基本營養(yǎng)物質(zhì)-高一化學(xué)教案-人教版

n第三章有機(jī)化合物

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

本節(jié)教材分析

三維目標(biāo)

I.知識與技能：

(1)認(rèn)識油脂的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用；

(2)認(rèn)識糖類物質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用；

(3)認(rèn)識蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用；

(4)進(jìn)一步訓(xùn)練學(xué)生的化學(xué)實驗操作技能。

2.過程與方法：

(1)從飲食與營養(yǎng)等生活實際出發(fā)學(xué)習(xí)本節(jié)中的有機(jī)化合物，將學(xué)到的有機(jī)化合物知

識與生活實際相聯(lián)系；

(2)通過活動與探究學(xué)習(xí)有機(jī)化合物的性質(zhì)；

(3)學(xué)會分析有機(jī)化合物分子里的重要原子團(tuán)(官能團(tuán))與物質(zhì)性質(zhì)的關(guān)系的方法。

3.情感態(tài)度價值觀：

了解與人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關(guān)的有機(jī)化合物，使學(xué)生體會學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)對生產(chǎn)

生活的指導(dǎo)意義，從而增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，提高科學(xué)素養(yǎng)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展打下

良好基礎(chǔ)。

教學(xué)重點

糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。

教學(xué)難點

葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)。

教學(xué)建議

教學(xué)過程中要注意以下幾個方面：

(1)基本營養(yǎng)物質(zhì)在課程標(biāo)準(zhǔn)中“只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識”，因此教學(xué)過程中只要

求定性了解，對于教材中沒有出現(xiàn)的化學(xué)方程式，不要求學(xué)生掌握，例如葡萄糖與新制氫氧

化銅的反應(yīng)。

(2)改進(jìn)實驗教學(xué)，體現(xiàn)探究過程，增強(qiáng)教學(xué)效果。例如教材中實驗3—6可以設(shè)計成

探究實驗。如何證明淀粉已開始水解？如何證明淀粉已水解完全？注意檢測時溶液酸堿性的

調(diào)節(jié)。

（3）把握教學(xué)內(nèi)容深淺度，嚴(yán)格按照課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)。區(qū)分好基本營養(yǎng)物質(zhì)在必修

2和選修5兩個模塊中教學(xué)要求的差異，可以對比兩個模塊的教材及課程標(biāo)準(zhǔn)，不要將基本

營養(yǎng)物質(zhì)的教學(xué)拓展到選修5模塊內(nèi)容。

新課導(dǎo)入設(shè)計

導(dǎo)入一

俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”要保持人的正常生命活動，就必須飲食,

必須攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分

嗎？

攝取的主要有機(jī)物及其主要成分:

有機(jī)物面食蔬菜肉類油類蛋類

主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)

人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化

學(xué)角度去認(rèn)識這些物質(zhì)，我們首先來了解這些基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。

導(dǎo)入二

有人為了減肥而少吃食物，你認(rèn)為正確嗎？如何針對不同的人群設(shè)計科學(xué)的食譜？這個

問題涉及到人體所必需營養(yǎng)物質(zhì)？

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽就是通常所說的六大營養(yǎng)素。而這六類物質(zhì)

中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些呢？

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

第1課時

教學(xué)過程：

俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比艘３终５纳顒?，就必須飲食，必須

攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？

攝取的主要有機(jī)物及其主要成分：

有機(jī)物面食蔬菜肉類油類蛋類

主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)

人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化

學(xué)角度去認(rèn)識這些物質(zhì)，我們首先來了解這些基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。

觀察表3-3,歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點。觀察葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式圖片找出它

們的結(jié)構(gòu)特點。完成“學(xué)與問”所提出的討論題。

糖可分為單糖、雙糖和多糖，可用Cn（HQ）m表示。

葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結(jié)構(gòu)不同，它們分別互稱為同分異構(gòu)

體，淀粉和纖維素由于組成分子的n值不同分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。

葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結(jié)構(gòu)不同，由于結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此

它們應(yīng)具有不同的性質(zhì)。

糖類、油脂、蛋白質(zhì)主要含有C、H、0三種元素，分子的組成比較復(fù)雜，葡萄糖和果糖，蔗

糖和麥芽糖分別互稱為同分異構(gòu)體，由于結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，因此它們具有不同的性質(zhì)。下面我

們來開始探討這些物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)。

實驗3-5。糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。

總結(jié)實驗現(xiàn)象及葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，討論完成實驗記錄表格。

實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)

加熱條件下，葡萄糖可使新制的氫氧

葡萄糖加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀

化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀

淀粉土豆（或面包）變?yōu)樗{(lán)色常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)

硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃（蛋白質(zhì)的顏

蛋白質(zhì)雞皮遇濃硝酸加熱后變黃

色反應(yīng)）

1、有一個糖尿病患者去醫(yī)院檢驗病情，如果你是一名醫(yī)生，你將用什么化學(xué)原理去確定其

病情的輕重？

2、己知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？

3、如是否有過這樣的經(jīng)歷，在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上，皮膚會有什么變化？為什么？

利用葡萄糖的特征反應(yīng).

米湯中含有淀粉，淀粉遇碘變藍(lán)。

皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。

實驗3-6。討論完成實驗記錄表格。

現(xiàn)象解釋

產(chǎn)生磚紅色沉淀，蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖

閱讀油脂和蛋白質(zhì)的水解。列表比較糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的相似性和差異性。

物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)

水解條件酸性加熱酸性或堿性酶等催化劑作用下

葡萄糖酸性甘油、高級脂肪酸

水解產(chǎn)物氨基酸

或果糖堿性甘油、高級脂肪酸鈉

如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解己經(jīng)完全?

建議實驗探究過程如下：

（-）提出研究的題目

1.如何證明淀粉已開始水解？如何證明淀粉已水解完全？

（二）收集實驗證據(jù)

1.閱讀教材并根據(jù)已有知識設(shè)計實驗方案和實驗步驟如下：

第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象有無

產(chǎn)生磚紅色沉淀。第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘水，觀察是否有顏色變化。

2.根據(jù)上述實驗方案和步驟討論實驗過程中應(yīng)注意的問題。

3.分組實驗，觀察實驗現(xiàn)象，收集實驗事實。

4.匯報實驗現(xiàn)象和結(jié)果。

（三）整理并得出結(jié)論

（四）反思與評價

1.整個實驗中有哪些創(chuàng)新之處？

2.在實驗過程中對你最有啟迪的是什么？

第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察有無產(chǎn)生磚

紅色沉淀。若有，則淀粉已經(jīng)水解；

第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘水，觀察是否有顏色變化，如果無明顯現(xiàn)象，則表明，

水解已經(jīng)完全。

本節(jié)知識歸納與整理。完成下表：

物質(zhì)葡萄糖纖維素淀粉油脂蛋白質(zhì)

1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制Cu（0H）2懸濁液，這說明（）o

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖1）.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉

2.現(xiàn)有四種試劑:A.新制Cu（0H）2懸濁液;B.濃硝酸;C.AgNO,溶液；2碘水。為了鑒別下列

四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

（1）葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）

（3）淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）

3.吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？

答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）

的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。

教學(xué)反思：

由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有知識還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識糖類、油

脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標(biāo)準(zhǔn)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識，由于課時有限，內(nèi)容較多，本課

例設(shè)計的重點在于使學(xué)生從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點,

知道他們共同的性質(zhì)與特征反應(yīng)，并能簡單地加以鑒別，嚴(yán)格把握課標(biāo)要求進(jìn)行教學(xué)，并沒

有沒有盲目拔高。增加探究實驗“怎樣證明淀粉已經(jīng)開始水解，己經(jīng)水解完全和有沒有發(fā)生

水解”，提高學(xué)生的實驗探究能力。

第2課時

教學(xué)過程：

（一）、課前布置調(diào)查、查找資料和研究的內(nèi)容：

幫助班級學(xué)生組建五個研究性學(xué)習(xí)小組，利用研究性學(xué)習(xí)課和雙休日，按以下內(nèi)容分配

不同的任務(wù)，開展活動。

第一小組：糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應(yīng)用。

第二小組：糖類（淀粉）的存在及應(yīng)用。

第三小組：糖類（纖維素）的存在及應(yīng)用。

第四小組：油脂的存在及應(yīng)用。

第五小組：蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用。

（二）、課堂教學(xué)過程

1、研究性學(xué)習(xí)小組匯報---------全體學(xué)生評價

學(xué)生研究性學(xué)習(xí)小組發(fā)表課前對糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用有關(guān)的調(diào)查、收集資料和研

究的有關(guān)小結(jié)報告。

糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應(yīng)用：

1.糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：

葡萄糖、果糖是單糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

2.糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）的應(yīng)用：

人們每天攝取的熱量大約有75%來自糖類，葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品

加工，醫(yī)療輸液、合成補鈣藥物、制鏡和熱水瓶膽鍍銀及維生素C等。食用的白糖和冰糖等

就是蔗糖。

糖類（淀粉）的存在及應(yīng)用：

1.淀粉的存在：

①淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。

②其中谷類中含淀粉較多。

如：大米，約含淀粉80%

小麥，約含淀粉70%

馬鈴薯，約含淀粉20%

2.淀粉的應(yīng)用：

①做食物。

②制造葡萄糖和酒精等。

纖維素的存在及應(yīng)用：

1、纖維素的存在：纖維素是植物的成分，植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素。食物

中的纖維素主要來自干果、鮮果、蔬菜等。

2、纖維素的用途（6個方面）：

①.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。

②.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。

③.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙

火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和噴漆）。

④.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。

⑤.制造粘膠纖維（NaOH、CS?處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）。

⑥.食物中的纖維素有利于人的消化。

油脂的存在及應(yīng)用：

1.油脂分布十分廣泛：各種植物種子、動物組織和器官中都存在有一定數(shù)量的油脂，特

別是油料作物的種子和動物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的

10%—20%,

2.油脂的用途十分廣泛：

①.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì).

②.脂肪在人體內(nèi)氧化分解后，釋放能量。

③.同時還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。

④.另外還能增加食物滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體正常生理功能。

⑤.油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。

蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用：

1.蛋白質(zhì)的存在：蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜多變的高分子化合物，存在于一切細(xì)胞中。

一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)有關(guān)。

2.蛋白質(zhì)的應(yīng)用：

2.1蛋白質(zhì)對人類的營養(yǎng)作用及其原理：

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人

每天大約要攝取60-80g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。

人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋臼酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過

水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組

織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生成尿素，排出體外。

2.2蛋白質(zhì)的工業(yè)用途：

①動物的毛和皮、蠶絲--重要的紡織原料，制服裝。

②動物膠-一制造膠卷和感光紙；阿膠是一種藥材。

③酪素--作食品和酪素塑料，它可用來制造紐扣、梳子等生活用品。

2.3.酶一一是生物全內(nèi)重要的催化劑。

2、總結(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的存在與應(yīng)用---------教師總結(jié)評價

物質(zhì)存在用途

葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液

果糖水果、蔬菜工業(yè)原料、食品加工等

蔗糖甘蔗、甜菜食品加工

淀粉植物的種子和塊莖做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精

紡織工業(yè)、造紙工業(yè)、制造纖維素硝酸酯、

纖維素植物的莖、葉和果皮制造粘膠纖維、食物中的纖維素有利于人的消

化。

油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。

脂肪在人體內(nèi)氧化分解后，釋放能量。

各種植物的種子、動物的組織

油脂同時還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。油脂

和器官中

在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)

制皂。增加食物的滋味、增進(jìn)食欲。

營養(yǎng)物質(zhì)、動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝、

蛋白質(zhì)一切細(xì)胞中動物膠可制造膠卷和感光紙，酶是生物全內(nèi)重要

的催化劑。

四、教學(xué)評價設(shè)計：

通過活動表現(xiàn)評價、檔案袋評價，側(cè)重評價學(xué)生的活動表現(xiàn)。

反思與評價我對你課

堂及課前

的評價

(-)個人反思和總結(jié)

1.通過這節(jié)課你學(xué)到了哪些化學(xué)知識？學(xué)會了哪些查閱資料的方法？

2.在整個過程中，你最滿意的做法是什么？你最不滿意的做法是什么？

(-)組內(nèi)交流和評價

1.在思考、討論過程中，同組成員給了你哪些啟示？你又給了同組成員哪些啟

示？

2.在整個過程中，同組成員給了你哪些幫助？你又給了同組成員哪些幫助？

(三)組間交流和評價

1.當(dāng)聽完其他小組的匯報后，發(fā)現(xiàn)他們的哪些做法比你們小組的好？哪些不如

你們的好？

2.當(dāng)聽完其他小組的匯報后，你是否又有了新的想法？

根據(jù)你在這次活動中的收獲和表現(xiàn)，以10分制計算，你的得分是___________。

請闡述理

由j_________________________________________________________________。

請將你的報告送交到老師處。謝謝合作！

請你根據(jù)你的實際，選擇一個你感興趣且與“糖類、油脂和蛋白質(zhì)存在和應(yīng)用”的話題

寫成的一篇小論文。

教學(xué)反思：

本節(jié)的課標(biāo)要求是：知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識其在日常生活中

的應(yīng)用。因此本課例在教學(xué)中聯(lián)系生活、以學(xué)生的活動、討論為主，重視學(xué)生的積極參與，

使學(xué)生通過查閱資料、調(diào)查訪問、參觀討論、實驗探究等活動，切實感受糖類、油脂、蛋白

質(zhì)在日常生活中的存在和應(yīng)用，密切聯(lián)系生活，使學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)與人類生活的關(guān)系，使學(xué)

生感到有機(jī)化學(xué)就在他們的實際生活之中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，促進(jìn)科學(xué)素養(yǎng)的全面

提高。本課例充分體現(xiàn)了新課程的教學(xué)改革理念，這就是本課例的最大優(yōu)點。

第三章有機(jī)化合物

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

第1課時：單糖和二糖

【教學(xué)過程】

【展示】

(1)健美運動員的圖片和健美運動員的一天飲食。

進(jìn)餐次數(shù)進(jìn)餐時間進(jìn)餐內(nèi)容

第一餐上午7：002-3個雞蛋，1塊面包

第二餐上午9：302個雞蛋，1種水果

第三餐中午12：00米飯或面食，蔬菜，一種動物蛋白(數(shù)量自定)

第四餐下午2：001塊面包，土豆和水果

第五餐晚上6：00米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜(數(shù)量自定)

第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2雞蛋

(2)各類美食圖片，復(fù)習(xí)食物中包含的六大類營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、

無機(jī)鹽和水。

俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。“人要保持正常的生命活動，就必須飲食，必須

攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？

【歸納小結(jié)】攝取的主要有機(jī)物及其主要成分:

有機(jī)物面食蔬菜肉類油類蛋類

主要成分淀粉纖維素、維生素油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)

人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化

學(xué)角度去認(rèn)識這些物質(zhì)，我們首先來了解這些基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。

【閱讀】表3—3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成

元素組成代表物代表物分子

單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6Hl2。6

糖類雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖Cl2H220ll

多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n

C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油

油

油月旨酯

脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯

蛋白質(zhì)C、H、0、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連成的高分子

【學(xué)與問】教科書P78

1、根據(jù)表3—3,分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點？都含有

C、H、O三種元素，

2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推

測原因?；橥之悩?gòu)體

【過渡】葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里

約含9：!%的葡萄糖。它的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何呢？

J

【講述】H—C==0醛基H—(J—OH--------,

H—OhC==O酮基

H—(J—OHH—(J—OH

H—d—OHH—C—OH

H—(J—OHH—(J—OH

H—f—OHH—f—OH

II

HH

葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式

【導(dǎo)引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學(xué)式相同，結(jié)構(gòu)不同互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖

維素屬于高分子化合物，其分子是由一定的結(jié)構(gòu)單元C6H1°O5重復(fù)連接而成的，因此淀粉和

纖維素的化學(xué)式可用(C6H10O5%表示，由于n值不同，二者不是同分異構(gòu)體。

【探究實驗】學(xué)生進(jìn)行分組實驗，在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSC>4溶液4?

5滴，混勻，立即加入2mLi0%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。

【探究實驗】教師演示實驗：銀鏡反應(yīng)：取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，

水浴加熱，觀察現(xiàn)象。

【歸納板書】學(xué)生實驗現(xiàn)象：磚紅色沉淀是CU2O,可見Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化

了，分子中的醛基被氧化成竣基，所以葡萄糖具有還原性。

結(jié)論：堿性條件下加熱時，葡萄糖

+2+1

可與新制的CU(OH)2反應(yīng)T產(chǎn)生磚紅色CU2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

教師演示實驗現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)。

結(jié)論：葡萄糖在堿性條件下加熱，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種還原性糖。

(-)葡萄糖

1、分子結(jié)構(gòu)

分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)式：(略)結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHOR

從葡萄糖的結(jié)構(gòu)式可以看出，其分子中除-OH外還含有一個特殊的原子團(tuán)」一h這

個原子團(tuán)稱為好莘，醛基能被弱氧化劑氧化成竣基。

葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但卻具有不同結(jié)構(gòu)式，決定了不同的化學(xué)性質(zhì)，互為

同分異構(gòu)體。

2、物理性質(zhì)：白色晶體，溶于水，有甜味。

3、化學(xué)性質(zhì)：

(1)氧化反應(yīng)(還原性)

【實驗】替他反自

口與新制的氫氧化銅反應(yīng)一加熱一產(chǎn)生紅色的氧化亞銅沉淀

L與銀氨溶液反應(yīng)(即銀鏡反應(yīng))一產(chǎn)生光亮的銀鏡

【思考】葡萄糖的這一性質(zhì)有什么實際用途？患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想

怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？利用葡萄糖的特征反應(yīng)。

(2)生理氧化反應(yīng)：C6Hl2。6+602T6c02+6H2O,釋放出能量。

4、存在：葡萄糖、果糖是單糖，主要存在于水果和蔬菜中，動物的血液中也含有葡萄

糖，人體正常血糖的含量為100mL血液中約含葡萄糖80~100mg。

5、用途：葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成補鈣藥物及

維生素C等。

（二）蔗糖：

1、分子結(jié)構(gòu)：

蔗糖：分子結(jié)構(gòu)中不存在醛基，屬非還原性糖。

麥芽糖：分子結(jié)構(gòu)中存在醛基，屬還愿性糟。

蔗糖和麥芽糖:低聚糖（二糖）二者分子式相同（G2H22?！埃Y(jié)構(gòu)式不同，互為回少另

西I體。

2、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。

【探究實驗】

（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。

（2）取少量蔗糖溶液，加入3?5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶

液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。

（1）現(xiàn)象：沒有變化

結(jié)論：蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）；

（2）現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀

結(jié)論：蔗糖水解有葡萄糖生成

3、化學(xué)性質(zhì)：蔗糖無還原性，（麥芽糖具有還原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成

反應(yīng)原理：C12H22O11+H2O-C6Hl2O6+C6Hl2。6（催化劑，加熱的條件下）

蔗糖果糖葡萄糖

CI2H22O11+H2OT2c6Hl2。6（催化劑，加熱的條件下）

麥芽糖葡萄糖

4、存在：主要存在于甘蔗（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為11%~17%）和甜菜（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為

14%?26%）中。食用的冰糖、白糖都屬于蔗糖。

5、用途：是主要的食品添加劑。

【課堂練習(xí)】

1、將蔗糖與稀H2SO4共煮后，向溶液中加入新制CU（OH）2,加熱至沸騰一直未見紅色

沉淀產(chǎn)生，其原因是o

解析：水解反應(yīng)中稀H2so4是催化劑，性質(zhì)不變，加入的Cu（OH）2被H2s04溶解生成

CuSO4,無法發(fā)生CU（OH）2與醛基的反應(yīng)。答案:未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu（OH）2o

2、低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉子糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的

葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的分子式為：。

若棉子糖發(fā)生水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程式

為：。

解析：。汨22。11+?6田2。6—H2O--------?Cl8H32。16

（蔗糖）（半乳糖）（棉子糖）

再由題意，棉子糖水解的最終產(chǎn)物都是單糖?？芍崽怯掷^續(xù)水解成為葡萄糖和果糖，

所以棉子糖水解的化學(xué)方程式為：G8H而*2比0C6HI206+C6Hl+

C6Hl2。6

（棉子糖）（半乳糖）（葡萄糖）（果糖）

答案：C|2H22。||、G8H32。16+210--------?C6Hl2。6+C6Hl2。6+C6Hl2。6

（棉子糖）（半乳糖）（葡萄糖）（果糖）

【課后反思】

第2課時：糖類、多糖

【教學(xué)過程】

（三）淀粉：高聚糖（多糖）——高分子化合物。

淀粉和纖維素，可表示為（C6H10O5）n,由于n值不同，不能互為同分異構(gòu)體。

1、物理性質(zhì)：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水

2、化學(xué)反應(yīng)：

【實驗探究】在盛有淀粉溶液的試管中滴入碘水。

（1）特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。

（2）無還原性（纖維素同）

【實驗探究】在淀粉溶液中加入稀硫酸加熱煮沸，冷卻后加入堿中和硫酸，再做銀鏡反應(yīng)

或與新制的氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)。

（3）水解生成葡萄糖（硫酸作催化劑）

（C6Hl0O5）n+nH2O->nC6Hl2。6（催化劑，加熱）

淀粉或纖維素葡萄糖

【思考】

1、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容

的？米湯中含有淀粉，淀粉遇碘變藍(lán)。

2、怎樣判斷淀粉水解程度的方法？

（1）尚未水解；加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液加熱無磚紅色沉淀產(chǎn)生。

（2）部分水解；加入碘水顯蘭色，另取淀粉溶液加堿中和硫酸后再加入新制的氫氧化

銅堿性懸濁液加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。

（2）部分水解：加入碘水不顯蘭色。

3、存在：多糖淀粉和纖維素是食物的重要組成部分，也是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然高分子化合

物，淀粉主要存在于植物的莖葉果皮中。

4、用途：淀粉工業(yè)上主要用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精，纖維素工業(yè)上主要用來造紙，制造

纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。

（四）糖類

1、糖類的結(jié)構(gòu)

糖類物質(zhì)是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物。

「葡萄糖：（C6Hl2。6）5個一OH,1個一C=0]

，單糖3?上同分異構(gòu)體

J果糖：（C6Hl2。6）5個一OH,1個一&=0J

一蔗糖：（C|汨22OQ不含醛基]

2、分類糖類<二糖X水解成單糖卜同分異構(gòu)體

芽糖：（Cl2H22?！保┖腥┗?/p>

「淀粉：（C6H10O5）n〕

多糖/水解成單糖不同

-纖維素：（C6H10O5）n」

3、通式：一般是Cn（H20）m,習(xí)慣稱為碳水化合物。但并不是所有的糖類都符合此通式。

【課堂練習(xí)】

1、下列物質(zhì)中不屬于單糖的是（）

A.HO—CH2—CHO

B.HO—CH2—CH（OH）—CHO

C.HO—CH2—CH（OH）—CH（OH）—CHO

D.HO—CH2-CH（OH）—CH（OH）—CH（OH）—CHO

2、下列說法正確的是（）

A.凡是含有醛基的物質(zhì)一定是糖類B.凡是含有酮基的物質(zhì)一定是糖類

C.糖類一定含有醛基或酮基D,糖類是多羥基醛或多羥基酮，以及能水

解生成它們的化合物。

3、青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制Cu（OH）2懸濁液，這說明（）。

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉

4、現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu（OH）2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNCh溶液；D.碘水。為了

鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

（1）葡萄糖溶液（A.）（2）食鹽溶液（C）

（3）淀粉溶液（D）（4）雞蛋清溶液（B）

5、吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？

答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）

的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。

6、某同學(xué)為了檢驗淀粉的水解情況，設(shè)計了如下三個實驗方案：

方案甲：淀粉溶液旦獨A水解液工"A中和液應(yīng)生」溶液變藍(lán),結(jié)論:淀粉未水解;

方案乙：淀粉溶液出沁水解液嗎暨史竺a,無銀鏡生成;

結(jié)論：淀粉未水解:

新制Cu（0H”

NaOH-

方案丙:淀粉溶液出&A水解液A中和液Ag紅色沉淀

結(jié)論：淀粉已完全水解。

根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請說明原因。

解析：淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是

否還存在，另外應(yīng)特別注意，檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。

答案：（1）甲不正確。原因是未檢測葡萄糖。（2）乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，

不能檢測出葡萄糖是否存在。（3）丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還

需加12檢驗淀粉是否存在，如不變藍(lán)，則水解完全。

【課后反思】

第3課時：脂肪、蛋白質(zhì)

【教學(xué)過程】

（五）油脂

1、油脂的組成：油脂屬于酯，是高級脂肪酸的甘油酯。

植物油屬于不飽和油脂，因分子中含有不飽和碳碳雙鍵而可以發(fā)生加成反應(yīng)，常溫下呈

淑擊。

動物脂肪屬于飽和油脂，常溫下呈固態(tài)。

形成油脂的三種常見高級脂肪酸為：硬脂酸：Cl7H35co0H；軟脂酸：Cl5H31co0H；

油酸：G7H33co0H,該分子結(jié)構(gòu)中含有一個C==C雙鍵，屬于不飽和高級脂肪酸。

2、油脂的水解：油脂在酸性條件下水解不完全，在堿性條件下可完全水解。如：

+

C17H35—COOCH2H

C17H35—COpCH+3H2O-________________________________________

C17H35—COOCH2

C17H35—COpCH2

C17H35—COfpCH+3NaOH----------?

C17H35—COOCH2

（皂化反應(yīng)）

注意：工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制肥皂。肥皂的主要成分是高級脂肪髏鈉。油脂水解后，為

使肥皂和甘油充分分離，采用鹽析的方法，即加入食鹽細(xì)粒，使肥皂析出。

3、油脂的存在：油脂分布十分廣泛，各種植物種子、動物的組織和器官中都存在一定

數(shù)量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂的含量豐富。人體中的脂

肪約占體重的10%~20%o

4、油脂的用途：油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。1g油

脂完全氧化（生成C02和H20）時，放出熱量約39kJ,大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。成人每

日需進(jìn)食50?60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。

脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化主要是在脂肪酶的催化下，進(jìn)行水解，生成甘油（丙三醇）和

高級脂肪酸，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。油脂同時還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官

的作用。

油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能

引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意

控制油脂的攝入量。

（六）蛋白質(zhì)

【設(shè)問】說到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學(xué)曾經(jīng)對我說過的一句話。他說：蛋白質(zhì)存在于生

物體內(nèi)，這一說法對不對呢，為什么？

【板書】1、蛋白質(zhì)的存在

【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”，蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于

動物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅

蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等.在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半，是一種

對健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必須的物質(zhì)，還是

提供人體活動所需能量的物質(zhì)之一，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、生命的存在形式。

【設(shè)問】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么

物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？

【板書】2、蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有C、H、0、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相

對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。1965年我國科技工作

者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)

史上又一“豐碑”。在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。

【講述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為a-氨基酸。

p一?.,酸、堿或酶、一“人

蛋曰質(zhì)+水-------?a—氨基酸

人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種a-氨基酸；各種a-氨基酸在人

體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見a-氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物——蛋白

質(zhì)的基石。

【設(shè)問】什么叫氨基酸？（知識擴(kuò)充）

概念：竣酸分子里燒基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫繳攀殿。

你能寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式:

口a-氨基乙酸（甘氨酸）

□a-氨基丙酸（丙氨酸）

□a-氨基戊二酸

CH-CH-COOH

3H00C—CH2—CH2—CH—COOH

NH2

NH2

【講述】與竣基相連的碳原子叫a碳原子，與a碳原子相連的碳原子叫B碳原子。粉酸分

子里的a碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫a-氨基酸。

【過渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？

【活動、探究1】學(xué)生分組實驗：□取5支編號（1-5）試管，各加入2mL雞蛋清溶液，向

1號試管加入2mL蒸儲水振蕩后留作對比。□向2?4號試管中分別加入0.5mL的飽和

（NH4XSO4溶液、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支試管在

酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。口向2?5號試管中各加入2mL蒸鐳水，振蕩后再次

與1號試管對照觀察，填寫實驗記錄。思考2號試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實質(zhì)是

什么？

【活動、探究2】向盛有3mL雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。

【活動、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味。

【交流、討論】2號試管有蛋白質(zhì)析出，加蒸儲水后蛋白質(zhì)又溶解在水里；2?4號試管有蛋

白質(zhì)凝結(jié)，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味。

【講述】少量的鹽（如硫酸錢、硫酸鈉）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入

濃的鹽溶液，反而會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個過程叫鹽析，這樣析

出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性，可見鹽析是可逆的。

但在紫外線照射、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的

情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉,，這種聚沉是不可逆的，這個過程叫變性。

【板書】3.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

□鹽析一可逆過程一可分離提純蛋白質(zhì)

□變性一不可逆過程

□顏色反應(yīng)一可鑒別蛋白質(zhì)（特性）

口灼燒時有燒焦羽毛的氣味一可鑒別蛋白質(zhì)

【思考】你是否有過這樣的經(jīng)歷，在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上，皮膚會有什么變化？

為什么？皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。

【板書】4.蛋白質(zhì)的用途：

（1）組成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命；人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。組成人

體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必

需的，人體不能合成，只能從食物中補給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元

素合成，不需要由食物供給，有12種。

蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60?80g蛋白質(zhì)，才能滿足生理

需要，保證身體健康。蛋白質(zhì)在人體胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過水解最終生成氨基

酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合人體所需的各種蛋白質(zhì)，其中包括上百種的激素和酶。

人體內(nèi)的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后主要生成尿素，排除體外。

酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。人們己經(jīng)知道了數(shù)千種酶，其中

部分在工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用。

（2）工業(yè)原料。

動物的毛、蠶絲一一紡織原料

動物皮皮革制品

動物的骨、皮、蹄一一動物膠

牛奶中的酪素一一酪素塑料

【探究實驗】實驗3-5。糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。

【學(xué)生活動】總結(jié)實驗現(xiàn)象及葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，討論完成實驗記錄表格。

實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)

加熱條件下，葡萄糖可使新制的氫氧

葡萄糖加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀

化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀

淀粉土豆（或面包）變?yōu)樗{(lán)色常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)

硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃（蛋白質(zhì)的顏

蛋白質(zhì)雞皮遇濃硝酸加熱后變黃

色反應(yīng)）

【探究實驗】實驗3-6。討論完成實驗記錄表格。

【閱讀】油脂和蛋白質(zhì)的水解。列表比較糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的相似性和差異性。

物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)

水解條件酸性加熱酸性或堿性酶等催化劑作用下

葡萄糖酸性甘油、高級脂肪酸

水解產(chǎn)物氨基酸

或果糖堿性甘油、高級脂肪酸鈉

【課堂練習(xí)】

1、（2002?全國高考題）L一多巴是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)

簡式如下：