DB3308∕T 149-2024 桂花紅茶窖制技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX553308DB3308/T149—20242024-06-24發(fā)布2024-07-24實(shí)施IDB3308/T149—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4原料 5場(chǎng)地與設(shè)備 6加工工藝 7貯存 2DB3308/T149—2024本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：衢州市農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、開化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、衢江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、龍游縣種植業(yè)發(fā)展中心、江山市特色種植業(yè)技術(shù)推廣中心、常山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊明府、毛莉華、鄭雪良、吳水女、金昌盛、汪麗霞、張姬雯、杜文忠、陳加土、廖鵬飛。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。1DB3308/T149—2024桂花紅茶窨制技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桂花紅茶窨制的術(shù)語(yǔ)和定義、原料、場(chǎng)地與設(shè)備、加工工藝、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于桂花紅茶窨制生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T30375茶葉貯存GH/T1091代用茶GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。桂花紅茶以工夫紅茶、桂花為原料，窨制而成的花香濃郁的產(chǎn)品。4原料應(yīng)符合GB/T13738.2要求。應(yīng)選用同一批次，表面光潔、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)污染、色澤均勻、花朵基本一致的鮮桂花。5場(chǎng)地與設(shè)備加工場(chǎng)地與設(shè)備應(yīng)符合GH/T1077的要求。6加工工藝6.1加工工藝流程原料處理→茶花拼和→通花散熱→茶花分離→復(fù)烘干燥→包裝。2DB3308/T149—20246.2原料處理宜選用優(yōu)質(zhì)紅茶茶坯，經(jīng)過(guò)80℃~90℃烘培處理，控制含水率在6%以下，攤涼冷卻至室溫備用。應(yīng)在桂花盛開期晴天采摘，敲落、松放在透氣的容器，快運(yùn)至加工場(chǎng)地。將鮮桂花均勻攤放于竹匾中，攤放厚度3cm～5cm，經(jīng)散熱去除表面水分后，用孔徑2mm的篩盤過(guò)篩，及時(shí)剔除花梗，揀除樹葉及雜物后備用。6.3茶花拼和按照桂花與茶坯1:4質(zhì)量比，在潔凈的場(chǎng)地或容器上采用一層茶坯，一層桂花的方法重復(fù)疊成堆，經(jīng)充分拌勻，拼和成高度30cm～40cm的茶堆，上面用潔凈白布覆蓋，控制堆溫25℃~40℃。6.4通花散熱茶堆溫度超過(guò)40℃時(shí)，及時(shí)散開茶堆通花散熱。當(dāng)茶堆溫度降至25℃時(shí)，及時(shí)收攏成堆。6.5茶花分離茶花拼和8h～12h，待花呈萎焉狀態(tài)，結(jié)束窨制，用孔徑3mm篩盤將花渣篩除。6.6復(fù)烘干燥宜采用烘干機(jī)，復(fù)烘溫度75℃~80℃,烘至含水量7%以下。待成品茶降至室溫后，