)和十二點(diǎn)，壺嘴向側(cè)邊傾倒茶水。（二）有柄公道杯拿法與拿茶壺的方法基本相同。拇指和食指、中指、無(wú)名指并攏拿住公道杯柄部，壺嘴向側(cè)邊傾倒茶水。四、茶則的操作手法用右手拿取茶則柄部中央位置，盛取茶葉，拿取茶則時(shí)，手不能觸及茶則上端盛取茶葉的部位，用后放回時(shí)動(dòng)作要輕。233行茶中持物的基本手法五、茶匙的操作手法用右手拿取茶匙柄部中央位置，將茶則中茶撥至壺中；拿取茶匙時(shí)，手不能觸及茶匙上端，用后用茶巾擦去茶匙上的茶末，然后放回原位。六、茶夾的操作手法用右手拿取茶夾的中央位置，夾取茶杯后在茶巾上擦拭水痕；拿取茶夾時(shí)手不能觸及茶夾的上部；夾取茶具時(shí)，用力適中，既要防止茶具滑落、摔碎，又要防止用力過(guò)大毀壞茶具；收茶夾時(shí)，用茶巾擦去茶夾上的手跡。七、茶漏的操作手法用右手拿取茶漏的外側(cè)放于茶壺壺口，手勿觸茶漏內(nèi)側(cè)；用后放回固定位置。八、茶針的操作手法右手拿取針柄部，用針部疏通壺嘴，刮去茶湯浮沫；拿取時(shí)手不能觸及茶針的針部位置；用后用茶巾擦拭干凈放回原處。拇指與中指、食指、無(wú)名指對(duì)持茶針，避免觸及茶針前部。九、茶葉罐的操作手法用左手拿取茶葉罐，雙手拿住茶葉罐下部，兩手大拇指和食指同時(shí)用力將罐蓋上推，打開(kāi)后，將罐蓋交于右手放于桌上，左手拿罐，右手用茶則盛取茶葉；將茶葉罐上印有圖案和文字的面朝向客人；拿取時(shí)手勿觸及茶葉罐內(nèi)側(cè)。11知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接選購(gòu)茶葉的方法一、注意茶葉的包裝信息及質(zhì)量安全新手買茶應(yīng)盡可能避免在網(wǎng)上買茶或者超市買茶，主要原因在于這兩個(gè)地方購(gòu)買的茶葉沒(méi)有辦法進(jìn)行茶葉感官品評(píng)。下圖為常見(jiàn)的認(rèn)證標(biāo)志： 質(zhì)量安全標(biāo)識(shí) 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí) 原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)綠色食品標(biāo)識(shí) 有機(jī)茶標(biāo)識(shí)自2018年10月1日起，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用原包裝、標(biāo)簽和“QS”標(biāo)志。取而代之的是有14位SC編號(hào)。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。發(fā)生的變化，不僅是QS標(biāo)志的消失，還包括從一品一證到一企一證。以往同一企業(yè)不同類型的產(chǎn)品SC編碼不同，而現(xiàn)在只要是同一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的食品，都有統(tǒng)一的SC編碼。數(shù)字代表的含義如下圖：SCXXXXXXXXXXXXXX第14位數(shù)字：校驗(yàn)碼第10～13位數(shù)字：生產(chǎn)許可證順序碼第8、9位數(shù)字：縣級(jí)行政區(qū)劃代碼第6、7位數(shù)字：市級(jí)行政區(qū)劃代碼第4、5位數(shù)字：省級(jí)行政區(qū)劃代碼第2、3位數(shù)字：食品、食品添加劑類別編碼第1位數(shù)字：食品、食品添加劑生產(chǎn)許可識(shí)別碼，其中“1”代表食品，“2”代表食品添加劑SC：“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)食品生產(chǎn)許可證編號(hào)圖茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))二、春秋茶的辨別方法春茶春茶一般是指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的，采制時(shí)間為3～5月。夏茶每年6～7月初所采摘的茶葉。春茶 夏茶秋冬茶每年立秋（8月上旬）至10月所采的茶。我國(guó)華南茶區(qū)，由于地處熱帶，四季不太分明，幾乎全年都有茶葉采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分，還有按茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)先后、采制遲早，分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶。春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長(zhǎng)，如果考慮茶樹(shù)生長(zhǎng)規(guī)律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環(huán)境、不同季節(jié)的氣候變化等一般規(guī)律，可能結(jié)論會(huì)顯得復(fù)雜。相對(duì)于綠茶而言，春茶的品質(zhì)往往是一年中最好的。喝春茶最佳的為綠茶，因?yàn)槲睹老銤?，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健效果較好。喝紅茶以夏茶為上，夏紅茶色澤紅潤(rùn)，味濃厚。同時(shí)秋白露的紅茶品質(zhì)較高；該季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇。好的鐵觀音一般都采自春秋兩季，春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳。因此可根據(jù)春秋茶的特點(diǎn)和自己的品飲需求進(jìn)行茶葉的選購(gòu)。三、了解新茶陳茶的區(qū)別進(jìn)行沖泡或購(gòu)買茶葉時(shí)，還需對(duì)新茶陳茶有一定的認(rèn)知。很多新茶友因經(jīng)驗(yàn)尚淺，在購(gòu)買中會(huì)不清楚如何區(qū)別，從而影響茶葉沖泡時(shí)的質(zhì)量。新茶新茶期（1年左右），一年之內(nèi)的茶通常都屬于新茶。像綠茶等不發(fā)酵茶，則往往以新茶為上，但是剛剛制成的綠茶，因?yàn)闆鲂暂^大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時(shí)間。2選購(gòu)茶葉的方法陳茶陳茶期（3年以上），一般而言，3年以上屬長(zhǎng)期陳放，多用于黑茶類的后發(fā)酵茶，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味。長(zhǎng)期陳放的茶葉，不要冷藏和真空包裝。因?yàn)樵陉惙胚^(guò)程中，發(fā)酵茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但需要做好防潮和避光處理，潮濕會(huì)讓茶葉變質(zhì)，強(qiáng)光則會(huì)讓茶葉失去味道。四、六招區(qū)別新茶陳茶大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都優(yōu)于陳茶，例如綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，但如果是黑茶、普洱茶、老白茶等則例外，只要存放得當(dāng)，才會(huì)越陳品質(zhì)越好。以下是主要區(qū)別：干茶色澤茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過(guò)程中，受空氣中的水分、氧氣和光線作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解；干茶色澤泛黃、無(wú)光澤，失去新茶固有的新鮮感。滋味新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶則淡而不爽。香氣新茶有濃厚茶香，如清香、蘭花香、熟板栗香味等。陳茶香氣低沉有陳氣。葉底新茶葉底鮮綠明亮，陳茶發(fā)黃欠明亮。含水量新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕捏，即呈粉末狀。陳茶因存放時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不呈粉末狀，茶梗也不易被折斷。五、認(rèn)識(shí)高山、平地、古樹(shù)茶高山茶通常指海拔800米以上的山區(qū)茶葉，高山茶因環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰雨的習(xí)性。故有“高山出好茶”的說(shuō)法。高海拔地區(qū)的陽(yáng)光充足，晝夜溫差大，有利于茶葉進(jìn)行光合作用。正是因?yàn)檫@種獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，高山茶的芽葉肥碩，節(jié)間長(zhǎng)，顏色綠，茸毛長(zhǎng)。加工后的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩；白亳顯露，香氣濃郁且耐沖泡。3茶文化與茶藝(雙語(yǔ))茶文化與茶藝(雙語(yǔ))高山茶平地茶是指產(chǎn)于平地或者低海拔地區(qū)的茶葉。平地茶是相對(duì)于高山茶而言的。平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味淡。古樹(shù)茶通常是指從存活百年以上的喬木型茶樹(shù)上采摘的茶。這種茶樹(shù)僅分布在云南省的少數(shù)幾個(gè)茶區(qū)。真正的古樹(shù)茶每年產(chǎn)量都十分有限，所以價(jià)格比較昂貴。相對(duì)于其他茶，古樹(shù)茶的特點(diǎn)更加耐泡、口感更加醇厚。古樹(shù)茶4知識(shí)鏈接知識(shí)鏈接飲茶注意事項(xiàng)忌空腹飲茶茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等于“引狼入室”，我國(guó)自古就有“不飲空心茶”之說(shuō)?？崭购炔枰讉?，還會(huì)引起頭暈乏力，也就是俗稱的“醉茶”。也不要飯后馬上喝茶，以免加重腎臟的負(fù)擔(dān)。進(jìn)餐前后不宜飲茶，最好是在飯后1h左右喝茶。忌睡前喝茶睡前喝茶會(huì)以免影響睡眠質(zhì)量。因茶葉中含有大量的咖啡堿，它是一種興奮劑，能對(duì)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)起到興奮作用，使人處于高度亢奮狀態(tài)。在睡前喝茶，特別是濃茶，其咖啡堿含量較多，刺激作用大，很容易導(dǎo)致失眠或者睡眠不充分，影響第二天的精神狀態(tài)。茶葉有利尿的作用。睡前喝茶，必然會(huì)使夜尿頻繁，這樣也會(huì)對(duì)休息造成影響，因此在睡覺(jué)前最好不要喝茶。忌過(guò)度喝茶忌用茶水送藥因?yàn)檫@樣會(huì)影響藥效，所以吃完藥1h內(nèi)不宜喝茶。從西醫(yī)的角度看。茶中的茶多酚、茶氨酸、咖啡因等成分都具有藥理功能，存在與各種藥物發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)或相互作用的可能性，從而影響藥效，甚至產(chǎn)生副作用。但從中醫(yī)的角度看，茶本身就是一味中藥。因此，需要慎用。忌喝變質(zhì)茶、焦味茶、久泡茶這些茶中的有用物質(zhì)已被