食品微生物學(xué)習(xí)題集習(xí)題食品品食品微生物學(xué)習(xí)題集

食品微生物學(xué)習(xí)題集

（營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)用）

學(xué)號(hào)__________

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班級(jí)__________

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揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系

食品微生物學(xué)緒論

一、填空題

1.微生物是一切—生物的總稱(chēng)，其特點(diǎn)是一、—和一。

2.微生物主要有三大類(lèi)群：①類(lèi)的、、、、—

_、:②____類(lèi)的、、:③_______類(lèi)的和。

3.在光學(xué)顯微鏡下測(cè)定微生物大小時(shí)，一般以—（米的一分之一）為單位；在電子顯

微鏡下測(cè)量微生物大小時(shí)，則要以—（米的一分之一）為單位。

4.人類(lèi)對(duì)微生物的發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)，比對(duì)動(dòng)植物晚得多，其原因是微生物具有

_>、和四個(gè)特點(diǎn)。

5.微生物學(xué)發(fā)展的五個(gè)時(shí)期中，史前期始于距今約年前，代表人物為一

:初創(chuàng)期始于年，代表人物為;奠基期始于年，代表

人物為和;發(fā)展期始于年，代表人物為;

成熟期始于年，并以和的工作為標(biāo)志。

6.我國(guó)古代勞動(dòng)人民在微生物應(yīng)用方面的主要貢獻(xiàn)是發(fā)明用獨(dú)特工藝加工—

原料以生產(chǎn)。

7.被譽(yù)為微生物學(xué)先驅(qū)者的是世紀(jì)、國(guó)的,因?yàn)樗钤缋?/p>

見(jiàn)到了。

8被譽(yù)為微生物學(xué)奠基人的是一世紀(jì)、一國(guó)的；而細(xì)菌學(xué)的奠基人則為一

國(guó)的。

9.微生物學(xué)發(fā)展史上奠基期的實(shí)質(zhì)為水平研究，其主要特點(diǎn)是：

①,②,

③,④,

⑤0

10.微生物學(xué)發(fā)展史上發(fā)展期的實(shí)質(zhì)為水平的研究，其主要特征是：

①,②,

③,④,

⑤O

11.微生物學(xué)發(fā)展史上成熟期的實(shí)質(zhì)為—水平的研究，其主要特點(diǎn)是：

①,②,

③___________________________,④,

⑤。

12在微生物學(xué)歷史上，固體培養(yǎng)基的發(fā)明人是一，用于固體培喬基的優(yōu)良凝固劑瓊

脂的發(fā)明人是。

13.微生物學(xué)發(fā)展史上,—國(guó)的—用著名的試驗(yàn)推翻了生命的自然發(fā)生說(shuō),

并提出了生命來(lái)自生命的學(xué)說(shuō)。

14.山科赫提出的確證某病原體為某傳染病病因的學(xué)說(shuō)稱(chēng)為，它的主要內(nèi)容有:

①,②，

③,④。

20.微生物的五大共性是,,

,和。其

中最重要的是共性應(yīng)是。

21.微生物的種類(lèi)多反映在以下五個(gè)多樣性上：①，

②,③

④,⑤o

22.微生物代謝類(lèi)型的多樣性表現(xiàn)在：①,

②,③

④,⑤。

23.微生物學(xué)的分科很多，按它們的性質(zhì)可分六類(lèi)，即①,如

②，如;③，如;?___________,如_

:⑤,如；⑥,如。

二、判斷題（“+”表示對(duì)；“一”表示錯(cuò)）

1,微生物所包括的都是一些小型、簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。（）

2.微生物是一群形體微小、構(gòu)造簡(jiǎn)單、進(jìn)化地位低的細(xì)胞生物的總稱(chēng)。（）

3.17世紀(jì)后期，微生物學(xué)先驅(qū)者列文虎克用自制的只有一塊小透鏡的單式顯微鏡最先

觀察到了細(xì)菌。（）

4.1676年，荷蘭的列文虎克最先用自制的復(fù)式顯微鏡看到了細(xì)菌等微生物。（）

5.巴斯德是細(xì)菌學(xué)的奠基人。（）

6.巴斯德和科赫可并列為微生物學(xué)的奠基人。（）

7.巴斯德是微生物學(xué)的奠基人，科赫是細(xì)菌學(xué)的奠基人。（）

8.巴斯德曾用著名的曲頸瓶試驗(yàn)推翻了當(dāng)時(shí)流行的生命起源于生命的胚種學(xué)說(shuō)即生源

論。（）

9.由于巴斯德開(kāi)展了“酒病的研究，從而使微生物學(xué)研究從形態(tài)學(xué)階段推進(jìn)到生

物化學(xué)階段。（）

10.在微生物純種分離技術(shù)上做出重大貢獻(xiàn)的學(xué)者，首推科赫學(xué)派。（）

II.巴斯德根據(jù)其著名的曲頸瓶試驗(yàn)結(jié)果，提出了醫(yī)學(xué)上用石炭酸（苯酚）處理的外科消

毒的理論。（）

12.向科赫建議用性能優(yōu)良的瓊脂取代明膠作固體培養(yǎng)基中的凝固劑的人，是科赫夫

人。（）

13.微生物學(xué)史上發(fā)展期的創(chuàng)始人是德國(guó)化學(xué)家Buchner。（）

三、選擇題

1.微生物是一些個(gè)體微小、構(gòu)造簡(jiǎn)單的低等生物的總稱(chēng)，它們的大小一般小于（）。

A.1cmB.1mmC.0.1mmD.1ym

2.在微生物學(xué)發(fā)展史上曾出現(xiàn)過(guò)尋找重要病原菌的“黃金時(shí)期’’，其原因主要是（）。

A.顯微鏡的應(yīng)用B消毒滅菌術(shù)的建立

C.微生物純種分離技術(shù)的成功D.純種微生物培養(yǎng)技術(shù)的創(chuàng)立

3.李斯特成功地發(fā)明外科消毒術(shù)是受到（）的啟發(fā)。

A.巴斯德對(duì)“酒病”的研究B科赫發(fā)明了純種分離技術(shù)

C.Buchner發(fā)現(xiàn)了酒化酶D.梅契尼可夫提出了細(xì)胞免疫學(xué)說(shuō)

4.首先發(fā)現(xiàn)有實(shí)用價(jià)值抗生素青霉素的學(xué)者是（）。

A.瓦克斯曼B.弗萊明C.秦納D.歐立希

5.人類(lèi)已消滅的第一個(gè)傳染病是（）。

A.麻疹B脊髓灰質(zhì)炎C.天花D.水痘。

6.法國(guó)學(xué)者Calmette因從中國(guó)的小曲中分離到一株糖化力很強(qiáng)的（）,才發(fā)明了酒

精發(fā)酵的阿米露法。

A.黑曲霉B.米根霉C.紅曲霉D.魯氏毛霉

7.只有在發(fā)明（）后，人類(lèi)才能確定某種微生物是有益菌還是有害菌。

A.顯微鏡技術(shù)B消毒滅菌技術(shù)C.純種培養(yǎng)技術(shù)D.純種分離技術(shù)

8.微生物五大共性的基礎(chǔ)是（）。

A.體積小，面積大B吸收多，轉(zhuǎn)化快C.生長(zhǎng)旺，繁殖快

D.適應(yīng)強(qiáng)，易變異E分布廣，種類(lèi)多

9.迄今人類(lèi)已記載的微生物種類(lèi)約（）。

A.15萬(wàn)種B.20萬(wàn)種C120萬(wàn)種D.200萬(wàn)種

10.在微生物學(xué)科分類(lèi)體系中，普通微生物學(xué)屬于（）類(lèi)。

A.生命活動(dòng)基本規(guī)律B實(shí)踐應(yīng)用領(lǐng)域

C某大類(lèi)微生物對(duì)象D微生物所處的生態(tài)環(huán)境

四、名詞解釋題

1.微生物

2.列文虎克

3.巴斯德

4.科赫

5.曲頸瓶試驗(yàn)

6.科赫法則

7.生物工程學(xué)

8.模式微生物

9.微生物五大共性

10.微生物多樣性

11.微生物學(xué)

12.普通微生物學(xué)

13.應(yīng)用微生物學(xué)

14.食品微生物學(xué)

五、問(wèn)答題

1.什么是微生物?習(xí)慣上它包括哪些大的類(lèi)群?

2.人類(lèi)遲至19世紀(jì)中葉才真正認(rèn)識(shí)微生物世界，其中的障礙有哪些?它們是如何被克服

的?各舉例說(shuō)明。

3.為什么說(shuō)某微生物的形態(tài)與其作用后果間的關(guān)系很難被人認(rèn)識(shí)?試舉一微生物學(xué)發(fā)展

史上的大事和身邊的小事來(lái)說(shuō)明之。

4.試舉五例說(shuō)明在人類(lèi)歷史上因?qū)χ虏∥⑸锏臒o(wú)知而遭傳染病大流行之害。

5.微生物學(xué)史可分哪五期?各期的時(shí)間、實(shí)質(zhì)、創(chuàng)始人和特點(diǎn)是什么?我國(guó)人民在微生

物學(xué)發(fā)展史上占有什么地位?有什么值得反思？

6.微生物學(xué)的發(fā)展為什么始終緊緊地圍繞著人類(lèi)的醫(yī)、藥、保健事業(yè)這個(gè)主題?

7.簡(jiǎn)述微生物與工業(yè)關(guān)系的幾個(gè)主要發(fā)展歷史軌跡。

8.簡(jiǎn)述微生物在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中的作用。

9.簡(jiǎn)述微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用。

10.舉例說(shuō)明微生物在推動(dòng)生命科學(xué)基礎(chǔ)研究中的重大歷史貢獻(xiàn)，并分析其中的原因。

11.什么是微生物的五大共性?為什么說(shuō)“體積小、面積大''是決定其他四個(gè)共性的關(guān)

鍵？

12.試論述微生物的多樣性。

13.微生物學(xué)的任務(wù)是什么?試談?wù)勀銓?duì)大量微生物學(xué)分支學(xué)科進(jìn)行分類(lèi)的方案。

第一章食品中的細(xì)菌與放線菌

一、填空題

1.細(xì)菌的形態(tài)主要有一狀、一狀和一狀三種，還有少數(shù)—狀和—狀等。

2.根據(jù)球菌分裂的方向和分裂后子細(xì)胞排列狀態(tài)，形成了多種可用于分類(lèi)的特殊形態(tài),

如,,,,和等。

3.桿菌的形狀很多，常見(jiàn)的如、、、、、

和等。

4.典型的桿菌可舉—為例，其細(xì)胞直徑約一um,長(zhǎng)度約一um。

5.螺旋狀的細(xì)菌有三類(lèi)不同形態(tài)，若螺旋不滿(mǎn)一周者稱(chēng)，小而堅(jiān)硬、螺旋數(shù)

在2?6環(huán)間者，稱(chēng),而螺旋數(shù)多、體長(zhǎng)而柔軟者，則稱(chēng)。

6.近年來(lái)，科學(xué)家陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了幾種特大形態(tài)的細(xì)菌，如1985年發(fā)現(xiàn)的生活在紅海刺

尾魚(yú)腸道中的和1997年在非洲西部納米比亞大陸架土壤中發(fā)現(xiàn)的等。

7.細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造有、、、、和

等，而特殊構(gòu)造則有、、、和等。

8.細(xì)菌細(xì)胞壁的主要生理功能為：①，

②,③,

④等。

9.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞壁成分為一和一；革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁分內(nèi)外兩層內(nèi)

層成分是.外層稱(chēng)外膜，成分為、

和。

10.在革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖成分中，肽包括和兩

種，聚糖則包括和兩種糖。

11.肽聚糖中的雙糖是由____________鍵連接的，它可被水解，從而

形成無(wú)細(xì)胞壁的原生質(zhì)體。

12.E.的肽聚糖單體結(jié)構(gòu)與Ssp/jy/ococcNsawrews的基本相同，所不同的是前者

__________。

13.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的四肽尾是由____________、、

和四種氨基酸連接而成，而革蘭氏陰性細(xì)菌的四肽尾則是由

、、和四種氨基酸連接而成。

15.肽聚糖中有①,②，③,④

四種特殊化學(xué)成分，它們只存在于原核微生物中。

16.磷壁酸是革蘭氏一性細(xì)菌細(xì)胞壁上的特有成分，主要成分為或

17.G+細(xì)菌細(xì)胞壁的特有成分是,G-細(xì)菌的則是。

18.G+細(xì)菌細(xì)胞壁上主要成分磷壁酸的生理功能為：

①、②、③和

④等O

19.脂多糖(LPS)是革蘭氏—性細(xì)菌細(xì)胞壁外膜的主要成分，由_________________、

和__________________三部分構(gòu)成，在LPS上鑲嵌著多種外膜蛋白，

例如等o

20.在G一細(xì)菌外膜的LPS分子上含有三種獨(dú)特的糖，它們是、

和<,

21.在G-細(xì)菌細(xì)胞壁的外膜與細(xì)胞膜間有一狹窄空間，稱(chēng)為,其

中含有多種周質(zhì)蛋白，如、___________________和等。

22.古生菌細(xì)胞壁的成分與真細(xì)菌不同，它們無(wú)肽聚糖，只含有、

__________________________________________________________________________________________0

23.在自然界和實(shí)驗(yàn)室中可以找到四類(lèi)缺壁細(xì)菌，包括、

、和O

24.人為去盡細(xì)胞壁的細(xì)菌稱(chēng)為,未除盡壁的細(xì)菌常稱(chēng)為

，在實(shí)驗(yàn)室中發(fā)生自發(fā)缺壁突變的細(xì)菌被稱(chēng)為，而

自然界中存在的穩(wěn)定型無(wú)壁原核微生物則是。

25.革蘭氏染色步驟分為一、—、一和一，其中關(guān)鍵步驟是一；染色結(jié)果

凡呈紫色的菌為,呈紅色的菌為。

26.細(xì)菌細(xì)胞壁上決定革蘭氏染色的關(guān)鍵成分是和,而染色

的關(guān)鍵步驟則是。

27.在常見(jiàn)細(xì)菌中，屬于革蘭氏染色陽(yáng)性的如、—和等；

屬于革蘭氏染色陰性的如、和等。

28.細(xì)菌細(xì)胞膜的生理功能有：①、②

、③、④和⑤

29.解釋細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的學(xué)說(shuō)稱(chēng)為。

30.耐高溫微生物細(xì)胞膜中含有較多脂肪酸，耐低溫微生物細(xì)胞膜中則含有

較多的脂肪酸。

31.細(xì)菌細(xì)胞膜上有兩類(lèi)蛋白，-類(lèi)為,另一類(lèi)為.

32.古生菌與真細(xì)菌在細(xì)胞膜成分上的主要不同如：①磷脂的疏水尾由組成，

②親水頭（甘油）與疏水尾間通過(guò)連接，③存在特殊的層膜或?qū)幽さ取?/p>

33.細(xì)菌細(xì)胞的內(nèi)含物有、、和四類(lèi)。

34.細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的貯藏物分三類(lèi)：①碳源或能源類(lèi)貯藏物如、和

;②氮源類(lèi)貯臧物如和:③磷源類(lèi)貯臧物稱(chēng),常見(jiàn)于、

和_______三類(lèi)細(xì)菌中O

35.異染粒又稱(chēng),其化學(xué)成分是,在一些細(xì)菌如和細(xì)

胞中極易見(jiàn)到。

36.糖被可分為、、和四種，它的成分多數(shù)為,

少數(shù)為或。

37.細(xì)菌糖被的功能為：①、②、③和④_____等。

38.有許多細(xì)菌具有莢膜，如用于轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)的—，可引起踽齒的—，具有固氮能

力的一，可提取葡聚糖作代血漿的—，以及用于生產(chǎn)黃原膠的一等。

39.細(xì)菌的鞭毛具有功能，菌毛具有功能，性菌毛具有功能。

40.在沒(méi)有顯微鏡的條件下，通過(guò)觀察生長(zhǎng)在上的形狀或生長(zhǎng)在

_______上的現(xiàn)象，可推測(cè)某細(xì)菌可能長(zhǎng)有鞭毛。

41.細(xì)菌的鞭毛是由、和___三部分組成；G+細(xì)菌和G-細(xì)菌在鞭毛構(gòu)

造上的差別在于G-細(xì)菌的鞭毛基體上具有一、一、—和—四個(gè)環(huán)，而G+細(xì)菌卻只

有—和一兩個(gè)環(huán)。

43.在各類(lèi)細(xì)菌中，普遍著生鞭毛的有—菌和—菌，具極生鞭毛的桿菌為一

茵，?般不長(zhǎng)鞭毛的菌是一菌。

44.根據(jù)鞭毛在細(xì)菌細(xì)胞表面的著生方式，可把細(xì)菌分成一，一，—和—四

類(lèi)。

45.在有鞭毛的細(xì)菌中，一端生鞭毛的代表菌如和等。

46.菌毛多見(jiàn)于革蘭氏—性致病菌中，它具有功能，如引起嚴(yán)重性病的細(xì)

菌________，它的菌毛可黏附于人體的________上。

47.芽泡除了可長(zhǎng)期休眠外，還是生命世界中抗逆性最強(qiáng)的生命體，例如抗、

抗和抗等。

48.能產(chǎn)芽抱的細(xì)菌較少，主要是屬于革蘭氏一性細(xì)菌的屬和屬，

前者是好氧菌，其芽抱囊呈狀，后者是厭氧菌，其芽抱囊的外形常呈_______狀。

49.芽抱有許多結(jié)構(gòu)層次，自外至內(nèi)為、、、、

、和O

50.在球狀細(xì)菌中，有個(gè)別種也產(chǎn)生芽抱，例如。

51.目前對(duì)芽胞耐熱機(jī)制較為新的解釋是假說(shuō)；此外，?般認(rèn)為芽抱中特有

的等成分也與耐熱性有關(guān)。

52.芽抱形成是一個(gè)復(fù)雜的細(xì)胞分化過(guò)程，主要包括，即、、、

和階段。

54.伴胞晶體可在______中找到，它的化學(xué)成分是,因?qū)Χ喾N昆

蟲(chóng)有毒殺作用，故又稱(chēng)，在農(nóng)、林業(yè)生產(chǎn)中，可被制成。

55.細(xì)菌最常見(jiàn)的繁殖方式是裂殖，包括、和______三種形式，

少數(shù)細(xì)菌還能進(jìn)行o

56.在固體培養(yǎng)基表面由單個(gè)細(xì)菌細(xì)胞繁殖成的群體稱(chēng)為,若許多鄰近群體

因過(guò)分擁擠而長(zhǎng)成一片時(shí)，則稱(chēng)為o

57.放線菌是一類(lèi)、和的原核生物，它們廣泛分布在

、和的土壤中，它們產(chǎn)生的是土壤呈現(xiàn)泥腥味的原因。

59.鏈霉菌抱子絲的形態(tài)多樣，包括、、、和

等形狀。

61.放線菌因其細(xì)胞形態(tài)、構(gòu)造與細(xì)菌不同，故反映在菌落形態(tài)構(gòu)造上也與細(xì)菌不同，

主要特點(diǎn)是、、、、和等。

62.能在非豆科植物根部進(jìn)行共生固氮的放線菌是屬。

二、判斷題表示對(duì)，“一”表示錯(cuò)）

1.根據(jù)微生物的系統(tǒng)進(jìn)化原理，可把原核生物分成“三菌''（細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌）

和“三體（支原體、立克次氏體、衣原體）共六個(gè)大類(lèi)。（）

2.古生菌是真細(xì)菌中的一個(gè)類(lèi)群。（）

3.廣義的細(xì)菌就是指原核生物。（）

4.螺菌是螺旋狀細(xì)菌的一類(lèi)，又稱(chēng)螺旋體。（）

5.1985年，科學(xué)家在紅海的刺尾魚(yú)腸道中，發(fā)現(xiàn)了一種共生微生物，其體積是大腸桿

菌的106倍，稱(chēng)為費(fèi)氏刺尾魚(yú)菌，后來(lái)證明它是?種原生動(dòng)物。（）

6.革蘭氏染色法與芽抱染色法和抗酸性染色法一樣，是一種鑒別染色法。（）

7.因?yàn)榧?xì)胞壁的功能與細(xì)胞分裂密切相關(guān)，所以缺乏細(xì)胞壁的原生質(zhì)體是不能繁殖的。

（）

8.磷壁酸只存在于革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞壁中。（）

9.因?yàn)榧?xì)胞壁是細(xì)菌的一般構(gòu)造，故細(xì)菌都有細(xì)胞壁。（）

10.由類(lèi)脂A、核心多糖和。一特異側(cè)鏈構(gòu)成的LPS,只存在于G+細(xì)菌的細(xì)胞壁上。

（）

11.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的細(xì)胞壁上是不含蛋白質(zhì)的。（）

12.肽聚糖上的N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸分子間是由易被溶菌酶水解的a—1,4

一糖背鍵相連的。（）

13.肽聚糖的四肽尾是連接在N-乙酰胞壁酸分子上的。（）

14.金黃色葡萄球菌肽聚糖的四肽尾是由L-Ala-D—GluLLyr-D-Ala構(gòu)成的。（）

15.在G+細(xì)菌和G-細(xì)菌的細(xì)胞壁肽聚糖中，最常見(jiàn)的肽橋成分是甘氨酸五肽。（）

16.在少數(shù)G+細(xì)菌例如藤黃微球菌的肽聚糖中，其肽橋的成分等同于肽尾的成分。（）

17.在生物界中，N-乙酰胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸和m-二氨基庚二酸幾種成分是

細(xì)菌細(xì)胞壁所特有的。（）

18.G-細(xì)菌細(xì)胞壁的層次比G+細(xì)菌的多，故相應(yīng)厚度也比G+細(xì)菌的大。（）

19.在生物界中，m-DAP（二氨基庚氨酸）是一種只存在于G-細(xì)菌肽聚糖肽尾中的特

殊氨基酸。（）

20.在G-細(xì)菌的肽聚糖中，缺乏特殊的肽橋。（）

21.G-細(xì)菌的外膜，實(shí)為其細(xì)胞壁的外壁層。（）

22.LPS所含有的三種特殊糖分子都分布在核心多糖部位。（）

23.在G-細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖層上，含有一種跨膜蛋白，稱(chēng)為孔蛋白.（）

24.在G+細(xì)菌的細(xì)胞外膜與細(xì)胞膜之間有一層間隙，稱(chēng)為周質(zhì)空間。（）

25.磷壁酸只在G+細(xì)菌的細(xì)胞壁上存在，而LPS則僅在G-細(xì)菌的細(xì)胞壁上出現(xiàn)。（）

26.革蘭氏陰性細(xì)菌外膜層的LPS就是它的內(nèi)毒素成分。（）

27.G-細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖含量少、厚度薄，因此用溶菌酶處理后容易獲得原生質(zhì)體。

（）

28.古生菌是一類(lèi)細(xì)胞壁上不含肽聚糖的原核生物。（）

29.部分古生菌的細(xì)胞壁中含有假肽聚糖，因此可用溶菌酶水解以制備原生質(zhì)體。（）

30.細(xì)菌原生質(zhì)體除缺乏細(xì)胞壁外，仍保留正常細(xì)胞的分裂等一切生理功能。（）

31.細(xì)菌原生質(zhì)體由于去除了細(xì)胞壁，因此提高了對(duì)DNA轉(zhuǎn)化的感受態(tài)。（）

32.G+細(xì)菌由于細(xì)胞壁中除肽聚糖成分外還含有較多的磷壁酸，因此僅用溶菌酶處理

只能獲得還剩留一部分殘壁的球狀體。（）

35.在所有細(xì)菌的細(xì)胞膜上，都可找到磷脂酰甘油成分。（）

36.在G+細(xì)菌細(xì)胞膜上，是找不到磷脂酰膽堿的。（）

37.細(xì)菌細(xì)胞膜磷脂的非極性尾是由脂肪酸構(gòu)成的，其鏈長(zhǎng)和飽和度與細(xì)菌的種類(lèi)和

生長(zhǎng)溫度有關(guān)，生長(zhǎng)溫度越高，其飽和度也越高。（）

38.細(xì)菌細(xì)胞膜是一種呈半固態(tài)的脂質(zhì)雙分子層。（）,

39.古生菌細(xì)胞膜上的磷脂分子，其親水頭和疏水尾之間是通過(guò)酯鍵相連接的。（）

40.在整個(gè)生物界中，只有古生菌的細(xì)胞膜上才能找到單分子層細(xì)胞膜。（）

41.與真核生物細(xì)胞膜的成分成對(duì)比的是，在原核生物的細(xì)胞膜匕都不存在留醇類(lèi)

物質(zhì)。（）

42.存在于白喉棒桿菌和結(jié)核分枝桿菌等細(xì)胞中的異染粒，其生理功能是作為碳源或

能源儲(chǔ)藏物。（）

44.聚羥丁酸（PHB）是細(xì)菌細(xì)胞中的磷源類(lèi)貯藏物。（）

45.異染粒的化學(xué)成分是PHB。（）、

46.各種細(xì)菌細(xì)胞外的糖被，其化學(xué)成分都是由多糖類(lèi)組成。（）

47.細(xì)菌黏厚的莢膜，一般都是由多肽構(gòu)成的。（）

48.有莢膜的細(xì)菌，?般都可形成透明、黏濕、扁平的大形菌落。（）

49.有莢膜細(xì)菌形成的菌落，不但光滑、黏濕、透明，而且大而隆起。（）

50.細(xì)菌的鞭毛與真菌的鞭毛在結(jié)構(gòu)上差別很大，但兩者在運(yùn)動(dòng)方式上是相同的。

（）

51.G+細(xì)菌和G-細(xì)菌在鞭毛構(gòu)造上是相同的。（）

52.鞭毛絲的伸長(zhǎng)作用發(fā)生在其頂端。（）

53.凡能運(yùn)動(dòng)的細(xì)菌均具鞭毛。（）

54.細(xì)菌的鞭毛是通過(guò)‘‘揮鞭''方式而推動(dòng)細(xì)胞運(yùn)動(dòng)的。（）

55.螺旋狀的細(xì)菌，如弧菌、螺菌和螺旋體，一般都有鞭毛。（）

56.球狀的細(xì)菌一般都不長(zhǎng)鞭毛。（）

57.桿狀的細(xì)菌一般都長(zhǎng)有周生鞭毛。（）

58.菌毛是一部分G-細(xì)菌特有的、具有運(yùn)動(dòng)功能的蛋白質(zhì)附屬物。（）

59.性菌毛是一部分G+細(xì)菌用于傳遞其DNA遺傳信息至雌性菌株去的通道。（）

60.芽抱是一部分細(xì)菌用于休眠、抗逆和用于繁殖的特殊構(gòu)造。（）

61.產(chǎn)芽抱細(xì)菌的種類(lèi)很多，尤其是G-細(xì)菌更多。（）

62.任何芽泡都由泡外壁、芽抱衣、皮層和芽抱核心這幾個(gè)層次組成。（）

63.芽泡是由營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞發(fā)生原生質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁增厚而形成。（）

64.芽抱桿菌必須處于不利的環(huán)境下才形成芽抱。（）

65.蘇云金芽泡桿菌可制成有效的生物殺蟲(chóng)劑，其殺蟲(chóng)物質(zhì)是?種稱(chēng)作7L內(nèi)毒素的毒

蛋白。（）

66.蘇云金芽抱桿菌的芽抱對(duì)昆蟲(chóng)具有毒殺作用，故可制成細(xì)菌殺蟲(chóng)劑。（）

67.伴抱晶體是某些芽泡桿菌分泌到胞外的殺蟲(chóng)蛋白。（）

68.各種芽泡桿菌在其形成芽胞的同時(shí)，均會(huì)形成一個(gè)伴抱晶體。（）

69.固氮菌等的抱囊，除其形成方式與芽胞不同外，其功能（休眠、抗熱性）與芽胞相同。

（）

70.細(xì)菌的繁殖除主要通過(guò)二分裂等裂殖外，還有芽殖等方式。（）

71.菌落必須在固體培養(yǎng)基的表面上形成。（）

72.要在固體培養(yǎng)基表面形成菌落，必須保證該細(xì)菌只有一個(gè)細(xì)胞且與相鄰細(xì)胞間保

持較寬的距離。（）

73.細(xì)菌形成菌落的必要條件應(yīng)該是：一個(gè)固體培養(yǎng)基平板，一個(gè)單細(xì)胞，以及培養(yǎng)

基表面細(xì)胞的分布不能擁擠。（）

74.放線菌是一類(lèi)主要呈絲狀生長(zhǎng)和以抱子繁殖的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。（）

75.放線菌是抗生素的主要產(chǎn)生菌，常見(jiàn)的青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、卡那霉素和慶

大霉素等都是這類(lèi)菌產(chǎn)生的。（）

76.臨床上用的鏈霉素是由真菌中的鏈抱霉產(chǎn)生的。（）

77.從總體上講，放線菌是一類(lèi)對(duì)人類(lèi)有益的微生物。（）

78.鏈霉菌的菌絲細(xì)胞長(zhǎng)且分支多，細(xì)胞內(nèi)又有許多核區(qū)，因此菌絲中產(chǎn)生了許多分

隔。（）

79.通過(guò)電子顯微鏡的深入研究，發(fā)現(xiàn)放線菌的抱子絲可通過(guò)凝聚分裂和橫隔分裂兩

種方式形成成串的分生抱子。（）

80.部分放線菌的氣生菌絲上會(huì)形成抱囊，并產(chǎn)生許多胞囊抱子。（）

81.放線菌是一類(lèi)陸生性較強(qiáng)的原核生物，它們產(chǎn)生的抱子都是不長(zhǎng)鞭毛的。（）

82.放線茵的各種菌絲片段都具有繁殖功能。（）

83.長(zhǎng)有大量放線菌的搖瓶培養(yǎng)液，與細(xì)菌一樣，是很渾濁的。（）

三、選擇題

1.在以下四大類(lèi)微生物中，只含DNA或RNA?種核酸的是（）。

A.真菌B.真細(xì)菌C.古生菌D.病毒

2.在以下六類(lèi)微生物中，細(xì)胞壁不含肽聚糖的是（）o

A真細(xì)菌B.放線菌C.古生菌D.藍(lán)細(xì)菌E.支原體F.立克次氏體

3.在自然界存在的各種形態(tài)的原核生物中，最多見(jiàn)的形態(tài)是（）。

A.球狀B.R桿狀C.螺旋狀D.分支絲狀

4.在G+細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是（）。

A.肽聚糖B.磷壁酸C.類(lèi)脂質(zhì)D.蛋白質(zhì)

5.在G-細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是（）。

A.肽聚糖B.磷壁酸C類(lèi)脂質(zhì)D.蛋白質(zhì)

6.溶菌的可水解肽聚糖中連接雙糖單位的（）糖背鍵。

A.a-1,3-B.P-1,3-C.a-1,4-D.B-l,4-

7.在金黃色葡萄球菌肽聚糖中，四肽尾的結(jié)構(gòu)是（）。

A-D-AlaL-GluD-LypL-AlaBL_AlaD-GluL-LysD-Ala

C-L-AlaD-Glum-DAPD-AlaDL-AlaD-GluL-LysL-Ala

8.星星木棒桿菌（Copviebacfer"""poinse"iae川太聚糖的肽橋是（）。

A?—CO?NHB.—（Gly）5—C.一（肽尾）入一D.D一Lys

9.在G-細(xì)菌肽聚糖的四肽尾中，有一個(gè)氨基酸即（）與6+細(xì)菌不同。

A.L-LysB.D—GluC.m-DAPD.D—Ala

10.在G-細(xì)菌的細(xì)胞壁中，有一種三聚體蛋白一孔蛋白位于（）

A?LPS層B.脂蛋白層C.肽聚糖層D.細(xì)胞膜

11.KDO位于G-細(xì)菌細(xì)胞壁LPS的（）上。

A?特異側(cè)鏈B類(lèi)脂AC.外核心多糖區(qū)D.內(nèi)核心多糖區(qū)

12.用溶菌酶水解G-細(xì)菌的細(xì)胞壁通?？色@得一種稱(chēng)為（）的缺壁細(xì)菌。

A.支原體B.L型細(xì)菌C.原生質(zhì)體D.球狀體

13.G-細(xì)菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)，其毒性位于（）

A.類(lèi)脂AB,核心多糖C.0-特異側(cè)鏈D.脂蛋白

14.除支原體外，能形成"油煎蛋狀菌落的細(xì)菌還有（）。

A.原生質(zhì)體B.球狀體C.L型細(xì)菌D.衣原體

15.在細(xì)菌細(xì)胞膜的磷脂中，其甘油分子的（）位是不接脂肪酸而是接磷脂酸、磷脂

酰甘油、磷脂酰乙醇胺或磷脂酰膽堿等分子。

A.ClB.C2C.C3D.C1和C2

16.目前用于解釋細(xì)胞膜功能的學(xué)說(shuō)，主要是（）。

A.滲透調(diào)節(jié)皮層膨脹學(xué)說(shuō)B.液態(tài)鑲嵌模型

C.化學(xué)滲透學(xué)說(shuō)D.構(gòu)象假說(shuō)

17.在生物界中最獨(dú)特的磷脂單分子層細(xì)胞膜可在（）中找到。

A.嗜冷古生菌B嗜酸古生菌C.嗜熱古生菌D.嗜鹽古生菌

18.在白喉棒桿菌和結(jié)核分枝桿菌的細(xì)胞中可常見(jiàn)的細(xì)胞內(nèi)含物稱(chēng)為（）o

A.PHBB.糖原C.竣的體D.異染粒

19.異染粒在細(xì)菌中的生理功能是（）o

A.碳源貯藏物B氮源貯藏物C能源貯藏物D.磷素貯藏物

20.在一些自養(yǎng)微生物細(xì)胞中存在著竣醐體，其中含有（）。

A.固氮醐B.磷酸核酮糖激酶C.二磷酸核酮糖竣化酷D.過(guò)氧化物酶

21.有一種細(xì)菌的（）可用于提取代血漿的原料一右旋糖昔。

A.細(xì)胞壁B.細(xì)胞膜C.糖被D.細(xì)胞質(zhì)

22.有?種細(xì)菌即（）的糖被可用于提取黃原膠。

A.腸膜明串珠菌B.變異鏈球菌C.黃色桿菌D.野油菜黃單胞菌

23.下列4種方法中，屬于負(fù)染色法的是（）。

A.芽泡染色B鞭毛染色C.莢膜染色D.鞭毛染色

24.在E.coli鞭毛基體的S-M環(huán)基部有一個(gè)稱(chēng)為（）者，對(duì)鞭毛運(yùn)動(dòng)起著鍵鈕的

作用。

A.孔蛋白B.Mot蛋白C.Fli.蛋白D.動(dòng)力蛋白

25.在G-細(xì)菌鞭毛基體的四個(gè)環(huán)中，與S環(huán)相對(duì)應(yīng)的細(xì)胞部位是（）o

A.細(xì)胞膜B.周質(zhì)空間C.肽聚糖D.LPS

26.在桿狀細(xì)菌中，假單胞菌以長(zhǎng)有（）出名。

A.一端生鞭毛B.兩端生鞭毛C.周生鞭毛D.側(cè)生鞭毛

27.在部分G-致病菌，例如淋病奈氏球菌中，（）是其致病性的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

A鞭豐R忤豐C纖豐D菌豐

28.細(xì)菌芽泡的抗逆性顯委方面的，山最突出的是（）。

A.抗熱B抗干旱C.抗化學(xué)藥品D.抗輻射

29.通常遇到的產(chǎn)芽泡細(xì)菌，多數(shù)是好氧性（）屬的種。

A.SporolactobacillusB.BacillusC.ClostridiumD.Sporosarcina

30.在芽抱的結(jié)構(gòu)中，只有部分菌種才有的層次是（）。--

A.芽抱囊B抱外壁C.芽抱衣D.皮層

31.除細(xì)菌細(xì)胞壁中含有肽聚糖外，下述（）也含有。

A.G-菌外壁層B.細(xì)菌糖被C.芽抱皮層D.芽泡衣

32.在細(xì)菌的芽花皮層和芽抱核心中，有一種特殊的與其抗熱性有關(guān)的物質(zhì)是（）。

A.m-DAPB.PHBC.DPA-CaD.小分子酸溶性DNA結(jié)合蛋白

33.棕色固氮菌等固氮菌在不良的環(huán)境條件下，會(huì)濃縮成?個(gè)圓形的稱(chēng)為泡囊的休眠

體，它的主要功能是（）。

A：抗熱B抗化學(xué)藥物C.抗輻射D.抗干旱

34.有一種芽泡桿菌可產(chǎn)生具有殺蟲(chóng)作用的伴泡晶體，這種細(xì)菌稱(chēng)為（）

五地衣芽抱桿菌B.蘇云金芽泡桿菌C.蕈狀芽抱桿菌D?凝結(jié)芽抱桿菌

35.蘇云金芽泡桿菌伴電晶體的化學(xué)成分是（）。

A.脂多糖B.磷脂C.蛋白質(zhì)D.核糖體

36.在放線菌中，種數(shù)最多的屬是（）。

A.鏈霉菌屬B放線菌屬C.諾卡氏菌屬D.抱囊鏈霉菌屬

四、名詞解釋

1.原核生物

2.真核微生物

3.真細(xì)菌

4.古生菌

5.細(xì)菌

6.球菌

7.桿菌

8.螺旋菌

9.弧菌

10.螺菌

11.螺旋體

14.鑒別性染色法

15.革蘭氏染色法

16.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌

17.革蘭氏陰性細(xì)菌

18.細(xì)菌細(xì)胞壁

19.肽聚糖

20.磷壁酸

21.外膜

22.脂多糖

23.孔蛋白

24.假肽聚糖

25.缺壁細(xì)菌

26.L型細(xì)菌

27.原生質(zhì)體

29.細(xì)菌細(xì)胞膜

30.液態(tài)鑲嵌模型

31.間體

32.單分子層膜

33?聚羥丁酸

34?異染粒

35,磁小體

36?竣酶體

37.氣泡

38?核區(qū)

39?糖被

40?莢膜

41.黏液層

42?黃原膠

43?細(xì)菌鞭毛

46?單端鞭毛菌

47?周毛菌

48.菌毛

49?性毛

50?芽泡

51?抱囊

52?伴抱晶體

53?生物農(nóng)藥

54?裂殖

55?菌落

56?菌苔

57.放線菌

58.鏈霉菌

59.基內(nèi)菌絲

60.抱子絲

61.橫割分裂

五、問(wèn)答題

1?試對(duì)真細(xì)菌、古生菌和真核微生物的10項(xiàng)主要形態(tài)、構(gòu)造、成分和生理功能等特

點(diǎn)列表進(jìn)行比較。

2?典型細(xì)菌的大小和重量是多少?試設(shè)想幾種形象化的比喻以有利于科普宣傳。

3?試對(duì)細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造作一表解。

4?試圖示G+細(xì)菌和G*細(xì)菌細(xì)胞壁的主要構(gòu)造，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其異同.

5.試對(duì)G-細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)作一表解。

6?試圖示肽聚糖單體的模式構(gòu)造，并指出G+細(xì)菌與G-細(xì)菌在肽聚糖結(jié)構(gòu)上的差別。

7?G一細(xì)菌細(xì)胞壁外膜和細(xì)胞膜（內(nèi)膜）上各有哪些蛋白?其功能如何?

9.試述革蘭氏染色的機(jī)制。

10?試列表比較G+和G-細(xì)菌間的10種主要差別。

11?什么是缺壁細(xì)菌?試列表比較4類(lèi)缺壁細(xì)菌的形成、特點(diǎn)和實(shí)踐意義。

13?試用表解法表示芽抱的構(gòu)造及其各部分成分的特點(diǎn)。

14?試對(duì)細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽抱的10項(xiàng)形態(tài)、構(gòu)造和特性作一比較表。

15?滲透調(diào)節(jié)皮層膨脹學(xué)說(shuō)是如何解釋芽胞耐熱機(jī)制的?

16.研究細(xì)菌芽泡有何理論和實(shí)踐意義?

17?試列表比較細(xì)菌鞭毛、菌毛和性毛間的異同。

18?如何初步判斷并進(jìn)一步驗(yàn)證某一細(xì)菌是否長(zhǎng)有鞭毛?

19?什么是菌落?試討論細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)與菌落形態(tài)間的有機(jī)聯(lián)系。

第二章食品中的霉菌、酵母、蕈菌

一、填空題

1.真核生物是一大類(lèi)、、細(xì)胞質(zhì)中存在或同時(shí)存在

等多種細(xì)胞器的生物。

2.真核微生物包括、和等微生物。

3.真核生物具有、、、、和等

細(xì)胞器。

4.菌物界中的菌物是指一大群、、的真核微生物，一般包

括、、和________三類(lèi)。

5.真菌的特點(diǎn)有：①;②:③

;④;⑤和⑥____等。

6.真菌細(xì)胞壁成分以多糖為主，它有兩種形式：一是微纖維形式，成分包括

和等；另一是無(wú)定形基質(zhì)形式，成分包括和等。

7.真核微生物執(zhí)行運(yùn)動(dòng)功能的細(xì)胞器主要是一型鞭毛，它由—、—和—三

部分組成。

8.真核生物的細(xì)胞核由________、、和等

構(gòu)成。

9.真核生物的細(xì)胞骨架由__________、和_____________三種蛋白質(zhì)纖

維構(gòu)成。具有、和等功能。

10.核糖體的功能是