2023 農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員中級考試題庫含答案

2023農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員中級考試

題庫含答案全考點

1.（單選題）樣品制備過程中不得改變樣品的組成，不得使樣品受到（）和

損失,分析時隨意取其任何部分都能代表全部被檢樣品的成份，以保證分

析結(jié)果的準確性。

A.污染B.損壞C.腐蝕D.破壞

A正確答案:A

2.（單選題）對于實驗室（）排放，必須遵守我國環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定。

A.污染物、廢棄物、廢水B.廢堿、廢酸、廢液

C.廢氣、廢水、廢渣D.廢堿、廢棄、廢棄物

C正確答案:C

3.（單選題）糧油衛(wèi)生項目的檢驗，需委托（）的質(zhì)量檢驗機構(gòu)進行，并出具

檢驗報告。

A.有省級資格B.技術(shù)監(jiān)督部門C.衛(wèi)生部門D.有資質(zhì)

D正確答案:D

4.（單選題）檢驗油脂色澤的仲裁方法是（）

A.羅維朋比色計法B.重絡(luò)酸鉀比色計法C.碘表法D.分光光度法

B正確答案:B

5.（單選題）實驗室常用的重鋁酸鉀洗液用（）溶液配制。

A.硫酸B.硝酸C.鹽酸D.草酸

C正確答案:A

6.（單選題）24.76+32.6-1.2的計算結(jié)果應(yīng)?。ǎ┬?shù)

A.1位B.2位C.3位D.4位

B正確答案:A

7.（單選題）《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，監(jiān)督檢查抽取樣品的數(shù)量不得超過檢驗

的合理需求，并（）向被檢查人收取檢驗費用

A.可以B.不得C.應(yīng)該D.酌情

B正確答案:B

8.（單選題）當不能采集總體的代表性樣品時采用（）打樣法

A.隨機B.概率C.非概率D.選擇性

D正確答案:C

9.（單選題）（）不是保存化學性質(zhì)不穩(wěn)定樣品的常用方法

A.閉光B.密封C.低溫D.常溫

D正確答案:D

10.（單選題）小麥熱食測定中，所用的酵母應(yīng)為（）

A.高糖型高活性干酵母B.低糖型高活性干酵母C.低糖型低活性干酵

母D.高糖型低活性干酵母

D正確答案:B

11.（單選題）索氏抽提法中抽提時加熱的溫度以每分鐘回流的乙醛在（）

滴,每小時回流七次以上

A.50?100B.100-120C.120-150D.150-160

A正確答案:C

12.（單選題）檢驗報告中各項內(nèi)容應(yīng)（）

A.按委托單位要求填寫B(tài).據(jù)實填寫C.按受檢單位要求填寫D.按領(lǐng)

導要求填寫

B正確答案:B

13.（單選題）滴定油脂過氧化值，應(yīng)在近終點時加入淀粉指示劑,臨近終

點時,不斷搖動使所有的碘從試劑層釋放出來逐漸添加滴定液，至（）消失

即為終點

A.黃色B.微紅色C.藍色D.紫色

C正確答案:C

14.（單選題）掛面中酸度測定，使用堿液滴定至微紅色（）內(nèi)不消失為止

A.10sB.20sC.30sD.40s

C正確答案:C

15.（單選題）使用堿式滴定管時進行滴定，正確操作是（）

A.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部

B.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部

C.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部

D.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部

A正確答案:C

16.（單選題）一般谷物胚中不含（）,而玉米中盾片所有細胞中都含有該成

份。

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水

A正確答案:A

17.（單選題）測定油脂的碘值是依據(jù)油脂中的不飽和脂肪酸在。與鹵素

起加成反應(yīng)的原理

A.游離狀態(tài)B.結(jié)合狀態(tài)C.避光處D.A或B

A正確答案:D

18.（單選題）糧食中各種化學成份的含量與分布是隨著糧食種類不同而

不同，一般谷內(nèi)糧食中，淀粉主要分布在（）

A.皮層B.胚C.胚乳D.糊粉層

C正確答案:C

19.（單選題）掛面烹調(diào)時間從掛面放入沸水后2min開始取樣，然后每隔

（）取樣一次，每次一根，用二塊玻璃片壓扁，觀察掛面內(nèi)部白硬心線，白硬

心線消失時所記錄的時間即為烹調(diào)時間

A.0.3minB.0.4minC.0.5minD.0.6min

C正確答案:C

20.（單選題）721型分光光度計在使用時，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟,

電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零，是由于儀器的光電倍增

管暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應(yīng)用（）從硅膠筒送入適當?shù)母稍餆犸L,可達到

調(diào)零效果。

A.小電風扇B.電吹風C.烘箱D.風機

B正確答案:B

21.（單選題）滴定管按用途不同分為（）

A.酸式滴定管和堿式滴定管B.常量酸式滴定管和堿式滴定管

C.常量滴定管、微量和半微量滴定管D.普通滴定管和特殊滴定管

A正確答案:A

22.（單選題）實驗室（）應(yīng)建立領(lǐng)用申請頓號審批制度

A.化學試劑B.劇毒藥品C.易揮發(fā)試劑D.強酸強堿藥品

B正確答案:B

23.（單選題）檢驗大米中的帶殼粒和稻谷粒時，從平均樣品中分取試樣約

0

A.lOOgB.200gC.400個D.500g

D正確答案:D

24.（單選題）PH=12.320有（）位有效數(shù)字

A.2B.3C.4D.5

B正確答案：

25.（單選題）A）是選擇桿樣方案必須考慮的因素

A.正在調(diào)查的總體的性質(zhì)B.具體檢驗單位C.檢驗結(jié)果D.具體檢驗

人員

A正確答案：

26.（單選題）職業(yè)道德和道德體系的關(guān)系（）

A.二者無關(guān)B.道德包含職業(yè)道德C.互利原則D.不確定

B正確答案:B

27.（單選題）訂立合同要遵循五項基本原則，即（）自愿原則、公平原則、

誠實信用原則和尊重社會公德、維護社會經(jīng)濟秩序原則

A.公正原則B.公開原則C.互利原則D.平等原則正確答案:D

28.（單選題）GB/T5530-2005《動植物油脂酸值和醇度的測定》中的熱

乙醇測定適用于（）

A.固態(tài)脂B.深色油脂C.淺色油脂D.所有油脂

A正確答案:A

29.（單選題）在大多數(shù)糧食及油料籽粒中可溶性糖含量不高，且在（）中的

含量更低

A.果皮B.種皮C.胚乳D.糊粉層

C正確答案:C

30.（單選題）測定糧食、油料中粗脂肪的含量，常采用的溶劑是（）

A.乙醇B.乙酶C.乙醛D.乙酸正確答案:B

31.（單選題）AC）是選擇桿樣方案必須考慮的因素

A.檢查目的B.栓驗人員C.產(chǎn)品的性質(zhì)D.檢驗報告和檢驗結(jié)果

A正確答案：

32.侈選題）高溫爐加升溫過程中，不正確的升溫方式為（）

A.快速升溫B.立即升溫C.先慢后快升溫D.分階段逐漸升溫

第75.系統(tǒng)誤差的來源有（ABCD）

A、方法誤差B、計量器具誤差C、試劑誤差D操作誤差

AC正確答案:AB

33.（多選題）大米的不完善粒包括尚有食用價值的（）包括

A.完全未脫皮層的糙米粒B.蟲蝕粒C.破碎粒D.未熟粒

AC正確答案:ABD

34.侈選題）測定面包比容時，填充劑可以采用（）

A.大米B.小米C.沙子D.油菜籽

D正確答案:BD

35.侈選題）灰分通常指總灰分根據(jù)溶解性的不同，又可分為（）

A.水溶性灰分B.酸溶性灰分C.水不溶性灰分D.酸不溶性灰分

A正確答案:ABCD

36.侈選題）下列屬于標示內(nèi)容是（）

A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.產(chǎn)品標準代號D.輻照食品

ABC正確答案:ABCD

37.（多選題）減少誤差的方法有（）

A.修正B.對照試驗C.空白試驗D.計量器具檢定

BCD正確答案:ABCD

38.（判斷題）—國內(nèi)外法定測定糧油及其制品中國粗蛋白質(zhì)量的標準

方法是折射率測定法

對正確答案：錯

39.（判斷題）—同等條件下，葵花籽油比菜籽油易氧化

對正確答案：對

40.（判斷題）—滴定法測定方便面過氧化值時,測定結(jié)果以每100g油

脂中含過氧化物表示

對正確答案：對

41.（判斷題）—檢驗報告校核時要注意檢驗結(jié)果與委托單位申報質(zhì)量

的一致性

錯正確答案：錯

42.（判斷題）—721型分光光度計在使用時，若出現(xiàn)光電管前光閘板未

開啟，電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零，是由于儀器的光電

倍增暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應(yīng)用電吹風從硅膠筒送入適當?shù)母稍餆犸L,

可達調(diào)零效果

錯正確答案：對

43.（判斷題）一面筋團脫水時分割不平均,易造成離心機轉(zhuǎn)動噪聲大的

現(xiàn)象

對正確答案：對

44.（判斷題）―高壓瓶內(nèi)氣體不得用盡，剩余殘壓不應(yīng)小于0.5Mpa

對正確答案：對

45.（判斷題）—過氧化值測定時所有試劑和水中可以含有溶解氧

對正確答案：對

46.（判斷題），―凱氏定氮裝置使用時，稱取一定量的樣品于消化管中,

加入催化劑和硫酸在消

化爐上，于420℃下消化至澄清透明時再加熱20min,停止加熱。

對正確答案：對

47.（判斷題）—品評組一般由12人組成品評人員在品評前