DB3308∕T 149-2024 桂花紅茶窖制技術規(guī)程

ICS67.140.10CCSX553308DB3308/T149—20242024-06-24發(fā)布2024-07-24實施IDB3308/T149—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4原料 5場地與設備 6加工工藝 7貯存 2DB3308/T149—2024本標準按照GB/T1.1－2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本標準由衢州市農業(yè)農村局提出并歸口。本標準起草單位：衢州市農業(yè)特色產業(yè)發(fā)展中心、開化縣農業(yè)農村局、衢江區(qū)農業(yè)農村局、龍游縣種植業(yè)發(fā)展中心、江山市特色種植業(yè)技術推廣中心、常山縣農業(yè)農村局。本標準主要起草人：楊明府、毛莉華、鄭雪良、吳水女、金昌盛、汪麗霞、張姬雯、杜文忠、陳加土、廖鵬飛。本標準為首次發(fā)布。1DB3308/T149—2024桂花紅茶窨制技術規(guī)程1范圍本標準規(guī)定了桂花紅茶窨制的術語和定義、原料、場地與設備、加工工藝、貯存。本標準適用于桂花紅茶窨制生產。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T30375茶葉貯存GH/T1091代用茶GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。桂花紅茶以工夫紅茶、桂花為原料，窨制而成的花香濃郁的產品。4原料應符合GB/T13738.2要求。應選用同一批次，表面光潔、無雜質、無霉變、無污染、色澤均勻、花朵基本一致的鮮桂花。5場地與設備加工場地與設備應符合GH/T1077的要求。6加工工藝6.1加工工藝流程原料處理→茶花拼和→通花散熱→茶花分離→復烘干燥→包裝。2DB3308/T149—20246.2原料處理宜選用優(yōu)質紅茶茶坯，經過80℃~90℃烘培處理，控制含水率在6%以下，攤涼冷卻至室溫備用。應在桂花盛開期晴天采摘，敲落、松放在透氣的容器，快運至加工場地。將鮮桂花均勻攤放于竹匾中，攤放厚度3cm～5cm，經散熱去除表面水分后，用孔徑2mm的篩盤過篩，及時剔除花梗，揀除樹葉及雜物后備用。6.3茶花拼和按照桂花與茶坯1:4質量比，在潔凈的場地或容器上采用一層茶坯，一層桂花的方法重復疊成堆，經充分拌勻，拼和成高度30cm～40cm的茶堆，上面用潔凈白布覆蓋，控制堆溫25℃~40℃。6.4通花散熱茶堆溫度超過40℃時，及時散開茶堆通花散熱。當茶堆溫度降至25℃時，及時收攏成堆。6.5茶花分離茶花拼和8h～12h，待花呈萎焉狀態(tài)，結束窨制，用孔徑3mm篩盤將花渣篩除。6.6復烘干燥宜采用烘干機，復烘溫度75℃~80℃,烘至含水量7%以下。待成品茶降至室溫后，