2023年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《理論知識(shí)+專業(yè)技能》沖刺備考300題（含詳解）

2023年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《理論知識(shí)+專業(yè)技能》沖刺備考300題(含

詳解)

一、單選題

1.谷類中第1限制氨基酸是哪一種()O

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蘇氨酸

答案:B

解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，因此谷類蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)

值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

2.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)

系正確的是()O

A、PDCAAS=AASXn%

B、PDCAAS二AASX真消化率

C、PDCAAS二AASX表觀消化率

D、PDCAAS=AASX氮吸收量

答案：B

解析：PDCAAS二氨基酸評(píng)分(AAS)X真消化率(TD)。

3.依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為。。

A、消費(fèi)者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民健康活動(dòng)日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)決定，從2003年開(kāi)始，將《公民道德建設(shè)

實(shí)施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

4.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的

比例（）該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案：B

解析：EAR切點(diǎn)法不要求計(jì)算每一攝入水平的攝入不足危險(xiǎn)度，只需簡(jiǎn)單地計(jì)數(shù)

在觀測(cè)人群中有多少個(gè)體的日常攝入量低于EARo這些個(gè)體在人群中的比例就等

于該人群攝入不足個(gè)體的比例。

5.下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、

色氨酸、綴氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

6.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以。為最高。

A、牛肝

B、豬肝

C、雞膾

D、雞肝

答案:A

解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量

比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝

和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

7.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A、生長(zhǎng)發(fā)育

B、體力活動(dòng)

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%?30%。

8.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、乳糖

答案：D

解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1%?3%,而奶類中碳水化合物的含量

為3.4%?7.4%,并且主要形式為乳糖。

9.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)蝦中檢出率較高的致病菌是。。

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：B項(xiàng)，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和

魚(yú)、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市

時(shí)。A項(xiàng)，沙門氏菌引起人體食物中毒的來(lái)源是動(dòng)物性食品，主要是由肉類（如

病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項(xiàng)，肉

毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)

的生存能力；D項(xiàng)，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、

魚(yú)、肉、蛋類等，只有攝入達(dá)中毒劑量的該菌，腸毒素才會(huì)致病。

10.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在

體內(nèi)被有效利用。

A、能量

B、膳食纖維

C、水

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充消耗，還需要用來(lái)增長(zhǎng)和

構(gòu)成組織，并且應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)

被有效利用。

11.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600ug/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

12.有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是。。

A、能提供能量

B、不參與人體組織的構(gòu)成

C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D、I一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

答案：A

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是

構(gòu)成身體的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要

作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅

以mg或ug計(jì)算），但必須經(jīng)常由食物供給。

13.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg/do

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：C

解析：鋅的推薦攝人量

14.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）o

A、題目

B、前言

C、數(shù)據(jù)庫(kù)

D、結(jié)語(yǔ)

答案：C

解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫(xiě)者姓名和單位、前言、主體（人

群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。

15.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A、維生素D缺乏

B、缺少體力活動(dòng)

C、鈣丟失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨質(zhì)疏松的原因

16.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。

A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B、鹽酸

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、葡萄糖

答案：B

解析：促胰液素是十二指腸分泌的一種二十七肽激素，能調(diào)節(jié)腸、胰、肝、膽管

的水鹽代謝，促進(jìn)胃酸分泌、促胃液素釋放和胃腸運(yùn)動(dòng)。pH值低于4.5?5.0的

酸性食糜進(jìn)入小腸后能刺激促胰液素的分泌和活化。鹽酸是促進(jìn)促胰液素釋放的

最強(qiáng)物質(zhì)。

17.廣泛用于食品包裝的材料是。。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有無(wú)味、無(wú)毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。

18.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有()o

A、血紅蛋白鐵

B、鐵蛋白

C、非血紅素鐵

D、血紅素鐵

答案：C

解析：非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離,

而且必須在轉(zhuǎn)化為亞鐵后方可被吸收。

19.以下（）是屬于食物中毒。

A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌

答案：B

解析：食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有

害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引

起的急性胃腸炎、寄生蟲(chóng)病以及經(jīng)飲食腸道傳染的疾病，也不包括因一次大量或

長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。

20.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為。8/（1^?日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為l.16g/（k

g?日）。

21.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A、動(dòng)物肝臟

B、瘦肉

C、動(dòng)物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

22.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A、物理指標(biāo)

B、化學(xué)指標(biāo)

C、感官指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

答案：C

解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和

發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。

23.下列食物中含鐵豐富的是（）。

A、雞蛋清

B、動(dòng)物血

C、蘋果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚(yú)類。

24.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。

A\黑豆.

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來(lái)源為

動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉類、魚(yú)類。植物性食物中鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為低。

25.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為。mlo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水以及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日

飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來(lái)

源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

26.關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是()o

A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

27.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記

錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為()O

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

28.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)

目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)

方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

29.食品防腐劑不包括（）。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類,

它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。

30.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。

A、剩飯

B、動(dòng)物性食品

C、乳類

D、海產(chǎn)品

答案：D

解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，故在

沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。

31.1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

解析：1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下8條內(nèi)容：①食物多樣，谷

類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃適量

的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體

重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應(yīng)限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

32.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)。go

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設(shè)在20%?30%,亦即在7351?7950kJ(1800?1900kCal)的總能量中，脂肪

供能約450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在5

0g之內(nèi)。

33.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是()。

A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽(tīng)”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽(tīng)”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽(tīng)”消失，可能是物理

性膨脹。

34.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性

和（）。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重疊性

答案：B

解析:答案的設(shè)計(jì)除了要與問(wèn)題一致外,還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。

35.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

答案：D

解析：膳食結(jié)構(gòu)

36.選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看o

A、是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B、是否達(dá)到教學(xué)目的

C、是否節(jié)省費(fèi)用

D、是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的

答案：D

37.一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在。g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal,脂肪供能

為2400X25%=600kcal,則需要脂肪量=600+9=67g。

38.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

Av不耐熱

B、在酸性環(huán)境中易破壞

C、屬于肝臟毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280℃時(shí)發(fā)生

裂解,其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下,黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。

受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長(zhǎng)江流域以及長(zhǎng)江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的

品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污

染。黃曲霉毒素屬肝臟毒，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。

39.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%，其中。以上應(yīng)

是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A、30%

B、40%

G50%

D、60%

答案：C

解析:幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。

一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)。

40.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A、豬肉

B、禽肉

G羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多

易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽肉的脂肪含

不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

41.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦。?6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A、25%?30%

B、30%?35%

C、40%?45%

D、45%?50%

答案：D

解析：。?6個(gè)月的嬰兒按每日攝入人乳800mL計(jì)，則可獲得脂肪27.7g,占總能

量的47%O中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量定為占總能量的45%?50%。

42.當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)。。

A、也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)

B、提醒他（她）這樣做不對(duì)

C、反正也不影響工作，無(wú)所謂

D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)

答案：B

解析:從業(yè)人員要愛(ài)崗敬業(yè)，一切以工作為重,上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對(duì)方

這樣做不對(duì)。

43.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A、食品性質(zhì)

B、貨架時(shí)間

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別,

但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

44.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是。。

A、樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛(ài)

祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義為基本要求，以愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守

信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀

為基本行為準(zhǔn)則。

45.引起霉變甘蔗中毒的毒素是。。

A、黃曲霉毒素

B、龍葵素

C、3-硝基丙酸

D、亞硝酸鹽

答案：C

解析：甘蔗在收獲后若較長(zhǎng)時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱胞霉污染而

發(fā)生霉變。節(jié)菱泡霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致

中毒。

46.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A、階段性

B、行業(yè)性

C、社會(huì)性

D、規(guī)范性

答案：A

解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性,

不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。

47.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A、4%?5%

B、5%?6%

C、10%?20%

D、30%?40%

答案：D

解析：食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去

稱為食物特殊動(dòng)力作用（SDA）。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%?

6%,進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。一般混合膳食約增

加基礎(chǔ)代謝的10%。

48.科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A、概念準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D、事實(shí)準(zhǔn)確

答案：B

解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語(yǔ)言要準(zhǔn)。

49.就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。

A、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

答案：C

解析：就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標(biāo)是獲得可以用于標(biāo)示的食

物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

50.()是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、領(lǐng)導(dǎo)部門

C、家庭

D、非政府組織

答案：A

解析:基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作計(jì)劃、

實(shí)施和評(píng)價(jià)的技術(shù)力量，他們對(duì)保證社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的順利開(kāi)展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

51.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測(cè)定。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg,收集隨后4h尿做總維生

素C測(cè)定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

52.評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是()。

A、血清白蛋白

B、血清鐵蛋白

C、血紅蛋白

D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答案：C

解析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、

轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含

鐵血黃素。

53.碘生理功能包括。。

A、促進(jìn)結(jié)締組織形成

B、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C、維持正常造血功能

D、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)神

經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。

54.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為()o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、膽固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先

被水解成游離的膽固醇再被吸收。

55.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購(gòu)的奶油

蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為。。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品

的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,

潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為

典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，嘔吐

物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1?

2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

56.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）o

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化癥

C、骨質(zhì)疏松

D、夜盲癥

答案：A

解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化

障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

57.下列食物含鋅豐富的有()。

A、內(nèi)臟

B、植物油

C、蔬菜

D、奶類

答案：A

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅

較低。

58.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的鈣含量比人乳低

C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

答案：C

解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1,有利于鈣的吸收。

鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，

人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

59.菌藻類食物具有（）o

A、抗腫痛作用

B、抗病毒作用

C、還原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析:菌藻類食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，

蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能卻抗腫瘤的作用。

60.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案：D

解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6%,而蛋白質(zhì)

還要高，能達(dá)到30%。

61.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量過(guò)剩

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺

乏病。

62.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為。。

A、蛋白質(zhì)表觀消化率

B、蛋白質(zhì)功效比值

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、生物價(jià)

答案：B

解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每

攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。

63.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）骯、綠葉蔬菜中有一定含量,

肉、魚(yú)類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

64.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A、組胺

B、龍葵素

C、皂貳

D、棉酚

答案：B

解析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

65.四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是________o

A、理論知識(shí)考試60分

B、專業(yè)能力考核60分

C、論文60分

D、理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分

答案：D

66.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纖維

C、鈣

D、鉀

答案：A

解析：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺苔類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可

以降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕

重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋

白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成

的作用。

67.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。

A、糧谷類食物為主

B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大

米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)

精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可

適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

68.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.

25-(0

A、D2

B、7-脫氫膽固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D3的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照

射轉(zhuǎn)變而來(lái)，從動(dòng)物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，在一

般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。

69.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神經(jīng)管形成開(kāi)始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉

酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

70.分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：初乳

71.骨質(zhì)疏松的高危人群是。。

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

答案：D

解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收

作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過(guò)程遠(yuǎn)超過(guò)骨形成的過(guò)程，進(jìn)而造成不

斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

72.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、使用亞硝酸鹽

D、加工方法不當(dāng)

答案：A

解析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的

作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。

73.一名50?59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于。。

A、中等體力勞動(dòng)者

B、重體力勞動(dòng)者

C、輕體力勞動(dòng)者

D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

答案：B

解析：50?59歲的男子輕體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96；中等體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)

人系數(shù)為1.08；重體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29。

74.味精的化學(xué)名為（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥(niǎo)昔酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵

產(chǎn)生出來(lái)的天然物質(zhì)。

75.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是。

g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）o

A、3667

B、4210

C、5120

D、6550

答案：A

解析：鮮奶的量（g）=500X22:3=3667g。

76.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A、23

B、24

C、25

D、28

答案：B

解析：BMI24?27.9為超重

77.下列敘述不正確的是（）。

A、丁基羥基茴香醛屬于抗氧化劑

B、異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C、沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為

抗氧化劑

答案：B

解析：異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧化、防腐保鮮助色劑。

78.紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)。缺乏的指標(biāo)。

A、核黃素

B、硫胺素

C、硒

D、銅

答案：D

解析：紅細(xì)胞中約60%的銅存在于超氧化物歧化酶中。紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力指

數(shù)是評(píng)價(jià)硫胺素（維生素B1）營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。全血谷甘肽還原酶活力指數(shù)是

評(píng)價(jià)核黃素（維生素B2）營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。硒元素是精漿中過(guò)氧化物酶的必需

組成成份。

79.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A、吃面條時(shí)連湯一起喝

B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

答案：D

解析：堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過(guò)

程中，最好避免用堿（蘇打）。

80.（）攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。高血壓家

族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。

81.學(xué)齡前兒童的三餐分配以：）為宜。

A、三餐一點(diǎn)制

B、三餐兩點(diǎn)制

C、四餐一點(diǎn)制

D、四餐兩點(diǎn)制

答案：B

解析：兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需

要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡

前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。

82.膠體和。葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、無(wú)變化

D、先升高，后降低

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

83.維生素B1的生理功能不包括()o

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對(duì)神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸

蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作用。

84.我的周末生活()o

A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B、如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C、只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D、想怎么過(guò)就怎么過(guò)，從不事先安排

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安

排，充分利用好業(yè)余時(shí)間。

85.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為0mgo

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食參考攝入量》（DRIs）中，成

人鐵適宜攝入量（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

86.烏龍茶屬于。。

A、發(fā)酵茶類

B、半發(fā)酵茶類

C、不發(fā)酵茶類

D、再加工茶

答案：B

解析：茶葉的分類

87.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。

A、1993年3月15日

B、2002年3月28日

C、1995年10月30日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生管理，防治食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康，200

2年3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，于2002年7月1

日起施行，以替代1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，

將對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理納入衛(wèi)生行政規(guī)章體系。

88.下列油脂中（）含亞油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

DvI棕稠油

答案：B

解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%?60%,菜

籽油中亞油酸含量為12%?24%,棕稠油中亞油酸含量為10%左右。

89.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A、豬肉

B、豬肝

G豬腦

D、豬舌頭

答案：C

解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。

90.菌藻類食物具有0。

A、抗腫瘤作用

B、抗病毒作用

C、還原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析：菌藻類食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)

蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能卻抗腫瘤的作用。

91.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()o

A、中毒食物的調(diào)查

B、衛(wèi)生制度的調(diào)查

C、中毒原因的調(diào)查

D、中毒患者個(gè)案調(diào)查

答案：B

解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)

查和中毒患者個(gè)案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場(chǎng)所的處理和責(zé)任處理。

92.選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。

A、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

B、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度；②

考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益

以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。

93.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療

時(shí)，理性的治療方案為每月減體重()。

A、1?2千克

B、5?6千克

C、9?10千克

D、10?15千克

答案：A

解析：肥胖的飲食治療

94.下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有。。

A、地方性克汀病

B、智力障礙

G甲狀腺腫

D、傷口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克

汀病和兒童智力低下的發(fā)生。

95.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以()所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源。在我國(guó)，一般所需能量約60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

96.2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：C

解析：2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷

類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品;

④常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不

過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量

飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

97.()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至于

過(guò)剩。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病,

促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

98.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：懷孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷

脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

99.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

100.水溶性抗氧化劑主要用于。。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及

茶多酚類抗氧化劑。

101.下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A、脂溢性皮炎

B、貧血

C、胎兒神經(jīng)管畸形

D、膠原合成障礙

答案：A

解析：維生素B缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣

驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂。

102.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是。。

A、遵紀(jì)守法

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案：D

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作；忠于職守、

愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)；認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人；科學(xué)求實(shí)、精益求精、

開(kāi)拓創(chuàng)新。

103.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。

A、輻照

B、低溫儲(chǔ)存

C、常溫儲(chǔ)存

D、脫水與干燥

答案：C

解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲

透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。

104.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值,

包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝人量(Al)和可耐

受最高攝入量(UL)。

105.某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定

0

A、糞氮

B、食物氮

C、食物攝取量

D、尿內(nèi)源氮

答案：A

解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分煩瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不考慮

糞代謝氮。

106.含淀粉最少的豆類是()。

A、大豆

B、蠶豆

C、綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

107.幼兒食物的質(zhì)地宜。。

A、細(xì)、軟、碎、爛

B、細(xì)、硬、碎、爛

C、細(xì)、軟、整、爛

D、細(xì)、軟、碎、斷生

答案：A

解析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的

食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺

激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲，加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

108.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()g0

A、25?40

B、35?50

C、45?60

D、55?70

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?60g/日。

109.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部()進(jìn)行。

A、《新資源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C、《保健食品管理辦法》

D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性評(píng)價(jià)

110.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為。。

A、游離原川'咻濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

答案：A

解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原嚇

咻濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段

111.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為O。

Ax10n1g/日

Bx12mg/日

Cv14mg/日

Dv16mg/日

答案：B

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

112.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、皂昔

D、龍葵素

答案：D

解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)一龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。

113.嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的。。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：D

解析：嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝

114.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為。。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

答案：D

解析：魚(yú)油和魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源，也是維生素E的來(lái)源。

115.魚(yú)蝦類攝入量是（）。

A、400?500g

B、100?200g

C、50g

D、50?100g

答案：C

解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔

116.引起組胺中毒的魚(yú)類是0o

A、紅肉魚(yú)

B、青皮紅肉魚(yú)

C、河豚魚(yú)

D、內(nèi)陸湖泊魚(yú)

答案：B

解析：引起中毒的魚(yú)大多是含組胺高的魚(yú)類，主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類。

117.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是。。

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案:A

解析：蛋白質(zhì)供能量(kcal)=50.6X4=202.4kcal；脂肪供能量(kcal)=65.0

X9=585kcal；碳水化合物供能量(kcal)二220.3X4=881.2kcaI?？偣┠芰繛?

668.6kcal0蛋白質(zhì)供能比二202.4+1668.6X100%=12.1%；脂肪質(zhì)供能比二585:1

668.6X100%=35.1%；碳水化合物供能比二881.2+1668.6X100%=52.8%。

118.在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。

A、大米

B、高梁

C、小麥

D、養(yǎng)麥

答案：C

解析：谷類脂肪含量多數(shù)在64%?7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為被麥面、

玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

119.食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示()。

A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相對(duì)緩和

C、餐后血糖驟然升高

D、葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

答案：B

解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下

降速度慢。血糖濃度波動(dòng)小。

120.下列炊具中使維生素C的更多損失()o

A、鋁鍋

B、銅鍋

C、砂鍋

D、陶瓷鍋

答案：B

解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特

別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。

121.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為()mgo

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》(DRIs)

中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為20mg/日。

122.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于。。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案:A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維

持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

123.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。

A、攝入能量大于消耗能量

B、攝入能量小于消耗能量

C、攝入能量等于消耗能量

D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要

答案：C

解析：人體能量代謝的最佳狀態(tài)是達(dá)到能量消耗與能量攝入的平衡。

124.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆

的量是。g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)°

A、630

B、260

C、420

D、390

答案：D

解析：大豆的量（g）二豆奶粉攝入量X豆奶粉蛋白質(zhì)含量:35.1:27.4X500:3

5.1=390go

125.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：C

解析：微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育。

126.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）go

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設(shè)在20%?30%,亦即在7351?7950kJ（1800~1900kcaI）的總能量中，脂

肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在

50g之內(nèi)。

127.長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是。。

A、核黃素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、鋅

答案：B

解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可引起腳氣病。

128.0可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、1胡蘿卜素

答案：B

解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）

兩種形式最為常見(jiàn)，具有促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收、促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小

管對(duì)鈣、磷的重吸收等作用。

129.下列屬于單糖的有。。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麥芽糖

D、半乳糖

答案：D

解析：常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

130.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

131.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A、甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡煉乳

答案：A

解析：甜煉乳因糖分過(guò)高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相

對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

132.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A、動(dòng)物肝臟

B、瘦肉

C、動(dòng)物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

133.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A、海洋動(dòng)物V陸地動(dòng)物

B、植物食品V動(dòng)物食品

C\海水食品v淡水食品

D、紅肉動(dòng)物,海魚(yú)類

答案：B

解析：一般情況下，動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及

陸地食品，魚(yú)（鰥魚(yú)28.50mg/kg）和茶葉（37.5?178.Omg/kg）氟含量很高。

134.水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。

A、寄生蟲(chóng)病

B、腐敗變質(zhì)

C、工業(yè)廢水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲(chóng)病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。

135.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A、2?3

B、3?5

C、5?7

D、7?9

答案：C

解析：一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)5?7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添

加的輔食的品種。

136.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為。個(gè)月。

A、2?4

B、3?5

C、4?6

D、5?7

答案：C

解析：在通常情況下，4?6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，

開(kāi)始添加輔食并無(wú)嚴(yán)格程序。

137.下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是()。

A、品種

B、季節(jié)

C、飼料

D、禽類的存活率

答案：D

解析：蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。

138.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

答案：D

解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

139.谷類種子中。含維生素E較多。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。

140.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括。。

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。②

增加蔬菜水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強(qiáng)

監(jiān)測(cè)。

141.0是人體能量的主要食物來(lái)源。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

D、蛋類

答案:A

解析：谷類是人體能量的主要來(lái)源，我國(guó)人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋

白質(zhì)來(lái)自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類在

我國(guó)人民膳食中占有重要地位。

142.含抗胰蛋白酶因子的是0o

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麥

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難

以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞,

消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。

143.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B12

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

答案：C

解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)

胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)下降，形

成血液的相對(duì)稀釋，稱為孕期生理性貧血。

144.WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于()umol/L為缺乏。

A、0.35

B、0.70

C、1.05

D、3.15

答案：B

解析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05?3.15|1mol/L。WHO認(rèn)為：血清視黃

醇濃度低于0.70nmol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇不足，低于0.35|imol/L時(shí)，表示

機(jī)體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應(yīng)大于1.05umol/L,0.7-1.02mn

ol/L為邊緣缺乏，小于0.7umol/L為缺乏。

145.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有()o

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺(jué)功能。

146.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德()。

A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河

B、為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展，授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

D、咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

答案：C

解析：答案是正確的。C符合公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。

147.在河豚魚(yú)的下列器官中，河豚毒素含量最高的是。。

A、血液

B、肌肉

C、皮膚

D、卵巢和肝臟

答案：D

解析：魚(yú)的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

148.食物頻率法的目的是()o

A、獲得被調(diào)查者的膳食模式

B、便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

C、采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D、驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

答案：A

解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與

營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。

149.豬肝含高量的。。

Ax鐵

B\硫

C、鈉

D、鎂

答案:A

解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。

150.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的。經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.

25-（0

A、D2

B、7一脫氫膽固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D,的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7—脫氫膽固醇經(jīng)紫外線

照射轉(zhuǎn)變而來(lái)，從動(dòng)物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，在

一般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。

多選題

1.在大眾傳播中，營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是（）。

Av保證效果

B、針對(duì)性

C、速度快

D、可及性

E、經(jīng)濟(jì)性

答案：ABODE

解析：大眾媒介選擇的原則為：保證效果、針對(duì)性、速度快、可及性、經(jīng)濟(jì)性。

2.高鈣飲食能減低()的生物利用率。

A、鐵

B、鋅

C、磷

D、鎂

E、碘

答案：ABCD

解析：過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相

互作用。

3.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括()。

A、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

B、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

C、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

D、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

E、五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

答案：ABCD

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，即公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（中級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師三

級(jí)（高級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)（技師級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)（講師級(jí)）O

4.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在。。

A、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織

B、維持體內(nèi)正常代謝

C、使胃腸蠕動(dòng)減慢

D、腺體分泌減少

E、食欲減退

答案：CDE

解析：維生素B1缺乏時(shí)，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕

動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。

5.維生素B1又稱（）。

A、硫胺素

B、抗腳氣病因子

C、抗神經(jīng)炎因子

D、煙酸

E、核黃素

答案：ABC

解析：維生素B1的別名

6.體內(nèi)水的正常平衡是由。調(diào)節(jié)的。

A、口渴中樞

B、抗利尿激素

C、腎臟

D、皮膚

E、肺

答案：ABC

解析：體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。

7.酒的能量來(lái)源于（）。

A、乙醇

B、糖

C、氨基酸

D、礦物質(zhì)

E、維生素

答案：ABC

解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)

源。

8.在營(yíng)養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語(yǔ)言表達(dá)技巧有（）。

A、現(xiàn)身說(shuō)法

B、美化法

C、假借法

D、丑化法

E、隱喻法

答案：ABCDE

解析：語(yǔ)言表達(dá)技巧包括：美化法、丑化法、號(hào)召法、假借法、加以傾向性法、

以平民自居法、現(xiàn)身說(shuō)法、隱喻法等。

9.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是（）。

A、長(zhǎng)期發(fā)燒

B、甲亢

C、高溫作業(yè)

D、妊娠、哺乳

E、糖尿病

答案：ABCDE

解析：長(zhǎng)期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進(jìn)以及高溫作業(yè)、重體力勞動(dòng)、妊

娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可

使維生素B1從尿中排出量增多。

10.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

A、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面

B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C、降低感染性疾病的發(fā)病率

D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E、預(yù)防成年慢性病

答案：ABCDE

解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4?6個(gè)月內(nèi)嬰

兒的營(yíng)養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢

性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳

喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過(guò)敏。

11.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給。。

A、維生素D

B、維生素C

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、膳食纖維

E、脂肪

答案：BD

解析：蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬

菜和一般水果