《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計(jì) 綜合實(shí)踐活動(dòng)七年級(jí)上冊(cè)

《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計(jì)初中綜合實(shí)踐活動(dòng)七年級(jí)上冊(cè)學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：綜合實(shí)踐活動(dòng)-手工自釀葡萄酒

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：魯教版初中綜合實(shí)踐活動(dòng)七年級(jí)上冊(cè)

3.授課時(shí)間：2024年10月10日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)（45分鐘）核心素養(yǎng)目標(biāo)分析1.實(shí)踐操作能力：通過手工自釀葡萄酒的過程，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作的能力，掌握基本的釀造技巧。

2.創(chuàng)新思維：鼓勵(lì)學(xué)生在釀造過程中發(fā)揮創(chuàng)新思維，探索更高效的釀造方法。

3.團(tuán)隊(duì)合作：在釀造過程中，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，學(xué)會(huì)與他人共同完成任務(wù)。

4.環(huán)保意識(shí)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)資源的節(jié)約利用和環(huán)境保護(hù)的意識(shí)，體現(xiàn)在釀造過程中的材料利用和廢棄物處理。

5.批判性思維：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)釀造過程中遇到的問題進(jìn)行批判性思考，找出問題的根本原因并提出解決方案。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在之前的課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)了關(guān)于植物生理學(xué)的基本知識(shí)，了解了植物的果實(shí)可以用于釀造酒類。他們也可能已經(jīng)接觸過一些簡單的實(shí)驗(yàn)操作，如溶解、過濾等。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生們對(duì)于實(shí)踐活動(dòng)通常表現(xiàn)出較高的興趣，特別是那些與日常生活緊密相關(guān)的內(nèi)容。他們?cè)趯?shí)驗(yàn)操作方面的能力參差不齊，有的學(xué)生可能已經(jīng)具備了一定的實(shí)驗(yàn)技能，而有的學(xué)生可能還需要在指導(dǎo)下進(jìn)行。此外，學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格各異，有的喜歡獨(dú)立思考，有的則更傾向于與團(tuán)隊(duì)合作。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在手工自釀葡萄酒的過程中，學(xué)生可能遇到如何正確處理葡萄、控制發(fā)酵溫度、防止污染等實(shí)際問題。對(duì)于一些細(xì)節(jié)操作，如葡萄的壓榨和發(fā)酵過程，學(xué)生可能不太容易掌握。此外，對(duì)于一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果的解釋，如為什么會(huì)出現(xiàn)某些現(xiàn)象，學(xué)生可能需要額外的引導(dǎo)和解釋。教學(xué)資源1.軟硬件資源：實(shí)驗(yàn)室、顯微鏡、試管、酒精燈、燒杯、玻璃棒、葡萄、發(fā)酵罐、溫度計(jì)、消毒劑、計(jì)時(shí)器。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校提供的教學(xué)管理系統(tǒng)，用于發(fā)布課程資料和交流。

3.信息化資源：PPT、實(shí)驗(yàn)視頻、釀造工藝圖解、在線百科全書等。

4.教學(xué)手段：講解、實(shí)驗(yàn)演示、分組討論、實(shí)驗(yàn)操作、成果展示。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)手工自釀葡萄酒的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道葡萄酒是如何釀造的嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于葡萄酒釀造的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受葡萄酒釀造的魅力或特點(diǎn)。

簡短介紹葡萄酒釀造的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.葡萄酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解葡萄酒釀造的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解葡萄酒釀造的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細(xì)介紹葡萄酒釀造的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.葡萄酒釀造案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解葡萄酒釀造的特性和重要性。

過程：

選擇幾個(gè)典型的葡萄酒釀造案例進(jìn)行分析。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解葡萄酒釀造的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用葡萄酒釀造解決實(shí)際問題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與葡萄酒釀造相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)葡萄酒釀造的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)葡萄酒釀造的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括葡萄酒釀造的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)葡萄酒釀造在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用葡萄酒釀造。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于葡萄酒釀造的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-相關(guān)書籍：推薦學(xué)生閱讀關(guān)于葡萄酒釀造的書籍，如《葡萄酒釀造技術(shù)與工藝》、《家庭自釀葡萄酒指南》等，以深入了解葡萄酒釀造的詳細(xì)步驟和技術(shù)要點(diǎn)。

-網(wǎng)絡(luò)資源：推薦學(xué)生瀏覽一些專業(yè)的葡萄酒釀造網(wǎng)站，如“葡萄酒釀造協(xié)會(huì)”官方網(wǎng)站，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)和最新的釀造技術(shù)。

-視頻教程：推薦學(xué)生觀看一些在線視頻教程，如YouTube上的葡萄酒釀造教學(xué)視頻，以更直觀地學(xué)習(xí)釀造過程。

-實(shí)地考察：組織學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐钠咸丫魄f園或釀造廠，親身體驗(yàn)葡萄酒釀造的過程，增加實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)。

2.拓展建議：

-開展家庭小實(shí)驗(yàn)：鼓勵(lì)學(xué)生在家中與家人一起嘗試自釀葡萄酒，記錄實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和家庭合作意識(shí)。

-舉辦葡萄酒品鑒會(huì)：組織學(xué)生舉辦一次小型葡萄酒品鑒會(huì)，邀請(qǐng)家長或其他同學(xué)參加，讓學(xué)生分享自己的釀造成果，提高學(xué)生的表達(dá)能力和社交能力。

-撰寫研究性報(bào)告：讓學(xué)生選擇一個(gè)與葡萄酒釀造相關(guān)的主題，進(jìn)行深入研究，并撰寫一份研究性報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生的研究能力和寫作能力。

-參加葡萄酒釀造比賽：鼓勵(lì)學(xué)生參加當(dāng)?shù)氐钠咸丫漆勗毂荣悾c其他學(xué)生一較高下，激發(fā)學(xué)生的競爭意識(shí)和創(chuàng)新思維。板書設(shè)計(jì)1.目的明確：板書設(shè)計(jì)應(yīng)緊扣教學(xué)內(nèi)容，明確突出本節(jié)課的重點(diǎn)和難點(diǎn)，幫助學(xué)生理解和記憶。

2.結(jié)構(gòu)清晰：板書應(yīng)具備清晰的結(jié)構(gòu)，分段落展示教學(xué)內(nèi)容的邏輯關(guān)系，使學(xué)生能夠一目了然地掌握課程的框架和要點(diǎn)。

3.簡潔明了：板書應(yīng)簡潔明了，用簡練的文字和符號(hào)概括教學(xué)內(nèi)容，避免冗長的解釋，提高課堂效率。

4.突出重點(diǎn)：板書應(yīng)突出本節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)，通過加大字號(hào)、加粗、顏色標(biāo)注等方式，引起學(xué)生的注意。

5.準(zhǔn)確精煉：板書內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確無誤，避免使用模糊不清的字跡和語言，確保學(xué)生能夠正確理解和接收信息。

6.藝術(shù)性和趣味性：板書設(shè)計(jì)應(yīng)具有一定的藝術(shù)性和趣味性，可以通過圖形、符號(hào)、顏色等元素的巧妙運(yùn)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。

7.動(dòng)態(tài)更新：板書設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)課堂進(jìn)展動(dòng)態(tài)更新，及時(shí)反映教學(xué)內(nèi)容的變化，幫助學(xué)生保持注意力集中。

示例：

-葡萄酒釀造基本概念：

-葡萄：原料

-發(fā)酵：關(guān)鍵過程

-酵母菌：催化劑

-釀造設(shè)備：發(fā)酵罐、壓榨機(jī)

-葡萄酒釀造步驟：

-選擇葡萄：品質(zhì)、成熟度

-采摘：時(shí)機(jī)、方法

-壓榨：分離葡萄汁

-發(fā)酵：控制溫度、時(shí)間

-澄清：去除雜質(zhì)

-瓶裝：儲(chǔ)存、成熟教學(xué)反思今天上的這節(jié)課是關(guān)于手工自釀葡萄酒的綜合實(shí)踐活動(dòng)。在授課過程中，我盡力將理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)合，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中掌握釀造技巧?；仡櫿麄€(gè)教學(xué)過程，我覺得有以下幾個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)和不足。

首先，我通過提問和展示圖片的方式引起了學(xué)生對(duì)手工自釀葡萄酒的興趣，讓他們初步了解了葡萄酒釀造的魅力。在講解基礎(chǔ)知識(shí)時(shí)，我盡量用簡潔明了的語言闡述概念，并結(jié)合圖表和示意圖幫助學(xué)生理解。在案例分析環(huán)節(jié)，我選擇了幾個(gè)具有代表性的案例，讓學(xué)生深入了解葡萄酒釀造的特性和重要性。這些案例分析不僅豐富了學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，也激發(fā)了他們思考問題的能力。

然而，在學(xué)生小組討論環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在討論中顯得被動(dòng)，缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)新思維。這讓我意識(shí)到在今后的教學(xué)中，我需要更多地引導(dǎo)學(xué)生積極參與，鼓勵(lì)他們提出自己的想法和解決方案。此外，在課堂展示與點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)，我應(yīng)該更加注重培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力和批判性思維。在學(xué)生展示過程中，我可以引導(dǎo)他們更好地呈現(xiàn)自己的觀點(diǎn)，并鼓勵(lì)其他學(xué)生提出問題和質(zhì)疑。

此外，本節(jié)課的板書設(shè)計(jì)也存在一定的不足。雖然我在板書中突出了一些重點(diǎn)知識(shí)，但整體的布局和設(shè)計(jì)還可以更加美觀和有趣，以吸引學(xué)生的注意力。在今后的教學(xué)中，我可以嘗試使用更多的圖形和顏色，使板書更具藝術(shù)性和趣味性。

最后，我認(rèn)為本節(jié)課的教學(xué)時(shí)間安排較為合理，學(xué)生在課堂上的參與度較高。但在課堂節(jié)奏的把握上，我還需進(jìn)一步調(diào)整。例如，在學(xué)生小組討論環(huán)節(jié)，我可以適當(dāng)減少時(shí)間，以便留出更多時(shí)間進(jìn)行課堂展示與點(diǎn)評(píng)。典型例題講解1.題目：請(qǐng)簡述葡萄酒釀造的基本步驟。

答案：葡萄酒釀造的基本步驟包括選擇葡萄、采摘葡萄、壓榨葡萄、發(fā)酵、澄清和瓶裝。

2.題目：請(qǐng)解釋什么是酵母菌在葡萄酒釀造中的作用。

答案：酵母菌在葡萄酒釀造中起到催化作用，負(fù)責(zé)將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

3.題目：請(qǐng)簡述如何選擇適合釀造的葡萄品種。

答案：選擇適合釀造的葡萄品種需要考慮其成熟度、糖分含量、酸度、單寧含量等因素。

4.題目：請(qǐng)解釋為什么在葡萄酒釀造過程中需要控制發(fā)酵溫度。

答案：控制發(fā)酵溫度是為了確保酵母菌的正常生長和繁殖，以及避免過快或過慢的發(fā)酵過程，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。

5.題目：請(qǐng)簡述如何進(jìn)行葡萄酒的澄清處理。

答案：葡萄酒的澄清處理通常包括添加澄清劑（如蛋清、明膠、活性炭等）、過濾、離心分離等步驟，以去除雜質(zhì)和沉淀物，提高葡萄酒的透明度和口感。

補(bǔ)充說明：

-在葡萄酒釀造過程中，選擇適合的葡萄品種是關(guān)鍵。不同的葡萄品種具有不同的口感、香氣和品質(zhì)特點(diǎn)，因此在選擇葡萄品種時(shí)需要根據(jù)釀造的目的和風(fēng)格進(jìn)行選擇。

-在控制發(fā)酵溫度時(shí)，通常需要在18-25°C的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行，以確保酵母菌的正常生長和繁殖。過高的溫度可能會(huì)導(dǎo)致酵母菌過度繁殖，產(chǎn)生過多的二氧化碳，影響酒精的生成；而過低的溫度可能會(huì)減緩發(fā)酵速度，影響葡萄酒的成熟度。

-在進(jìn)行葡萄酒的澄清處理時(shí)，需要根據(jù)葡萄酒的特性選擇合適的澄清劑和處理方法。例如，對(duì)于口感較重的葡萄酒，可以選擇添加明膠或活性炭進(jìn)行澄清處理；對(duì)于口感較輕的葡萄酒，可以選擇添加蛋清進(jìn)行澄清處理。此外，澄清處理后的葡萄酒需要進(jìn)行過濾和離心分離，以去除殘留的澄清劑和沉淀物，確保葡萄酒的透明度和口感。教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋2.小組討論成果展示：各小組在討論環(huán)節(jié)表現(xiàn)良好，能夠積極思考并提出自己的觀點(diǎn)。在展示環(huán)節(jié)，大部分小組能夠清晰地表達(dá)自己的討論成果，但仍有少數(shù)小組在表達(dá)上有所欠缺，需要加強(qiáng)練習(xí)。

3.隨堂測(cè)試：通過隨堂測(cè)試，大部分學(xué)生能夠正確回答問題，掌握本節(jié)課的基本知識(shí)點(diǎn)。但仍有部分學(xué)生在某些問題上存在困難，需要針對(duì)性地進(jìn)行輔導(dǎo)。