版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
乳粉生產(chǎn)安全管理體系構(gòu)建與實(shí)施考核試卷考生姓名:__________答題日期:_______年__月__日得分:____________判卷人:__________
一、單項(xiàng)選擇題(本題共20小題,每小題1分,共20分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的)
1.下列哪項(xiàng)不是乳粉生產(chǎn)安全管理體系的基本原則?()
A.預(yù)防為主
B.質(zhì)量第一
C.效益優(yōu)先
D.持續(xù)改進(jìn)
2.乳粉生產(chǎn)安全管理體系的構(gòu)建過(guò)程中,哪一步驟是最先進(jìn)行的?()
A.確定管理體系范圍
B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
C.編制體系文件
D.實(shí)施與運(yùn)行
3.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于乳粉生產(chǎn)的過(guò)程?()
A.原料驗(yàn)收
B.制粉
C.包裝
D.銷售與推廣
4.乳粉生產(chǎn)中,原料奶的質(zhì)量檢測(cè)主要關(guān)注以下哪個(gè)指標(biāo)?()
A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.微生物含量
D.水分含量
5.在乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)原料奶的質(zhì)量檢測(cè)?()
A.生產(chǎn)部
B.質(zhì)量管理部
C.采購(gòu)部
D.銷售部
6.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響乳粉的微生物安全?()
A.溫度
B.濕度
C.光照
D.包裝材料
7.乳粉生產(chǎn)車間的空氣質(zhì)量要求中,以下哪個(gè)指標(biāo)最為關(guān)鍵?()
A.溫度
B.濕度
C.微生物含量
D.塵埃粒子
8.以下哪個(gè)措施不屬于乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施?()
A.工作人員穿戴潔凈工作服
B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒
C.限制外來(lái)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間
D.提高生產(chǎn)速度
9.乳粉生產(chǎn)安全管理體系文件中,以下哪個(gè)文件屬于程序文件?()
A.質(zhì)量手冊(cè)
B.管理制度
C.操作規(guī)程
D.記錄表格
10.在乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)內(nèi)部審核?()
A.生產(chǎn)部
B.質(zhì)量管理部
C.人力資源部
D.財(cái)務(wù)部
11.以下哪個(gè)方法不屬于乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)方法?()
A.微生物檢驗(yàn)
B.化學(xué)檢驗(yàn)
C.物理檢驗(yàn)
D.外觀檢驗(yàn)
12.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中,以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生物理性污染?()
A.原料驗(yàn)收
B.制粉
C.包裝
D.儲(chǔ)存
13.以下哪個(gè)措施不屬于乳粉生產(chǎn)安全管理體系中的糾正措施?()
A.停止使用不合格原料
B.重新培訓(xùn)員工
C.對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修
D.提高生產(chǎn)效率
14.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)與選擇?()
A.生產(chǎn)部
B.質(zhì)量管理部
C.采購(gòu)部
D.銷售部
15.以下哪個(gè)因素不屬于影響乳粉貨架期的因素?()
A.溫度
B.濕度
C.包裝材料
D.銷售速度
16.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪個(gè)文件屬于作業(yè)指導(dǎo)書?()
A.質(zhì)量手冊(cè)
B.操作規(guī)程
C.管理制度
D.記錄表格
17.在乳粉生產(chǎn)過(guò)程中,以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易產(chǎn)生化學(xué)性污染?()
A.原料驗(yàn)收
B.制粉
C.包裝
D.儲(chǔ)存
18.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織乳粉生產(chǎn)安全管理體系的外部審核?()
A.生產(chǎn)部
B.質(zhì)量管理部
C.人力資源部
D.營(yíng)銷部
19.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪個(gè)措施屬于預(yù)防性維護(hù)?()
A.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修
B.對(duì)設(shè)備進(jìn)行故障排除
C.更換設(shè)備零部件
D.提高設(shè)備操作水平
20.以下哪個(gè)因素不屬于乳粉生產(chǎn)安全管理體系的環(huán)境因素?()
A.溫度
B.濕度
C.噪音
D.產(chǎn)品質(zhì)量要求
二、多選題(本題共20小題,每小題1.5分,共30分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,至少有一項(xiàng)是符合題目要求的)
1.乳粉生產(chǎn)安全管理體系的建立主要包括以下哪些步驟?()
A.確定體系目標(biāo)
B.編制體系文件
C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
D.體系運(yùn)行
E.內(nèi)部審核
2.乳粉生產(chǎn)中,原料奶的質(zhì)量控制主要包括以下哪些方面?()
A.微生物檢測(cè)
B.蛋白質(zhì)含量
C.脂肪含量
D.抗生素殘留
E.添加劑含量
3.以下哪些措施可以有效地控制乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染?()
A.嚴(yán)格原料奶的質(zhì)量檢測(cè)
B.提高生產(chǎn)車間的潔凈度
C.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒
D.增加包裝的防護(hù)性能
E.控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度和濕度
4.乳粉生產(chǎn)車間的環(huán)境要求包括以下哪些方面?()
A.溫度控制
B.濕度控制
C.空氣潔凈度
D.噪音控制
E.照明控制
5.乳粉生產(chǎn)安全管理體系文件包括以下哪些類型?()
A.質(zhì)量手冊(cè)
B.程序文件
C.操作規(guī)程
D.記錄表格
E.作業(yè)指導(dǎo)書
6.以下哪些情況需要進(jìn)行糾正和預(yù)防措施?()
A.產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)
B.生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)故障
C.操作人員違規(guī)操作
D.供應(yīng)商提供的原料不合格
E.客戶投訴
7.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括以下哪些內(nèi)容?()
A.原料檢驗(yàn)
B.在線檢驗(yàn)
C.成品檢驗(yàn)
D.理化檢驗(yàn)
E.微生物檢驗(yàn)
8.以下哪些因素可能導(dǎo)致乳粉在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題?()
A.原料質(zhì)量不穩(wěn)定
B.設(shè)備磨損
C.環(huán)境變化
D.人員操作不當(dāng)
E.包裝材料不合格
9.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪些措施有助于提高體系的效率?()
A.培訓(xùn)員工
B.優(yōu)化生產(chǎn)流程
C.采用先進(jìn)設(shè)備
D.加強(qiáng)供應(yīng)商管理
E.實(shí)施預(yù)防性維護(hù)
10.在乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪些部門可能參與到質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)中?()
A.生產(chǎn)部
B.質(zhì)量管理部
C.技術(shù)研發(fā)部
D.采購(gòu)部
E.市場(chǎng)部
11.乳粉的儲(chǔ)存條件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響,以下哪些條件是必須控制的?()
A.溫度
B.濕度
C.光照
D.氧氣濃度
E.儲(chǔ)存時(shí)間
12.乳粉生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)主要包括以下哪些?()
A.原料處理
B.加熱殺菌
C.噴霧干燥
D.冷卻混合
E.成品包裝
13.以下哪些方法可以用來(lái)監(jiān)控乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)?()
A.在線監(jiān)測(cè)
B.定期取樣檢驗(yàn)
C.視覺(jué)檢查
D.記錄審查
E.傳感器監(jiān)測(cè)
14.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪些活動(dòng)屬于管理評(píng)審?()
A.審核體系的實(shí)施情況
B.評(píng)估體系的有效性
C.更新體系文件
D.審核客戶投訴
E.制定質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃
15.以下哪些措施有助于提高乳粉生產(chǎn)員工的食品安全意識(shí)?()
A.定期培訓(xùn)
B.張貼安全標(biāo)語(yǔ)
C.實(shí)施獎(jiǎng)懲制度
D.舉辦安全知識(shí)競(jìng)賽
E.進(jìn)行模擬應(yīng)急演練
16.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪些記錄是需要保留的?()
A.原料驗(yàn)收記錄
B.生產(chǎn)過(guò)程記錄
C.質(zhì)量檢驗(yàn)記錄
D.設(shè)備維護(hù)記錄
E.員工培訓(xùn)記錄
17.以下哪些因素會(huì)影響乳粉產(chǎn)品的貨架期?()
A.包裝材料
B.儲(chǔ)存條件
C.產(chǎn)品配方
D.生產(chǎn)工藝
E.銷售地點(diǎn)
18.在乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪些做法有助于環(huán)境保護(hù)?()
A.節(jié)能減排
B.廢物分類回收
C.使用環(huán)保材料
D.減少生產(chǎn)過(guò)程中的噪音
E.優(yōu)化生產(chǎn)布局
19.以下哪些措施有助于提高乳粉生產(chǎn)車間的安全性?()
A.定期進(jìn)行安全檢查
B.配備個(gè)人防護(hù)裝備
C.設(shè)置安全警示標(biāo)志
D.實(shí)施作業(yè)許可制度
E.限制車間內(nèi)的人員流動(dòng)
20.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,以下哪些做法有助于提升客戶滿意度?()
A.提高產(chǎn)品質(zhì)量
B.優(yōu)化售后服務(wù)
C.加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研
D.增加產(chǎn)品種類
E.提高品牌形象
三、填空題(本題共10小題,每小題2分,共20分,請(qǐng)將正確答案填到題目空白處)
1.乳粉生產(chǎn)安全管理體系的核心是______。()
2.在乳粉生產(chǎn)中,______是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。()
3.乳粉生產(chǎn)車間的空氣質(zhì)量要求中,要控制的微生物含量一般要求在______cfu/m3以下。()
4.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的______是指對(duì)原料、中間產(chǎn)品和成品進(jìn)行微生物、理化等項(xiàng)目的檢測(cè)。()
5.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,______是指對(duì)可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的所有因素進(jìn)行控制的活動(dòng)。()
6.乳粉生產(chǎn)中,原料奶的抗生素殘留檢測(cè)一般采用______方法。()
7.乳粉的儲(chǔ)存條件中,溫度一般應(yīng)控制在______攝氏度以下。()
8.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,______是指對(duì)體系文件、體系實(shí)施情況、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的定期審核。()
9.乳粉生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)是指那些可能影響產(chǎn)品安全的______。()
10.乳粉生產(chǎn)安全管理體系的有效實(shí)施,有助于提升企業(yè)的______和客戶滿意度。()
四、判斷題(本題共10小題,每題1分,共10分,正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√,錯(cuò)誤的畫×)
1.乳粉生產(chǎn)安全管理體系構(gòu)建的目的是為了提高生產(chǎn)效率和降低成本。()
2.在乳粉生產(chǎn)中,原料奶的質(zhì)量可以直接影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。()
3.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施包括定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒和工作人員穿戴潔凈工作服等。()
4.乳粉生產(chǎn)車間的環(huán)境要求中,溫度和濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有影響。()
5.乳粉生產(chǎn)安全管理體系文件只需要包括質(zhì)量手冊(cè)和記錄表格。()
6.乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的糾正措施和預(yù)防措施是相同的。()
7.乳粉生產(chǎn)中的質(zhì)量檢驗(yàn)只需要對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)即可。()
8.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,管理評(píng)審是由質(zhì)量管理部獨(dú)立完成的。()
9.乳粉的貨架期主要取決于產(chǎn)品的包裝材料和儲(chǔ)存條件。()
10.乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,環(huán)境保護(hù)與產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系。()
五、主觀題(本題共4小題,每題10分,共40分)
1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳粉生產(chǎn)安全管理體系的基本原則,并說(shuō)明這些原則在乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的具體應(yīng)用。(10分)
2.描述乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),并說(shuō)明如何監(jiān)控這些關(guān)鍵控制點(diǎn)以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。(10分)
3.在乳粉生產(chǎn)安全管理體系中,糾正措施和預(yù)防措施有何區(qū)別?請(qǐng)舉例說(shuō)明在乳粉生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的需要采取糾正措施和預(yù)防措施的情況。(10分)
4.闡述乳粉生產(chǎn)安全管理體系對(duì)企業(yè)環(huán)境保護(hù)的重要性,并列舉企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中可以采取的環(huán)保措施。(10分)
標(biāo)準(zhǔn)答案
一、單項(xiàng)選擇題
1.C
2.A
3.D
4.C
5.B
6.C
7.C
8.D
9.C
10.B
11.D
12.C
13.D
14.C
15.D
16.B
17.A
18.D
19.A
20.E
二、多選題
1.ABCDE
2.ABCDE
3.ABC
4.ABCDE
5.ABCDE
6.ABCDE
7.ABCDE
8.ABCDE
9.ABCDE
10.ABCDE
11.ABC
12.ABCDE
13.ABCDE
14.ABCDE
15.ABCDE
16.ABCDE
17.ABCDE
18.ABCDE
19.ABCDE
20.ABCDE
三、填空題
1.食品安全
2.原料奶的質(zhì)量控制
3.1000
4.質(zhì)量檢驗(yàn)
5.風(fēng)險(xiǎn)控制
6.ELISA
7.-18
8.內(nèi)部審核
9.生產(chǎn)環(huán)節(jié)
10.品牌形象
四、判斷題
1.×
2.√
3.√
4.×
5.×
6.×
7.×
8.×
9.√
10.×
五、主觀題(參考)
1.乳粉生產(chǎn)安全管理體
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 《高管團(tuán)隊(duì)特征、風(fēng)險(xiǎn)偏好與企業(yè)創(chuàng)新績(jī)效》
- 2024年度船舶建造合同with標(biāo)的為一艘萬(wàn)噸級(jí)貨船
- 《轉(zhuǎn)基因棉花和玉米種植對(duì)土壤中AM真菌群落結(jié)構(gòu)的影響》
- 《香術(shù)七味神闕貼治療脾虛型肺癌化療后消化道副反應(yīng)的臨床療效觀察及對(duì)胃泌素水平的影響》
- 《基于微更新的城市居住社區(qū)更新規(guī)劃研究》
- 《節(jié)能減排指標(biāo)約束下的民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展問(wèn)題研究》
- 2024保健品進(jìn)出口貿(mào)易合同
- 2024年影視制作合同投資及分成比例
- 2024年成都客車上崗證模擬考試
- 623組合(分層作業(yè))2022-2023學(xué)年高二數(shù)學(xué)(人教A版2019選修第三冊(cè))
- 紅色文化資源融入初中生思想品德教育的探索優(yōu)秀獲獎(jiǎng)科研論文
- 深度解讀強(qiáng)基計(jì)劃-被強(qiáng)基計(jì)劃課件
- 第五章肺孢子菌病課件
- 魏晉南北朝服飾課件
- 無(wú)機(jī)及分析化學(xué)考試題(附答案)
- 可可脂巧克力課件
- 交通連四方 杭州交通的發(fā)展課件
- 梨樹栽培技術(shù) 課件
- 第13講 教學(xué)設(shè)計(jì)的ASSURE模式(V5.1)公開(kāi)課一等獎(jiǎng)省優(yōu)質(zhì)課大賽獲獎(jiǎng)?wù)n件
- 三年級(jí)上冊(cè)美術(shù)課件-3.色彩的變化|贛美版 (共19張PPT)
- 理想與前途主題班會(huì)課件
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論