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文檔簡介

海南五指山紅茶加工技術(shù)規(guī)程2023-12-11發(fā)布中國茶葉學(xué)本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)1海南五指山紅茶加工技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)NY/T3222工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范采用五指山市轄區(qū)內(nèi)，海拔高度在300m以上的海南大葉種（Camelliasinensisvar.assamica4.1加工場所環(huán)境條件、廠區(qū)布局、加工車間、倉庫和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合GH/T4.2加工設(shè)備4.3加工人員4.3.1應(yīng)持有有效《食品從業(yè)人員健康證明》上崗，進(jìn)入車間應(yīng)著工作裝、戴口罩、戴工作帽、凈4.3.2上崗前應(yīng)參加制茶技術(shù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，掌握制茶的基本技能和衛(wèi)生要求。4.3.4負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)具有食2特一5.2.2用于同批次加工的鮮葉，應(yīng)基本一致。手工采茶要求提手采，不宜捋采和抓采，保持芽葉的完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果、病蟲葉、枯葉、老枝葉及其他非茶類夾5.3.1鮮葉應(yīng)盛裝在清潔、透氣的竹簍中，分批及時攤涼。萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→初烘→攤涼→足火→提香→整理6.2.1.1將鮮葉攤放在萎凋槽中。根據(jù)鮮葉分等級攤?cè)~。攤?cè)~厚度一般在5cm～10cm，攤?cè)~時要6.2.1.2室內(nèi)溫度20℃~25℃,濕度70%～80%，配以鼓風(fēng)機(jī)或除濕機(jī)除濕。6.2.1.4萎凋時間根據(jù)氣溫和濕度適6.2.1.5萎凋至葉面失去光澤、葉色暗綠、青草氣減退，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟、緊握成團(tuán)，松手可6.2.2.1裝葉量以裝滿揉桶為宜。裝葉時嫩葉避免按壓，老葉可適當(dāng)按壓。加壓掌握“輕—重—輕”發(fā)酵葉厚度15cm～20cm，室內(nèi)溫度25℃~28℃,相對濕度90%～95%，供氧充足，時間5h~6h，發(fā)

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