我為蔬菜洗洗澡（課件）-2023-2024學(xué)年一年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)人民版

我為蔬菜洗洗澡萬(wàn)般美食——從食材開(kāi)始黃瓜：南瓜“韭”的系列洋蔥的系列近親的“白菜”系列“花菜”系列“蘿卜”系列：“辣椒”系列“姜”系列“葉子菜”的系列“蘑菇”系列“豆”系列4種錯(cuò)誤且常見(jiàn)的洗蔬菜方法01長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜許多人為了去除農(nóng)藥殘留或污垢，會(huì)把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中。分析：長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)使蔬菜細(xì)胞壁變軟，從而使農(nóng)藥和其他污染物更容易滲透進(jìn)去。此外，一些水溶性的維生素也會(huì)溶解在水中，造成營(yíng)養(yǎng)損失。02使用過(guò)多的洗滌劑有些朋友為了更好地去除農(nóng)藥殘留，會(huì)使用過(guò)多的洗滌劑清洗蔬菜，如清潔劑、果蔬清洗劑等。分析：洗滌劑中的化學(xué)成分如果清洗不徹底，會(huì)殘留在蔬菜表面，帶來(lái)二次污染，影響健康。另外，在一些實(shí)驗(yàn)中用洗滌劑來(lái)清洗蔬菜的效果，反而不如清水。03先切后洗一些人覺(jué)得切好再洗會(huì)更干凈，也有人覺(jué)得切完再洗臺(tái)面不會(huì)濕濕嗒嗒，因而習(xí)慣采用這種方式。分析：蔬菜先切后洗，一來(lái)會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)流失，二來(lái)會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜中的許多營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、葉酸等，都是水溶性的。如果先切后洗，這些營(yíng)養(yǎng)成分容易從切口處流失，溶于水中。蔬菜切后再洗時(shí)，切割面上的農(nóng)藥殘留物或污垢可能難以徹底清洗干凈，還會(huì)使蔬菜的切面暴露在空氣中，增加被細(xì)菌、灰塵、農(nóng)殘等污染的風(fēng)險(xiǎn)。04洗菜機(jī)洗菜機(jī)是這幾年比較火的洗菜產(chǎn)品。一些產(chǎn)品號(hào)稱(chēng)利用超聲進(jìn)行清洗，一些則用臭氧分解。更有不少商家宣傳，洗菜機(jī)可以高效去農(nóng)殘，還沒(méi)有新的污染。分析：有研究數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)超聲的方式清洗葉菜效果并不理想，農(nóng)藥去除率只有53%，效率低下。不同蔬菜應(yīng)該怎么洗？洗菜究竟洗的是什么呢？最基礎(chǔ)的清洗，就是洗掉種植、采摘、運(yùn)輸過(guò)程中的泥濘、塵土、肥料、附著的異物、微生物等。除了這些肉眼可見(jiàn)的“臟”東西，洗菜很重要的目標(biāo)是減少農(nóng)藥殘留。哪些菜的農(nóng)殘多？根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢公布結(jié)果查詢(xún)系統(tǒng)，自2014年至今各種蔬菜的抽檢結(jié)果，農(nóng)殘率較高的食物分別是：整體來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)的農(nóng)殘概率較大，在清洗時(shí)尤其需要注意。而菌菇類(lèi)的概率較低，可放心食用。不同蔬菜到底怎么洗？代表食材：菠菜、油菜、油麥菜是食用量比較大的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。由于它們不能去皮且葉子表面積較大，因此農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。清洗綠葉菜，最理想的辦法就是采用流水沖洗。在清洗葉菜時(shí)，使用自來(lái)水就可以。不需要額外添加醋、檸檬汁、清潔劑或?qū)ｉT(mén)的果蔬清洗劑。從去農(nóng)殘的效果上看，清水最好。另外，千萬(wàn)不要將它們長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，因?yàn)榧?xì)菌便會(huì)在葉片間傳播。如果你把他們放在水槽里去浸泡，水槽里的細(xì)菌也會(huì)污染蔬菜。清洗前，需要去除發(fā)黃和枯萎的葉子，用手將葉子掰開(kāi)，讓流水沖到底部。當(dāng)然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，先放在水里抖動(dòng)清洗后，再用流水沖洗。卷葉蔬菜

代表食材：生菜、卷心菜這類(lèi)蔬菜的共同特點(diǎn)是外面的菜葉將菜心一層層包裹起來(lái)。由于外層容易生蟲(chóng)，也是農(nóng)殘容易殘留的部位，污漬、塵土也比較多，因此在處理時(shí)，最外面松散的葉子要去掉。如果有損傷，需要多去除幾片。接下來(lái)，將整棵的最外層2～4片外葉摘下來(lái)觀(guān)察看是否有蟲(chóng)子或蟲(chóng)卵，尤其是縫隙和褶皺處?！袢绻麤](méi)有蟲(chóng)子，剩下的葉片依次摘下進(jìn)行清洗即可；●如果有1~2只蟲(chóng)子，需要將下面一層的葉子再摘下仔細(xì)檢查是否有蟲(chóng)子，沒(méi)有的話(huà)就可以正常清洗；●如果有3只以上的蟲(chóng)子，需要每一片都仔細(xì)檢查并清洗。3號(hào)選手：表皮粗糙的瓜茄類(lèi)、根莖類(lèi)

代表食材：南瓜、黃瓜、胡蘿卜、土豆這類(lèi)蔬菜的特點(diǎn)是表面不光滑，一些有較多的泥土，不容易被洗凈。如果蔬菜出現(xiàn)了損壞或瘀傷，切掉這些部分，再進(jìn)行清洗。如果擔(dān)心沒(méi)有清洗干凈，也可以考慮去皮處理。一些朋友可能覺(jué)得反正都要削皮，就省略了清洗的步驟。實(shí)際上，這種做法容易將皮上的泥土、農(nóng)殘等引入到削皮后的蔬菜表面，增加污染風(fēng)險(xiǎn)。4號(hào)選手：農(nóng)殘多、硬度大的蔬菜

代表食材：豇豆、芹菜對(duì)于豇豆、芹菜等這類(lèi)經(jīng)常在抽檢黑名單上榜的蔬菜，可以在清洗前簡(jiǎn)單浸泡，對(duì)于水溶性的農(nóng)殘可以去除一部分。浸泡控制在5～10分鐘，時(shí)間太久可能會(huì)反滲到菜里。浸泡后，用清水沖洗30秒，沖洗的同時(shí)用手輕輕搓動(dòng)。洗好后，用快速焯水的方式進(jìn)行處理，因?yàn)榧訜峥梢詭椭纸庥袡C(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)高農(nóng)殘的蔬菜來(lái)說(shuō)，80%~90%的殘留農(nóng)藥可以清洗掉。5號(hào)選手：結(jié)構(gòu)復(fù)雜難清洗的花菜類(lèi)

代表食材：西蘭花、菜花這類(lèi)蔬菜由很多個(gè)小花構(gòu)成，每朵花又有很多小顆粒組成表面，凹凸不平。食物里面有很多小縫隙，里面會(huì)藏有蟲(chóng)子、蟲(chóng)卵和農(nóng)殘。每個(gè)“花朵”之間都比較緊促。表面疏水性強(qiáng)，很難清洗，還易積攢農(nóng)藥殘留。蟲(chóng)子經(jīng)常擠在緊密排列的小花之間，由于小花排列得很緊湊，因此很難檢查是否有蟲(chóng)。